营养与免疫的课件资料

营养与免疫的课件资料第1页/共80页什么是免疫？

免疫是指集体识别和排除抗原性异物，以维持机体内环境的平衡与稳定的一种特异性生理反应。功能：免疫防御：阻止病原菌微生物对机体的入侵、抑制其在体内繁殖扩散，解除病原微生物对机体的有害作用。免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤的发生。免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫调节，以维持机体生理平衡。第2页/共80页

免疫系统就像一支军队一样，里面有陆军、海军、空军，一旦有敌人人侵，它们就会起来抵抗，就象每一个士兵他们的工作都是不一样的，免疫系统各个部分的功能也是不一样的，骨髓是免疫系统最重要的一个部分，它的主要任务就是生成细胞，如白血球和红血球，胸腺也是免疫系统的一个重要组成部分，它负责训练免疫细胞，让他们知道自己的任务，除了胸腺之外，扁桃腺、淋巴、脾脏、甚至于盲肠，都是免疫系统的重要组成部分。第一节人体免疫系统简介第3页/共80页

免疫系统极度复杂，它正像随时保护人体免受外来入侵者袭击的部队。某些免疫细胞(如单核细胞、辅助细胞及抑制T细胞)的作用，正如同在体内吹响警报的号兵，抗体如同步兵，细胞毒性细胞、T细胞如同炮兵，而巨噬细胞则如同战後清理战场的清道夫。在人的一生之中，人体产生高达10亿个各种可攻击外来侵略者的抗体分子。第4页/共80页免疫器官、免疫细胞、细胞因子免疫器官是指具有免疫功能的组织器官。按照免疫作用的不同可以分为：中枢免疫器官外周免疫器官一、免疫系统的组成第5页/共80页中枢免疫器官

中枢免疫器官是各类免疫细胞发生、分化和成熟的场所。骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。胸腺：是T细胞分化成熟的场所。第6页/共80页

外周免疫器官是淋巴细胞定居、增殖及产生免疫应答的场所淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所，主要功能有产生特异性免疫应答的基地，完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用。脾脏：体内最大的免疫器官，T细胞和B细胞定居的场所，产生特异性免疫应答的基地，机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之一。其它淋巴组织和器官：主要指扁桃体、阑尾、消化道、泌尿生殖道，皮肤的表皮和真皮。第7页/共80页

免疫细胞凡参与免疫反应或免疫应答有关的细胞。T细胞：起源于骨髓的多能干细胞，在胸腺素及胸腺为环境影响下分化成熟为T细胞。B细胞：起源于骨髓的多能干细胞，在骨髓中分化成熟，在受到外来抗原刺激后，活化、增殖、分化为浆细胞，产生抗体，是执行体液免疫的主要细胞。第8页/共80页NK细胞：起源于骨髓的多能干细胞，能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与移植排斥反应；产生免疫因子，调节免疫应答。单核吞噬细胞：起源于骨髓的多能干细胞，功能主要有吞噬杀伤作用、呈递抗原、合成分泌免疫因子。第9页/共80页

细胞因子与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白。1、白细白介素2、集落刺激因子3、干扰素4、肿瘤坏死因子第10页/共80页免疫系统免疫器官免疫细胞细胞因子中枢器官外周器官骨髓胸腺淋巴结脾脏扁桃体消化道表皮真皮T细胞B细胞NK细胞单核吞噬细胞白细白介素集落刺激因子干扰素肿瘤坏死因子第11页/共80页机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应。是人类在长期的进化过程中不断与外界抗原物质接触而建立起来的，并且能够遗传给后代。非特异性免疫通过屏障作用、单核－吞噬细胞系统、体液性防御因素发挥作用。二、非特异性免疫第12页/共80页

屏障作用机体生物膜具有半通透性，可以阻挡住某些大分子的入侵。1、皮肤屏障2、黏膜屏障3、胎盘屏障4、血脑屏障第13页/共80页单核吞噬细胞系统单核吞噬细胞系统中的单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接触后，通过趋化、辨认、吞入、和杀灭等步骤消灭抗原物质。第14页/共80页体液性防御因素体液中含有多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用的物质。溶酶体、干扰素和补体等。第15页/共80页三、特异性免疫针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。第16页/共80页抗原具有异物性、大分子性、具有活性基团、一定的构型。抗体能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。第17页/共80页特异性免疫反应

