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文档简介

Word第第页四级公共营养师基础巩固试题及答案1.维生素D的活性结构有几种形式(A)

A.一种

B.两种

C.三种

D.多种

2.胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的(B)

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素A

3.以下哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?(A)

A.硒

B.锌

C.碘

D.铬

4.关于维生素A的性质，哪项是正确的(A)

A.易被氧化

B.不易被氧化

C.易溶于水

D.在高温中不稳定

5.铁缺乏会有哪些症状(D)

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.贫血

6.以下都是必需氨基酸的组是(B)

A.赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸

B.苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸

C.酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸

D.组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸

7.人体内钠的主要来源是(D)

A.谷类

B.蔬菜C.动物性食物

D.食盐

8.人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于(B)

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.不能确定

9.维生素B1的主要食物来源是(A)

A.全谷

B.水果

C.蔬菜

D.脂肪

10.维生素E在以下哪一种环境中较稳定(B)

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.不能确定

11.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长缓慢，味觉异样，考虑缺乏的养分素为(C)A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

12.有机磷农药的主要急性毒性为(A)

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

13.食品中可能消失的有害因素主要包括(A)

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

B.有机物污染、化学性污染、物理性污染

C.无机物污染、化学性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、环境污染

14.肉及肉制品发生变质的.主要缘由是(A)

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法当

15.花生最易受到(C)污染而消失食品卫生问题

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

16.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是(C)

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

17.误食大量的亚硝酸钠，可引起(B)

A.养分不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高

18.菌落总数可以预报(A)和评定食品变质的程度。

A.食品耐贮藏期限

B.食品保洁程度

C.食品价格

D.食品变质率

19.油脂酸败所产生的特有气味是(C)

A.臭味

B.甜味

C.哈喇味

D.醇味

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