生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座

问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第1页生命活动负担者---蛋白质1、组成蛋白质化学元素：2、蛋白质相对分子质量：几千—100万以上C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第2页

类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。

食物中蛋白质能够被人体直接吸收利用吗？组成蛋白质基本单位——氨基酸生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第3页组成生物体氨基酸有多少种？探讨３:？非必需氨基酸：共12种，人体可本身合成氨基酸必需氨基酸：共8种（婴儿有9种），人体不能本身合成氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸20种氨基酸【甲携来一本亮色书】生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第4页甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）氢原子3、蛋白质基本组成单位：氨基酸结构通式：(1)每个氨基酸分子最少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，而且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R)。(2)R基不一样、氨基酸不一样(生物体内约

20种)。CHCOHOR氨基羧基侧链基团(R基)NHH生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第5页练一练：以下哪些是组成蛋白质氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第6页CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—氨基酸结合方式:羧基脱掉—OH（羟基）氨基脱掉—H一个氨基酸分子上羧基和另一个氨基酸分子上氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第7页CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸结合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽键表示方法:两个氨基酸分子经过脱水缩合而形成含肽键化合物叫做二肽生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第8页氨基酸结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第9页氨基酸结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以这类推，由多个氨基酸分子缩合而成含有多个肽键化合物，叫多肽（链状）。H2O生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第10页下列图为某一多肽分子，该物质为______肽。四肽思考：生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第11页肽链中肽键数与氨基酸个数关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－21、肽键数

=脱去水分子个数

肽键数=3－1

=

氨基酸数－肽链数

生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第12页a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-md、由100个氨基酸组成一条多肽链中，

最少有____个氨基，____个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第13页2、蛋白质最少含有游离氨基数=蛋白质最少含有游离羧基数

=肽链数肽链数在一个蛋白质中最少含有游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数。

1、若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数等于脱掉水分子数，等于n。生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第14页3、蛋白质相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸平均分子量）－（失去水分子数×水分子量）。例：一个由m个氨基酸形成含有n条肽链蛋白质，氨基酸平均分子质量为a,则蛋白质相对分子质量＝am-18(m-n)。生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第15页

从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸二肽三肽

：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第16页思索：生物体蛋白质种类多达1010～1012，但组成蛋白质氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是怎样组成数目这么大蛋白质呢？生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第17页探讨5:蛋白质分子结构多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不一样，肽链结构不一样②氨基酸数目不一样，肽链结构不一样

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③氨基酸排列次序不一样，肽链结构不一样

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-◎-④肽链空间结构不一样，蛋白质种类不一样生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第18页蛋白质结构多样性原因：1、组成氨基酸种类不一样;2、每种氨基酸数目成百上千;3、氨基酸形成肽链时，不一样种类氨基酸排列次序千变万化;4、肽链盘曲、折叠方式及其形成空间结构千差万别生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第19页6、蛋白质分子主要功效：蛋白质是生命活动主要负担者。①结构蛋白：是组成细胞和生物体主要物质，

如肌肉、头发、羽毛等②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上载体④调整蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：免疫过程中产生抗体生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第20页巩固练习：依据下面图解，回答下列问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所表示化合物名称是：

。（4）该图中所表示氨基酸种类不一样，是由

决定。（5）假如图中氨基酸平均分子量为180，则该化合物分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第21页组成元素C、H、O、N（P、S）造成氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：最少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质氨基酸不一样氨基酸数目不一样氨基酸排列次序不一样多肽空间结构不一样折叠盘旋蛋白质结构多样性功效多样性组成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调整作用，如胰岛素免疫作用，如抗体造成造成生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第22页课堂练习:1、多个氨基酸形成5条肽链，最少含有多少个氨基，最少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体20种氨基酸平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白分子质量约为

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子分子量为11054，20种氨基酸平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水分子量为1746，则组成该蛋白质分子肽链数是

A．4条B．3条C．2条D．1条生命活动的主要承担者蛋白质讲义专家讲座第23页4.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连5.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去水分子及形成肽键数目分别是：A.4个,4个B.3个,3个C3个,2个D2个,3个6.人体肌肉主要由蛋白质组成，但平滑