保健食品发展现状与趋势培训资料

保健食品发展现实状况与趋势四川大学食品工程系贾利蓉TEL:028-8540523613540212239保健食品发展现状与趋势培训资料第1页保健食品定义国际上对保健食品称谓五花八门，除常见功效食品、健康食品名称外，还有设计者食品、药品食品、化学预防剂、植物化合物。当前国际上对保健食品定义也不尽相同，美国膳食协会认可定义为：该食品含有除普通营养价值外其它保健功效，并在食品加工与贮存过程中不被完全破坏食品组分。澳大利亚国家食品局给保健食品下定义为：保健食品是表面上与传统食品相同，并被作为普通食品来消费食品，但该食品已经改变，而起到除满足营养需求之外其它生理功效。新加坡营养学会给定义为：含有一些生理活性成份，从而能够防病治病，并促进最适健康食品，但不是药品。在由几十位来自不一样国家教授们合编功效性食品专著中认为：“功效性食品能够被定义为，除其营养价值外，对人健康、体能及心智状态，产生主动影响作用任何食品。”保健食品发展现状与趋势培训资料第2页我国1996年施行《保健食品管理方法》明确了保健食品定义：“保健食品是指表明含有特定保健功效食品。即适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治疗疾病为目标食品。”由此可知，作为保健食品，它应具备以下条件：第一，必须是食品；第二，与普通食品有一定区分，含有明确生理功效目标，含有功效因子成份；第三，人体摄食保健食品后，表达详细功效调整作用，但又与药品有本质区分，它不以追求短期临床疗效为目标；第四，含有特定质量检测指标与方法，保健食品不但要验证其全部特定功效，而且要验证其在正常食用量下食用安全性。保健食品发展现状与趋势培训资料第3页保健食品不是药品，更不能包治百病卫生部发出《关于阻止保健食品夸大宣传保健功效紧急通知》，指出一些保健食品经营企业在产品标签、说明书、包装、宣传材料和新闻媒体上私自夸大其产品保健功效，有宣传有治疗作用，以所谓“经典病例”明示或暗示有治癌、抗癌作用及神奇减肥等功效，有意混同产品和药品区分；有甚至以卫生部名义进行广告宣传，误导和坑骗消费者。国家食品药品监督管理局接管保健食品后，对保健食品申报功效范围，由原来22种调整为27种。并要求自5月1起执行。同一配方保健食品，最多允许申报2个功效。保健食品发展现状与趋势培训资料第4页关于中药保健品1987年卫生部公布实施《中药保健药品管理要求》以来，“药健字”已经走过了十几年。十几年来，保健药品行业快速发展，同时也产生了许多问题。在已经审批中药保健药品中，命名不规范、组方不合理、将治疗药品或食品批为保健药品、甚至有保健药品毒副作用比较大，给消费者造成了危害。从1月1日起，“药健字”将全部停顿销售，“药健字”依据本身特点分流为两部分：一部分申报保健食品，一部分经严格审批升格为药品。对未能经过审批中药保健品，一律撤消同意文号。这次整理中药保健品不是取消中药保健药品，而是不再使用保健药品名称，今后保健药品大部分划在非处方药之中。保健食品发展现状与趋势培训资料第5页保健食品功效国家食品药品监督管理局要求27种功效为：(1)辅助增强免疫力、(2)辅助降血脂、(3)辅助降血糖、(4)抗氧化、(5)辅助改进记忆、(6)缓解体力疲劳、(7)缓解肌肉疲劳、(8)促进排铅、(9)清咽、(10)辅助降血压、(11)改进睡眠、(12)促进泌乳、(13)提升耐缺氧、(14)对辐射危害有辅助保护功效、(15)减肥、(16)改进生长发育、(17)增加骨密度、(18)改进营养型贫血、(19)对化学性肝损伤有辅助保护功效、(20)祛痤疮、(21)祛黄褐斑、(22)改进皮肤水分、(23)改进皮肤油性、(24)调整肠道菌群、(25)促进消化、(26)通便、(27)对胃粘膜有辅助保护功效。保健食品特征保健食品发展现状与趋势培训资料第6页免疫增强剂免疫增强剂是指单独或同时与抗原使用时能增强机体免疫应答物质。矿物质类，如硒、锌等中草药类，如黄芪、白芍、芦荟、当归等维生素类，如维生素A、维生素Ｅ等氨基酸类，如精氨酸、亮氨酸等激素或激素样物质类，如生长激素、胸腺肽等核酸制剂类，如多（聚）核苷酸、免疫核糖核酸等其它免疫增强剂，如蜂胶、蜂花粉、多不饱和脂肪酸等。

返回保健食品发展现状与趋势培训资料第7页高血脂及降血脂保健食品血脂主要是指血清中总胆固醇和甘油三酯。胆固醇和甘油三酯都是人体必需营养物质，但体内营养讲求平衡，不论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯含量增高，或是二者皆增高，统称为高血脂症，易诱发动脉粥样硬化和冠心病。降血脂保健食品按传统中医药学养生、保健理论并结合当代医学理论研制而成。使用原料，现有用传统中医药学养生、保健理论表述原料，如制大黄、枳壳等，又有当代科学所表述原料，如维生素类、矿物质类、总黄酮类及总皂甙类。统计数据表明，到底，在我国已同意近六千各种保健食品中，主打调整血脂功效有六百各种。

