园艺产品保鲜与连锁经营实验

实验一果蔬花卉品质鉴定

3学时

什么是好的品质？第一页，共四十页。营养品质安全卫生品质外观品质内在品质园艺产品品质果蔬花卉外观品质内在品质安全卫生品质第二页，共四十页。1.目的与意义了解了解果蔬和花卉不同园艺产品的品质构成掌握各项品质指标的测定方法2.实验材料苹果、柑橘：成熟度9成香石竹：单头或多头小白菜、菠菜：带根第三页，共四十页。3.实验设备直尺、研钵、烘箱、天平、小刀、白瓷盘、培养皿、案板：一组一套手持糖量计、GY-1型果实硬度计：全班共用第四页，共四十页。4.实验步骤4.1分组：2人一组，分别选取苹果、柑橘、小白菜、香石竹各一种，苹果、柑橘每组分别2个，小白菜或菠菜5棵，香石竹3枝。完成以下产品外观品质及部分内在品质的测定。4.2测定和描述1）苹果、柑橘、小白菜、菠菜：颜色、纵径、长度、性状、可食用部分重量以及可食用部分百分率。果实硬度（苹果，柑橘）；含水量。2）香石竹：花朵数量、花径大小、花瓣颜色和光泽、花瓣完整度、花茎长度、粗细、叶片色泽、分布情况、破损率等。4.3试验完成后，整理操作台，写出试验报告第五页，共四十页。5.测定方法5.1可食部分重以及可食部分百分率测定5.1.1选取待测苹果、柑橘、小白菜或菠菜样品各1份，在1/100g天平上称取每份样品的重量，记为W1。5.1.2

