MNBL-021GL-16 产品工艺流程

PAGEPAGE1发文号：蒙牛乳业（当阳）有限责任公司产品工艺流程编号：MN/BL-021/GL-16切片线清型产品工艺流程原材料的接收原材料的储存原材料原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却均质6冷却老化运输储存检验包装速冻插筷成型（切割）凝冻调色香包装材料接收包装材料储存筷子（冰勺）储存筷子（冰勺）接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点不合格80-85℃20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6合格合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准不合格原材料的接收原材料的储存不合格原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却均质6冷却老化运输储存检验包装速冻插筷成型（切割）凝冻（涂挂）包装材料接收包装材料储存筷子（冰勺）储存筷子（冰勺）接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6合格合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准（脆筒、蛋卷）（涂挂巧克力）（中间产品投入点）二次投料二次投料（中间产品投入点）不合格原材料的接收原材料的储存不合格原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却均质6冷却老化运输储存检验包装速冻插筷成型（切片）凝冻调色香包装材料接收包装材料储存筷子（冰勺）储存筷子（冰勺）接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6合格合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准（中间产品投入点）二次投料涂挂（中间产品投入点）巧克力混合液杀菌添加植物油巧克力原液精磨配料原料储存原料接收不合格不合格品原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却（均质）6冷却老化运输储存检验包装速冻插筷灌（内）料（凝冻）调色香包装材料接收包装材料储存筷子储存筷子接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准膨化料：皮料：原材料标准化杀菌过滤冷却（均质）6冷却老化调色香灌模吸浆脱模说明：水冰料及产品皮料不需凝冻。

花色线混合型产品工艺流程（中间产品投入点）不合格品（中间产品投入点）不合格品杀菌（巧克力混合液）原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却（均质）6冷却老化运输储存检验包装速冻插筷灌（内）料（凝冻）调色香包装材料接收包装材料储存筷子储存筷子接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准膨化料：皮料：原材料标准化过滤冷却（均质）6冷却老化调色香灌模吸浆脱模添料二次投料杀菌添加植物油巧克力原液精磨配料原料储存中间产品投入点中间产品投入点杀菌（巧克力混合液）不合格品原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却（均质）6冷却老化运输储存检验包装速冻插筷灌（内）料凝冻调色香包装材料接收包装材料储存筷子储存筷子接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准膨化料：皮料：原材料标准化过滤冷却（均质）6冷却老化调色香灌模吸浆脱模添料二次投料杀菌添加植物油巧克力原液精磨配料原料储存（涂挂）说明：水冰料及产品皮料不需凝冻。

