2014烟草化学1绪论

烟草化学

郑州轻工业学院程传玲第一章绪论一、教学目的:1.了解烟草化学学科的形成概况，烟草化学研究的主要内容。2.了解烟草化学的发展方向和掌握学习的目的意义。二、教学内容1.概述。2.烟草化学成分是决定烟草品质的中心因素。3.烟草化学的形成和发展。4.烟草化学的研究内容。5.学习烟草化学的目的意义。三、教学重点:1.烟草质量的概念和具体内容。

2.烟草化学的发展方向。四、教学难点:

烟草化学的发展方向。五、学时分配:2学时。

烟草是重要的经济作物，是消费品和税收的重要来源。2009年烟草工商利税超5000亿元

2009年烟草行业实现工商税利首次超过5000亿元，达5131.1亿元，同比增长12.2%。

2009年全国共种植烤烟1685.2万亩，同比减少44.5万亩；户均种烟收入24400元，同比增加7300元。

中国烟草居世界的八个第一:

烤烟的种植面积世界第一

烤烟的种植增加面积世界第一

烟民的总数世界第一

烟民的总数每年递增速度世界第一

烟草的创利税世界第一

青少年烟民人数世界第一

香烟的生产总量世界第一

因吸烟致病、死亡的人数世界第一

烟草的化学成分是决定烟草品质的内在因素。

在很大程度上，品质因素决定烟草的经济价值。烟草的化学成分与烟草类型、品种、栽培、调制、加工等有相当密切的关系。

烟草化学是从化学角度研究烟草的新学科，用科学的方法揭示烟草及其制品的化学组成、结构、性质及其相关的化学变化规律。第一章绪论

研究烟草化学的目的：运用现代科学理论和测试技术阐明烟草生长、调制、加工等过程以及烟草做为消费品使用的化学本质，系统地总结和推广先进生产经验和科研成果，指导烟草的工农业生产，使科学技术转化为生产力，提高卷烟经济效益，改进烟草吸食品质，满足不断变化的消费需求，提高吸烟的安全性。无数事实已经证明，烟草化学已经成为指导烟草工农业生产的重要理论学科，对于烟草行业的发展和减少对消费者健康的危害已经发挥并将继续发挥重要作用。一、烟草化学成分与质量的关系

烟草及其制品的要求：饱满的吃味适当的劲头焦油量和烟碱含量低烤烟原料的要求：高浓度高香味高烟碱低焦油

烟草及其制品的质量是由许多因素构成的，而且因时、因地、因消费者而变化。概括起来，包括五个方面：外观质量内在质量物理特性化学成分安全性外观质量、内在质量、物理特性和安全性都与化学成分有密切的关系。

二、烟草化学组成

主要研究调制后的烟叶的化学成分。根据化学元素的组成，烟叶中的化学成分可以概况分为三大类：

含有碳、氢、氧三种元素的化合物；除含有碳、氢、氧外，还含有氮元素的化合物；矿物质。

进一步分类：烟草的化学组成无机成分水

矿物质有机成分糖类

含氮化合物

烟草生物碱类

有机酸类

酚类化合物

色素

挥发油、树脂、油、脂、蜡等

醇类、酯类、醛类、酮类等三、烟草化学学科的形成和发展

烟草化学的形成：概括地说，烟草化学就是运用化学的理论和方法对烟草和烟气的化学组成、理化特性、变化机理、不同成分对烟质的影响进行研究的一门新兴的学科。它的形成可以追溯到20世纪初，当时即对烟草的化学组成和大类的划分有了基本的了解。到了20世纪30年代，许多研究工作者企图从烟草化学成分含量及其相互之间的关系得能够评定烟质的客观指标。1936年布鲁克纳根据烟草中各种成分对烟质的影响，将它们分为四类：①与烟气强度有关的成分，如含氮化合物，包括总氮量、蛋白质和烟碱等。②影响香气的成分，如单宁（多酚）和树脂等。③影响烟气醇和性和芳香性的成分，如糖分、淀粉、草酸等。④与刺激性有关的成分，如细胞壁物质（果胶、聚戊糖、纤维素和木质素）、灰分（总灰分、钾和硝酸盐）、柠檬酸等。

还认为烟叶的pH值表示碱性含氮化合物的强度和碱性矿物质的刺激性，间接影响到香气，列入不良因素之一。布鲁克纳品质指数

=提高品质的成分减低品质的成分×400=糖分+淀粉+草酸+单宁+树脂细胞壁物质+灰分+柠檬酸+含氮化合物+pH值×4001948年培瑞基简化布鲁克纳的计算公式:培瑞基品质指数=总还原糖+树脂+蜡灰分+烟碱+蛋白质+氨氮量+其他含氮化合物×4001953年的施木克提出以水溶性糖类和蛋白质含量之比来衡量香料烟和烤烟的质量，即施木克值。但是这些经验式只能相对地表示烟叶吃味的好坏，而对内在质量的其他方面则无从说明，且对于不同类的烟草有很大的局限性。

烟草化学的发展：

烟气分析始于20世纪30年代，限于当时的分析技术，分析数据的重现性和可比性差，研究进展缓慢。20世纪50年代提出了“吸烟与健康”问题以后，烟气分析在需要与可能的条件下得到迅速发展，烟草化学的研究脱离了经典分析的范畴，进入了一个较高水平的阶段。①

卷烟烟气成分的研究;②

烟草香味（是质量因素中的中心因素）成分的研究;③

卷烟烟气有害成分的研究;④提高卷烟安全性的研究。四、烟草化学的研究内容①农业方面的气候、土壤、肥料、水分和栽培技术对烟草质量和产量的影响，特别是对烟草化学成分和吸食特点的影响；②烟草的主要化学成分及其与烟草品质的关系；③烟叶在加工过程中(如调制、发酵、陈化、制丝等)的化学成分变化及其与加工条件的关系；④燃吸过程中烟草化学成分的变化及其与烟支规格、加工质量的关系；⑤烟草化学成分与香气、吃味等内在质量的关系和烟草制品加香加料问题；⑥吸烟与健康问题，包括有害物质的去除和创造安全性卷烟等。五、学习烟草化学的目的意义

指导烟草农业生产，提高烟叶质量的基础。指