新维生素专业知识讲座

维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需一类有机物质，也是保持人体健康主要活性物质。维生素在体内含量极少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着主要作用。新维生素专业知识讲座第1页维生素特点①维生素均以维生素原(维生素前体)形式存在于食物中②维生素不是组成机体组织和细胞组成成份，它也不会产生能量，它作用主要是参加机体代谢调整③大多数维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体需要，必须经常经过食物中取得④人体对维生素需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发对应维生素缺乏症，对人体健康造成损害。新维生素专业知识讲座第2页人类基本上不能合成维生素维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不一样，在天然食物中仅占极少百分比，但又为人体所必需。有些维生素如B6、K等能由动物肠道内细菌合成，合成量可满足动物需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一个B族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包含人类）及豚鼠以外，其它动物都能够本身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，无须由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶组成部分。新维生素专业知识讲座第3页维生素是人和动物必须有机物维生素是人和动物营养、生长所必需一类有机化合物，用量极少，不过对机体新陈代谢、生长、发育、健康有极主要作用。人假如长久缺乏某种维生素，就会引发生理机能障碍而发生某种疾病。普通由食物中取得。现在发觉有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。新维生素专业知识讲座第4页维生素——20世纪伟大发觉之一在各种营养素中，维生素是最晚被人发觉。VB发觉：1897年，C.艾克曼在爪哇发觉只吃精磨白米即可患脚气病，未经碾磨糙米能治疗这种病。并发觉糙米中这种可治脚气病物质能用水或酒精提取，当初称这种物质为“水溶性B”。1906年证实食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外“辅助原因”，其量很小，但为动物生长所必需。新维生素专业知识讲座第5页维生素是维持和调整机体正常代谢主要物质。最好维生素是以“生物活性物质”形式，存在于人体组织中。食物中维生素含量较少，人体需要量也不多，但却是绝不可少物质。膳食中如缺乏维生素，就会引发人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。新维生素专业知识讲座第6页维生素是个庞大家族，就当前所知维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。新维生素专业知识讲座第7页维生素吸收水溶性维生素：从肠道吸收后，经过循环到机体需要组织中，多出部分大多由尿排出，在体内储存甚少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存极少，过量多从尿中排出；脂溶性维生素：大部分由胆盐帮助吸收，循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。新维生素专业知识讲座第8页维生素分类维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素A（视黄醇）维生素D（钙化醇）维生素E（生育酚）维生素K（叶绿醌）维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（泛酸）维生素PP（烟酸）维生素B6（吡哆醛）维生素B12（钴胺素）维生素H（生物素）维生素C（抗坏血酸）新维生素专业知识讲座第9页必需维生素特点

外源性：人体本身不可合成（维生素D人体能够少许合成，不过因为较主要，仍被作为必需维生素），需要经过食物补充；

微量性：人体所需量极少，不过能够发挥巨大作用；调整性：能调整人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将展现特有病态。通常人体必需维生素一共有13种维生素

