食品营养学（南昌大学）知到章节答案智慧树2023年

食品营养学（南昌大学）知到章节测试答案智慧树2023年最新第一章测试食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。

参考答案:

对营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程

参考答案:

对食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。

参考答案:

对抗氧化物质是人体必需营养素。

参考答案:

错“好的营养”（goodnutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。

参考答案:

对第二章测试吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。

参考答案:

错胃的排空只受胃内食物量的影响

参考答案:

错胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。

参考答案:

对胃是食物消化的主要器官。

参考答案:

错大肠没有吸收功能。

参考答案:

错肝脏是人体最大的消化腺。

参考答案:

对食物消化的主要器官是（

）

参考答案:

小肠下列属于消化液的是（

）

参考答案:

唾液;小肠液;胰液;胆汁食物在小肠吸收方式不包括（

）

参考答案:

胞吞小肠的运动受神经和体液调节。

参考答案:

对第三章测试以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？

参考答案:

酪蛋白蛋白质具备以下哪些生理功能？

参考答案:

合成生理物质;增强免疫力;调节体液和维持酸碱平衡;构成和修补人体组织以下哪个氨基酸不是必需氨基酸

参考答案:

甘氨酸食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？

参考答案:

错从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。

参考答案:

错蛋白质的互补作用是指（

）

参考答案:

几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（

）。

参考答案:

色氨酸下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（

）

参考答案:

蛋氨酸、赖氨酸在哪种情况下，机体为正氮平衡（

）。

参考答案:

生长发育

关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（

）。

参考答案:

不依赖于食物供给第四章测试以下哪一种是单糖？

参考答案:

葡萄糖碳水化合物具备以下哪些生理功能？

参考答案:

帮助肝脏解毒的作用;供给热能;抗生酮作用;节约蛋白质作用碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化

参考答案:

小肠单糖在体内的吸收方式都一样？

参考答案:

错过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？

参考答案:

对下列可直接被人体吸收的单糖（

）。

参考答案:

葡萄糖下列不属于多糖的是（

）。

参考答案:

麦芽糖下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（

）。

参考答案:

膳食纤维碳水化合物的保肝解毒作用是通过（

）与有毒物质结合排出体外。

参考答案:

葡萄糖醛酸衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（

）。

参考答案:

血糖第五章测试豆甾醇属于

（

）

参考答案:

固醇肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是

（

）

参考答案:

促进胰腺分泌胰液duringthefatsdigestion,bileacidhasapivotalroleinemulsificationandhydrolysisoftriacylglycerides.（

）

参考答案:

错afterdigestionandabsorptionoffoodfats,theresembledlipidsinintestinalmucosalcellsneed(

)totransporttoblood,thentoliver.

参考答案:

chylomicronWhichlipoproteininvolvesinthetransportprocessofliver-synthesizedtriacylglycerides?

（

）

参考答案:

VLDL属于人体必需脂肪酸的是（

）

参考答案:

亚油酸;亚麻酸小肠细胞可以直接吸收甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸进入血液循环中。

参考答案:

对以下哪种食物富含脂肪（

）

参考答案:

坚果;大豆;蛋黄小肠是脂类消化吸收的主要场所。

参考答案:

对在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（

），因此它们常温下呈固态。

参考答案:

猪油;羊油;牛油第六章测试Fat-solublevitaminscontain（

）

参考答案:

VitaminD;VitaminE;VitaminA长期缺乏维生素（

），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。

参考答案:

VitaminA在体内具有抗氧化功能的维生素是（

）

参考答案:

VitaminC;VitaminA维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。

参考答案:

错缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。

参考答案:

对在怀孕早期，缺乏（

）是引起胎儿神经管畸形的主要原因。

参考答案:

叶酸以下哪种维生素在母乳中含量较少，婴儿需要额外补充（

）

参考答案:

维生素D维生素可以提供能量。

参考答案:

错以下哪种食物中富含维生素C（

）

参考答案:

水果

调节钙、磷代谢的维生素是(

)。

参考答案:

维生素D第七章测试whichelementsbelongtomicro-elements?