去除每份样品的不可食用部分，如苹果去皮、果核；柑橘去皮、囊衣、种子；小白菜、菠菜去除根系、黄叶、烂叶等，然后在天平上称取重量，记为W2。5.1.3计算A：可食用部分重W3＝（W1－W2）B：可食用部分百分率＝可食用部分重量W3/样品总重W1×100％第六页，共四十页。5.2果实含水量测定5.2.1将待测样品苹果、柑橘、小白菜或菠菜用小刀切碎，苹果切成厚约0.1cm的小块，小白菜、菠菜切成0.5cm长的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮类型。5.2.2切碎的样品充分混合后，取样25－30g，放入已称过重量（W0）的培养皿中，并称重，记为W1。5.2.3将称过重量的鲜样品放入100－105℃的烘箱中，烘20-30min后，然后将温度调至60-75℃，继续烘至恒重为止，连同培养皿一起称重，记为W2。5.2.4计算含水量样品含水量＝（W1—W2）/（W1-W0）×100%第七页，共四十页。5.3果实硬度测定5.3.1将待测的苹果、柑橘切取洗干净，用吸水纸擦干5.3.2测量前将Gy-1型果实硬度计调零，调零时，转动表盘，使指针与刻度线2处重合，然后用小刀将水果表面削去1cm2左右的表皮。5.3.3右手握住硬度计，使硬度计垂直于被测水果表面，然后均匀用力将压头压入水果内，指针开始旋转，当压头压到刻度线（压入10mm）停止，此时指针的刻度值即为果实的硬度。5.3.4测量完成后按复位按钮，使指针回到零位2处。并将压头上的果实残渣清理干净。第八页，共四十页。第九页，共四十页。5.4果实可溶性固形物测定：折光糖量计法5.4.1将待测苹果、柑橘的果肉取出，制成果汁，放入50ml烧杯中，待用。5.4.2手持折光糖量计准备。测定前用蒸馏水调整零点，若滴入蒸馏水后，明暗刻度分界线不在0处，可旋转微调螺钉，使明暗分界线对准0处。将蒸馏水擦干。5.4.3用滴管将待测糖液滴到折光棱镜上，合上进光盖板，并用手指轻轻压紧。将仪器进光部分稍向上顷，向着光源处。5.4.4眼睛通过目镜观察刻度板，并旋转目镜调焦手轮，使视场内刻度板清晰可见，此时明暗分界处的刻度值即为待测糖液的浓度值。5.4.5测定完成后，用吸水纸将折光板擦干净，不能用水冲洗折光板。第十页，共四十页。第十一页，共四十页。实验二几种鲜切花保鲜液配制及应用效果试验第十二页，共四十页。1.目的与意义了解花卉保鲜液的物质组成掌握花卉保鲜液的配制方法了解主要鲜切花采后化学保鲜的应用效果以及不同鲜切花的适宜保鲜液第十三页，共四十页。2.仪器设备：控温电炉、50ml烧杯、500ml容量瓶、1L容量瓶、玻璃棒、称量纸、电子称（1/1000）、50ml棕色试剂瓶、试管刷、25ml量筒、100ml量筒、500ml量筒、洗耳球、滴管、标签纸、记号笔、瓶插容器3.药品：蔗糖、硝酸银、硫代硫酸钠（Na2S2O3.5H2O）8－HQ（8－羟基喹林）、苯甲酸钠、硫酸钾、磷酸二氢钾第十四页，共四十页。5.保鲜液配方与配制方法1）保鲜液A配方组成：2%蔗糖。配制方法①在1/1000的电子天平上称取10g蔗糖，放入25ml烧杯中，加少量水溶解；②将10g蔗糖溶解于490g水中，配成2%蔗糖溶液。第十五页，共四十页。2）保鲜液B配方组成：8-HQ（8-羟基喹啉）130mg/L＋硝酸银25mg/L＋柠檬酸200mg/L＋蔗糖30mg/L配制方法①在1/1000的电子天平上分别称取8-HQ75mg、硝酸银12.5mg、柠檬酸100mg、蔗糖15mg；②分别用25ml烧杯，加少量水溶解；③将上述已溶解的溶液依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即为保鲜液B；盖好瓶塞待用。第十六页，共四十页。3）保鲜液C配方组成：8-HQ300mg/L＋苯甲酸钠300mg/L＋硫酸钾400mg/L＋磷酸二氢钾1000mg/L＋蔗糖4000mg/L＋硼酸200mg/L配制方法①在1/1000的电子天平上分别称取8－HQ150mg、苯甲酸钠150mg、硫酸钾200mg、磷酸二氢钾500mg，蔗糖2000mg、硼酸100mg；②将称好的药品分别用25ml烧杯，加少量水溶解，难溶解的稍稍加热；③将已溶解的药品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即为保鲜液C；盖好瓶塞待用。第十七页，共四十页。4）保鲜液D配方组成：阿司匹林配制方法①取市售的阿司匹林（有效成分225mg/片）2片，在烧杯中加少量水溶解；②将已溶解的药品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即为保鲜液C；盖好瓶塞待用。第十八页，共四十页。5）保鲜液E配方组成：硫代硫酸银（STS）为硝酸银＋硫代硫酸钠的混合夜，现用现配配制方法①在1/1000电子天平上准确称AgNO30.339g，Na2S2O3.5H2O0.248g；②将称好的药品分别倒入25ml烧杯中，加少量水溶解，难溶解的稍稍加热；③将溶解的药品分别倒入两个500ml容量瓶中，定容至刻度，得到硝酸银和硫代硫酸钠溶液；④将所配的硝酸银溶液缓慢倒入硫代硫酸钠溶液中，边倒边搅拌。所得溶液为1mmol/L的硫代硫酸银溶液（STS），即保鲜液E。由于STS易见光分解，可用棕色广口试剂瓶作插花瓶，或者用黑色紙将插瓶保住。第十九页，共四十页。6.实验程序每4人为一组每组分别配制5种保鲜液，分别500ml将配好的保鲜液倒入花瓶或1L的广口试剂瓶中，并用记号笔或用标签标示，同时以自来水为对照CK。总计6瓶鲜切花瓶插液，分别为对照CK、保鲜液A、B、C、D和E任选一种鲜花，每瓶中分别放入3支，每组5瓶的鲜切花应该是同一品种。将试验所有器皿洗干净，并用蒸馏水冲洗3遍留一组同学打扫实验室卫生第二十页，共四十页。7.作业每隔两天观察各瓶鲜切花花茎、叶片和花朵的变化情况，并作好记录当所有鲜切花完全枯萎后，写出试验报告第二十一页，共四十页。实验三几种果蔬产品化学保鲜试验