新维生素专业知识讲座第10页必需维生素介绍（共13种）⒈维生素A2维生素B2-①维生素B12-②维生素B22-③维生素B3

2-④维生素B5

2-⑤维生素B6

2-⑥维生素B7

2-⑦维生素B9

2-⑧维生素B122-⑨维生素B132-⑩维生素B15

2-维生素B17

13维生素C11新维生素专业知识讲座第11页维生素作用图新维生素专业知识讲座第12页中国居民严重缺乏营养素钙、维生素B2、维生素A缺乏营养素

锌、维生素B1、维生素C不缺乏营养素磷、铜、泛酸、镁、维生素B12儿童、青少年不缺维生素E新维生素专业知识讲座第13页分类名称发觉及别称起源脂溶性视黄醇类(维生素A)由ElmerMcCollum和M.Davis在19到19之间发觉。并不是单一化合物，而是一系列视黄醇衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素鱼肝油、绿色蔬菜水溶性硫胺(维生素B1)由卡西米尔•丰克在19发觉（一说19）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）形式存在。酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类核黄素(维生素B2)由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年发觉。也被称为维生素G水溶性酵母、肝脏、蔬菜、蛋类水溶性泛酸(维生素B3)由RogerWilliams在1933年发觉。亦称为吡多酸酵母、谷物、肝脏、蔬菜水溶性烟酸(维生素B5)由ConradElvehjem在1937年发觉。也被称为维生素P、维生素PP、包含尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。菸硷酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝脏、米糠新维生素专业知识讲座第14页水溶性吡哆醇类(维生素B6)由PaulGyorgy在1934年发觉。包含吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品水溶性生物素(维生素B+)也被称为维生素H或辅酶R酵母、肝脏、谷物水溶性叶酸(维生素B9)也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精蔬菜叶、肝脏水溶性钴胺素(维生素B12)由KarlFolkers和AlexanderTodd在1948年发觉。也被称为氰钴胺或[[辅酶B12]]肝脏、鱼肉、肉类、蛋类水溶性胆碱，维生素B族之一由MauriceGobley在1850年发觉。肝脏、蛋黄、乳制品、大豆水溶性肌醇环己六醇、维生素B-h心脏、肉类水溶性抗坏血酸(维生素C)詹姆斯•林德在1747年发觉。新鲜蔬菜、水果新维生素专业知识讲座第15页脂溶性钙化醇(维生素D)、骨化醇由EdwardMellanby在1922年发觉。抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一个人体能够少许合成维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母脂溶性生育酚(维生素E)由HerbertEvans及KatherineBishop在1922年发觉。主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油脂溶性萘醌类(维生素K)由HenrikDam在1929年发觉。是一系列萘醌衍生物统称，主要有天然来自植物维生素K1、来自动物维生素K2以及人工合成维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素菠菜、苜蓿、白菜、肝脏新维生素专业知识讲座第16页1维生素A1.维持视觉2.促进生长发育3.维持上皮结构完整与健全4.加强免疫能力5.去除自由基功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引发各种疾病自由基侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官黏膜不受损害，维生素A还可明目。新维生素专业知识讲座第17页维生素A天天需求量正常成人天天维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位），儿童约为～2500国际单位，不能摄入过多。近年来相关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A尤其多，其次是奶油和鸡蛋等。副作用：天天摄入3毫克维生素A，就有造成骨质疏松危险。长久天天摄入大于3毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引发流产。

新维生素专业知识讲座第18页缺乏与过量1.维生素A缺乏症

暗适应时间延长夜盲症。干眼病。上皮干燥增生及角化。儿童生长发育迟缓。新维生素专业知识讲座第19页维生素A含量丰富食物维生素A最好起源是动物肝脏、奶类、蛋类、深色蔬菜与水果。如：动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋、鱼卵、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯等。新维生素专业知识讲座第20页从年1月1日起，《营养强化食用油国家标准》正式实施。《标准》中设置了能够确保营养强化食用油品质营养指标，确保食用油真正得到营养强化，将对改进我国人群维生素A缺乏情况起到主要作用。《标准》要求食用油中所加营养素为维生素A，添加量为4000—8000微克/千克，确保食用油真正得到营养强化，提升营养强化食用油营养价值。新维生素专业知识讲座第21页国外强化维生素A情况发达国家利用强化维生素A人造黄油防治维生素A缺乏症已经有近百年历史。1917年丹麦开始采取强化维生素A人造黄油预防治干眼症。欧洲一些国家从上世纪30年代开始在黄油中添加维生素A，以处理战争引发居民维生素A缺乏问题。美国食物援助计划要求在植物油中强化维生素A，同时提议美国居民每人平均食用这种强化植物油16克/天，使维生素A摄入量大约到达推荐膳食摄入量（RNI）50%。新维生素专业知识讲座第22页维生素D维生素D2（麦角钙化醇）由酵母菌或麦角中麦角固醇经紫外光照射后产物，维生素D3（胆钙化醇）来自于食物中和体内皮下组织7-脱氢胆固醇竟紫外光照射产生。维生素D化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不宜被氧化，但在酸性溶液中则逐步分解。以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）最为常见。新维生素专业知识讲座第23页维生素D生理功效1.促进小肠钙吸收在小肠黏膜上皮细胞内，诱发一个特异钙运输载体——钙结合蛋白合成，即将钙主动转运，又增加黏膜细胞对钙通透性。2.促进肾小管对钙、磷重吸收降低丢失。3.参加血钙平衡调整与内分泌系统一起发挥作用。4.其它如对骨细胞各种作用及调整基因转录作用等。