参考答案:

iron;zinc调节体内血钙浓度平衡的激素有(

)

参考答案:

降钙素;维生素D;PTH钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（

）

参考答案:

对很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（

）

参考答案:

对来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收

参考答案:

错以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 （

）

参考答案:

锌膳食中铁的良好来源（

）

参考答案:

动物肝脏锌缺乏可能出现的情况是（

）

参考答案:

异食癖以下哪种矿物质属于人体所需微量元素（

）

参考答案:

Fe限制Na的摄入可以改善高血压情况。

参考答案:

对第八章测试以下哪些是能量的单位：

参考答案:

Kcal;KJ;cal以下哪种食物单位重量的能量最高？

参考答案:

sugar成年人的能量消耗主要包括哪三部分？

参考答案:

活动的能量消耗;食物热效应;基础能量消耗以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？

参考答案:

内分泌和应激状态;睡眠和情绪;瘦体质;性别和年龄双标水测定法是间接测定能量的方法。

参考答案:

对卡和焦耳之间存在数值换算关系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。

参考答案:

对1g碳水化合物或1g蛋白质能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。

参考答案:

错相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（

）

参考答案:

黄油以下不同体力活动类型中，能量消耗最高的是（

）

参考答案:

上下楼梯

影响人体基础代谢率的主要因素有（

）

参考答案:

瘦体质;性别;温度;年龄第九章测试水约占一个健康成年人体重的（

）。

参考答案:

50%-60%以下人体内所有组织中，含水量最低的是（

）

参考答案:

脂肪水的摄入形式有（

）

参考答案:

CellularOxidation;SolidFood;Beverages当失水达到人体体重的10%时，就会引起死亡。

参考答案:

错水的来源包括饮水、食物中的水和体内三大供热营养素在代谢过程中的分解产物。

参考答案:

对如果体内水损失达到15%~20%，正常的生命活动都无法维持。

参考答案:

对所有营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。

参考答案:

对如果不喝水，生命能维持（

）

参考答案:

2~3天以下哪个不能说明水的润滑作用（

）

参考答案:

血液循环系统和淋巴系统输送养分什么人群不宜多喝水（

）

参考答案:

浮肿病人;低血钠症人群;肾功能衰竭病人;心脏功能衰竭病人

第十章测试影响营养素生物利用率的因素主要包括以下哪几个方面

参考答案:

食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素;人体的需要状况与营养素的供应充足程度;食物中营养素的存在形式;食品的消化率以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最丰富

参考答案:

深海鱼Eggyolkcontainslecithinwhichactsaanemulsifier.Itcanbeusedtostabilizeemulsions.Addingeggyolktoamixtureofoilandwaterpreventsthetwoliquidsfromseparating.

参考答案:

对谷类食物能为我们机体提供丰富的（

）

参考答案:

能量;维生素;蛋白质随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。

参考答案:

对谷类中的B族维生素比较丰富，特别是维生素B1和烟酸，是膳食中这两种维生素的最重要来源。

参考答案:

对豆类中蛋白质的含量大约是35-40%，是植物中蛋白质质量和数量都比较好的农作物。

参考答案:

对谷类第一限制氨基酸是（

）

参考答案:

蛋氨酸下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（

）。

参考答案:

甜炼乳畜肉类营养价值较高是因为富含（

）。

参考答案:

蛋白质第十一章测试植物化学物可以分为

参考答案:

Alkaloid;Terpenes;S-containingcompounds;Phenoliccompounds以下不属于酚类化合物的是

参考答案:

类胡萝卜素植物化学物的功能包括

参考答案:

AntimicrobialActivity;Anticanceractivity;AntioxidantActivity;Antinflammationactivity保健食品吃得越多越好。

参考答案:

错植物化学物属于营养学里常说的六大营养素之一。

参考答案:

错植物化学物是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物，也就是次级植物代谢产物，这些产物进一步通过降解或合成，产生不再对代谢过程起作用的这样一类化合物。

参考答案:

对植物化学物不属于营养学里常说的六大营养素，而且平常摄入量不足的时候，也不会产生相应的症状。

参考答案:

对（

）是基本母核为2-苯基色原酮的，这样一系列化合物，现在又指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。

参考答案:

黄酮类化合物酚类化合物包括（

）

参考答案:

酚酸类;单宁类;香豆素类;黄酮类植物化学物包括（

）

参考答案:

有机硫化合物;萜类化合物;生物碱;酚类化合物第十二章测试Whicharenotspecialpopulation？

参考答案:

Worker

Proteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.

参考答案:

对（

）needstobegivenatbirthtopreventhemorrhagicdisease（出血性疾病）

ofsomenewborns.

