食品理化检测技术知到章节答案智慧树2023年吉林省经济管理干部学院

食品理化检测技术知到章节测试答案智慧树2023年最新吉林省经济管理干部学院第一章测试可用“四分法”制备平均样品的是（）。

参考答案:

稻谷对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

参考答案:

代表性在对食品进行分析检验时，采用的企业标准应该比国家标准的要求（）。

参考答案:

高实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

参考答案:

药品，玻璃仪器国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

参考答案:

20℃食品理化检验是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

参考答案:

对采样是指从大量分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的过程。

参考答案:

对采集回来的样品应放置一段时间再做分析。

参考答案:

错对于已腐败变质的样品，应弃去，重新采样分析。

参考答案:

对样品可置于密封洁净的容器内，阴暗处长时间保存。

参考答案:

错第二章测试物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）。

参考答案:

数值上相同用普通密度计测出的是（）。

参考答案:

相对密度对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）。

参考答案:

正比关于密度计的说法不正确的是()。

参考答案:

普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度,由几支刻度范围不同的密度计组成一套。属于物理检验法所用的仪器是（）。

参考答案:

折光计物理检验法包括相对密度法、折光法、旋光法、色谱分析法和质谱分析法等等。

参考答案:

错有些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。

参考答案:

对阿贝折光仪在开始测定前，必须先用蒸馏水或用标准试样校对读数。

参考答案:

对通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定食品中固形物的含量。

参考答案:

错用密度计测量密度，读数时应以密度计与液体形成的弯月面的上缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面下缘为准。

参考答案:

错第三章测试正确判断灰化完全的方法是（）。

参考答案:

应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色标定NaOH标准溶液所用的基准物是（）。

参考答案:

邻苯二甲酸氢钾（）测定是糖类定量的基础。

参考答案:

还原糖索氏提取法测定脂肪时，以（）确定抽提所需的时间。

参考答案:

用滤纸/磨砂玻璃棒检查抽提完全为止凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液。

参考答案:

硼酸溶液干燥过程主要除去的是自由水。

参考答案:

对各种食品中无机成分的组成、性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同。

参考答案:

对直接滴定法的原理是氧化还原。

参考答案:

对索氏提取法测得的脂肪包括游离态脂肪和结合态脂肪。

参考答案:

错凯氏定氮法蒸馏完毕后，应先停止加热再将冷凝管下端提出液面。

参考答案:

错第四章测试在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入()作蛋白质沉淀剂。

参考答案:

亚铁氰化钾和乙酸锌下列属于甜味剂的是()。

参考答案:

甜蜜素在用液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸时用到的检测器类型是()。

参考答案:

紫外检测器在测定合成着色剂时，样品中含有二氧化碳的应当怎样处理()。

参考答案:

加热下列属于常用的抗氧化剂的是()。

参考答案:

丁基羟基茴香醚亚硝酸盐测定时，饱和硼砂的作用是亚硝酸盐的提取剂和蛋白质沉淀剂。

参考答案:

错有甜味的物质就是甜味剂。

参考答案:

错甜味剂就是为了增加甜味，所以多吃甜蜜素对身体没有危害。

参考答案:

错在测定甜蜜素时碳酸饮料等含有二氧化碳的应先去除二氧化碳后再进行实验。

参考答案:

对如果食品中加入过量的苯甲酸和山梨酸,就会破坏食物中的维生素,从而加重人体的负担,所以我们必须意识到苯甲酸和山梨酸的危害性。

参考答案:

对第五章测试下列哪个不是食品中铅的主要来源？()

参考答案:

钥匙等日常用品进行有机磷农药残留分析所选的检测器是()。

参考答案:

火焰光度检测器下列属于瘦肉精的是()。

参考答案:

盐酸克仑特罗下列食品可能含有黄曲霉毒素B1的是()。

参考答案:

植物油下列哪些仪器可以测定重金属()。

参考答案:

原子吸收分光光度计农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

参考答案:

对在测定重金属铅含量时，所用试剂纯度为分析纯。

参考答案:

错滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发