山西醋业发展战略初探

山西醋业发展战略初探摘要山西醋业历史源远流长，精湛的酿醋工艺更是举世无双。山西醋业在山西人民的不懈努力下从无到有，从简单作坊到成规模的生产发展，从初步萌芽到鼎盛时期。在市场经济和知识经济的新环境下，山西醋业这一传统行业的发展即面临更广大的地域市场，也需要克服产业行业规模小、技术落后和品牌影响力不强等瓶颈，如何使山西醋业传承千年健康发展具有重要实践意义。关键字山西醋业，存在问题，发展战略1山西醋业的发展阶段山西醋业的历史源远流长，精湛的酿醋工艺更是举世无双。山西醋业在山西人民的不懈努力下从无到有，从简单作坊到成规模的生产发展，从初步萌芽到鼎盛时期。山西人在周朝时便已开始酿醋，在这个时期山西醋业有了初步萌芽。到春秋战国时期，山西醋业己遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。秦朝时期山西醋业已经开始酿制不同味道的醋，据史料记载已分出辛(辣)、咸、苦、酸、甘(甜)五味。到了汉朝，醋己经成为当时一种大众化的调味品，山西醋业在这一时期有了更进一步的发展。司马迁的《史记·货殖列传》、崔宴的《四民月令》也都有关于山西醋业进步的记载。随着醋在民间的迅速普及与使用，酿醋技术的不断花样翻新，山西醋业发展迅速。宋朝时期，山西醋业遍布城乡，太行、吕梁这些相对偏僻的地区也出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的盛况。经过世世代代的山西人的发展演进，明清时期山西醋业发展到鼎盛时期，其标志之一就是醋坊林立，多种经济形式并存。山西醋业迎来“黄金时代”。在近代时期经过战乱的山西醋业遭到了毁灭式的打击，但是不屈的山西人依然坚持醋业的发展。随着帝国主义的入侵和清政府的层层盘剥，山西醋业开始走向衰落，许多作坊相继倒闭，醋工纷纷失业。直至1894年，在山西曲沃创办了第一个像样的醋坊“太和号”。接着，在太谷、蒲县、襄陇、汾城、新绛、河津、沁县、平遥、汾阳、徐沟、清徐等地，又相继建起多家醋坊，在纷乱的环境中山西醋业也没有放弃前进。第一次世界大战爆发后，帝国主义因应付欧战，无暇东顾，中国的民族工商业才又有了发展的机会，特别是清徐的醋业更是得到了较好的恢复。截至1924年，清徐县的私营醋坊发展到40余家，年产量达2000吨，其中老陈醋的生产达20吨。在这时从事醋生产的醋坊在山西共有五家，有介休县的“通德如”，太原市的“益源庆”和“宝丰裕”，清徐县的“永泉玉”和“架庆成”。在这短短的时间里山西醋业渐渐走出低迷。1936年，山西酿醋作坊总计62家，共有资金47万多元，从业人员170余人，年产醋650余万斤，产值27万余元。但是“七七事变”后，日军侵占太原，山西醋业遭到严重摧残。8年间，在素有“醋乡”之称的山西范围内，几乎找不到一家像样的醋坊。直至解放前夕，生产老陈醋的故乡—清徐县，醋的年产量尚不足百吨。太原市，仅存的醋坊也只有12家，从业人员不足200人，年产量也只有150万斤。在这一时期山西醋业的发展陷入低谷。新中国成立后，在中国共产党和中央人民政府的积极扶持下，山西醋业开始获得长足发展，醋的产量和质量都有很大提高。特别是党的十一届三中全会以来，山西醋业的发展更呈现出突飞猛进的势头。目前，山西共有酷生产企业1000余家，年产量达6万余吨，约占全国醋产量的1/10。为了满足消费者日益增长的对醋产品的多种需求，山西醋业引进先进技术开始尝试不同醋的生产。现在山西醋业更是以饱满的热情积极发展再创辉煌佳绩。2山西醋业的发展现状山西醋业在最近几年以较快的速度发展，生产规模不断扩大，产量迅速提高，但是在发展壮大过程中仍然存在很多问题。据资料记载，近年来山西醋业每年平均以10％一15％的速度递增。全国的醋总产量约300万吨，山西省的产量有近30万吨，占全国总产量的1／10。