新维生素专业知识讲座第24页维生素D缺乏症与过多症1.缺乏症小儿佝偻病。成人骨质软化症。老年人骨质疏松。2.过多症

摄入量过多，尤其是药品型摄入或注射过量时会发生中毒。新维生素专业知识讲座第25页供给量和食物起源RNI：不分性别，14~18岁组均为5ug/d；50~岁组10ug/d。主要起源为：海水鱼（如沙丁鱼等）动物肝脏、蛋黄、奶油及鱼肝油制剂等。注意：日光浴是促进维生素D在体内合成主要路径，在日常膳食条件下，只要经常接触阳光，普通不会产生维生素D缺乏症。

新维生素专业知识讲座第26页注意！食物不是维生素D主要起源，在普通膳食条件下，只要经常接触阳光，即不会产生维生素D缺乏症。只有婴幼儿以及孕妇、乳母生理需要量增加时，才需另外补充维生素D。普通两岁以下婴幼儿天天摄入量为300～400国际单位（1国际单位维生素D=0.025微克纯维生素D3）。长时间在地下工作人员和北方室外活动较少幼儿，因日照较少，易产生维生素D缺乏症，所以除补充维生素D外，还要经常照射紫外线。新维生素专业知识讲座第27页维生素D中毒人体摄入过量维生素D，也会中毒，出现厌食、恶心、腹泻、多尿及烦渴等症状，并引发钙、磷含量增高，肾小管及其它软组织钙化和肾功效减退，所以在补充维生素D制剂时，不能滥用。

我国要求每人每日维生素D摄入量为10微克（相当400国际单位）。

新维生素专业知识讲座第28页强调香菇中含极为丰富麦角甾醇，在紫外线照射下能够转变为维生素D，所以，多吃香菇有利于身体利用维生素D香菇营养价值1.丰富蛋白质、碳水化合物2.含有18种氨基酸，其中7种人体所必需3.维生素D原（即麦角甾体）含量高新维生素专业知识讲座第29页维生素E概念与理化性质是含苯并二氢吡喃结构、含有α-生育酚生物活性一类物质。因α-生育酚生物活性最高，通常以α-生育酚作为维生素E代表。α-生育酚对热酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，油脂酸败可加速其破坏。新维生素专业知识讲座第30页生理功效1.抗氧化作用2.促进蛋白质更新合成3.与动物生殖功效和精子生成相关4.调整血小板黏附力和聚集作用新维生素专业知识讲座第31页维生素E缺乏症与过多症其缺乏症极少发生于人类，有长久缺乏出现溶血性贫血报道。其毒性很小，人类还未发觉显著过多症。新维生素专业知识讲座第32页维生素E供给量和起源适宜摄入量（AI）：14岁以上全部年纪组均为14mg。食物起源：食用油如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类，粗粮、坚果、谷类，蛋类、动物内脏、绿叶蔬菜等。新维生素专业知识讲座第33页维生素C理化性质又名抗坏血酸，为一含6碳α-酮基内酯弱酸，有酸味。为一个还原剂。其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易氧化。其氧化过程为，还原型维生素C先被氧化为氧化型维生素C，若深入氧化为二酮古洛糖酸时，便失去维生素C活性了。铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。新维生素专业知识讲座第34页维生素C生理功效1.参加体内氧化还原反应

2.参加羟化反应

维持胶原蛋白正常功效

参加胆固醇羟使胆固醇转变为胆酸，降低血胆固醇含量。参加神经递质合成及酪氨酸代谢等。3.研究认为有抗肿瘤及预防感冒作用。新维生素专业知识讲座第35页维生素C缺乏经典缺乏症为坏血病在临床上有各种表现症状。齿龈紫肿且轻易出血眼膜、皮肤易出血伤口不易愈合不能适应外界环境改变轻易感冒。

新维生素专业知识讲座第36页新维生素专业知识讲座第37页过量毒性很低。一次口服过大时可能出现腹泻症状，长久摄入过高而饮水较少有增加尿路结石危险。新维生素专业知识讲座第38页维生素C供给量和食物起源RNI：14岁以上各年纪组均为100mg/d。主要存在于新鲜蔬菜与水果中。新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。RNI：推荐摄取量新维生素专业知识讲座第39页常见食物维生素C含量(mg/100g)食物菠菜辣椒(红小)柿子椒西兰花苦瓜草莓苹果西瓜鲜枣含量321447251564746243新维生素专业知识讲座第40页注意：人工合成维生素补充剂，效果不如从天然食物中摄取维生素C。