1、体液免疫应答：B细胞受到抗原刺激后，转化为浆细胞，分泌抗体所发挥的特异性免疫效应。

2、细胞免疫应答：T细胞接受抗原刺激后，转化为效应T细胞并释放细胞因子所发挥的特异性免疫效应。第18页/共80页免疫系统有三大功能

当遇到外物侵入时，免疫细胞会发射出一种抗体，它就像军人射出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死，使我们维持健康的身体。抵抗第19页/共80页

免疫细胞会把身体上的废物清除出体外，这些废物有敌人的尸体，老化死去的细胞，外来的杂质等；我们流出的汗与吐出的痰即属此类。清除第20页/共80页

免疫细胞亦会把破坏的组织修补回去，譬如手指不小心被刀割伤，没几天我们便发现伤口已愈合了，这便是免疫细胞在进行“修补工作”的结果。修补第21页/共80页

免疫细胞中的B细胞和T细胞，B细胞来自骨髓，T细胞来自胸腺。(中间的为T细胞，旁边的是B细胞)第22页/共80页B细胞主要的功能是生产各式各样的抗体，抗体就象军队中的子弹一样，能有效的消灭入侵者。非但如此，抗体还具有记忆的功能，意思是每一次执行任务后，它都能将入侵者的样子记起来，以防下次同样的入侵者来犯时，它能马上把它消灭。B细胞可产生超过十亿以上不同的种类的抗体。第23页/共80页

自然杀手细胞(NK-CELL)是免疫系统中另一种独特的细胞(画面上两旁为癌细胞，中间为自然杀手细胞，它是癌细胞的克星)。第24页/共80页它将癌细胞上穿破一个洞，癌细胞将在很短的时间内死亡。第25页/共80页自然杀手细胞能抵抗各种各样的癌细胞，而且可以快速消灭癌细胞。第26页/共80页

癌细胞死亡后化为纤维，而自然杀手细胞则恢复原状继续寻找敌人。自然杀手细胞有独特的识别功能，因此，只会杀死癌细胞，而不像电疗；好的细胞坏的细胞也一齐摧毁。这种功能是任何药物都比不上的，而且不会有任何副作用。第27页/共80页在电子显微镜下，巨噬细胞(又称垃圾车)正在吞噬入侵体内的外来物。巨噬细胞有触须，可攫取微生物而将其吞噬。把细胞勾住了。第28页/共80页

此巨噬细胞正在吞噬大肠杆菌。

这是血液循环中负责清除作用的细胞，它在吞噬杂物。第29页/共80页这是巨噬细胞正在吞噬石棉纤维。巨噬细胞在吞噬老化的红血球。修补细胞。(血小板)第30页/共80页

第二节营养素与免疫第31页/共80页

蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分。蛋白质严重缺乏会使免疫细胞中的淋巴球数目大减，造成严重免疫机能下降。蛋白质第32页/共80页第33页/共80页维生素C

维生素C可以帮助你预防多种疾病，有一种治疗感冒的小偏方就是饮用热的橙汁。维生素C虽然存在于许多蔬菜水果中，但由于维生素C不耐热，在烹调中会丧失许多，所以每天额外补充一些维生素C是必要的。第34页/共80页维生素B6

维生素B6能促进脂肪酸进入线粒体氧化分解,

提高脂肪的氧化速率，减少糖原的消耗，同时也延缓了疲劳,

从而提高机体的耐受力和在疲劳状况下的免疫力，保护免疫细胞的稳定性。维生素B6作为一种安全有效的燃烧脂肪和抗疲劳的功能因子已被广泛应用。第35页/共80页维生素E

维生素E可用于提高人体免疫力、抵御疾病早已为大众所熟知，美英等西方发达国家有1/3以上的人每天服用一定量的天然维生素E来防病保健。“非典”在全球27个国家广泛传播，由于缺乏特效抗病毒药物，服用VE提高人体自身免疫力是非常重要的自我保护措施。降低发生严重细菌感染的危险程度与机率。作为一种天然的抗氧化剂，VE在促进皮肤组织代谢，美容肌肤，延缓衰老方面的作用也是有目共睹的。第36页/共80页磷脂酰胆碱