从表面上看，山西产量居全国首位，但我们的利润很低。从厂家来讲，山西醋企业基本上没有形成全国性的大企业，小而散是整个行业的一大特点。山西现在拥有大小醋厂1000余家，分属国有的粮食、糖酒等各个系统。民营、私有醋厂就更多，造醋的小作坊遍地都是。但形成规模生产、年产量上万吨的企业仅有3家，这3家的年产销量只有6万吨，还不及恒顺一个醋生产企业的年产销量。并且山西省不少企业仍然停留在“设备简单化、技术工匠化、检测经验化、管理粗放化”低水平的简单再生产上。无论是在产量上，还是产品品种上都在低水平线上徘徊。山西醋业历史源远流长，几百年的发展中，素以“风味独特、品质优良”，而位居中华四大名醋之榜首，更是在山西人民不断的努力下创造出琳琅满目的品牌。据不完全统计山西醋业目前大约有三十多种品牌，遍布山西省境内，其中大约有十几种品牌集中在素有“醋都”之称的清徐县，使其名副其实。山西老陈醋各个品牌除了在山西省内销售外，在全国一般都有一至两个重点区域。水塔在东北、西南、广东、湖北、华北等地市场占有率较高，尤其是东北、西北等地是水塔的重点市场。而四眼井主要集中在广东。老字号东湖在重庆、成都等地比较稳定。老陈醋的对手——镇江香醋则主要分布在华东地区以及广东的部分地区。表1山西醋品牌及其产地山西醋品牌产地水塔清徐县明泉宝太谷县阳之源阳城县四眼井榆次区怀仁村东湖清徐县祁祯祁县益源庆太原市青徐清徐县紫林清徐县颐寿阳泉市来福清徐县古灯太原市富贵定襄县峰波壶关县辛世方壶关县晋唐太原市汇祥洪洞县醋都美清徐县清泉湖清徐县新泉清徐县益首清徐县美和居太原市同冀大同市罗贯中清徐县白清泉兴县不老泉清徐县圣堂潞城市阁老襄垣县白马寺晋城市唯源闻喜县寇准清徐县西堡泉清徐县千年井榆次区2.3山西醋业的产品分类随着生产规模的不断扩大，山西食醋企业不断进行现代化生产与传统工艺相结合并对产品进行挖掘与推新，为了适应市场的需求生产出各种不同种类的食醋产品。目前主要有调味醋、保健养生醋、礼品醋、特色醋等几大类。以其精湛的酿造技艺，优良的正宗品质，独具“绵、香、酸、甜、醇”的传统山西醋特色，畅销于全国。表2山西醋企业及其产品分类山西醋企业产品分类山西水塔老陈醋股份水塔牌陈醋、老陈醋、风味醋、保健醋、饮料醋、精品醋等山西来福老陈醋股份山西老陈醋、陈醋系列、保健醋、礼品醋、功能醋等山西老陈醋集团美和居五年陈酿、东湖御醋、东湖王礼品醋太原市益源庆醋业老陈醋、陈醋、礼品醋、多味醋等山西四眼井酿造实业陈醋、老陈醋、米醋、香醋、绵醋、甜醋、鲜醋、爽醋、熏醋、白醋、清亮醋、保健醋、礼品醋等山西源源醋业饺子醋、姜汁醋、辣椒醋、枣醋、枸杞醋、蜂蜜醋等山西清泉湖醋业陈醋、老陈醋、礼品醋、精致老陈醋、香醋、凉拌醋、饺子醋等山西来福老陈醋集团老陈醋、保健醋、陈醋、饺子醋、益首醋、硒美人饮品醋、苹果醋等清泉醋业老陈醋、陈醋、燕麦醋等山西兰花酿造陈醋、老陈醋、饺子醋、钙醋、米醋等唯源调味食品山西老陈醋、陈醋、白醋、米醋等山西紫林食品老陈醋、陈醋、精品醋、保健醋、饮料醋等工业旅游，它是旅游产业发展到成熟阶段的产物，是以工业企业、工业活动为资源，吸引旅游者参观、参与并以此产生经济效益、社会效益的一种新的旅游形式。简单地讲，就是工业生产与旅游相结合而形成的新型旅游形式。山西东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。它是山西老陈醋在发展醋业的基础上投资兴建的工业旅游示范园，旨在宣传老陈醋历史文化内涵，提高“东湖”牌醋的文化品牌，促进东湖醋企业的发展，带动山西醋企业的进步。通过开展醋工业旅游让人们认识到山西醋业的实力、服务及有效的管理等方方面面的内容，最终实现山西醋业的高知名度和高美誉度，赢得好的口碑，创出品牌。