常见的干红葡萄品种

常见的干红葡萄品种第1页，共21页，2023年，2月20日，星期一旧世界葡萄酒以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多，各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。第2页，共21页，2023年，2月20日，星期一新世界葡萄酒的崛起以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。第3页，共21页，2023年，2月20日，星期一两种不同世界葡萄酒的区别1）历史2）种植方式不同3）酿造工艺不同4）法规不同5）包装不同6）酒标差别7）规模不同第4页，共21页，2023年，2月20日，星期一品酒三部曲1、观色2、闻香3、品尝第5页，共21页，2023年，2月20日，星期一常见的干红葡萄品种红葡萄品种：CabernetSauvignon赤霞珠Cabernet-Franc品丽珠Shiraz设拉子（或叫西拉）merlot美乐第6页，共21页，2023年，2月20日，星期一CabernetSauvignon赤霞珠赤霞珠（也叫雪花沙和苏维翁），是欧亚种，原产法国。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒，入口圆润饱满，口感平衡愉悦，香气优雅纯正。加州NapaValley(那岶谷),加州是继波尔多之后世界上赤霞珠最大的产地，普罗旺斯(Provence)，托斯卡纳(Tuscany)，梅多克（Haut-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐（Merlot)，品丽珠（Cabernet-Franc）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。第7页，共21页，2023年，2月20日，星期一Cabernet-Franc品丽珠赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种，她的酒体比较没有那么强劲、比较柔和的赤霞珠版本。是法国波尔多三大红葡萄品种之一（另两种为cabernetsauvignon和merlot），因为较早熟，品丽珠在卢瓦尔河产区广泛种植，也可在较冷而土壤也较潮湿的圣达美浓产区（常常和Merlot混酿）。在梅多克、格拉夫也种有一些，以防赤霞珠万一没有成熟时酒可以上阵。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)，品丽珠对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，而且症状十分明显，有条件的地区应采用无毒苗木。第8页，共21页，2023年，2月20日，星期一Shiraz设拉子西拉是一个古老的酿酒葡萄品种。原产法国。果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％，含酸量0.7％，西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国。单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气第9页，共21页，2023年，2月20日，星期一Merlot美乐梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，梅洛梅洛[1]之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。梅洛在较凉的地方长势良好，梅洛的缺点是雨量，过多时易腐烂第10页，共21页，2023年，2月20日，星期一常见的干白葡萄品种干白葡萄品种：霞多丽赛美容长相思Riesling雷司令第11页，共21页，2023年，2月20日，星期一法国葡萄酒法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为：1．A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)2．V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)3．VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)4．VINdeTABLE(日常餐酒)法国五大酒庄分别为：拉菲酒庄

ChateauLafiteRothschild奥比安酒庄

ChateauHaut-Brion拉图酒庄

ChateauLatour木桐酒庄

ChateauMoutonRothschild玛歌酒庄

ChateauMargaux第12页，共21页，2023年，2月20日，星期一法国葡萄酒分布图第13页，共21页，2023年，2月20日，星期一波尔多是全球最大的精致葡萄酒产区，可以说整个吉隆特省（Gironde，以该省第一大河命名）位于波尔多市北边的梅多克（Mdoc）是红酒的极佳产区，南边则有格拉夫（Graves）最好的精华产区佩萨克—雷奥良（Pessac-Lognan），就在加伦河（Garonne）的西岸；以上都被称为“左岸”葡萄酒。至于所谓的右岸则包括了圣艾米利永（St-Emilion）以及波美侯（Pomerol）产区，两者都位于多尔多涅河（Dordogne）的北岸。介于这两条河流之间的产区则称为两海之间（Entre-Deux-Mers），第14页，共21页，2023年，2月20日，星期一美丽的错误——冰酒气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻，适当的环境湿度，全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低。第15页，共21页，2023年，2月20日，星期一Champagne与起泡酒香槟位于法国东北部地区，只有法国香槟地区生产的发泡白葡萄酒才算香槟传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。香槟地区的葡萄品种：黑品乐(PinotNoir)葡萄莫尼耶品乐(PinotMeunier)葡萄霞多丽(Chardonnay)葡萄第16页，共21页，2023年，2月20日，星期一葡萄酒的配菜1、红酒配红肉，白酒配白肉，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。三大忌：1不能配苹果，2有醋相伴3浓香辛辣食品配酒有挑选。常见的小食：饼干，奶酪，香肠，法国鹅肝，第17页，共21页，2023年，2月20日，星期一世界最著名品酒师最开始为葡萄酒打分的是号称“葡萄酒皇帝”的美国著名葡萄酒评论家——罗伯特·帕克。英国人杰西丝·罗宾逊女士JancisRobinson，被英国葡萄酒学院评为“葡萄酒大师”（MasterofWine），至今已著有几十本有关葡萄酒的专著，并长期为伦敦《金融时报》的葡萄酒专栏撰稿。WS美国《葡萄酒观察家》杂志资深编辑JamesSuckling第18页，共21页，2023年，2月20日，星期一罗伯特·帕克的简介罗伯特·帕克于1947年7月23日出生于美国。大学就读马里兰大学历史系，并兼修艺术史，以优异成绩毕业。随后，他进入马里兰大学法学院学习，于1973年毕业。毕业后的十一年半中，他先后任律师、资深律师，农场信用银行的法律顾问助理。1984年3月9日，他辞去法律顾问助理职务，全职从事葡萄酒写作。

1993年，已故的密特朗总统曾授予帕克“法国国家骑士荣誉勋章”。这个军团荣誉称号是1802年由拿破伦·波拿巴为表彰对法国作出最高成就的人而创设。罗伯特·帕克是获得过两任法国总统授予这一最高荣誉的少数外国人之一。1999年3月29日，法国总统希拉克签署法令，授予帕克“法国国家骑士荣誉勋章”。1999年6月22日，希拉克总统在爱丽舍宫举行的仪式上亲自为帕克授勋。希拉克总统在对法国最高荣誉获得者的赞扬中，称“罗伯特·帕克是世界上在对法国葡萄酒评论中最被追随并最具影响力的葡萄酒评家。前美国总统