长久大量服用人工合成维生素补充剂，会在体内产生大量草酸，有造成肾结石潜在危险。长久服用富含天然维生素食物则不会中毒。新维生素专业知识讲座第41页为何维生素B是一族？最初发觉维生素B，以后证实为维生素B复合体，经提纯分离发觉是几个物质，只是性质和在食品中分布类似，且多数为辅酶。有供给量须彼此平衡，如维生素B1、B2和PP，不然可影响生理作用。维生素B复合体包含：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有些人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包含在B复合体内。

新维生素专业知识讲座第42页（2）维生素B

①维生素B1

B1是最早被人们提纯维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发觉，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它生理功效是能促进食欲，维持神经正常活动等，缺乏它会得脚气病、神经性皮炎等。成人天天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，当前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。新维生素专业知识讲座第43页它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不妥或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。新维生素专业知识讲座第44页维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参加糖在体内代谢。所以维生素B1缺乏时，糖在组织内氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动迟缓，消化道分泌降低，食欲不振、消化不良等障碍。新维生素专业知识讲座第45页缺乏与过量经典缺乏症为脚气病，主要损害神经血管系统。临床上分为湿型脚气病。干型脚气病。混合型脚气病。另有婴儿脚气病。当前还未见过多症。四肢感觉异常、过敏、迟钝，触觉、痛觉减退，肌肉酸痛，肌力下降，行走困难，以多发性周围神经炎为主要表现“干型”；以四肢、全身和内脏水肿及浆液渗出为主要表现“湿型”。多数病人呈亚急性发作，病情较轻。这种病治疗方法主要是口服或注射维生素B1。新维生素专业知识讲座第46页过分加工米、面会使B1大量丢失!尽管谷物里含有大量维生素B1，不过其主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工轻易被破坏，所以多吃粗粮最好。新维生素专业知识讲座第47页核黄素（维生素B2）理化性质在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解破坏。游离型核黄素对紫外光高度敏感，在酸性条件下可光解为光黄素，在碱性条件下光解为光色素而丧失生物活性。新维生素专业知识讲座第48页维生素B2生理功效核黄素：各种黄素酶辅基，在体内催化广泛氧化还原反应。1.在细胞代谢呼吸链能量产生反应中起主要作用；在氨基酸、脂肪氧化、蛋白质和一些激素合成过程中发挥主要作用。2.抗氧化作用：与核黄素参加谷胱甘肽还原酶组成相关。新维生素专业知识讲座第49页缺乏与过量经典缺乏症有口腔生殖综合征之称。主要表现为：口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、结膜炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎、口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。当前还未见任何毒副作用。新维生素专业知识讲座第50页新维生素专业知识讲座第51页新维生素专业知识讲座第52页新维生素专业知识讲座第53页新维生素专业知识讲座第54页新维生素专业知识讲座第55页供给量与食物起源RNI（mg/d）：14岁组：男1.5，女1.2；18岁组：男1.4，女1.2；50岁组不分性别均为1.4。良好食物起源主要是动物性食物，以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为丰富。植物性食物则绿叶蔬菜类及豆类含量较多。新维生素专业知识讲座第56页注意！！！维生素B2天敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药品和酒精；服用避孕药、孕期和哺乳期女性应大量补充维生素B2，长久处于精神担心、压力大环境人，经常喝酒人应该增加维生素B2摄入量。新维生素专业知识讲座第57页泛酸——维生素B5泛酸又名维生素B5,泛酸是压力繁重人不可或缺营养素，可强化肾上腺功效，纳豆、牛奶、鸡蛋、番薯中含大量泛酸。

新维生素专业知识讲座第58页食物缺乏泛酸可造成头痛、疲惫、运动机能不协调、易怒、感觉迟钝、肌肉痉挛、胃肠障碍。心跳过速，直体式血压下降内分泌失调胰岛素所致低血糖症会增加其敏感性有时会产生脚足发烧现象新维生素专业知识讲座第59页维生素B6

作用：维持免疫功效，预防器官衰老。摄入不足坏处：肌肉痉挛、外伤不愈合、孕妇出现过分恶心、呕吐。新维生素专业知识讲座第60页维生素B6含量丰富食物动物类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。新维生素专业知识讲座第61页维生素B12相当尤其维生素，蔬菜中几乎完全找不到，只有紫菜及海藻类蕴涵。另外，维生素B12也是唯一含必须矿物质维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色维生素。