3山西醋业在发展过程中存在的问题山西醋业在研发过程中技术落后，科研投入不足现阶段，山西醋业在快速的发展，但是，从事山西醋科研开发的人员短缺，没有专门从事醋研究的专业人员，高级研发科研人才青黄不接。研发投入极少，并且研发资金极度短缺。据一份资料显示，中国在醋科研上的投入仅占产品销售的百分之一。并且企业由于缺少科学技术指导,无论在产品的科技含量,还是新产品的开发方面都显得后劲不足,阻碍了醋业的科技进步。山西醋业在生产中受传统方式的影响缺乏创新山西醋行业的发展也像其他的传统工艺的发展过程一样，靠的是一代代的传、帮、带，靠的是观察和口感，靠的是实践和经验的积累。山西老陈醋是以选料上乘、工艺独特、营养丰富、养身健体著称。但是山西醋的酿造技术和装备十分落后，传统山西醋生产方式主要是缸、坛、桶、锅，这种落后的装备和生产方式造成产业集中度低，产品不能多元化生产。另外，由于企业缺乏创新机制、高新技术利用率低等因素，严重制约了山西醋的发展。山西醋业在销售过程中的困境（一）山西醋业的低价恶性循环直接限制其市场的扩大在没有行业领军企业的情况下，山西上千家醋企业为争夺市场展开价格战，使醋价不断走低。虽然，山西醋企业也实施过提价的策略但是没有成功。山西醋企业整体提价最早是从2004年开始的，遗憾的是，在2004年的行业大提价中，山西醋企业没有将提价进行到底，最终功亏一篑。在“井绳效应”作用下，以大企业为代表的山西醋企业，在提价问题上完全陷入了“囚徒困境”之中。山西老陈醋的口味和质量不次于镇江恒顺醋，但是价格不如恒顺醋，山西老陈醋平均售价是2000至2500元/吨，许多手工作坊出产的老陈醋平均售价是1000至1500元/吨，如东湖、宁化府、水塔等排名靠前的企业也才3500元/吨左右，而镇江恒顺的香醋平均售价已达到4000～4500元/吨。并且山西醋业相互间的争斗也缩小了盈利的空间，因此山西醋企业就没有了发展的动力以及相应的市场份额也会降低。山西醋业和国内同类企业间形成巨大的差距。（二）山西醋业缺乏品牌营销，品牌产品规模小，品牌价值低首先，山西很多醋企业品牌意识淡薄，没有建立品牌知名度的意识。其次，将产品本身作为品牌，山西老陈醋是一个产品类别，是醋产品中的一种，一个很笼统的类别名称，而不是一种品牌。山西很多醋企业在创建品牌的过程中走捷径，直接将地方土特产作为品牌，不仅自己的品牌不能真正建立，还会在很大程度上影响已有的生产同种地方土特产企业的品牌。再次，山西的许多醋厂的产品至今仍出于自然销售状态，缺乏利润支撑，因此，使得企业难以拿出足够的资金打造品牌。最后，山西醋企业很少强调“品牌管理”或“品牌营销”。大多数醋企业缺乏对品牌经营进行科学规划，对品牌发展方案缺乏科学论证，对品牌经营缺乏连续性。（三）山西整个醋行业的营销手段相对滞后山西醋行业最根本的问题是缺少现代营销理念，即现代销售渠道的建立和现代市场运作手段。山西醋企业以老字号自居，技术文化内涵精深。但是，大部分醋企业没有把这种优势市场化，没有增加产品价值。山西醋业很少在终端或传媒上有关于营销活动的展示，产品基本上处于自然销售状态。营销策略的单薄使得山西醋业长久不能突破山西境内。3.4山西醋业的行业规模小，并且集群优势不明显山西醋业的集群模式是低成本型集群。在这种集群方式下，个体、家庭企业小生产管理方式占有相当大的比重，专业化层次较低，技术熟练工人缺乏，技术水平低。集群内企业短期行为普遍，诚信水平低，金融担保体系尚未建立等。这种集群内的企业间的联系较松散，集群效应并没有得到完全发挥，集群优势并不明显。山西醋业间的联合与整合难度较大对于难以整合又迫切急于整合的山西醋业，整合已经陷于两难境地，前景不明朗：首先，政府机构的真实想法，外界不得而知。其次，山西醋行业还没有强势企业，龙头企业的出现，缺乏整合行业的市场主体。另外山西醋企业联合所产生的无法兼顾的利益矛盾没有有效的方法解决，靠政府力量，各个企业间不好融合；若靠市场手段，也存在不确定性。