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4453Productofgeographicalindication-LuodinglobstersauceI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T本文件主要起草人：陈明志、黄静英、黎卫坚、钟雅丽、邵志坤、欧天明1地理标志产品罗定豆豉验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白GB5009.12食品安全国家标准食品中铅GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族GB5009.121食品安全国家标准食品中脱GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮GB7718食品安全国家标准预包装食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则24保护范围地理标志产品罗定豆豉的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2018年第31号公告批准保护罗定市森林覆盖率为60%，雨水丰沛，昼夜温差大，日照充足，属于南亚热带筛选→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→配料→装罐→后发酵→晾晒→挑选常温下，按1:1水豆比例浸泡2h～4h将豆蒸煮1h～2h，至豆粒熟而不烂，清香而无冷却至30℃~35℃。3用清水反复清洗至没有黄水，以手抓不成团，豆曲发亮有将调配好的豆曲料装入陶瓷罐中，加一层盐铺面，封口并加将发酵成熟的豆豉从罐中倒出，利用阳光晾晒，以手抓不成团为4mg/kg9.1感官指标9.2理化指标9.2.1水分9.2.2氨基酸态氮9.2.3总酸9.2.4蛋白质59.4净含量每批产品应进行出厂检验，经检验合格后方可出厂。检验项目为：感官指标、b)产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品质量时；产品保护范围内的生产者获得批准的，可在其生产的地理标志产品上使用地理标志产品专用标6产品包装物应密封、牢固，不得使用有毒、有害、有污染的不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量应常温避光保存，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的78

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