维生素B12虽属B群维生素，却能贮藏在肝脏，用尽贮藏量后，经过六个月以上才会出现缺乏症状。人体维生素B12需要量极少，只要饮食正常，就不会缺乏。少数吸收不良人及素食者须尤其注意。新维生素专业知识讲座第62页维生素B12

作用：防贫血，提升血液携氧能力，增强记忆力。摄入不足坏处：皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。

新维生素专业知识讲座第63页主要食物起源*动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品

*维生素B12不易被胃吸收，大部分是经由小肠吸收，故长期有效型锭剂效果很好

*若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素B12警讯

*严重缺乏维生素B12时，医师多会以注射方式补充

*老年人对维生素B12吸收较困难，可至医院透过注射方式补充新维生素专业知识讲座第64页维生素B12含量丰富食物动物类食物。

注意：只有动物类食物含有维生素所以纯素食者最轻易缺乏维生素B12，B12轻易被碱和阳光破坏。新维生素专业知识讲座第65页烟酸烟酸又名尼古丁酸;尼克酸;烟碱酸;维生素PP，尼亚生,吡啶-3-甲酸烟酸包含烟酸和烟酰胺。理化性质烟酸对酸、碱、光、热稳定，普通烹调损失较小。烟碱酸轻易从小肠中吸收,和别维生素B复合体一样,仅少许贮留在体内,所以需要天天摄取,饮食中烟碱酸含量即使远超出标准也没有毒性,即使如此它也不能降低血脂.烟碱酸参加糖解反应,组织呼吸和脂肪合成。新维生素专业知识讲座第66页食物烹煮不至于使烟碱酸造成严重损失,除非将溶有烟碱酸水倒掉,普通按保护维生素C和B1标准去做,可使烟碱酸充分得到保留。若长久缺乏烟碱酸,会产生癞皮病,且癞皮病牵连到胃肠道、皮肤和神经系统。

缺乏时可能发生情况：癞皮病，疲惫厌食，舌炎，肠炎等。

提议补充食物：肝，酵母，糙米，全谷制品，瘦肉，蛋，鱼类，干豆类，绿叶蔬菜，牛奶等。新维生素专业知识讲座第67页烟酸供给量与食物起源RNI（mg/d）：14岁组：男15，女12；18岁组：男14，女13；50岁组不分性别均为13。烟酸除直接从食物中摄取外，还可在体内色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化为1mg烟酸。所以，膳食中烟酸应以烟酸当量表示。烟酸NE（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）新维生素专业知识讲座第68页烟酸含量丰富食物瘦肉、动物肝脏、鱼、全麦制品、啤酒酵母、麦芽等。

注意：糖尿病、青光眼、痛风、胆囊疾病、孕妇、哺乳期妇女、肝病和溃疡病病人慎用烟酸！！！新维生素专业知识讲座第69页烟碱与烟酸烟碱（Nicotine），俗名尼古丁，是一个存在于茄科植物（茄属）中生物碱，也是烟草主要成份。尼古丁会使人上瘾或产生依赖性（最难戒除毒瘾之一），人们通常难以抑制自己，重复使用尼古丁也增加心脏速度和升高血压并降低食欲。大剂量尼古丁会引发呕吐以及恶心，严重时人会死亡。烟草中通常会含有尼古丁，这使许多吸烟者无法戒掉烟瘾主要原因新维生素专业知识讲座第70页

叶酸是人血红细胞生成及DNA生成主要成份（对细胞分裂和生长有主要作用）。叶酸广泛分布于食物中，尤其是绿叶植物(“叶子”)，其得名即源于此。尽管如此，叶酸缺乏症是世界上造成巨幼细胞性贫血主要原因。叶酸缺乏症经过阻止细胞分化引发贫血，这会危及血红细胞生成。其症状类似于铁和维生素B12缺乏症症状，包含疲劳、虚弱及呼吸短促等。叶酸

