食物中的营养课件

食物中的营养课件食物中的营养课件第1页想一想：1.食物中含有哪些营养成份？2.含有这些营养成份食物有哪些？3.这些营养成份对咱们人体有哪些作用？食物中的营养课件第2页食物中的营养课件第3页

蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液主要成份；它是组成身体细胞基础材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功效需要。生命产生、存在与消亡，无一不与蛋白质相关。所以说，蛋白质是生命物质。含有丰富蛋白质食物举例：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果……

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糖类主要功效是供给生命活动所需要能量。普通来说，人体所需要能量70%以上是由糖类氧化分解提供。在咱们天天吃食物中，糖类经常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞组成个别，比如细胞核中染色体主要组成个别是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类。咱们吃粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成份都是淀粉。

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脂肪俗称油脂。按起源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体主要组成个别，又是含热量最高营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成一个很主要化合物。有脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少物质。

脂肪主要功效是供给热量，其提供热量较相同质量蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。另外，脂肪还提供人体所需“必需脂肪酸”。脂肪酸种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中含有主要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供。富含脂肪食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、花生……

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维生素也称维他命，是人体不可缺乏一个营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须一类低分子化合物。它是人体六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中取得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。

人体每日对维生素需要量甚微，但假如缺乏，则可引发一类特殊疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参加肌体新陈代谢，能使肌体机能得到有效调整。各种蔬菜、水果中含有丰富维生素。矿物质又称无机盐，有调整身体机能作用。人体其实是由各种元素(大量元素和微量元素)组成。其中很多矿物质元素为酶必需组分，可调整各种生理功效(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。人类必需微量元素有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中，能够在平衡和多样化膳食中得到充分补充。

食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富矿物质。

小资料：食物中的营养课件第10页几个维生素缺乏时症状和食物起源维生素种类缺乏时症状食物起源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等柑橘类和番茄;清椒、菠菜、马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽

牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油

牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等食物中的营养课件第11页几个无机盐缺乏症状和食物起源无机盐种类缺乏时症状食物起源含钙无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；尤其是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品食物中的营养课件第12页佝偻病甲状腺肿

(大脖子病)食物中的营养课件第13页水，也是组成人体主要成份。人血液里、肌肉里都有水，占体重60%-70%。水是人体不可缺乏主要物质，是细胞主要组成个别。人体各种生理活动都不能离开水。比如:营养成份经过消化后分解成各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收；大个别废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水首先不停地伴随食物和饮料进人人体，首先又不停地伴随废物排出体外，身体里水经常要保持一定平衡，假如失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。

食物中的营养课件第14页早餐：鸡蛋面包牛奶

午餐：青椒炒肉丝鱼青菜汤米饭

晚餐：玉米粥包子时间蛋白质糖类脂肪维生素矿物质水早餐午餐晚餐食物中的营养课件第15页早餐：鸡蛋面包牛奶

午餐：青椒炒肉丝鱼青菜汤米饭晚餐：米粥包子时间蛋白质糖类脂肪维生素矿物质水早餐鸡蛋牛奶面包牛奶午餐鱼肉丝米饭肉丝青椒青菜青椒青菜汤晚餐米粥包子米粥食物中的营养课件第16页温馨提醒：1、注意挤压力度2、注意区分每种食物位置3、试验完成，材料整理食物中的营养课件第17页温馨提