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保健食品发展现状与趋势培训资料第8页糖尿病糖尿病发病机理是因为体内胰岛素相对或绝对不足引发，以血糖过多和糖尿为特征疾病，临床表现为口渴、多饮、多尿，吃得多但身体反而消瘦；皮肤易感染生疮，尤其在天冷时易发生；妇女有外阴瘙痒、老年人有皮肤瘙痒症状；妇女在怀孕过程中易发生流产、早产、死胎或胎儿生出时尤其大；中老年人在餐后3小时后易出现心慌、微汗和饥饿感等。糖尿病是终生性疾病，是不能根治；糖尿病并不可怕，可怕是并发症，比如心血管疾病、肾脏病变、神经病变、眼部并发症。膳食调理是糖尿病最基本治疗办法。糖尿病营养特点是：(1)总能量控制在仅能维持标准体重水平；(2)一定数量优质蛋白与碳水化合物，(3)低脂肪，(4)高纤维，(5)杜绝能引发血糖波动低分子糖类(包含蔗糖与葡萄糖等)，(6)高维生素、微量元素与活性物质。

保健食品发展现状与趋势培训资料第9页降糖食物及成份增加膳食中纤维含量可改进末梢组织对胰岛素感受性，从而调整糖尿病人血糖水平维生素C可促进胰岛素分泌，提升组织对胰岛素敏感性，从而使血糖下降微量元素铬三价铬能帮助胰岛素发挥作用，促进碳水化合物、脂肪代谢正常运行，起到降低血糖、调整血脂作用存在于薏米、紫草、甘蔗茎、紫菜、昆布和南瓜等食药用植物或植物果实中一些活性多糖组分有显著降血糖作用，百合科、石蒜科、薯蓣科、兰科、虎耳草科、锦葵科和车前草科植物粘液质中也含有这种降血糖活性多糖组分，这种组分经提取精制后可用于糖尿病专用保健食品生产上常见降糖食物苦瓜、银耳、木耳、绞股蓝、魔芋、荔枝核、甘蔗、猴头菌、玉米须、荞麦

返回保健食品发展现状与趋势培训资料第10页抗氧化与抗衰老氧化反应是造成衰老主要原因之一，另外还有遗传、压力及情绪等原因。自由基包含氧自由基、氢自由基和过氧化氢等，它们广泛存在于机体组织中。自由基攻击细胞膜、线粒体膜并与膜中不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。脂质过氧化产物又可分解为更多自由基，引发自由基连锁反应。这么，膜结构完整性受到破坏，引发脑细胞、肌肉细胞、肝细胞及亚细胞结构、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤。衰老自由基学说人体自由基产生与排除通常处于平衡状态，随年纪增加，人体去除自由基能力逐步下降，自由基攻击正常细胞而使其功效下降，比如与皮肤中胶元蛋白结合造成胶元蛋白变性，则表现为皮肤松弛，失去弹性；自由基与脂质发生过氧化反应，其最终氧化产物丙二醛与蛋白质结合生成脂褐素，在皮肤细胞内大量堆积形成老人斑，在脑细胞中堆积就出现记忆力衰退甚至老年痴呆。癌症自由基学说自由基攻击正常细胞DNA，使之发生改变；另外自由基作用于脂质产生过氧化产物可致癌。自由基去除剂：维生素E，维生素C，胡萝卜素，SOD

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保健食品发展现状与趋势培训资料第11页有益孩子健脑食物鸡蛋：蛋黄中卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统发育有很大好处。鱼：鱼肉中15-20%为蛋白质，其中各种必需氨基酸百分比与儿童需要靠近。鱼肉含钙、磷、碘、维生素B12、B1、C较多，海鱼肝中富含维生素A，海鱼碘也比淡水鱼多。碘缺乏可影响智力发育，所以吃鱼尤其是海鱼，有利于智力发育。

禽肉：通常指鸡、鸭、鹅肉，含蛋白质20%左右，能供给各种氨基酸。另外，禽肉中含有许多不饱和脂肪酸。有利于小儿大脑发育。

动物脏器：动物脑、心、肝、肾中含有丰富优质蛋白和类脂，动物脑中卵磷脂含量较多，是促进小儿发育极好食品。

大豆：大豆主要含大豆球蛋白，其氨基酸组成靠近于人体需要，而且还富含其它粮食中缺乏赖氨酸，赖氨酸对小儿生长发育及智力发育都有主要作用。牛奶：牛奶中蛋白质以酪蛋白为主，还有乳白蛋白、乳球蛋白；牛奶中脂肪含有油酸、亚油酸，被人体消化吸收后也有利于脑发育。另外葵花籽仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、松子仁等，都含有油脂酸和亚油酸，对小儿大脑发育都有极大益处。锌元素对智力发育影响也很大，也应多吃含锌较高食物。如牡蛎、青鱼、动物肝、瘦肉、胡萝卜、土豆、黄豆、核桃、粟子等都是锌很好起源。

返回保健食品发展现状与趋势培训资料第12页含有抗疲劳作用食物与成份牛磺酸、枸杞多糖、灵芝、红景天海洋生物系列：尖海龙、三斑海马、牡蛎、龟板、刺参、海星黄、螺旋藻、海带、扇贝