磷脂酰胆碱是一种很好的脂肪乳化剂和细胞保护剂，帮助将人体血液中的脂肪和其他垃圾物质，乳化分解。它也是保护细胞的卫士，人体拥有足够的磷脂酰胆碱，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力。第37页/共80页ω-3不饱和脂肪酸

为人体必需脂肪酸,

它不能在体内自然合成，必须通过外界摄取才能获得，它对降低血液中的胆固醇和甘油三酯具有显著效果，长期食用可以降低饱和脂肪在人体中的含量。科学研究证明：补充适量的ω-3不饱和脂肪酸，有助降脂减肥。

肺组织中脂肪氧化酶的产物—烃基脂肪酸是强烈诱发肺部部分疾病的重要因素，美国科学家研究发现增加ω-3不饱和脂肪酸的摄入量，可降低这些产物的合成，减少肺部疾病的发生。第38页/共80页锌第39页/共80页第40页/共80页铁第41页/共80页第42页/共80页

全面均衡的营养能帮助提高机体免疫力。传统的煲汤或保健品补充单一蛋白质或维生素很难做到全面营养，容易造成营养素失衡。目前欧美非常盛行的方法是服用以优质蛋白为基质，配以多种维生素和矿物质的全面均衡营养配方,例如药店/商场里常见的“安素”“加营素”,等。此类产品含有丰富蛋白质、抗氧化维生素、珍贵微量元素等30余种营养成分，保证人体均衡吸收所需六大营养素，从而帮助维持机体代谢平衡，提高机体免疫力和抗病能力。第43页/共80页

过敏反应

过敏是免疫系统对某些没有威胁性的物质，如花粉，动物皮毛等，产生过度反应的结果。食物过敏反应：蛋、牛奶、大豆、花生、鱼、牛羊肉等。非食物过敏反应：家用及工业用化学品、汽油、废气、化妆品、纺织品、羽毛、花粉、尘土、虫咬等。第三节免疫异常会发生？第44页/共80页自身免疫反应

是免疫成员过度活跃造成的，当免疫系统分不清敌我而攻击自己的细胞或组织的时候，自身免疫反应症就这样发生，对于自身免疫疾病的治疗，一般都给予病人药物抑制他的自身免疫反应，但是这样做会削弱体内免疫系统，而在这种情况下，身体则会变成自己的敌人。第45页/共80页自身免疫性疾病

1、SEL（红斑狼疮）、RA（风湿病）、DM（糖尿病）、AS(肝燥综合症病白塞氏综合症）、AIDS（艾滋病）、系统性硬化症，皮肌炎，重症肌无力，退行性骨关节病等。

2、血管炎：多发性大动脉炎、韦格内氏肉芽肿、结节性多动脉炎等。

3、自身免疫性溶贫、恶性贫血、甲抗、甲减、格林巴利综合症等。

4、各种肾病、重症肝病、肠炎等。第46页/共80页免疫缺陷

（一）、先天性免疫缺陷疾病

1、抗体水平过低的疾病：选择性抗体缺乏症（IgA缺乏最常见）

2、Tcell:慢性粘膜皮肤念珠菌病;

T,Bcell:共济失调性毛细血管扩张症、

3、白细胞杀伤功能异常：骨髓过氧化物酶缺乏、白细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏。

4、白细胞移动异常：白细胞黏附缺陷

5、补体系统异常疾病

第47页/共80页（二）、获得性免疫缺陷

1、遗传和代谢疾病：营养不良，镰状细胞贫血，唐氏综合症.

2、抑制免疫系统的化学物质和治疗：癌症化疗、皮质类固醇、免疫抑制剂、放疗

3、感染：水豆、巨细胞病毒感染、风疹、AIDS、麻疹、严重细菌及真菌感染、严重结核。

4、血液疾病和癌症：粒细胞缺乏症、癌症、再障、白血病、淋巴瘤、骨髓瘤.