参考答案:

vitaminK（

）isthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment

参考答案:

proteinWhichcouldnotthroughmammaryglandtomilk？

参考答案:

Iron

当妊娠期妇女体内(

)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

参考答案:

叶酸

(

)几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

参考答案:

vitaminD婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(

)。

参考答案:

正氮平衡Ricketsaremainlycausedby(

)deficiency.

参考答案:

Ca

孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为（

）的变化引起的。

参考答案:

激素

第十三章测试（

）

isslightlyhigherthanUL,toensure

mostpeopleintakeadequatenutrients.

参考答案:

RAD

（

）isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofhumanbody.

参考答案:

DRI我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多,优质蛋白摄入不够。

参考答案:

错欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。

参考答案:

对中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。

参考答案:

错Dietaryreferenceintakes(DRIs)isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofexperimentanimals.

参考答案:

错中国居民膳食指南2016的6条核心推荐首先是“食物多样，谷类为主”。

参考答案:

对DRIscanbeusedasascaletoestimatethenutrientqualityandquantity,alsoasagoalforreasonabledietaryintake.

参考答案:

对The

proportionofanimalfoodsisreasonableinChinese.

参考答案:

错Toomuchpork,oil,salts,andinsufficientpoultry,fishandshrimpareconsumedbyChineseintherecentyears.

参考答案:

对第十四章测试Obesityisamedicalconditioninwhichexcessbodyfathasaccumulatedtoexceed25%ofthestandardbodyweight.

参考答案:

错

Diabetesratioisequalformenandwomen,knowledgeworkersarelowerthanthephysicalone.

参考答案:

错单纯性肥胖是由能量累积引起的，合理膳食和适度运动可以改善肥胖。

参考答案:

对妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。

参考答案:

错脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。

参考答案:

对Centralobesity,increasetheriskof(

)

参考答案:

高脂血症;冠心病;糖尿病;动脉粥样硬化糖尿病与以下哪些营养素摄入相关

（

）

参考答案:

脂肪

;脂质;蛋白质;膳食纤维肥胖人群的膳食及生活习惯建议包括

（

）

参考答案:

控制能量摄入

;选择低GI食品;少吃糖

;多运动

以下哪些食物成分和冠心病相关

（

）

参考答案:

脂肪;膳食纤维;胆固醇继发性肥胖的发生是一般由（

）引起的内分泌障碍导致。

参考答案:

内分泌紊乱;脑垂体-肾上腺轴发生病变;其他疾病或外伤

第十五章测试分子营养学研究什么内容？

参考答案:

营养素和植物化学物对基因组结构和稳定性的影响;遗传因素对营养素和植物化学物消化、吸收、分布、代谢、排泄以及生理功能的决定作用;营养素和植物化学物对基因表达的调控作用;营养素和植物化学物对健康产生的影响下面哪些是营养素对基因表达的作用特点

参考答案:

一种营养素可调节多种基因的表达;一种基因表达又受多种营养素的调节;营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体生长发育的有关基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用;一种营养素不仅可对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达营养素可在基因表达的所有五个水平上对其进行调节，虽然不同营养素各有其重点或专一调节水平，但绝大多数营养素对基因表达的调节发生在翻译水平上

参考答案:

错个体化营养将基因分型与特定营养素相结合，基于基因、蛋白质和遗传各组学（基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学）研究所获得的数据，对营养相关性疾病的膳食预防和治疗进行微调控，同时，研究营养素对不同个体的益处与危险，以指导营养治疗。

参考答案:

对慢性疾病的发生是遗传因素和营养因素共同作用的结果。

参考答案:

对分子营养学主要是研究营养素和植物化学物（或者统称食品成分）与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，促进健康和防治营养相关疾病的一门科学。

参考答案:

对苯丙酮酸尿症患者由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能使苯丙氨酸代谢为酪氨酸，从而导致苯丙氨酸堆积和酪氨酸不足。

参考答案:

对基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。

参考答案:

对一种营养素可调节多种基因的表达。

参考答案:

对营养素对基因组结构和稳定性的损害作用环节包括DNA复制、DNA修复和基因表达等过程。

参考答案:

对第十六章测试Thepretreatmentsoffoodinclude

参考答案:

Milling;Blanching;Washing;Trimming常见的食物干燥方法有

参考答案:

真空干燥;喷雾干燥;冷冻干燥;自然干燥烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。

参考答案:

对菜切得越细、浸泡时间越长、冲洗次数越多，营养素的损失就越严重。

参考答案:

对Thepurposeofwashing,cleaningandtrimmingistoremovedirt,sand,insects,insecticidesandot