3学时1.目的与意义：了解柑橘和香蕉的贮藏特性和贮藏条件，掌握柑橘和香蕉化学保鲜技术。2.材料和用具1）植物材料：柑橘、香蕉（未熟，呈青色、蕉棱明显）2）药品：甲基托布津、高锰酸钾、消石灰、碳酸氢钠、2，4－D钠盐、碎砖块第二十二页，共四十页。3）用具：电子天平、500ml烧杯、塑料盆、纸箱、0.03mm厚保鲜膜、0.05mm厚塑料袋、玻璃棒、干湿球温度计、称量纸、案板、小刀、橡胶手套。3.实验步骤1）全班同学分成2大组，每组按5个同学分为1个小组，完成以下操作。2）一大组同学进行柑橘贮藏实验，按4操作；第二大组同学进行香蕉贮藏实验，按5操作。3）实验完成后，写出实验报告，并分析实验结果，提出改进意见。第二十三页，共四十页。4.柑橘贮藏1）品种选择：以耐贮的中晚熟柑橘品种作为试验品种。柑橘应没有机械、病虫伤害、充分成熟、大小适中或按照柑橘分级标准进行了分级，硬度合适。2）预冷：将选好的柑橘果实放在室内通风处或冰箱中进行预冷，如果柑橘来自超市冷柜，不必要进行预冷。3）化学药剂配制A：0.1%的甲基托布津＋0.02%的2，4－D钠盐混合夜，配制1L，为药剂1。B:0.1%的甲基托布津＋2%的NaHCO3＋0.02%的2，4-D钠盐混合夜，配制1L，为药剂2。第二十四页，共四十页。C:2%的NaHCO3＋0.02%的2，4-D钠盐混合夜，配制1L，为药剂3。D:清水，为药剂4，作为对照4）药剂处理：每种药剂处理用果量均为0.5kg，编成四组，分别进行以下处理A：第一组药剂1浸果30s，晾干。B:第二组药剂2浸果30s，晾干。C:第三组药剂3浸果2min，晾干。D:第四组药剂4浸果30s，晾干。5）贮藏1）完成药剂处理的柑橘，用0.02mm厚的聚乙烯薄膜进行小包装，然后装入0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋中。第二十五页，共四十页。2）每一袋应作好记录和贴上标签，封好袋口，然后放入纸箱中，在室内阴凉处贮藏。每一组果实装入同一袋中，但放入不同纸箱中。3）将干湿球温度计放入纸箱中。6）管理1）果实贮藏后应每天记录内室内温度和湿度。2）大袋包装的果实，每隔一定时间10-15d左右，应检查1次，当袋中O2过低或CO2过高时，应打开薄膜袋，进行空气交换，但小包装不用打开。空气换入后应封好袋口。3）贮藏后每隔7d取样测定柑橘的感官指标，如好果率、损耗率等，并记录。当袋中果实损耗率达到10%以上时，贮藏结束。第二十六页，共四十页。5.香蕉贮藏1）乙烯吸收剂的准备：将碎砖块或蛭石放在饱和高锰酸钾溶液中，浸透后取出晾干，用塑料袋包装，每袋50g，将袋口密封好备用。2）香蕉选择：挑选7-8成熟的香蕉，去轴梳蕉，将有病虫害以及机械损伤的果实、质量较差的尾梳（果轴上最后一梳蕉果）及鬼头黄焦（一梳中个别变软并呈黄色的蕉果）剔除。3）药剂处理：先用清水洗去切口留出的乳汁和果身上的污物，然而进行以下药剂处理。每个处理香蕉用量均为1kg。A:处理1

：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，沥干水分后装入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，作好标记。第二十七页，共四十页。B:

处理2：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，沥干水分后装入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并将1袋乙烯吸收剂（袋上扎有一定数量的小孔）放入果袋中，扎紧袋口，作好标记。C:处理3：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，沥干水分后装入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并将1袋乙烯吸收剂（袋上扎有一定数量的小孔）放入果袋中，再放入20g/袋消石灰。扎紧袋口，作好标记。D:处理4：用清水浸果30s，沥干后装入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，作好标记。该处理为对照。第二十八页，共四十页。4）贮藏与管理A：将各处理香蕉分别放入纸箱中，并置于室内通风阴凉处贮藏。作好以下管理工作。B：入贮后，每天记录室内的温度、湿度。C:

定期对果实进行检查，剔除腐烂果实。每隔7d取样测定香蕉的感官指标，如好果率、损耗率等，并记录。当袋中果实损耗率达到10%以上或达到成熟状态时，贮藏结束。第二十九页，共四十页。实验四园艺产品催熟、脱涩和打蜡涂膜试验

