食品毒理学知到章节答案智慧树2023年德州学院

食品毒理学知到章节测试答案智慧树2023年最新德州学院第一章测试（）是食品毒理学研究的主要方法和手段。

参考答案:

动物试验2008年发生三聚氰胺的事件中，三聚氰胺属于（）。

参考答案:

工业添加剂下列不属于生物学标志的是（）

参考答案:

反应生物学标志经典的毒理学研究对象是（）

参考答案:

各种化学物质食品具有下列哪些属性（）。

参考答案:

无毒无害;一定的感官性状;含有人体必需的营养素下面属于毒理学发展历程的有（）。

参考答案:

中世纪的毒理学;现代毒理学;古代毒理学;启蒙时代的毒理学下面属于食品毒理学研究方法的有（）。

参考答案:

人体试验;动物体内实验;流行病学研究16世纪,瑞士医生Paracelsus提出，当剂量足够多的时候，任何物质都可能是有毒的。（）

参考答案:

对双酚A具有一定的生殖毒性。我国禁止双酚A使用在婴幼儿奶瓶中。（）

参考答案:

对食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价,制定安全限量,提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施,保障食品安全。()

参考答案:

对食品毒理学中使用的实验动物，一般遵循（

）原则。

参考答案:

null第二章测试LD50的概念是（）

参考答案:

能引起一群动物50％死亡的剂量（统计值）毒物是（）

参考答案:

在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质LOAEL指的是（）。

参考答案:

观察到有害作用的最低剂量NOAEL指的是（）。

参考答案:

未观察到有害作用的剂量绝对致死剂量是（）。

参考答案:

化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量影响毒性的因素有（）

参考答案:

接触期限;接触途径;剂量剂量通常可分为有（）

参考答案:

靶剂量;接触剂量;吸收剂量所有物质都有安全限值。（）

参考答案:

错效应指化学毒物与机体接触后引起的生物学改变。()

参考答案:

对反应指化学物质引起的出现质效应的个体数量在群体中所占的比例。()

参考答案:

对LD50越小，表明化合物毒性越_____。____

参考答案:

null第三章测试毒性物质进入机体的方式主要是（）。

参考答案:

简单扩散pKa为4.2的有机酸(苯甲酸)在消化道中吸收最好的部位是（）。

参考答案:

胃肾脏排泄主要的机理是（）。

参考答案:

肾小管主动分泌下列哪些不是物质的贮存库?（）

参考答案:

心脏影响外源物质在细胞膜进行简单扩散的因素有（）

参考答案:

膜两侧的浓度梯度;脂水分配系数;物质的解离度;细胞膜两侧的pH下列不属于主动转运特点的是（）

参考答案:

转运过程中不消耗能量;顺浓度梯度转运影响外来化合物在胃肠道进行吸收的因素有哪些?（）

参考答案:

解度及分散度;胃肠道内容物的状况;胃肠道酸碱度;胃肠蠕动情况外来来化合物的电离或解离状态可影响到其简单扩散的速度。()

参考答案:

对通常,肥胖的人脂溶性物质中毒后症状较脂肪较少的人严重。()

参考答案:

错毒物透过生物膜的方式依据其耗能与否分为（）和主动扩散两种形式。____

参考答案:

null肾脏是外来化合物重要的排泄器官,其主要排泄机理分别为肾小球的（

）作用、肾小管的（

）和肾小管的主动分泌等三种形式。

参考答案:

null第四章测试细胞色素P450参与了（）反应

参考答案:

氧化N-羟化反应常见的化合物是（）

参考答案:

苯胺化学毒物体内生物转化I相反应的酶主要存在于（）

参考答案:

内质网下列参与I相反应的酶系统有（）

参考答案:

乙醇脱氢酶;酯酶下列参与氧化反应的酶有（）

参考答案:

乙醛脱氢酶;单胺氧化酶黄曲霉毒素在体内被代谢为2,3-环氧黄曲霉素毒素后，其毒性增强，该代谢过程属于（）

参考答案:

氧化反应;一相反应第五章测试下列哪些会影响细胞的功能（）

参考答案:

改变细胞膜脂质的组成成分;改变细胞膜的电荷或膜电位;改变细胞膜的选择通透性;改变细胞膜的流动性下列哪些自由基可能产生氧化损伤作用（）

参考答案:

羟自由基;烷氧自由基;氢过氧自由基;烷过氧自由基化学物质的一般毒性作用机制有哪些?（）

参考答案:

致癌的分子机制;细胞膜损伤与钙稳态失调;自由基与氧化损伤;DNA损伤与基因突变自由基会对生物膜的脂质、蛋白质和DNA造成的氧化损伤。（）

参考答案:

对8-羟基脱氧鸟嘌呤，作为DNA碱基氧化损伤的，生物学标志物。()

参考答案:

对机体内存在着对抗活性氧自由基的系统，通常分为：（）防御系统和（）防御系统。________

参考答案:

null第六章测试食品毒理学试验时，最好选用两种动物是（）

参考答案:

大鼠和狗通过毒理学实验，可以得知（）。

参考答案:

毒物代谢动力学;毒作用敏感检测指标是否有变化？;损害是否可逆？;毒物毒作用的表现和性质根据实验动物的微生物控制级别，实验动物（）

参考答案:

无菌动物;SPF动物;普通动物;清洁动物为了获得稳定可靠的实验结果，通常需要考虑动物（）

参考答案:

dongw种系;动物性别和年龄;动物的生理健康状况;动物的饲养环境食品毒理学动物实验设计原则要遵循：()。____

参考答案:

null第七章测试急性毒性是指（）。

参考答案:

机体(人或动物)一次大剂量或24小时多次接触外来化合物后所引起的中毒效应.甚至死亡效应由于不同种属的动物对化学毒物的反应存在差别,所以在急性毒性试验时,最好选用两种动物是（）。

参考答案:

大鼠和小鼠霍恩法的要求是（）

参考答案:

其余选项都是化学毒物的蓄积系数为（）。

参考答案:

多次染毒使半数动物死亡的累积剂量/一次染毒使半数动物死亡的剂量比值关于亚慢性毒性试验的目的，下列哪一项描述是错误的？（）

参考答案:

确定受试动物的最低致死剂量关于蓄积系数（K）的评价哪些是对的？（）

参考答案:

K＞1为明显蓄积慢性毒性试验主要目的是（）

参考答案:

确定阈计量，确定最大无作用计量亚慢性毒性试验试验期通常为3-6个月,或一般为实验动物生命期的1/2-1/3。()

参考答案:

错功能蓄积是机体多次接触外源物质后引起的损伤效应累积的结果。（）

参考答案:

对功能蓄积的前提是物质蓄积，即出现功能蓄积必然出现物质蓄积。（）

参考答案:

错第八章测试以下哪种情况属于染色体整倍性畸变（）

参考答案:

n，3n下列哪些形式不属于基因突变（）。

参考答案:

倒位(染色体畸变)描述S-9混合液错误的是()

参考答案:

含葡萄糖关于微核的描述不正确的是（）

参考答案:

存在于细胞核中确证的人类致癌物必须有（）。

参考答案:

人类流行病学及动物致癌实验方面充分的证据食物过敏多属于I型超敏反应，反应发生迅速，这主要与机体内产生抗体有关，是由（）抗体介导的速发型炎症反应。

参考答案:

IgE食物中引起过敏反应的过敏原为（）

参考答案:

蛋白质下列关于Ames试验的表述，正确的有（）

参考答案:

Ames试验不能检测外源物质引起的染色体畸变;Ames试验设计中，除了阳性对照还要设立阴性对照，这是为了检测自发突变率;Ames试验设计中，应该设立阳性对照组，这是为了验证方法的可行性，即确证直接致突变物质可以使得回复突变率升高。;Ames试验在不添加体外代谢系统的情况下，只能用来检测直接致突变物根据联合国粮农组织报告，90%以上食物过敏原存在于8类食物中，属于这些食物的有（）

参考答案:

鸡蛋;核桃、榛子等坚果;牛奶在Ames实验设计中，为了更好的评估缺陷型菌株是自发突变还是诱导突变，在实验中，要设立阴性对照组和阳性对照组（）

参考答案:

对器官发生期是致畸作用的敏感期。（）

参考答案:

对致畸指数是母体半数致死剂量/胎仔最小致畸作用剂量。（）

参考答案:

对第九章测试微生物污染主要是（）

参考答案:

霉菌及毒素;病毒;细菌及毒素霉菌毒素中毒特点有（）

参考答案:

有明显地方性;有季节性;无传染性患有化脓性皮炎的患者接触食物后，最容易导致哪种食物中毒？（）

参考答案:

金黄色葡萄球菌食物中毒霉菌生长所需的水分活度比细菌低，所以水分活度较低的食物霉菌比细菌更容易引起食物的腐败（）

参考答案:

错细菌性食物中毒常见于夏秋季，原因是（）

参考答案:

气温较高，微生物易于生长繁殖引起含氰甙类植物中毒的食物种类有（）

参考答案:

苦杏仁水产品中的毒素有（）

参考答案:

雪卡毒素;海参毒素;组胺;贝类毒素;鲍鱼毒素;河豚毒素食品原料中的天冬酰胺，在高温烹调时，通过____反应产生丙烯酰胺。

参考答案:

null在我国，有机氯农药由于高