新维生素专业知识讲座第71页作用：预防贫血、口腔溃疡。摄入不足坏处：贫血、口疮、身体虚弱、乏力、失眠、健忘、躁动不安。人体内叶酸储备量很小,总量约为5～6毫克,50%储存在肝脏内。叶酸经过胆汁和尿排出体外。人体内缺乏叶酸除摄入不足、吸收不良、代谢障碍、需要量或排泄量增加等原因外,也不排除遗传原因作用。叶酸作用新维生素专业知识讲座第72页叶酸含量丰富食物叶酸在绿叶蔬菜中含量较多,如菠菜,每百克中含叶酸347微克,其它如小白菜、香菜、油菜、雪里红等也含相当量叶酸。番茄每百克中含叶酸132微克,黄豆每百克中含叶酸381微克。还有一些如橘子、草莓、花生、瓜子等均含有丰富叶酸。动物肝脏、肾脏、禽蛋等亦有相当量叶酸。另外,以酵母中叶酸含量较高,用酵母发面制作面食,能够提升叶酸含量。新维生素专业知识讲座第73页注意：叶酸不耐高温,过分烹调,叶酸损失较多,所以要求尽可能缩短烹调时间,能生食菜宜生食;多食新鲜绿叶蔬菜,并缩短蔬菜贮存时间。妊娠、哺乳期增加叶酸摄入；与维生素C同服，VC可激活膳食叶酸转化为活性叶酸所必需一个酶，活性叶酸可预防巨幼细胞性贫血。新维生素专业知识讲座第74页维生素H又称为生物素对因用脑过分所引发白头发及秃头症状，有很高预防作用。新维生素专业知识讲座第75页生物素是秃头一族救星，不但预防落发及头顶见光颇见功效，还能预防当代人常见少年白发。它对维护皮肤健康也饰演着主要角色。安定神经系统方面功效至今还未取得证实，但对忧郁、失眠确有一定助益。新维生素专业知识讲座第76页维生素H功效帮助脂肪代谢；帮助代谢氨基酸及碳水化合物。促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。预防白发及脱发，有利于治疗秃顶；缓解肌肉疼痛。新维生素专业知识讲座第77页食物起源糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。啤酒中酵母、蛋黄、大豆、糙米、肝藏是含有丰富维生素H食品。新维生素专业知识讲座第78页需要人群好吃生鸡蛋和饮酒人需要补充生物素；服用抗生素或磺胺药剂人天天最少要摄取25μg；头发稀疏男性摄入生物素，预防脱发效果显著。在妊娠期间，生物素会显著流失，应在医师指导下合理补充。新维生素专业知识讲座第79页维生素K作用：止血、维持正常凝血功效。摄入不足坏处：凝血功效不正常，造成鼻出血、尿血、皮肤黏膜淤血、胃出血等。这些食物含量丰富：绿色蔬菜、动物肝脏和谷类。新维生素专业知识讲座第80页注意：有出血倾向人应该及时补充维生素K；外科手术以及外伤后应适当补充；过量服用伤害肝脏。新维生素专业知识讲座第81页中国人最轻易缺乏五种维生素

我国55%以上人缺乏维生素A，50%以上人缺乏维生素D。最普遍缺乏维生素是B1、B2、C，尤其是中老年人，缺乏维生素C现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人当前最缺乏维生素。ADB1B2C新维生素专业知识讲座第82页富含维生素食物要经常吃维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米中。维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素K：绿叶蔬菜中。新维生素专业知识讲座第83页每日正常成人维生素RNIs或AIs维生素A750ugRE维生素D10ug维生素E14mgα-TE*维生素B11.3mg维生素B2

