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千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐培训及会议记录9江南仁信餐饮管理有限公司

软件项目食品平安培训及会议内容9月5日14:00—16:00，我公司组织了食品平安专项培训。夏经理、贾经理针对公司近况做了发言，王教师为公司全体成员举行了食品平安培训讲解。

一、夏经理发言：

1、再次强调上周公布现金问题

售票期间，各档口禁收现金，尤其是一楼早点期间，严禁偷收，如遇特别状况没有卖票员可以暂时收现金。公司将择期调取录像，如发觉乱收现金商户，第一次罚款200元，其次次罚款500元，第三次罚款1000元，第四次清户。

2、禁止私自选购

私自选购现象严峻，各商户不得私自选购，所需物品应从库房领用，库房没有的物资可以向选购部申请，假如发觉商户私自选购，每次罚款500元。各商户如有需求和疑问应乐观和选购部交流。

3、小票问题

为保证公司财务信息精确     ，新商户收取小票时应注重小票上注明的楼层、日期，不准偷收小票。

二、贾经理发言：

1、领用设施缴费

领用厨房设施的商户应于9月6日上午准时交费。

2、通报

对最近违纪商户举行通报批判并处以相应罚款。其中包括麻辣烫、主食、红烧肉、二楼盖饭、山西刀削面及米线等商户。

3、食品问题

粗加工车间不允许加工半成品。风味档口大锅菜经营模式的商户必需举行食品留样，分量不少于100g，天天做好记下。

4、其他问题

员工应统一穿工作服，不准系自己围裙、戴自己帽子，发觉着装不规范者罚款200元。操作间不能浮现个人物品，一经发觉所有当做废弃物清理。

三、培训内容：

1、流程问题

（1）分检

流程操作，购进的原材料进入加工间后分检。分检应按区域划分，检查原材料是否存在变质、腐烂现象，豆制品应重点检查。

（2）人员流程

人员流程支配应该有序、规范，责任到人、责任到岗，把每名员工放到合适的岗位上，量入为才。

2、大学食堂禁用的食品和添加剂

（1）禁用食品：韭菜、豆角

（2）禁用添加剂：增色素、增香剂、亚硝酸盐

（3）能使用但须上台账的添加剂：蓬灰、红曲米、酵母粉

3、操作规范

（1）操作区域要区别生食区与熟食区

（2）粘板要区别切菜板、切肉板、半成品板及熟食板

（3）冰箱、冰柜存放食品要规范：

生与熟要分开存放

成品与半成品要装入保鲜盒

冷藏食品要加封保鲜膜

（4）蔬菜存放要区别：

毛菜（没择洗的菜）要装入蓝色筐

净菜（择洗后的菜）要装入白色筐

（5）餐具要区别：

托盘、即米饭盘、熟食盘、半成品盘

4、闭餐后的检查

（1）中午剩菜凉透后要入保鲜柜，加盖、加膜

（2）晚餐闭餐后，素菜禁止过夜，荤菜及炖菜凉透后可以放入保鲜盒，加膜保鲜存入保鲜柜

（3）米饭闭餐后一定要放在通风处，并苫盖

四、会后总结

夏经理强调了商户用水电气的平安问题，并演示了正确的操作办法。比如怎样正确灭火，如何正确

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