化学与生活教材分析1课件

《化学与生活》教材分析模块功能1．认识化学在促进人类健康、提供生活材料和保护环境等方面的主要作用；2．能应用所学化学知识对生活中的有关问题作出判断和解释；3．认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用，形成可持续发展的思想。内容主题主题1化学与健康（第一、二章）主题2生活中的材料（第三章）主题3化学与环境保护（第四章）化学与生活环境营养材料健康内容基本结构教学建议（一）课程内容问题化，学生活动与教师讲授并重（二）注重情感态度与价值观的教学（三）注重科学探究方法的教学（四）明确学生的基础，确认在该模块的提高的程度第一、二章教材特点在学生已有基础上拓展学生的知识联系学生的生活实际，突出各类营养物质在人体中的作用和简单变化常识性知识较多，知识要求不高学生活动较多，体现“从活动中学”的指导思想“实验”“思考与交流”“学与问”“实践活动”教学中应注意的几个问题处理好与学生知识基础的关系处理好与生物学科知识的关系一、二章紧密相关，密不可分第一章属于知识基础第二章是拓展、强化与发展控制内容的深广度，把握好教学要求第一章关注营养平衡要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？糖类、油脂、蛋白质复习糖类单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n糖类——是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，又叫碳水化合物。葡萄糖C6H12O6是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。CH2OH（CHOH）4CHO＋2Ag(NH3)2OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O——银镜反应弱氧化剂：Ag(NH3)2OH这些均与醛基官能团有关-CHO2.葡萄糖在人体内氧化放出能量----

人活动的能量来源C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)

生理氧化反应蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物有差别。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6（麦芽糖）（葡萄糖）

催化剂科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学实验在医学检验中的重要作用。催化剂淀粉是如何消化的淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。关于淀粉淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖探究实验：淀粉的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6稀酸（淀粉）（葡萄糖）丙：将将0.5g淀粉加入5mL的H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。试评价三个学生的实验。评价甲----未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙----淀粉部分水解（既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）丙----淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）CO2H2O糖类Cn(H2O)m氧气O2绿色植物通过光合作用储存能量动物体内将糖氧化释放能量纤维素纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。纤维素的主要用途：纺织，造纸在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖三纤维素(C6H10O5)n+nH2O浓H2SO4nC6H12O6马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。第二节油脂营养过剩——脂肪油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：一、油脂的组成和结构从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO一、油脂的组成和结构R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸油酸

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R2─C─O─CHR1─C─O─CH2

R3─C─O─CH2

OOO植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量2、脂肪在人体内的存在阅读课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”3、脂肪酸在人体内的主要功能重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462知识拓展回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？知识拓展植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂黄豆油

玉米油

花生油

橄榄油

棕榈油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高知识拓展蛋白质第三节生命的基础——蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

资料卡片：蛋白质的主要功能和作用

1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、组成蛋白质的基石－氨基酸蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？氨基酸的化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊——两性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性氨基酸的来源来源：蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解多种氨基酸一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO二肽氨基酸的成肽反应；肽与肽键（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽键二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物多肽的一段氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）二、蛋白质的结构与性质蛋白质—由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质组成元素—C、H、O、N、S、P等结构相当复杂—多肽链内多种氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。比”非典”更凶猛的疾病---流感流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％禽流感病毒电子图片医学工作者如何应对禽流感病毒?我们如何预防禽流感？我们必须先熟悉流感病毒的性质！(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似（2）盐析—蛋白质溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出（盐析）加水※蛋白质的性质（3）变性—在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。

（4）颜色反应—许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。（5）水解反应—蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射病房；375%的酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采用下列

那种措施急救？A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解释以下问题蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品三人体必须的氨基酸1蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多种氨基酸重新合成人体蛋白构成和修补人体各种组织必须氨基酸—人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。合理搭配食物的意义不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。资料卡片酶酶—特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性—离开生物机体后仍具活性酶的作用—催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点—

反应条件温和、反应快、专一性应用—食品、发酵、纺织、制药、制革等拓展知识：蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面小结蛋白质的特点具有两性；可以盐析；可以变性；颜色反应;水解反应。可逆不可逆蛋白质的三级空间结构我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素第四节维生素

和

微量元素思考：人体必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源动物肝脏水果、蔬菜脂溶性维生素和水溶性维生素的比较含维生素的食品

维生素制剂

12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。

1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。

世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死