门店巡店检查表

检表检查门店：

检查人：

检查日期：

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以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签名：检表检查门店：

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安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。食品卫生管理检查表

被检查门店负责人签名：检查门店：

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食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。

不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间不宜太长。对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立即上报主管予以处理。厨房要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、粮食等副食调味品要做到能见容器物本色无油垢加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用

后要洗刷干净定位，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉。要做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压，不暴露。

加工完毕后，工作场地，下水道要清理干净，不能有鱼腥味，地沟不准有垃圾剩积。保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。工作完毕应做到三干净(即“人身上干净、台上砧板干净、地面干净保持一天三清理(上班时清理工作台和砧板午下班清理一次，晚上下班清理台面和地面及环境卫生

经常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜，有序摆放。被检查门店负责人签名________________

管检检查门店：

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开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）冰箱使用责任人与具体摆放分类明确循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的情况。节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标

被检查门店负责人签名________________检表检查门店：

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员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止佩戴其他任何夸张饰品。员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。

迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢

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迎光临！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现场提问的方式检查）笑服务

被检查门店负责人签名：检表检查门店：

检查人：

检查日期：

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产品是门店的生命高压线，以上项有一处