返回保健食品发展现状与趋势培训资料第13页铅与儿童健康

铅对婴幼儿及儿童主要影响是神经系统、造血系统及肾脏损害，另外对消化、免疫及儿童生长发育也有一定毒作用儿童长久接触低浓度铅，可引发行为功效改变，常见有模拟学习困难、空间综合能力下降、运动失调、多动、易冲动、注意力不集中、侵袭性增强和智商下降等婴幼儿及儿童铅接触路径环境铅污染环境中铅是儿童接触铅主要路径。儿童接触铅除了经过食物、水和空气外，还有一个主要路径是经过手—口摄入。饮食中铅如蔬菜、水果和果汁罐装食品，因为用铅焊接缝而造成食物含铅量增加保健食品发展现状与趋势培训资料第14页促进排铅谷胱甘肽在重金属解毒方面含有独特功效，常被用于重金属及各种有害物质解毒剂。果胶与铅形成不溶解、不能被吸收复合物沉淀，对铅有强大亲和力，对人体代谢所必需元素作用极小，曾被推荐给铅作业工人作为保健食品。魔芋精粉主要成份为葡甘聚糖，与铅有较强特异性结合能力，不影响人体对钙、铁、锌、铜等必需元素吸收利用。维生素C与铅结合成抗坏血酸铅盐，从肠道排出体外。锌、铁、钙与铅同属二价金属元素，在小肠中竞争同一运载结合蛋白，能够经过与铅取代和拮抗等相互作用，降低铅吸收作用和毒性。特殊营养物质茯苓、茅根、有机锗、硒、海带、茶叶、杭白菊等能在体内拮抗铅作用或降低铅吸收。还原型谷胱甘肽（GSH）在临床上用于重金属解毒，经过消除自由基和其它活性代谢产物而减轻细胞损害，增强机体免疫能力，缓解铅毒性。

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保健食品发展现状与趋势培训资料第15页含有抗辐射功效食物海带、枸杞、螺旋藻、银杏、花粉、猴头菇、银耳、当归、绞股蓝、山药、茯苓、黄芪、大枣、酵母、灵芝等食品含有抗辐射功效。这其中，海带为首选材料，主要是因为其含有很强抗辐射作用，且为传统食物，无毒副作用，并具备多方面保健功效。

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保健食品发展现状与趋势培训资料第16页美容食品美润肌肤各种食品中，最早始于维生素C，继而先后应用维生素B族、维生素E和胡萝卜素，近年来又涌现出骨胶原、透明质酸、弹性硬蛋白、胎盘、软骨素、芦荟、蜂王浆、核酸、植物多酚等众多材料被设计利用到美容食品中。

返回保健食品发展现状与趋势培训资料第17页食物减肥原理膳食纤维作用本身不能被人体消化酶消化，其散发烧量几乎为零，能吸收比本身高达45％水分，在肠内吸水后膨胀，有降低进食量和增加饱腹感作用。同时其膨胀物还可增加有益菌群、促进结肠蠕动及促进排便作用。有些膳食纤维还可吸附油脂，并一同排出体外，所以有一定减肥效果。酶作用最新科学研究表明，在乌龙茶和普洱茶提取物中含有多酚类化合物，能够酶催化后形成一个缩聚物，可对甘油三酯和胆固醇有较强结合能力，结合后即随粪便排出体外。脂肪本身氧化即所谓“燃烧脂肪”，可使脂肪本身氧化，并转化为能量，从而到达降低体内脂肪积累而减肥目标。如L－肉碱，即利用这一原剪发展一个从酵母、曲霉等微生物发酵培养液中分离提取减肥保健食品添加剂。经典产品有“巨不肥营养减肥套餐”。还有一个减肥原理是经过抑制人体中去甲基肾腺素β3受体，使脂肪组织能量消耗增加，从而加速脂肪代谢速率，以产生热量方式分解人体多出脂肪，应用此原理制作经典产品有“曲美减肥胶囊”。不少减肥保健食品中加入兴奋剂和食欲抑制剂，如芬氟拉明、安非拉酮及芬太明等，对人体健康产生极大副作用。

返回保健食品发展现状与趋势培训资料第18页化学性肝损伤与解酒传统食品如醋、萝卜、芹菜、梨、马蹄、冬瓜、西瓜、槟榔、茶等绞股蓝利尿作用很快，而且含有兴奋、醒酒成份葛根黄酮有氧化还原作用，可加速酒精氧化。葛根黄酮扩管作用有利于预防酒精引发微循环障碍，并增加血容量和促进排汗、排尿。当摄入酒精量过大，靠食品解酒不能根本处理问题，所以，要提倡人们适量饮酒，不可酗酒。

当前，能够快速解酒物质还没有发觉，所以作为企业，不宜过分强调产品“解酒”或“醒酒”作用，而称之“酒伴侣”或类似名称最好。

返回保健食品发展现状与趋势培训资料第19页促进泌乳食物猪蹄甲和穿山甲猪蹄：甘、咸、平。功效补血催乳。适合用于产妇无乳或乳汁不通。鲫鱼：甘、平。功效补脾开胃，利水通乳。赤小豆：甘、酸、平。功效：健脾利水，通乳，消肿解毒。紫河车：甘、咸、温。有补气养血、益精催乳之功。酒醇(甜米酒)：甘、辛、温。功效：补心脾，行气血，通乳。鲤鱼：甘、平。功效补脾开胃，利水通乳。墨鱼：咸、平。功效养血滋阴，通经催乳。鲢鱼：甘、温。功效补脾温胃，散寒生乳。鲶鱼：甘、温。功效滋阴利尿，催乳开胃。河虾：甘、微温。功效补肾壮阳，下乳。花生：甘、平。功效润肺止咳，健脾催乳。黄花菜：甘、平。功效养血平肝，利尿催乳，消肿止血。莴苣：苦、甘、凉。功效清热利尿，通乳。无花果：甘、平。功效健胃发乳，解毒消肿，清肠。芝麻：甘、平。功效补肝肾、养血通乳、润肠通便。葱白：辛、温。功效发表通阳解毒，通乳。豆腐：甘、凉。功效益气健脾，生津润燥，催乳利湿，清肺健肤。

