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文档简介
第二章营养与健康第六节维生素A、B1、C一、概述1.维生素A构成视觉细胞内感光物质调节上皮细胞的增殖和分化增强免疫功能促进生长发育防癌抗癌（1）生理功能
（2）食物来源维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶等维生素A原的良好来源是深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、西兰花、菠菜、苜蓿红心红薯、芒果、杏子和柿子等1.维生素A
（4）缺乏或过量1.维生素A1.维生素A2.B族维生素包括B1、B2、尼克酸（烟酸）、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12共八种VB1（硫胺素）主要来源：全谷食品、豆类、薯类、猪瘦肉、动物内脏等VB1缺乏症：脚气病VB2（核黄素）主要来源：动物性食品含量较植物性食品高，动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，谷类含量较少VB2缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎等2.B族维生素
过度淘米造成大量VB1、VB2流失孕妇缺乏叶酸容易导致胎儿神经管畸形：在准备怀孕之前3个月即开始补充叶酸，同时摄入富含叶酸的各种食物，特别是绿叶蔬菜，直至孕期前3个月。食物来源：绿叶蔬菜和豆类最丰富。叶酸2.B族维生素水溶性维生素水果和蔬菜中含量丰富3.维生素C生理作用：抗氧化缺乏症：坏血病（皮下出血、牙龈肿胀萎缩、伤口不愈合、抵抗力下降、抑郁和躁狂等）。食物来源：主
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