5、手术和创伤：烧伤和脾切除。

6、其他：酒精中毒性肝硬化、慢性肝炎、正常衰老、结节病、SLE。第48页/共80页第四节免疫缺失产生原因？

空气是我们人类生存的重要因素之一，没有人可以不呼吸空气而生存，但是随著工商业的发展，工厂和汽车排出的废气已经严重的污染了空气，因此，生活在这时代的人们，根本无法避免吸入肮脏的空气。

今天空气的污染是没有办法预防的，有人说他住在乡下，空气比较新鲜，事实上也是比较不肮脏而已，因为空气是随着风向流动的，在我们所处的环境里，已经没有清洁的空气了。空气污染第49页/共80页

水是生命之源，水的品质直接关系著人们的健康。然而今天，水源的污染是非常严重的；生态的破坏，工业废水的流入河川，化学药品大量被使用，空气污染而造成的酸雨等，都一再破坏我们的水源。

至於在外用餐的人们，他们所喝的水的保障程度是可想而知的。水源污染第50页/共80页

现代人虽吃得丰富，不一定表示吃得正确，均衡。即使吃得正确，均衡，也不一定能吃出健康，因为现代的农作方法使用许多的化学肥料，杀虫剂使得农作物长得又快又大，但在营养上却未必完全，况且，残留在农作物上的农药对人体也有一定的伤害。此外，随著生活步调的加速，许多人为了赶时间而以简单的速食解决了肚子的问题，而忽略身体所真正需要的。便利的速食，精致的餐饮，错误的饮食观念都一再危害我们的健康。饮食习惯第51页/共80页

另一个影响现代人健康的因素－压力，这是每个人都难以避免的；这些压力非常普遍与广泛，从幼儿园到办公室，从家庭关系到邻居的狗，从塞车到报章上的社会新闻都会影响我们的情绪，使我们变得紧张，没有安全感，这些都是我们健康的隐形杀手。压力第52页/共80页

自从抗生素及其它许多化学药物的发明以来，药物确实相当准确地控制了疾病，减缓患者的病痛，尤其在危急当中，它能达到急救的效果。然而，为什麽医学越来越进步的今天，患病的人数却越来越多呢？为什麽以前只对动物才有的疾病最近也发生在人类的身上呢？药物滥用第53页/共80页这是通往肺部、正常健康的气管。这是吸烟者的气管，发现它已经产生红肿现象。第五节人体亚健康？第54页/共80页

许多人在没有感到不舒服之前，总认为自己是健康的，事实上不舒服或疼痛的感觉只是一个讯号，它在告诉我们要开始关注它了。如果我们置之不理，它便会继续恶化下去，以关节为例，这是一个正常，健康的关节。第55页/共80页

但是关节损坏到了这程度，我们便感觉疼痛了，於是我们开始寻求药物的帮助，您想，药物真的可以使关节恢复原状吗？其实不然，药物只是让我们感觉不疼痛，它并不能让损坏的关节恢复健康的。第56页/共80页

这是骨质疏松症的骨头切片图；根据科学家的研究显示，造成骨质疏松症的原因不仅仅是钙质不够，而更加是摄取过量的动物蛋白以及滥用化学药物所造成的。第57页/共80页这是健康正常舌头上的味蕾。这是不健康的味蕾，它是细菌病毒入侵的管道之一。第58页/共80页这是正常的肝的切片图。这是肝硬化的切片图，肝是人体不具痛感神经的器官，所以当它不能操作时，它并不能藉著痛来来告诉我们，因此当我们发现肝脏出问题时，通常问题已很严重了。第59页/共80页没病不等于健康