山西醋业的联合与整合细节问题太多，不是企业能简单操作的，其中牵扯到了很多实质性的问题需要解决。无论依靠政府干预还是市场淘汰，山西醋业间的联合与整合都并非易事。3.6山西醋业在发展过程中所处外部环境的困扰（一）山西醋业发展过程中过度依赖政府，放大政府的作用山西人做生意喜欢与官打交道，这种思维曾伴随着晋商崛起，依靠政府、依靠关系成为山西商人屡试不爽的锐利武器。这种思维也被带进了山西醋业的营销里。许多食醋企业在品牌推广上发生偏离，热衷于带有浓厚政府行为色彩的品牌建设工程，用尽手段获得政府部门颁发的“名牌产品”称号等。这种称号是产品市场竞争的武器，但是过犹不及，企业一味沉浸在各种头衔和荣誉的攀比上，企业经营就会陷入一种误区。政府给予的奖励再好，对销售的促进作用也是十分有限的。（二）山西醋业在发展过程中交通运输是其薄弱环节山西是个内陆省份，所有的山西醋企业都存在运输问题，没有足够的运力，对于市场的扩大产生阻碍作用。山西矿产资源丰富，煤、焦、铁等矿产都在往外运输，占的运力太大。而且从附加值角度讲，矿产比醋要高出很多倍，所以运输部门会有所倾斜，这样极大的影响了山西醋业的发展。4山西醋业发展战略的对策山西醋业应该加快技术进步和新产品研发创新是任何企业、组织发展不竭的动力,因此要不断培育企业内部的创新环境。当前山西醋业存在整体服务体系不完善、人才短缺、技术创新能力弱、龙头企业带动效应不明显等问题,地方政府应努力开展产业链招商引资,抓关键技术,健全配套服务体系,大力培养熟工人,千方百计提供良好的软环境,加速山西醋业集群化。随着科学技术的进步和人民生活水平的提高，传统的工艺、味型包装、名称、营销方式正在被冲破。但是，通过科学的分析与总结，吸取传统工艺精华，引进现代科学新技术，不断研究改进生产工艺，使产品得到升级。从而迈进了生产工业化、味型复合化、品牌多样化和食用方便化时代。山西醋业酿醋所用原料丰富，尤其杂粮资源丰富多样，加之酿醋技术力量雄厚，历史悠久，因此，大力研发新产品，满足市场需求，企业才能更快发展。山西醋业应该适应消费需求，开发系列新产品为满足消费者的不同需求，应在产品的国际通用型、国内实用型上有所突破。使之规格多样化，包装礼品化，五味俱备，精装简装散装皆有。因此山西各个醋企业积极生产多种系列的醋，有调味醋、保健养生醋、礼品醋、特色醋等几大类，改变醋在人们心目中仅是调味品的形象,以增加消费者对醋的需求，增强了市场的应变能力和竞争能力，产生“东方不亮西方亮”的效果，使山西醋业发展壮大。山西醋业应该提高营销竞争力（一）品牌策略：树名牌削杂牌，维护品牌形象，提升品牌形象山西醋业应该在保护好品牌的基础上，规范利用好品牌，逐步提升品牌形象，做大“山西老陈醋”品牌，是山西醋业快速发展的基础。山西整个醋产业应该积极扶持龙头企业，压缩杂牌的生产规模。在保护好“山西老陈醋”品牌的同时，要把好品牌使用关，用高品质的产品提高品牌的含金量，提升品牌的美誉度。同时要依托山西老陈醋厚重的文化底蕴，做好“山西老陈醋”品牌的整体促销，必须用现代的营销理念，从普及醋知识入手，宣传传统的生产酿造工艺和底蕴深厚的醋文化，塑造起“山西老陈醋”的品牌形象。（二）价格策略：适当提价，获取高溢价空间，摆脱低价的恶性循环山西醋的酸、香、绵、甜、纯位居全国首位,同样山西醋的价格也应当真正体现它的价值,实现价位回归。要通过政府的调控以及企业、行业的沟通,在尽量取缔那些小作坊,并且与大的醋企业共同商议的基础上,适当的提价，这样才有利润，才会有发展的动力，山西醋企业才会摆脱低价的恶性循环。（三）促销策略：通过多种渠道扩大影响力，加深山西醋在消费者中的印象山西醋业可以适当采取特殊媒体,如健康讲座、美容讲座、消费者回馈等,给消费者既定事实的印象。也可以利用名人、专家在大众心目中的地位,用他们作为企业形象的代言人、宣传窗口,对山西醋业进行宣传。