1.4mg维生素B6

1.5mg维生素B122.4ug维生素C100mg泛酸5.0mg叶酸400ugDFE**烟酸13mgNE**胆碱500mg生物素30ug新维生素专业知识讲座第84页/health/yingyang/01/1/101.html食物营养成份查询新维生素专业知识讲座第85页维生素忠言食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全补充维生素方法，千万不要长久大剂量服用维生素保健品。不要把维生素当成“补药”：维生素是人体六大营养素之一，现在已经发觉维生素有20各种。它们都是维持人体组织细胞正常功效必不可少物质。所以，许多人把维生素看成一个“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必定会使维生素走向其反面--危害健康。新维生素专业知识讲座第86页发芽糙米已成为营养教授向民众推荐健康食品食品学家预测发芽糙米可能将成为21世纪主食资源新维生素专业知识讲座第87页新维生素专业知识讲座第88页新维生素专业知识讲座第89页新维生素专业知识讲座第90页发芽糙米制法1、糙米用水清洗后，浸泡约3小时。2、米以42℃温水洗涤后，将温水倒干，放入电饭锅，米上覆盖经温水浸润拧干纱布或毛巾，保持温度以不超出42℃为标准（以手掌放入温水中，感觉到热但不会烫，即约40～42℃）。3、经15小时左右催芽后，会长出约0.05~0.1公分芽体，即为生鲜发芽米。发芽米制成后，可加入米量约1.6倍水进行烹煮（1.6倍相当于5杯米加8杯水，依这类推），煮熟后应继续闷锅15分钟后食用。1杯发芽米约可煮成2杯发芽糙米饭。发芽糙米如未能马上烹煮，可装置在封口容器或塑料袋内，放在冰箱低温冷藏，短期间内仍可维持相同食味口感。新维生素专业知识讲座第91页发芽糙米营养成份与芽长度关系发芽糙米营养成份按发芽长度不一样。芽长度达糙米长度二分之一时候营养成份最高，芽继续长大营养会越降低。市场上销售减肥用糙米芽长度达5毫米、根3毫米，假如不是特殊情况话最好吃2.5毫米长发芽糙米。新维生素专业知识讲座第92页蔬菜汤健壮法

由红、白、绿、黄等五种不一样颜色抗癌蔬菜制成饮品（四种常见蔬菜和牛蒡按照一定百分比熬煮方法）。能够平衡人体三种基本要素（细胞、骨胶原、钙），“调理人体酸碱平衡”，补充机体均衡营养。新维生素专业知识讲座第93页五行蔬菜汤主要成份新鲜萝卜、萝卜叶、胡萝卜，牛蒡、香菇营养丰富，有200各种营养素。五种原材料及营养成份超强解毒功效————白萝卜营养价值惊人———萝卜叶大自然红宝石———胡萝卜防治癌症核武器——香菇东洋参———————牛蒡新维生素专业知识讲座第94页新维生素专业知识讲座第95页牛蒡别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。

为菊科草本直根类植物，是一个以肥大肉质根供食用蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少许进入国内市场。牛蒡在日本成为寻常百姓家强身健体，防病治病保健菜。它能够与人参相媲美，所以被称作东洋参。新维生素专业知识讲座第96页每100克蔬菜可食用部分营养成份对照表种类蛋白质（g）粗纤维（g）mg维生素（mg）钙磷铁胡萝卜素B1B2C牛蒡4.7.2.4.242617.6390.00.022.2925.0胡萝卜0.60.8.19290.71.350.010.0412.0菠菜2.4.0.772531.83.870.010.1339.0番茄0.80.48240.80.370.300.028.0马铃薯2.30.311641.20.100.010.0316.0新维生素专业知识讲座第97页我国近年来才开始对牛蒡营养价值，食用价值和药理进行研究。牛蒡纤维能够促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，降低毒素、废物在体内积存，到达预防中风和防治胃癌、子宫癌功效。西医认为它除了含有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症食疗。新维生素专业知识讲座第98页做法1、萝卜洗净后要连皮切用，因为皮内含有丰富生物质。2、烧煮菜汤，用铝锅或耐热玻璃器皿；保留汤汁容器请用玻璃瓶。3、萝卜连皮切成大块，不要切细。4、加蔬菜总量三倍水。大火烧开后，用小火煮1～2小时，（烧煮时不要掀盖看，汤内不要再作任何加工，也不可放入其它药草或用料）。5、平日可当茶喝，一日可饮数次，分早、中、晚饮用“蔬菜汤”200ml以上。天天饮用总量为600ml，需饭前空腹饮用。多喝更加好，冷热皆宜。6、喝不完汤可倒入容器，存放冰箱。若菜汤出现混浊或酸味，则不可再喝。7、香菇要买用日光干燥，或将市场买香菇，再晒晒太阳。8、并不是蔬菜量放越多效果越好，请按本方所表示分量配制。9、吃菜汤不能吃牛奶、奶制品、肉类与肉烧菜。10、汤渣浇在枯萎盆栽花草周围，会使花草恢复原气新维生素专业知识讲座第99页经常饮用蔬菜汤好处进入体内蔬菜汤会起化学改变，在体内产生30种以上抗生物质，从而提升身体免疫力，平衡酸碱体质，到达恢复健康目标。能促进正常体细胞繁殖增加血液中白血球和血小板，快速增加T细胞，抑制快速繁殖癌细胞。新维生素专业知识讲座第100页菌藻类菌藻类是一类低能量，蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素含量丰富食物。菌藻类食物中蛋白质含量竟然可高达20%以上：蘑菇每百克含21克，香菇含20.0克，紫菜含26.7克，与动物性食品瘦猪肉、牛肉蛋白质含量相当。菇类蛋白质氨基酸组成亦较合理，必需氨基酸含量占60%以上，是我们膳食中植物蛋白质良好补充。新维生素专业知识讲座第101页高纤维、低脂肪碳水化合物含量为20～35%左右，膳食纤维丰富。脂肪含量很低，约为1.0%左右。如香菇（干）每百克高达31.6克，银耳（干）含30.4克，黑木耳（干）含29.9克，菇类所含部分碳水化合物为植物多糖，含有很好保健作用。新维生素专业知识讲座第102页菌藻类B族维生素含量丰富菌藻类食物B族维生素如维生素B1、维生素B2和烟酸含量丰富，尤其是维生素B2。比其它植物性食物都高。蘑菇每百克含维生素B21.10毫克，香菇含1.26毫克对于以植物性食物为主膳食结构，同时维生素B2轻易缺乏中国人膳食，也是维生素B2良好食物起源。一些菌藻类脂溶性维生素如维生素E含量丰富：蘑菇每百克含维生素E6.18毫克，黑木耳含11.34毫克，发菜含21.7毫克。胡萝卜素含量差异较大，蘑菇和紫菜中每百克含量高达1毫克以上，其它菌藻中较低。新维生素专业知识讲座第103页食用蘑菇

