食品营养与健康知到章节答案智慧树2023年海南健康管理职业技术学院

食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新海南健康管理职业技术学院绪论单元测试矿物质、维生素属于（）营养素。

参考答案:

微量钠、钙是属于（）元素。

参考答案:

常量营养素在机体内的作用（）

参考答案:

提供能量;构成和修补组织;调节生理功能人体必需的宏量营养为（）

参考答案:

蛋白质;碳水化合物;脂类产能营养素有（）。

参考答案:

碳水化合物;蛋白质;脂类（）属于必需氨基酸。

参考答案:

赖氨酸;苏氨酸4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。（）

参考答案:

对营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。（）

参考答案:

错个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。（）

参考答案:

错人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。（）

参考答案:

对项目一测试1千卡等于多少千焦耳？（）

参考答案:

4.184人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。

参考答案:

15-30%我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

参考答案:

55～65%选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。（）

参考答案:

对碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。（）

参考答案:

对以下食物血糖生成指数最低的是（）。

参考答案:

豆腐干（）是双歧杆菌的增殖因子。

参考答案:

低聚糖醇以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。

参考答案:

木质素;半纤维素;纤维素乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。（）

参考答案:

错蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。（）

参考答案:

对激素具有调节体内各器官生理活性的作用。（）

参考答案:

对蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。

参考答案:

氧;碳;氢;氮氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。（）

参考答案:

对正常的成年人多处于氮的正平衡状态（）

参考答案:

错过多的动物蛋白质摄入，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。（）

参考答案:

对鸡蛋的第一限制氨基酸是缬氨酸，其氨基酸评分为108。（）

参考答案:

对大豆的氨基酸含量比较丰富，但是甲硫氨酸的含量较低，建议豆类食物应与甲硫氨酸含量丰富的食物混合食用，以提高大豆的营养价值。（）

参考答案:

对脂肪最主要的功能是（）。

参考答案:

供给能量一般认为，植物油含不饱和脂肪酸多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、米糠油等营养价值高。（）

参考答案:

对维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和程度，以适应骨骼矿物化的需要。（）

参考答案:

对维生素C又称为抗坏血酸。（）

参考答案:

对铁在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成成分参与氧气和二氧化碳的运输。（）

参考答案:

对食物营养价值的概念，是指某种食品所含的（）满足人体需要的程度。

参考答案:

能量;营养素营养质量指数法是结合了能量和营养素对食物进行综合评价的方法，可直观、综合反应食物能量和营养素需求情况，常用营养质量指数（）来表示。

参考答案:

INQ植物性食品有（），主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、大部分维生素和矿物质等。

参考答案:

蔬菜类;豆类;谷类;水果类动物性食品有（），主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。

参考答案:

畜禽肉类;水产品类;乳及乳制品类;蛋及蛋制品类（）在我国人民膳食中占有重要地位，是人体能量的主要来源，约60%65％的能量、40%60%的蛋白质和60％的维生素B1来自谷类。

参考答案:

谷类大豆及其制品不需充分加热煮熟即可食用。（）

参考答案:

错山楂、草莓等水果中富含（），其凝聚力强，可形成凝胶，因此可制成山楂酱、草莓酱。

参考答案:

果胶蔬菜和水果中的维生素含量与品种和颜色等因素有关，一般深绿色蔬菜含量比浅色蔬菜高。（）

参考答案:

对畜肉中的蛋白质生物价比水产品蛋白质高，是人体所需蛋白质的良好来源。（）

参考答案:

错畜禽肉所提供的维生素以（）为主，内脏中维生素的含量高于肌肉。

参考答案:

B族维生素;维生素A鸡蛋蛋白质属于参考蛋白，氨基酸组成最接近人体氨基酸模式，通常与谷类和豆类食物混合食用，提高食物的营养价值。（）

参考答案:

对蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源，甜菜碱可降低血脂和预防动脉硬化。（）

参考答案:

对味精即（）单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。

参考答案:

谷氨酸动物油脂的消化吸收率高于植物油。（）

参考答案:

错进行食品营养强化可以（）。

参考答案:

弥补天然食物的营养缺陷保健食品可以调节人体生理活动，适用于所有人群。（）

参考答案:

错项目二测试人体体格测量中最重要的指标为（）。

参考答案:

身高和体重体重是衡量（）状况的重要指标。

参考答案:

蛋白质和能量头围测量主要反映（）。

参考答案:

颅脑发育情况WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

参考答案:

肩峰男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

参考答案:

>40mm；>50mm纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

参考答案:

疾病;不良环境因素;长期营养测量皮褶厚度的意义包括（）。

参考答案:

是衡量肥胖程度较好的指标;反映机体肌肉的发育状况婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）

参考答案:

错成人和儿童选用的体格测量指标相同。（）

参考答案:

错纵向测量指标主要与（）的生长有关。

参考答案:

骨骼项目三测试食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。

参考答案:

能量食物的能量受（）的影响最大。

参考答案:

水分食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

参考答案:

粮谷类人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）。

参考答案:

反式脂肪酸味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。

参考答案:

咸众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。

参考答案:

食盐学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。（）

参考答案:

对学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）

参考答案:

错儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）

参考答案:

错B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。（）

参考答案:

对膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。（）

参考答案:

对对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）

参考答案:

错婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）

参考答案:

错3岁儿童钙的RNI值是（）mg。

参考答案:

600学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）

参考答案:

30%～35%学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。

参考答案:

能量密度高、软、多餐中国营养学会于（）制订了我国第一个膳食指南。

参考答案:

1989年平衡膳食模式的重要特征是（）。

参考答案:

食物多样，谷类为主《中国居民平衡膳食宝塔》中膳食宝塔的各层位置和面积均相同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比例。（）

参考答案:

错膳食宝塔建议每人每天摄入鱼禽肉蛋等动物性食物120~200g，其中畜禽肉（）g，水产品4075g，蛋类4050g。

参考答案:

40~75项目四测试膳食调查的内容有哪些？（）

参考答案:

注意饮食制度、餐次分配是否合理。;调查对象的生理状况，是否有慢性病影响等。;过去的膳食情况、饮食习惯等。;了解烹调加工的方法对维生素保存的影响等。;调查一定期间内每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。汤勺的容量一般为（）mL。

参考答案:

10正确估计（）是计算各种营养素摄人量的基础。

参考答案:

食物质量（）是计算营养素摄入量最重要的指标。

参考答案:

食物营养素含量通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL。（）

参考答案:

对1标准汤勺植物油约为15g。（）

参考答案:

错称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。（）

参考答案:

对称重法准确性高，可作为膳食调查的”金标准”，用以衡量其他方法的准确性，是个体和家庭或团体膳食摄入调查较理想的方法。（）

参考答案:

对调味品及食用油，必须每餐前后均称量。（）

参考答案:

错称量法进行膳食调查的缺点是（）。

参考答案:

费时、费力24h回顾法膳食调查不适合用以评价全体人群和描述不同组个体的膳食平均摄入量。（）

参考答案:

错有关24小时回顾法的描述正确的是（）。

参考答案:

24小时回顾法一般选用3天连续调查方式24h膳食回顾是指（）。

参考答案:

从最后一餐吃东西开始向前推24h内在实际的工作中24h回顾法一般选用（）天连续的调查方法。

参考答案:

3记账法的基础（）。

参考答案:

膳食帐目记账法一般不能调查（）的摄入量。

参考答案:

调味品我国传统的膳食结构属于（）。

参考答案:

以植物性食物为主的膳食结构膳食模式评价的依据是（）。

参考答案:

中国民平衡膳食宝塔记账法的操作较简单、费用低、所需人力少，适用于大样本膳食调査。（）

参考答案:

对小丽早餐摄入乳酪30g，喝了200g鲜乳，已知每100g乳酪中蛋白质的含量为25.7g，每100g鲜乳中蛋白质的含量为3.0g，则摄入乳制品的总量（）。

参考答案:

357记账法调查期间，如果食用了糖果，可以不进行登记。（）

参考答案:

错在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。（）

参考答案:

错在评价营养素摄入量时，需要考虑以下哪些方面？（）

参考答案:

优质蛋白占的比例是否适宜;脂肪的食物来源比例是否适宜;其他各种营养素摄入量;蛋白质的食物来源在实际工作中，需要对各种宏量营养素和微量营养素的适宜性进行评价，而且根据需要监测就餐人群的体重变化及其他营养状况指标，从而对食谱进行调整。（）

参考答案:

对个体的能量需要量几乎是恒定不变。（）

参考答案:

错项目五测试适量饮用葡萄酒能降低心血管疾病的发病风险。（）

参考答案:

错开展营养教育要以问题为核心，以效果为导向。（）

参考答案:

对国家学龄儿童青少年超重肥胖筛查标准适用于（）。

参考答案:

6-18岁学生下列属于健康生活方式的是（）。

参考答案:

心理健康;良好的睡眠;适量运动;合理膳食;戒烟限酒通常任何一种食物所含的营养成分是不全面的，合理的营养配餐可以使其中的营养素达到互补，提高菜肴的营养价值，满足均衡膳食的需求。（）

参考答案:

对炒、煎、炸的菜肴通常是以油作为传热媒介，对营养素的影响主要有（）。

参考答案:

其余选