此外,山西醋业拥有得天独厚的文化资源,山西老陈醋集团已经建立了老陈醋博物馆,以醋文化为支撑,举办富有地方特色的文化节,同时赋予文化节以旅游、文化传播、招商引资等多项功能,也会是老陈醋品牌传播突围的强劲补充。（四）分销策略：发展经销代理，净化流通渠道对于山西醋业可以有多种不同的方式进行分销：首先，要立足本地市场，借助旅游优势，在城市的主要街道、居民住宅小区、旅游景区，设调味品专卖店或专卖柜，既方便顾客购买，又可提高市场占有率。其次，可以在已建销售网点的基础上，有计划、有重点地与全国各地商业信誉好、销售能力强的商家建立总经销、总代理关系，大力推销山西老陈醋以及系列调味品，形成较为稳定的销售窗口和流通渠道。再次，可以利用超市这一新型的方式扩大自己的市场份额，选定要进入的卖场,在其周围的一定半径范围内尽可能多的全面布点,对卖场形成合围之势对卖场周围的终端进行全面包装,打出横幅,尽可能把产品陈列在显眼之处,并开展广泛的宣传促销活动。最后，可以大力开拓海外市场，让山西醋企业走出国门，参与国际市场的大流通、大竞争。山西醋业应加强分工协作,形成集群优势山西醋业目前最大的问题是企业间缺乏联系,醋的研发生产销售具有很长的工作链,但是整个环节大多数由单一企业自己完成,专业分工没有有效利用，没有明显的分工协作,可见,建设专业化分工与协作的地方合作网络是势在必行的当务之急。同时产业集群的形成和快速发展,也可以带动区域经济竞争力的提高。要积极整合山西醋企业，兼并联合并举，实现规模经营，提升核心竞争力

只有通过兼并、联合，实行资产重组和优势互补。依靠国有企业的系统管理经验、高素质的科技力量、先进的技术设备，发挥私营企业的拼劲和吃苦耐劳的精神，只有这样才能做大做强山西醋业。同时要扶持产业龙头、打造产业集群，形成产业集团，才能提升山西醋产业的核心竞争力。山西醋业应该积极改善外部环境，加强山西醋业的公共基础设施建设，解决运输难题政府应主动为产业集群发展提供一个良好的基础,加快对产业集群发展所需公共设施的建设,如交通、通信、电力、互联网等。特别是交通运输问题急需尽快解决，山西醋企业在实践中总结了三个方法，一、建中转站；二、当地建厂；三、汽车运输。这三个办法中，“当地建厂”不是很合适，因为不能肯定山西老陈醋脱离山西的环境后还能保证品质。山西老陈醋原产地定在了太原的几个区、清徐，以及吕梁的几个县，这一区域的经纬度是最适合微生物发酵的，尤其是醋的发酵。老陈醋对环境和气候的要求是必须东暖夏凉，干燥，有利于水份的蒸发，换个地方就不具备山西老陈醋的内涵了。“建中转站”和“汽车运输”都在无形之中增加了产品的成本，但相比之下，汽车运输对产品附加值的要求更高，因此在多方面的分析总结后山西醋业大多数选择了“建中转站”。5后记当我写完这篇毕业论文的时候，心情十分激动，感慨良多。从开始进入课题到资料的搜集再到论文的顺利完成，整个过程都离不开老师、朋友们的热情帮助，在这里请接受我诚挚的谢意!首先，我要感谢我的论文指导老师王老师。这篇论文的每一步都是在王老师的悉心指导下完成的，其间倾注了王老师大量的心血。王老师为人随和热情，治学严谨细心。在闲聊中她总是能像知心朋友一样鼓励我，而在论文的写作上她却总会以“专业标准”严格要求我，从选题、定题开始，一直到最后论文的反复修改、润色，王老师始终认真负责地给予了我深刻而细致地指导。她多次从繁忙的工作中抽出时间询问我的研究进程，并为我指点迷津，帮助我开拓研究思路。正是有了王老师的无私帮助与热忱鼓励，我的毕业论文才能够得以顺利完成，这里，我要诚挚的向王老师说一声：“谢谢您，王老师。”除此之外，王老师一丝不苟的工作作风，严谨求实的治学态度也深深的感染了我，在她身上我可以深切的感受到一个学者的严谨和务实，这些都让我受益菲浅，并且将终生受用。其次，我要感谢身边的朋