食用蘑菇是理想天然食品或多功效食品。当前在全世界食用最多通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也能够大量采集，供销于国内外市场。中国科普博物馆蘑菇馆/gb/lives/mushroom/symg/index.html新维生素专业知识讲座第104页几个常见食用菌主要营养成份

(100克干重中所含克数)种类蛋白质脂肪糖类膳食纤维草菇35.12.635.120.8香菇26.53.622.939.8银耳13.61.7339.737.0羊肚菌31.48.335.915.1双孢菇55.31.315.819.7猴头菇26.02.599.154.5金针菇24.54.133.727.6黑木耳14.31.842.235.4平菇25.3430.730新维生素专业知识讲座第105页几个常见食用菌维生素含量

(100克干重中含有毫克数)种类AB1B2B6CE草菇-1.044.41103.9

5.19香菇-微量0.9624.112.0-银耳0.050.090.11--1.06羊肚菌1.251.172.6310.33.54.18双孢菇--3.5542.1--猴头菇-0.120.522.651.913.0金针菇0.301.531.9441.820.411.6黑木耳0.180.200.5226

13.42平菇0.130.82.141.353.310.5新维生素专业知识讲座第106页平菇又称美味侧耳、紫孢侧耳新维生素专业知识讲座第107页平菇平菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，是人们喜食食用菌之一。平菇含有较多多糖和微量元素硒，能提升机体免疫力，对肿瘤细胞有很强抑制作用。平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，含有抗病毒作用，能抑制病毒合成和繁殖。平菇基本不含可吸收糖类，脂肪含量也极少，是糖尿病和肥胖症患者理想食品。常吃平菇还含有降低血压和血胆固醇作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症。新维生素专业知识讲座第108页草菇子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射纤毛状线条。菌肉白色，松软，中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。

秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。

分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。

可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，促进身体健康。新维生素专业知识讲座第109页双孢菇可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。

尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还能够制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有国家还发觉含有抗癌物质和抗细菌广谱抗菌素。

近年来因为深层培养研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。分布极广泛，国内普遍栽培

子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘早期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。新维生素专业知识讲座第110页灰树花可食用，幼嫩时好吃，味鲜美。可人工栽培或利用菌丝体深层发酵培养，制作饮料等。子实体水提取物对小白鼠艾氏癌抑制率为98.1%，对小白鼠肉瘤180抑制率100%，对艾氏癌抑制率90%。新维生素专业知识讲座第111页白灵菇，又称阿魏菇，属低温型草生菌，以稻草、麦草、棉子壳、玉米秸等为主要原料，利用日光温室或空闲房屋等袋栽。白灵菇是一个含有很高营养