返回保健食品发展现状与趋势培训资料第20页高血压病因与降压食物成份高血压病因遗传原因约75％原发性高血压患者含有遗传素质，同一家族中高血压患者常集中出现。膳食电解质普通而言，日均摄盐量高人群，其血压升高百分率或平均血压高于摄盐量低者。社会心理应激社会心理应激与高血压发病有亲密关系。应激性生活事件包含：父母早亡、失恋、丧偶、家庭组员车祸死亡、病残、家庭破裂、经济政治冲击等。遭受生活事件刺激者高血压患病率较高。据认为，社会心理应激可改变体内激素平衡，从而影响全部代谢过程。肾原因肾髓质间质细胞分泌抗高血压脂质如前列腺素、抗高血压中性肾髓质脂等分泌失调，排钠功效障碍均可能与高血压发病相关。神经内分泌原因降压食物成份：大豆多肽、黄酮类物质等

返回保健食品发展现状与趋势培训资料第21页保健食品特征保健食品首先必须是食品，应该无毒无害，符合应有营养要求，含有对应色、香、味等感官性状特征。保健食品除含有食品普通特征外，还必须含有特定保健功效，与普通食品有区分。保健食品是针对特定人群而设计，食用范围不一样于普通食品。如调整血脂保健食品只能适宜于高血脂人群；润肠通便仅适宜于便秘者。有保健食品功效可能适宜人群面较广，但没有适宜任何人群保健食品。保健食品是以调整机体功效为主要目标，而不是以治疗为目标，它不一样于药品，所以它不能代替药品治疗作用。功效成份和营养素或主要由营养素组成保健食品成份，对于营养素摄入量，不能超出每日推荐量1／3—2／3。保健食品产品属性，能够是传统食品，如饮料、酒等，也能够是胶囊、片剂、冲剂、口服液等新食品属性。保健食品发展现状与趋势培训资料第22页我国保健食品发展历史我国保健食品发展始于80年代初，1984年成立保健食品协会。保健食品生产和消费快速发展。1980年全国保健食品厂不到100家，到1992年我国保健食品生产企业已近1000家，产品不下种，年产值25亿元人民币，至1994年保健食品生产企业已超出3000家，生产保健食品3000余种，产值300亿元人民币，大约占食品生产总值10％左右。因为管理滞后，假冒伪劣产品充满市场，消费者对保健食品产生了信任危机。致使1995年全国保健食品销售额比上年降低二分之一以上，2/3生产企业被迫关停并转，保健食品市场一片萧条。1996年3月15日卫生部颁布了《保健食品管理方法》并自1996年6月1日起施行，1997年制订《保健食品通用标准》颁布实施，从而使我国保健食品生产与流通有法可依，管理力度大为加强。今后全部生产厂家都必须向所在地省级卫生行政部门提出申请，经初审同意后，报卫生部审批。保健食品发展现状与趋势培训资料第23页我国保健食品发展历史1997年底，我国卫生部同意863个保健食品(进口82个，国产781个)，其中营养补充剂73个，含有功效保健食品790个。保健食品行业经历全方面整理之后，自1998年起开始走出低谷，展现健康发展、迟缓回升态势。到1998年8月，上市保健食品已经有个品种，整年产值可到达300亿元，其中补钙、减肥、美容、补血、延衰等名牌产品销售强劲，保健饮料及维生素、微量元素产品销量不停上升。1998年复方苦养麦精等保健食品首次经过美国FDA检验，进入国际市场。到底，我国已经有4000多家保健食品生产企业，有4000多品种。保健食品发展现状与趋势培训资料第24页保健食品发展三个阶段第一代保健食品包含各类强化食品，是最原始功效食品，仅依据各类营养素或强化营养素功效推断该食品营养功效，这些功效未经任何试验检验。第二代保健品是必须经过动物和人体试验，证实含有某项生理机能。第三代保健食品不但需要用动物和人体试验来证实含有某项功效，还需要确知含有该功效有效成份(或称功效因子)结构及含量。第三代保健食品在我国正蓬勃兴起，代表未来发展趋势。保健食品发展现状与趋势培训资料第25页何谓功效因子？保健食品功效性评价立足于功效因子，功效因子是经过各种路径，调整人体机能物质，它是保健食品含有特定保健功效物质基础和起关键作用成份。功效因子又称为活性成份、活性物质、功效成份等。保健食品发展现状与趋势培训资料第26页保健食品中功效因子1.活性多糖,包含膳食纤维、抗肿瘤多糖、降血糖多糖等。2.功效性甜味剂,包含功效性单糖、功效性低聚糖、多元糖醇和强力甜味剂。单糖：D—果糖、L—果糖、L—木糖、L—葡萄糖、L—半乳糖等；低聚糖：低聚乳糖、低聚龙胆糖、低聚半乳糖等；糖醇：山三梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和氢化淀粉水解物等；甜味剂：甜菊、甜菊双糖和三氯蔗糖等。3.功效性油脂，包含多不饱和脂肪酸、油脂替换品、磷脂、胆碱等。多不饱和脂肪酸：二十二碳六烯酸(DHA)，又称脑黄金、二十碳五烯酸(EPA)、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸（AA）等脂类：麦胚油、米糠油、玉米油、红花油、大豆磷脂和卵磷脂等。4.自由基去除剂，包含非酶类去除剂（VE、VC、ß－胡萝卜素等），酶类去除剂（比如超氧化物歧化酶SOD)。5.维生素，包含维生素A、维生素E、维生素C等。6.微量活性元素，包含硒、锗、铬、铁、铜、锌等。7.氨基酸、肽与蛋白质，包含牛磺酸，谷胱甘肽，降血压肽，促进钙吸收肽，易消化吸收肽、免疫球蛋白等。8.乳酸菌，尤其是双歧杆菌等。9.其它活性物质，比如二十八烷醇，植物甾醇，黄酮类化合物、多酚类化合物、皂苷等。保健食品发展现状与趋势培训资料第27页经典功效因子功效膳食纤维膳食纤维可分为不溶性与水溶性两种。不溶性膳食纤维主要指蔬菜、水果、谷物中纤维素、半纤维素和木质素；水溶性膳食纤维主要指琼脂、果胶、阿拉伯胶、聚糊精与半乳甘露聚糖等。