灌装线清型产品工艺流程不合格品原材料的接收不合格品原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却均质6冷却老化运输储存检验包装速冻灌杯凝冻调色香包装材料接收包装材料储存冰勺储存冰勺接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃20目滤网的双联过滤器合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准加冰勺封口冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6不合格品原材料的接收不合格品原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却均质6冷却老化运输储存检验包装速冻灌杯凝冻调色香包装材料接收包装材料储存冰勺储存冰勺接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃20目滤网的双联过滤器合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准加冰勺封口冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6二次投料（中间产品投入点）（中间产品投入点）（巧克力混合液）添料二次投料杀菌添加植物油巧克力原液精磨配料原料储存包装材料接收包装材料储存包装膜、袋、箱、纸套包装材料接收包装材料储存包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准不合格品原材料的接收原材料的储存原材料标准化杀菌过滤冷却均质6冷却老化运输储存检验包装速冻灌装凝冻调色香冰勺储存冰勺接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃20目滤网的双联过滤器合格符合质量标准符合各自质量标准加冰勺封口冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6（中间产品投入点）（巧克力混合液）添料二次投料杀菌添加植物油巧克力原液精磨配料原料储存（涂挂）（中间产品投入点）不合格品中间产品投入点中间产品投入点预热（巧克力混合液）不合格品原材料的接收原材料的储存原材料标准化预热杀菌过滤冷却老化运输储存检验包装速冻插筷灌（内）料凝冻调色香包装材料接收包装材料储存筷子储存筷子接收（此处指奶粉、白糖、饴糖、油脂）返工点80-85℃20目滤网的双联过滤器冰淇淋料温≤4雪糕、棒冰≤6合格包装膜、袋、箱、纸套符合各自质量标准符合质量标准符合各自质量标准膨化料：皮料：原材料标准化杀菌过滤冷却老化调色香灌模吸浆脱模添料二次投料杀菌添加植物油巧克力原液精磨配料原料储存均质均质二.工艺流程说明1.原辅材料接收：原料到货后，白砂糖组织状态要求干燥松散、洁白、有光泽；晶粒或其水溶液味甜、无异味，理化指标和卫生指标执行GB317（一级），包装严密完整，无渗漏现象。饴糖要求感官指标达到呈粘稠状微透明液体，无肉眼可见杂质，色泽成淡黄色至棕黄色，具有正常滋味，理化指标、卫生指标均符合标准要求。奶粉要求呈均匀的白色、淡黄色或黄色，有乳香味，组织状态要求干燥、均匀细小颗粒，无结块，理化、卫生指标执行GB5410，包装严密完整，无渗漏现象，符合GB7718。油脂类要求气味、口感良好，特性指标、理化指标均按标准执行，卫生指标执行GB2716。辅料到货后，膜、袋要求版面文字、图案清晰，错位部分不能超过2mm，热封时图案偏差不得超过3mm，文字准确无误。卫生标准符合GB9683，其他各类指标符合GB/T10005，数量准确。纸箱、纸套、纸杯、塑杯、纸盖等材料的质量标准均符合冰淇淋本部辅料质量标准。雪糕柄符合GB11680要求。供应处保管检查运输车卫生情况，要求无污迹、污物、杂物，保持运输工具内无异味，备有防雨防尘设施；要求各种原辅料均有厂家检验合格单；检查原辅料包装，要求无破损、变形情况。全部符合要求后，通知本公司技术品保管理中心检验，合格方能接收，不合格退回供应厂家。2.原辅材料的储存：原辅料的仓库通风良好、干燥、清洁，温湿度符合相应原辅料要求，并具有防蝇、防虫、防鼠设施；地面用水泥铺砌，表面平整，库内经常清扫(洗)、消毒；各种原辅材料应按品种分类分批贮存，每批原辅材料均应有规定的标识（包括原辅料名称、数量、批次、状态）。3.原料标准化：严格按照配方选取原料，用经校准的计量设备称量，依据《冰淇淋公司生产作业指导书汇编》进行配料。特殊产品工艺根据研发部下发的工艺标准进行操作。4.杀菌：将料液在杀菌锅内升温至80-85℃进行杀菌，个别产品料液杀菌温度为90或925.过滤：料液经20目双联过滤器过滤。6.预热：达到均质要求温度65-77.均质：经过均质机，使料液分子直径变小，干物质在27%以上，均质压力为13-15Mpa，干物质在等于或小于27%以下时均质压力为10-13Mpa。8.冷却：料液通过板式换热器用-2-2℃的冰水降温，使冰淇淋料液温度≤4℃，雪糕及棒冰料液温度9.老化：依次打开老化罐冰水出、进口阀门，开始进料，进料完毕计时老化，老化时间2-48小时，使料液成熟。10.调色、香：料液使用前30分钟，严格按照配方选取香精色素，用经校准的电子天平或托盘天平称量，使用经清洗消毒的容器调配添加。11.凝冻：根据不同产品所要求的硬度、膨胀，调节凝冻机，使料液达到成型要求。12.罗洛线、成型（切片）、灌模（花线）：根据产品工艺选择成型模具、灌料小车，经清洗消毒后，灌装（切片、灌模）成型。13.吸浆：依据产品工艺要求调节吸浆小车气阀。14.添加二次投料：依据产品工艺要求适时添加符合产品质量标准的二次投料。15.插筷：插筷小车经清洗消毒后，调节适当位置，将符合要求的木筷（冰勺）插入产品中；若人工插扦，则保证操作人员手进行彻底清洗消毒，确保筷子不歪斜。16.速冻：将切割、灌模（杯）成型后的产品迅速进行硬化，杯类灌装线要求隧道温度≤-30℃，切片线要求隧道温度≤-35℃，花色生产线盐水温度≤17.脱模：检查喷淋运行情况，调节脱模水温度在10-3518.涂挂：按工艺要求配制巧克力混合液，并根据产品添加米脆等二次投料，调节温度，使之涂挂量符合要求。19.包装：调节包装机参数，备好包装膜对产品进行一级包装，将经过一级包装的产品，按装箱支数要求装入瓦楞纸包装箱，胶带封存。20.封口：切片线产品按“质量标准”要求进行灌料（杯、脆筒等），然后进行机器或手工压盖（封口）。21.检验：对包装后的产品，由技术品保处按照“成品监督检验标准”进行检验，合格品入库，不合格品隔离验证。22.精磨：精磨温度保持在40-50℃，时间为12-22小时，精磨细度小于或等于35μ23.巧克力原液：按要求符合卫生、理化标准，经检验合格后可投入下一步工序。24.添加植物油：按要求添加经检验合格的棕榈油、椰子油等。25.巧克力混合液：混合温度要求在40-50℃26.巧克力杀菌：温度80-85℃，1027.储存：按品种、批次分类存放，防止相互混杂；成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品；成品库温度不得高于-22℃28.运输：运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求；要根据产品运输距离及环境配备防雨、防尘、冷藏设施；运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品；冷藏车温度必须≤-18℃29.零售：零售工具应符合卫生标准，零售时应轻拿轻放，防止损伤成品外形，零售工具温度必须≤-18℃三.工艺流程验证经HACCP小组手签字确认。张健侯斌礼孔庆兵刘东伟赵金启编制人：陈先琼审核人：赵金启批准人：张健产生部门：品保处生效日期：2021.3.19

咖啡店创业计划书第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。第二部分：项目介绍第三部分：创业优势目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。第四部分：预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元(2)音响系统。共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330―480元之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每一天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2000元共计： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：发展计划1、营业额计划那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。3、人员计划为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。第六部分：市场分析2019-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2018-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有个性主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有思考到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要，尚有很多发展空间。有