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食物的保存及滋生微生物的条件第1页，共12页，2023年，2月20日，星期日

食物上滋生微生物的条件是什么?想一想：细菌和真菌的生活环境有何共同特征？生活在腐败的物体上，依靠现成的有机物为食。猜想水分、空气、适宜的温度第2页，共12页，2023年，2月20日，星期日微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。阅读：食物的保存70页你要保存好食物，通常会采取哪些方法？第3页，共12页，2023年，2月20日，星期日1、食物的保存都有哪些方法？第4页，共12页，2023年，2月20日，星期日干藏法：去掉食物中的水分，水分少，不利于微生物繁殖。第5页，共12页，2023年，2月20日，星期日冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度。第6页，共12页，2023年，2月20日，星期日真空保存法：没有微生物生长所需的空气，创造一个缺氧环境。第7页，共12页，2023年，2月20日，星期日加热法：高温加热后密封．杀死部分微生物，延长保存期。第8页，共12页，2023年，2月20日，星期日主要方法有：干藏法：去掉食物中的水分冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度。真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。加热法：食物经过加热，然后密封紫外线处理：用盐或糖腌制：第9页，共12页，2023年，2月20日，星期日

巴斯德消毒法的内容是什么？方法：快速将食物加热到一定温度（一般是60℃--85℃）持续15到30分钟，然后迅速冷却。优点：既杀死食物中大部分微生物，又保持原有的味道。第10页，共12页，2023年，2月20日，星期日做一做某食品包装盒上说明书的部分内容为：真空包装；夏秋季保质期为3个月，冬春季保质期为6个月；保存最佳温度为5~10摄氏度；开启后请在2天内食用完。思考（1）食品真空包装的目的是什么？（2）不同季节保质期为何不同？（3）保存的最佳温度为何较低？（4）开启后为何应尽快食用完？结论（1）食品真空包装能较好延长保质期。（2）不同季节气温不同，夏秋季节温度较高，保质期较短，冬春季节气温较低，保质期较长。（3）低温保存，保质期较长，食品不易变质。（4）包装盒开启后，微生物易进入导致食品变质，故开启后应尽快食用完。第11页，共12页，2023年，2月20日，星期日“腐肉生蛆”是日常生活中比较常见的现象，有人根据这个现象提出声明“蛆可以自然发生”。

你同意这种说法吗？为什么？（不同意，因为生物只能通过繁殖产生，而不能由目前地球上的非生命物质产生）

蛆是怎么来的？你有什么方法使肉保鲜不生蛆？你能设计实验来证明你的观点吗？（取2份等质量的鲜肉，放入2只消毒过的烧杯中，其中一

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