微生物检测教案

黑龙大学课名：生检主教：春职职：教授对：命学院

（生物工程、生物技术、品程）选人：116学学：学春学总时：

（理论课26学，实验课16学时）参书：

现代食品微生物检验技术，张伟、袁耀武主编，学工业版社食品微生物检验技术，魏明魁、段鸿斌主编，化工业出社食品卫生微生物检验学，李志明编著，化学工业版社2009食品检验技术（微生物部分用主编，中轻业版，安全食品微生物学，李卫华等译Forsythe著国轻工业出版社药品微生物学检验手册，马绪荣、苏德模主编科学出版社药品微生物学鉴定技术，全国医药职业技术教研究会编，化学工业出版社2004微生物学检验（第二版运主编，人民卫生出版社精品文档

第周80min教学目的：掌食品品微生物检验的指标，了解微生物检在实际生产生活中的重要意义。教学方法：多体课，讲授教学重点难点微生检验的指标、范围、意义是本次课的点和难点教学内容：第章

绪根据美国疾控预防心的信息引出微生物学检验的必要性）一关食中

(20min)1．概念2．举例说明3．细菌性食中毒的特点4．细菌性食中毒类型5．食品中污的细菌分类：致病菌、条件致病菌、非致病菌二关药污

药污染的严重后果（举例说明）药污染的范围和常见原因三食和品污的生类（片示

4

食品和药品中见细菌食品和药品中见真菌食品和药品中见病毒食品中常见的生虫螨课后题：为什么大肠菌群作为指示菌（作为示菌大肠菌群的优有哪些？第周（）教学目的：掌微生检验的基本程序和要求。教学方法：多体课，讲授教学重点难点如何样具有代表性是本次课的重点学生参考书目食品检验技术（微生物部分用成主编，中国轻工业版;教学内容：课堂讨论：为么大菌群作为指示菌?（5min）精品文档

第章论四、生检

（重点）、概念、微生物检验的范围（举例说明）、微生物检验的指标（重点和难点）（1菌落总（2）大肠菌群（3）致病菌（4）霉菌及其素（）其它指标：病毒、寄生虫、昆虫、微生物检验的意义第章

微物验一程一检前备二样的集

（5min(例说明，强调样品必须具有代表性、要有科学的取样方案和正确的样制备方法1、微生物限检验的特殊性2、抽样对微物限度检测值的影响3、样品的种4、采样方法（1）药品取样（2）食品取样（）生产工序监测采样（4）采样数量标签三样的检四样的理

（2min（10min）1、基本要求2、供试液制的一般方法3、有抑菌成的样品的处理五样的验

（2min六结与告（1min）示序，作况解自问：列品检如制？、清凉饮料、冷冻饮品；、冷食菜、豆制品、点、果脯等、酒类、调味品；、便；面（素食米粉罐藏食品；、粮食精品文档

第周（）教学目的：掌微生检验种常见食品药品的制备技术教学方法：多体课，讲授教学重点难点区分生学和致病菌的取样方案学生参考书目食品检验技术（微生物部分用成主编，中国轻工业版;教学内容：第章

各食、品生检样的集制第节

各食样制备

（）一肉肉品品采与备1、采样2、样品制备二乳乳品1、采样2、样品处理三蛋蛋品1、采样2、检样的处四水品1、采样2、检样的处讨自问：列品检如制？、清凉饮料、冷冻饮品；、冷食菜、豆制品、点、果脯等、酒类、调味品；、便；面（素食米粉罐藏食品；、粮食第节类品生检样的集制

（40min）一一供品（一）取样）释剂（三）供试液制备二特供品（一）眼膏及膏剂二）栓剂及油剂（三）胶囊剂（四）剂（五）偏酸偏碱的供试品第周（）教学目的：掌食品药品和水的卫生细菌学检验方法教学方法：多体课，讲授精品文档

教学重点：平菌落数法测菌落总数，多管发酵法大肠菌群教学难点：菌总数计数方法和大肠菌群的MPN检索学生参考书目食品检验技术（微生物部分用成主编，中国轻工业出版社2006;教学内容：一菌总

第四章（）

卫生细菌学检验1概念2食品、药品的测定方法3水样的测定（1）饮用水的准（2）水样采集制备（3）测定程序稀释度选择和报告方式（4）注意项（5）其它测定法：滤膜法试管稀释法平板表面涂布法6其它菌落总数的测定方法二大菌