膳食纤维不能被人体消化道中酶分解，但含有舒解便秘、降低胆固醇、促进排泄和预防大肠癌变等作用。膳食纤维不但包含植物性，而且也包含动物性，比如虾、蟹甲壳质就是不溶于水膳食纤维。保健食品发展现状与趋势培训资料第28页经典功效因子功效果糖在蜂蜜中含量最丰富，人体摄食后引发血糖、胰岛素水平改变不及蔗糖或葡萄糖后改变显著，故适宜糖尿病患者食用。木糖醇龋齿发生原因在于口腔中微生物利用进食糖类，使牙齿PH值下降并长久保持在5.7以下，结果牙齿脱矿时间超出了修补时间，就出现龋齿。木糖醇不被口腔中微生物所利用，可预防龋齿。木糖醇不引发血糖水平波动，可代替蔗糖作为糖尿病患者甜味剂。保健食品发展现状与趋势培训资料第29页经典功效因子功效甲壳素又名几丁质、壳多糖，大量存在于虾、蟹等节肢动物甲壳和蘑菇等真菌类植物中。该物质能降低血液中胆固醇及三甘油脂，对于蛀牙和癌症等有一定抵抗作用。壳聚糖是甲壳素脱乙酰化产物。低聚壳聚糖有利于人体肠内双歧杆菌增值，同时可抑制肠内有毒菌和腐败物质生成，提升机体免疫力。真菌多糖大多数真菌多糖含有强烈抗肿瘤活性，对癌细胞有很强抑制力，香菇多糖、银耳多糖、金针菇多糖等还可提升人体免疫能力。保健食品发展现状与趋势培训资料第30页经典功效因子功效不饱和脂肪酸脂肪种类与动脉硬化动脉硬化是一个很可怕疾病，会造成高血压、中风、心脏病发生。脂肪种类与数量是心血管疾病一个主要影响原因。胆固醇熔点很高，在血清中主要以脂肪酸酯形式存在，游离胆固醇含量非常有限。当膳食中高熔点动物脂肪（除鱼类）占优势时，因其40％～70％组成为饱和脂肪酸，所形成饱和脂肪酸胆固醇酯熔点高，不易乳化也不易在血管中流动，所以较易形成沉淀物沉积在动脉血管壁，久而久之就就发展为动脉硬化症状。相反，植物油中饱和脂肪酸含量很低，大多数是熔点很低不饱和脂肪酸，所形成胆固醇酯熔点很低，易乳化、运输和代谢，不易在动脉血管壁沉积而诱发硬化症及冠心病。常见不饱和脂肪酸一价不饱和脂肪酸可在人体内合成，但多价不饱和脂肪酸却不能在人体内合成，而只能从食品中取得。人体必需不饱和脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸与花生四烯酸，其中亚麻酸与花生四烯酸均可由亚油酸在体内转换而成，但转化为亚麻酸数量有限，所以，亚麻酸必须从食品中加以补充。亚油酸还能够转化为二十二碳六烯酸(DHA)，又称脑黄金、二十碳五烯酸(EPA)。试验证实，动物缺乏必须脂肪酸会出现很多症状，尤其是中枢神经系统、视网膜和血小板功效异常。保健食品发展现状与趋势培训资料第31页经典功效因子功效SOD抗衰老，提升免疫力，治疗本身免疫性疾病，治疗炎症，消除肌肉疲劳，大蒜中含量较高，其次是牛乳、西红柿等。维生素维生素是人体生长和代谢所必须微量有机物，它包含脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包含维生素A、D、E、K等，水溶性维生素包含B族维生素和维生素C，B族维生素包含维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱等。不一样维生素对人体有不一样作用，比如，维生素C、维生素E含有抗衰老和抗疾病功效，这是因为衰老和疾病都是由体内自由基引发，而维生素C和维生素E能预防自由基引发氧化作用。保健食品发展现状与趋势培训资料第32页经典功效因子功效黄酮类黄酮类主要从银杏叶、苦养麦、茶叶、橙皮、山植皮、花粉、果仁及其姜科、芳香科等植物中提取，黄酮有扩张血管作用，它可预防心脑血管老化，抑制生物体内产生有害物质活性氧，并有显著降压作用。大豆异黄酮是主要植物雌激素之一，其雌激素活性仅为天然雌激素1／100至1／1000，在活体内起雌激素和抗雌激素双重调整作用。对女性有很好保健作用。抗癌作用抗癌作用在一些与激素相关癌，比如乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等表现更突出。预防冠心病预防骨质疏松雌激素水平下降，影响钙吸收是绝经后妇女好发骨质疏松主要原因，大豆类黄酮含有雌激素样作用，能够补充体内雌激素不足。缓解或减轻妇女更年期症状更年期症状也主要是由体内雌激素水平下降造成，大豆类黄酮能够补充体内雌激素不足，改进更年期症状。保健食品发展现状与趋势培训资料第33页经典功效因子功效大豆皂甙含有抑制血小板凝集，调整冠状动脉与脑血管血液流量及提升心肌供氧量等一系列功效。食用大豆皂甙制成保健食品，可预防血栓脑溢血、冠状动脉硬化等心血管疾病。含有显著调解和增强肌体免疫力功效。能对肿瘤细胞产生杀伤作用，最终抑制肿瘤细胞生长。保健食品发展现状与趋势培训资料第34页经典功效因子功效茶多酚抗氧化、延缓衰老可去除人体内过多自由基，减缓人体衰老。大量试验表明，茶多酚抗氧化活性比维生素E还强，若与维生素C和维生素E配合还含有增效作用。防龋作用过去茶叶防龋作用被认为是茶中“氟”功效。现在临床上又证实，茶多酚能强烈抑制致龋菌，显著降低菌斑。抗菌、抗病毒茶多酚抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒原理，国外已将儿茶素用于空调机。自1998年这种新型空调机上市以来，深受市场好评。降低血脂，抑制动脉粥样硬化对有机体脂肪代谢有主要作用，可显著抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升，含有促进脂类化合物从粪便中排出效果。所以，它不但能防治动脉粥样硬化，而且还有减肥效果。保健食品发展现状与趋势培训资料第35页经典功效因子功效卵磷脂