4学时目的意义了解园艺产品催熟的产品类型、方法及技术；脱涩的产品类型、方法及技术；打蜡涂膜类型、蜡液组成、配制和涂膜方法。2.材料与方法1）水果：苹果、柑桔、梨（9成熟）；绿香蕉（7成熟）；青柿子；李子（7成熟）2.蔬菜：半绿或全绿番茄3.其它植物材料：桂花新叶、马尾松、柏树叶或榕树叶；大米第三十页，共四十页。4）用具：棉花、保鲜袋、小水桶；毛刷、玻璃棒、500ml烧杯、25ml烧杯、10000ml烧杯、电炉或电热板5）化学药品：乙烯利、生石灰、明矾、食盐；多菌灵、植物蜡、吗啉脂肪酸盐、虫胶树脂、对羟基安息酸丁酯、明胶、淀粉、苏打、石蜡、蜂蜡、山梨酸、鲜果牌果蜡或天彩牌果蜡3.试验步骤:每4人一组，每组须完成3.1和3.2，3.3任选3.1香蕉或番茄催熟实验1）准备好药剂和用具：95%酒精；桂花新叶5片/组；能包严2根香蕉的干净棉花；大米1kg/组；梨1个/组；香蕉催熟剂。第三十一页，共四十页。2）材料挑选准备：每组挑选10根7成熟的香蕉，要求蕉轴完好；或7成熟番茄10个，均匀分成5组A、B、C、D、E，进行下列处理。3）处理：A组用95%的酒精均匀喷洒表面，放入保鲜袋中，封口；B组放入一个梨和桂花5片嫩叶，然后一同装入保鲜袋，封口；C组用棉花包裹；D组中加入大米，大米应完全盖住果实；E组放入一小袋细润的香蕉催熟剂，封口。4）贮藏与观察：将处理好的A、B、C、D、E组放在室温下，每日观察果实色泽和形状的变化，并记录，当果实完全成熟后结束实验。第三十二页，共四十页。3.2柿子或李子脱涩实验1）材料挑选准备：每组挑选10个7成熟的柿子或李子，无病虫害，待用。2）药剂配制：石灰水，用量为1kg水中溶解0.06-0.1kg生石灰；3袋香蕉催熟剂溶解成0.5L水溶液；马尾松、柏树叶或榕树叶若干；40℃温水（保持恒定）；食盐明矾水溶液，1L水中加入30mg食盐和10mg明矾。3）将果实分成A、B、C、D、E组，每组2个，进行以下处理4）处理：A组用石灰水浸泡至脱涩为止，不要将果实全部浸在水中；B组用香蕉催熟剂水溶液喷洒，使果面潮润；C组，上下两层分别用厚5cm的树叶层覆盖至脱涩为止；D组用温水浸泡至脱涩为止；E组浸入食盐明矾水中至脱涩为止。第三十三页，共四十页。3.3果品打蜡涂膜实验实验1）蜡液配制：每组配制4个配方（见4.蜡液配方），每种配方配制1000ml，并将每一种蜡液分成2份，并将4种蜡液标记为蜡液1、蜡液2、蜡液3、蜡4。2）选择水果：每组选择1种水果，总计2kg，分成8份2组，每份0.25kg。做好记录待用。3）打蜡处理：1组水果用浸涂法处理，1组水果用刷涂法处理。A．浸涂法：将每份水果分别放入4中不同的蜡液中（蜡液1-4），水果要完全浸入蜡液中，并用玻璃棒翻滚水果，使之浸泡均匀，浸泡时间30s；浸泡结束后，取出晾干，不得擦拭。并按C进行包装处理。第三十四页，共四十页。B．刷涂法：准备4把软毛刷，每种蜡液用1把。用软毛刷蘸涂蜡液涂膜每份水果，涂抹均匀。涂抹完成后，晾干水果，并做好记号，按C进行包装处理。C．包装：浸涂和刷涂完成的晾干水果，分别放入保鲜袋中，并做好标记，放在通风凉爽地方贮藏。4）观察记录：每隔7d观察打蜡处理水果的外观品质变化情况，如果实重量、新鲜度、色泽、亮度、硬度和风味等，并做好记录。5）当水果有一半腐烂时，实验结束，写出实验报告。第三十五页，共四十页。4.蜡液配方

1）蜡液1：2%多菌灵+48%石蜡+50%水2）蜡液2：16%植物蜡+4％吗啉脂肪酸盐+73.3％水+5．5％虫胶树脂+1.2%对羟基安息酸丁酯+少量明胶+少量苏打+少量淀粉3）蜡液3：25%石蜡+5%蜂蜡+0.2%山梨酸+74.8%水。该配方为德国普罗帖克桑(protetecn)配方。4）蜡液4：鲜果牌果蜡或天彩牌果蜡

注：以上配比为各种药品的重量比。第三十六页，共四十页。一.目的意义通过实地考察园艺产品批发市场，了解上海市场上园艺产品的主要类型，以及园艺产品从产地到销地整个流通