（）1、测定程序2、检测方法（1）薄膜集菌（2）多管发酵（3）COLIID检测（4）TTC氯化三苯四氮唑）显色快速法（5）（氧胆酸钠）半固体试管快速法（6）纸片快速3、耐热大肠群的测定（1）耐热大肠群的定义（2）耐热大肠群的检查第周（）教学目的：了大肠埃希菌的特性，掌握其

检验方法教学方法：多体课，讲授教学重点：检方法教学难点ELISA检测毒素，MUG-Indole检法学生参考书目食品检验技术（微生物部分用成主编，中国轻工业出版社2006;教学内容：病精品文档

第节肠希一大埃菌生学性1、形态与染2、培养特性3、生化特性4、抵抗力5、抗原结构6、致病力

（）二大埃菌查

（）IMViC三糖铁琼脂（示图后，课堂讨论）

志贺氏菌都能解萄糖，产酸不产气，大多不发酵乳糖不产H2S。应该产生什么现象？大肠杆菌，能解萄糖产酸产气，大多数能分解乳糖，产H2S。应该是什么现象？沙门氏菌，能解萄糖，不发酵乳糖，大多数产H2S，多数产气。下面照片所示2-3-4可能是大肠杆菌、沙门氏菌还是志贺氏菌？硫化氢试验血清学试验氧化酶试验三MUG-Indole查1、原理2、检验程序3、注意事项

（20min）四肠素验

（）1、产毒培养2、ELISAenzymelinkedimmunosorbentassay）测LT和ST五快检

（）第周第周（教学目的：了沙门的特性，掌握其检验方法教学方法：多体课，讲授教学重点：检方法教学难点：血学检法学生参考书目食品检验技术（微生物部分用成主编，中国轻工业出版社2006;教学内容：病精品文档

第节沙菌查一生学性1、形态2、培养特性3、生化特性4、抗原结构（1）抗原构造（2）抗原变异5、发病机理症状

（）二沙菌规查1、培养基及断血清2、检验程序预增:增菌分离培养生化试验赖氨酸脱羧酶验尿素酶试验氰化钾试验动力检查血清学凝集试3、结果判断报告增添一些必要生化验。4、注意事项

（）三沙菌菌检法

（10min）四荧抗法

（）五其方

（10-20minELISA探技术第周第周（教学目的：了金黄葡萄球菌的特性，掌握其检验方法教学方法：多体课，讲授教学重点：致性，验方法教学难点：血凝固试验学生参考书目食品检验技术（微生物部分用成主编，中轻业版，;132-147教学内容：精品文档

病第节黄葡球(查法一生学状（一）形态与色（二）培养特（三）生化反（四）抗原构（五）抵抗力（六）致病性二常检法增菌培养分离培养纯培养革兰氏染色镜血浆凝固酶试：结果判定

（）（）三其鉴试溶血试验法肠毒素测定：磷酸酶试验耐热DNA酶试验：触酶试验

（）第周第一）教学目的：了梭菌特性，掌握产气荚膜梭菌、破伤风梭、肉毒梭菌检验方法教学方法：多体课，讲授教学重点：致性，验方法教学难点：特性生试验和动物毒素试验学生参考书目食品检验技术（微生物部分用成主编，中国轻工业出版社2006;教学内容：病精品文档

第节菌检法一梭概（二）培养特（三）检查方

（）一）梭菌形态特征二产荚梭检（一）生物学性(二)产气荚膜梭菌半量测定（三）特征性化试验牛乳发酵乳糖分解明胶液化试验卵磷脂酶试验奈格试验三破风菌查（一）生物学性1、梭菌形态征2、培养特性3、生化反应4、致病力（二）检验方1、增菌产毒养：2、革兰染色检3、毒力试验4、分离培养5、结果判定（三）注意事

（）（）四肉梭检法

（20min）第二80min教学目的：掌中微生物检验标准和技术教学方法：多体课，讲授教学重点难点空气净度的检测方法学生参考书目药品微生物检定技术，李榆梅主编，化学工业出版社2006;85-96教学内容：提问讨论：肉头中检查哪种梭菌（10min）第章

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33一气净标

（10min）1、英制（粒ft空洁净度标准2、公制（粒L）：苏联、澳大利亚标准，分三级。3、国际公制粒/米二洁