主要有大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂调整血脂在血浆中起营养乳化作用，所含高密度脂蛋白能除去多出胆固醇与甘油三酯。改进记忆被机体消化吸收后释放出胆碱，可使大脑中乙酰胆碱含量增加，大脑神经细胞间信息传递速度加紧，记忆功效得到增强。延缓衰老修复被损伤细胞膜及脂蛋白和酶结构等，增加细胞膜中脂肪酸不饱和度，改进膜特征，抗老化，使人保持适中体态、润滑肌肤与旺盛精力。预防肝硬化大豆卵磷脂对脂肪肝、肝功效障碍都有一定功效。人体合成脂肪最主要器官是肝脏，但不能大量储存脂肪，必须转化为脂蛋白运出肝外，供体内其它部位利用或储存。脂肪转化为脂蛋白必须有卵磷脂参加。卵磷脂缺乏就会促进脂肪肝生成。控制老年糖尿病保健食品发展现状与趋势培训资料第36页经典功效因子功效

乳酸菌常见品种为双歧杆菌，嗜酸乳杆菌。分泌乳糖酶，使吃入牛奶后不发生胀气。故酸奶消化吸收性能和营养价值高于牛奶。乳酸菌及其代谢产物可促进消化酶分解和肠道蠕动，促进食物消化吸收并预防便秘产生。对常见致病菌有拮抗作用，其代谢产物乳酸和醋酸有杀菌作用。乳酸菌可降低血液胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引发心脏病。可分解肠道内致癌物质。保健食品发展现状与趋势培训资料第37页经典功效因子功效S－腺苷蛋氨酸良好肝脏营养剂，可预防酒精、药品对肝脏损伤；预防胆汁积淤；预防慢性活动性肝炎以及其它原因造成肝损伤。预防因为缺氧而造成神经细胞坏死即缺氧症；促进神经细胞和神经纤维组织再生。预防心脏疾病、癌症以及其它疾病发生。抗抑郁症，效果好于常规临床药品，而且副作用少。松果体素合成所必需前提物质。治疗关节炎等疾病。近年来又相关于该物质在体外能抑制反转录病毒（例HIV）增殖报道，并已经开始应用于艾滋病患者复合治疗。保健食品发展现状与趋势培训资料第38页保健食品举例补钙食品钙是人体无机物中含量最多成份，其中95％左右钙集中在骨骼和牙齿。缺钙不但轻易引发骨折和骨质硫松等疾病，而且易引发脑功效降低、思维迟钝和忧郁等病症。为了补钙，科学家们研究出了形形色色补钙食品。人体对钙吸收率不一样，但维生素D和乳糖等却可促进钙吸收。酪蛋白磷酸肽是20世纪90年代发觉促进钙吸收物质，它可增强肠道对钙吸收以及延长钙在人体内保持时间，这种物质已经进人工业化生产阶段，其原料主要起源于酪蛋白或半乳。另外，利用动物鲜骨、蛋壳和海产品等也可制成不一样补钙食品。保健食品发展现状与趋势培训资料第39页保健食品举例减肥食品为了降低过量营养物质摄入，低糖、低脂肪和低热量减肥食品已成为食品工业中亮点。另外，加紧身体能量消耗、抑制食欲食品、抑制消化酶而不产生热量食品等也处于快速发展阶段。比如，为了预防肥胖，人们正在开发各种甜味剂和蔗糖代用具，天门冬酰苯丙氨酸甲脂和对烷衍生物等已开始用于食品生产。保健食品发展现状与趋势培训资料第40页保健食品举例小球藻食品小球藻富含蛋白质和各种不饱和脂肪酸，同时还含有矿物质和维生素，是一个优良营养强化食品。试验表明，小球藻含有抗癌、增强免疫力和降低血压等作用。当前，人们已成功地开发出小球藻食品、小球藻饮料、小球藻绿酒和小球藻化装品等。保健食品发展现状与趋势培训资料第41页保健食品举例双歧杆菌食品双歧杆菌主要在人体大肠内活动，可增强免疫力和抗衰老。双歧杆菌在肠内增殖有利于消化和吸收，而且还含有合成维生素作用。当前，许多国家已生产出各种双歧杆菌保健食品供老人、幼儿和孕妇等食用。日本协和发酵工业企业已将粉末状双歧杆菌ATK作为新产品推向市场。还可将活菌粉末与低聚糖、维生素C和膳食纤维配合，制成不一样形式产品。保健食品发展现状与趋势培训资料第42页保健食品举例其它抗衰老食品、健脑食品、改进免疫功效食品、微量元素食品、美容食品等。伴随功效食品发展，涌现出许各种新食品包装。一些功效性物质被浓缩后制成胶囊或口服液，各种人造食品、方便食品和新型包装食品也相继问世。比如，香菇中含有蛋白质、纤维素、脂质、维生素和矿物质等，为了方便食用，当前已生产出用香菇萃取制作胶囊、风味添加剂、果脯和饮料等。酒和醋等液体食品也被制成了固体胶囊和粉末。保健食品发展现状与趋势培训资料第43页我国保健食品市场流行品种排毒市场在排毒养颜市场，一直以“云南盘龙云海”“排毒养颜胶囊”为代表，“排出毒素一身轻松”；“广东一品堂”，“芦荟排毒深层排毒”；“解放蔬而康”以“宿便之苦”为切入，“宿便女人老得快”，“宿便人们要解放”，很快占领了消费者视野。