今天很多人都认为没有病就是健康,这是非常错误的观念。有许多疾病是潜伏在我们身体里面的，等待随时发作，像有些人平时看起来很健康，可是一场急症却要了他的命，这些例子在我们周围是常见不鲜的。健康好比一条直线；从起点到终点是一百分，今天很多人的健康只有70分或65分，他觉得自己是健康的，但是只要不把健康的分数提升起来，有一天他便可能面临疾病的侵害了。所以没病并不等於健康，没病只是我们还未觉察它的存在罢了。事实上，我们每天都面临疾病的侵害，这些侵害我们身体的敌人可分为细菌与病毒。这些皮肤上的细菌，它每时每刻都在寻找机会侵入我们的身体。如果细菌是一个足球场，那麽病毒只有一颗足球这麽大，可见病毒是非常微小的。它寄生在人体细胞上，滋生繁殖，进而破坏细胞。第60页/共80页这是皮肤上的细菌(青色条形者)，每天时时刻刻我们都面临许多细菌的入侵。病毒(小黑点)寄生于人体细胞上，滋生繁殖，进而破坏细胞。第61页/共80页

虽然我们每时每刻都面临细菌病毒的侵袭，在我们身体里，有一支奇妙的军队，就是我们的免疫系统，它的作用便是抵御外来物的侵略，使我们身体免受疾病之害。

分布全身各处的免疫系统可分为中枢免疫器官与周边淋巴组织，中枢免疫器官是骨髓以及胸腺。骨髓负责制造免疫细胞，制造出来的免疫细胞便送到胸腺接受训练，经过训练后，便送到全身各处；包括淋巴腺，扁桃腺，脾脏，淋巴结及盲肠，这过程就像是把新兵送到各地军营一样。第62页/共80页

面对“非典”、“禽流感”的肆虐，近日来美国和加拿大的著名营养学家不约而同地建议人们每天服用一定量的可有效提高人体免疫力的营养素来强化自身的免疫系统。可美容减肥又提高人体免疫力的营养素有：第63页/共80页吃些人参

人参是中国传统的滋补佳品，可以提高人体的免疫力，但是医学专家建议不要直接吃人参，而是每天吃两粒100毫克含有4％人参甘的胶囊。第64页/共80页饮酒不要超过一杯

酒精对人体的每一部分都产生消极的影响，即使喝葡萄酒可以降低胆固醇，也应该限制在每天一杯上，过量的饮用给血液和心脏等器官造成很大负担和破坏。第65页/共80页多喝鸡汤

鸡汤在全世界都被认为是治疗和预防感冒的最佳补品。鸡汤可以增加身体的热量，补充营养，提高人体的免疫力，是冬季最理想的餐桌食品。第66页/共80页北虫草提高免疫力冬虫草具有治虚补身、提高免疫力、防癌抗瘤等功效，于中医药界早已认定。不过碍于野生环境，冬虫草产量极少，价格亦较昂贵。近年中国医学界专家就尝试用人工培植方法，成功培植出一种与冬虫草功效相近的北虫草，更有资料显示北虫草的营养价值较冬虫草高，但价格却平了近一半，相信于不久将来会愈来愈普及。第67页/共80页用微生态制剂提高免疫力的研究和使用由来已久。研究表明，以肠道双歧杆菌、乳酸杆菌为代表的有益菌群具有广谱的免疫原性，能刺激负责人体免疫的淋巴细胞分裂繁殖，同时还能调动非特异性免疫系统，去“吃”掉包括病毒、细菌、衣原体等在内的各种可致病的外来微生物，产生多种抗体，提高人体免疫能力。对于健康人来说，不妨“食疗”，多吃些乳酸菌饮料；而健康边缘人群，可以用微生态制剂来调节体内微生态平衡。微生态制剂第68页/共80页

大蒜挥发油约0.2%，具辣味和特臭，内含蒜素（Allicin)这最有效成分。几千年来，大蒜只用于烹饪或咀嚼内服用途，都因蒜素受热失去作用或咀嚼损失并留口臭失雅，一直都未充分发挥其保健身体的功能，直至现代高科技制成纯天然大蒜丸，才真正起到健身保健作用。天然大蒜，西欧称之为“天然盤尼西林”，能消炎，杀菌，增加抗病能力，预防感冒，咳嗽及上呼吸道感染，咽喉炎，花粉病，鼻敏感，消化不良等。大蒜第69页/共80页海带丝

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增强单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。第70页/共80页芦笋丝

芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2，烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。第71页/共80页萝卜丝

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。第72页/共80页鱼腥草

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。第73页/共80页枸杞菜

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。第74页/共80页灵芝

灵芝可增强人体的免疫力，这是因为灵