保健食品发展现状与趋势培训资料第44页我国保健食品市场流行品种补钙市场哈药集团新盖中盖、葡萄糖酸钙口服液进入了市场稳定时，钙尔奇D片进入医院后一直销量很好，补钙观念已经深入人心。从近年市场情况来看，中老年和儿童一直是市场消费重点，主要补钙策略以“吸收好”、“促进钙沉积”、“离子补钙”、“改进骨质疏松”为重点，也就是集中在功效策略上。推广策略以哈药集团为代表，广告轰炸、名人效应一度成为电视垃圾，建立著名度同时被人们所唾弃。挂名复旦科技园上海久怡生物医学工程有限企业补钙产品--烹饪钙，它打破了传统补钙观念，将补钙与烹饪结合在一起，创造了简单有效补钙方式，让一家老小在饮食中补钙，不再细分人群，从而使补钙产品成为家庭用具，把卖点定位在“方法方式”上，能够说是补钙市场一朵奇葩。保健食品发展现状与趋势培训资料第45页我国保健食品市场流行品种润肠通便市场丁氏润通茶是青岛海龙生物润肠通便类产品，前曾经由北京御生堂企业总代理，因为产销、运输等问题纠缠创造人丁存义收回经销权自己经营。在河南等市场有一个月销量过300万统计，在以“润通”为主题产品中，丁氏润通茶已经在悄无声息中成为保健品营销企业大牌。主张“以润为通、清补兼为”，排体内百毒，还补充各种养分和人体必需各种维生素。保健食品发展现状与趋势培训资料第46页我国保健食品市场流行品种睡眠市场以“脑白金”为代表，以“美乐托宁”成功演绎当代保健神话——在保健市场份额到达12%以上；药品类“太极睡宝”属于后起之秀；功效产品类以“天年健康睡眠系统”独领风骚。一向低调天年企业于秋冬季节在中央电视台黄金时间播出睡眠系统广告，同时以“看中央电视台广告中双重大奖”为基点，配合科普体验营销和分布全国服务网点，大力宣传睡出健康来，引发业界恐慌。保健食品发展现状与趋势培训资料第47页

我国保健食品市场流行品种清咽市场多年来，咽喉药品、保健品市场没有形成容量非常大主流市场，国内年销售额一直在20亿左右徘徊，市场上主要产品有“金嗓子喉宝”、“西瓜霜”、“草珊瑚”为代表快要有十年历史一、二线品牌，三五年历史三线品牌就更多了，其中单金嗓子喉宝年销售额就快要6亿元，各产品主要策略为“预防咽喉病症”、“保护嗓子”等。自从“清华清茶”以“老公，烟戒不了，洗洗肺吧”差异性策略快速打开全国市场，“清烟毒”、“清肺”市场就再也没有平静过。“清华清茶”不回避“戒烟难”，力争“在不能改变现实情况下，努力防止不良后果”，是保健品销售上智策略，经销商很快就产生了巨大利润（各地经销商月销量在两个月内过百万、几百万）。可惜因为操之过急，涉嫌违归，经销失控，很快就归于无形。以“草珊瑚含片”闻名“江中制药”凭借企业良好运行机制，推出“亮嗓胖大海清咽糖”，从产品命名到剂型都非常简单，轻易了解，在原有“草珊瑚含片”基础上把产品方便化，是清咽市场绝对优势品牌。“亮嗓”突破不但在命名上跳出“清肺”、“良咽”怪圈，而且严格以“清咽润喉”为卖点，这也是江中最明智地方--避开暂时性热点，是为了赢得更大更长久市场。保健食品发展现状与趋势培训资料第48页我国保健食品市场流行品种免疫力市场免疫力调整一直是保健品不愿触及、难以操纵一个市场，“SARS”发生以后，这个市场马上成为最热门市场。免疫力提升，实际上最直接表达是对疾病抵抗力、对外界改变适应力提升。所以，产品功效极难详细把握。免疫力调整一直没有领导品牌，主要原因是免疫力低下主要症状表现为“亚健康”——这是一个泛滥也是一个很悲伤名词，众多企业都栽在这个看似庞大市场中，难认为继。东阿阿胶一直以补血为卖点，在国家重点保护品种中占有一席之地，，东阿阿胶开始打“提升免疫力”牌，不过详细战略布署一直没有开始。假如企业对原料严格监督，生产“提升免疫力”系列产品，企业将更上层楼。保健食品发展现状与趋势培训资料第49页保健食品为何会畅销？近年来，越来越多人认识到，食品能够有保健甚至含有预防和治疗一些疾病作用。日本结合食品学、营养学、医学和药学，从1984—1994年间进行了三次大规模研究，明确表明了食品含有调整生理机能、预防疾病、有利于康复等功效，也揭示了久被世人遗忘“医食同源”“药食同源”理念。近来世界医学发展已从治疗医学向预防医学进展，人们在观念上发生主要改变，即与其病后吃药不如用保健食品防病于未然。拥有健康为人类永恒追求，而保健食品是促进健康有效物质条件，且含有便捷、无毒优势，人们易于接收。人类生活水平不停提升，“花钱买健康”已成为一个消费时尚。生活、工作节奏加紧，精神压力大．使得保健食品将成为生活必需品。医疗保健知识普及使人们有能力识别和选择保健食品，实现各取所需。消费人群多元化，不一样年纪段、不一样性别、不一样职业人群、不一样特殊需求者．都有购置需求。食品工业一个通行趋势将是以“厨房代替药房”，保健食品将摆上餐桌，成为每一个人日常膳食一部分。保健食品发展现状与趋势培训资料第50页中国保健食品存在问题生产企业竞争实力较低

我国当前保健品有4000多品种，能生存下来只有20％，也就是有800个；正常销售仅5％，即200个；销售规模较大仅1—2％，也就是40至80个。在当前4000多家保健品生产企业中，2／3以上属于中小企业。上市企业不超出6家，年销售额到达1亿元不超出18家。产品科技含量普遍较低，低水平重复现象较为严重

在4000各种保健品中，90％以上属于第二代产品，保健功效比较集中，大约有２／３产品功效集中在免疫调整、抗疲劳和调整血脂方面，在一定程度上造成了低水平重复和恶性竞争加剧。针对专门人群新功效领域鲜有企业涉足，尤其缺乏新一代功效因子水平保健食品开发能力。与传统意义上食品形态差异较大。保健品市场一直处于严重信誉危机

这一危机一直伴伴随健康产业发展全过程。因为一些企业产品粗制滥造、假冒伪劣、虚假及夸大宣传和违规经营，使保健品在广大消费者当中信誉度不停降低，使消费者不但对保健品功效宣传产生怀疑，而且对其食用安全性也存有疑虑。保健食品发展现状与趋势培训资料第51页中国保健食品发展趋势相关教授预测，到，中国保健食品销售额将到达800亿元。当前市场上比较热销保健食品有不饱和脂肪酸、补钙、减肥、美容、补血等产品。未来其它各类系列保健品，如肽系列、蜂王浆、蜂蜜系列、菌类多糖系列、有益菌系列、低聚糖系列、螺旋藻系列、海洋生物系列、中草药系列都将成为时尚。保健食品发展现状与趋势培训资料第52页美国保健食品主要流行品种维生素和矿物质类天然产品(提取浓缩)类鱼油类合成单体类按病命名分类保健食品发展现状与趋势培训资料第53页维生素和矿物质类

VE临床试验证实，VE可帮助心脏病患者预防心脏病再次突发。一直以来，VE作为一个经久不衰天然抗乳化剂，能用于预防低密度脂蛋白升高和心脏病，保持心脏健康，提升人体免疫力，对人体红血球、心脏和骨铬肌肉有显著补助效果。水果钙＋VD钙吸收不足是骨质疏松症主要原因，每日吸收足够钙可保持骨骼健康。VD则能帮助人体内小肠吸收钙，到达最正确补钙效果。VB群善存片由30各种维生素、氢基酸和矿物质组成。主要净化血液，抗自由基，排除毒素液体钙由钙、VD、Vc等组成。保健食品发展现状与趋势培训资料第54页

清脂纤维素一个草药，出产在印度、法国、西班牙等国，含特殊多糖分子，能很快吸收水，形成透明糊状物质，在人体消化道、胃和小肠中不能消化，而只有在大肠和直肠中才被细菌消化。在小肠中吸水形成糊状团块，改进粪便与肠壁润滑条件，促进排便速度。超级羊胎素采取纯天然提取羊胎盘素、胶原蛋白和VE、VC等活性有效成份精心配制而成。胎盘素富含蛋白质、钙、钾、各种饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单一和多不饱和脂肪酸，是人体荷尔蒙、抗体最正确食疗起源。可美容、延缓细胞老化、调整体内荷尔蒙、增加皮肤血管密度、增加皮肤弹性等目标。天然产品(提取浓缩)类保健食品发展现状与趋势培训资料第55页芦荟津芦荟汁有利于加速伤口愈合，阻止皮肤组织受损功效，还可促进血液循环，治疗皮肤溃疡．治疗冻伤时可降低组织损伤。含有软化皮肤、消肿、止痛、止痒、杀菌、抑茵等功效。显著通便功效，欧洲人使用小剂量芦荟汁治疗慢性便秘和痔疮。习惯性腹泻者慎用，孕妇忌用本品。萝莉果由生长在南太平洋群岛神奇果中提取。含有消除或抑制炎症、关节疼痛、肠胃功效紊乱、高血压、花粉敏感等作用。超级鱼蛋白采取沙甸鱼蛋白制成，含有些人体所需蛋白质、不饱和脂肪酸，有效补充人体各机能新陈代谢所需；此品还添加抗氧化剂、Vc、VE，可补充皮肤营养，促进皮肤弹性和光泽，长久服用，更能补脑益寿。保健食品发展现状与趋势培训资料第56页茸维素生长因子舌下喷雾剂采取新西兰全天然鹿场纯种红鹿初生鹿茸制成，含丰富‘生长因子’氨基酸，帮助人体维持各种主要功效：精神、活力、容貌。诺特参对心脏和血液循环系统有显著保健和食疗效果。唯他猛相关男性性欲减退、阳痿等，成因分心理或生理两方面．或二者同时存在。心理原因是指脑内承受过大心理压力，如担忧、悲伤、愤恨等．影响大脑性欲中心，不能产生足够激素以刺激性欲而形成阳痿等；生理原因是指年纪老化，生产激素能力弱化，或因高血压而长久服用降血压药品，而影响大脑神经性欲中心。唯他猛由百分之百纯自然成份组成，补充身体因心理或生理原因失去性动力，是美国主流五十万固定用户最爱。保健食品发展现状与趋势培训资料第57页超级牛初乳初乳是女性在生产后48小时内分泌乳汁，含有各种天然抗体和生长素，开启初生婴儿免疫系统和生长机能。牛初乳最靠