营养学技术师《基础知识》（题库）考前点题卷二

营养学技术师《基础知识》（题库）考前点题卷二[单选题]1.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维（江南博哥）生素B1的排出量是A.＜100μgB.100～150μgC.150～200μgD.200～300μgE.＞300μg参考答案：A参考解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B1＜100μg，可判定为维生素B1缺乏。[单选题]2.1g脂肪在体内氧化可产生的能量是A.5kcalB.6kcalC.7kcalD.8kcalE.9kcal参考答案：E参考解析：1g脂肪在体内充分氧化可产生的能量是9kcal。[单选题]3.人体内糖类的主要储存形式为A.脂肪B.蛋白质C.糖原D.淀粉E.糖蛋白参考答案：C参考解析：人体内糖类的主要储存形式为糖原。[单选题]4.大豆蛋白中的第一限制氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸参考答案：C参考解析：大豆蛋白中的第一限制氨基酸为蛋氨酸，是大豆中最为缺少的必需氨基酸。[单选题]5.维生素A缺乏导致的最严重的后果是A.黏膜上皮细胞的角化B.夜盲症C.毛囊角化症D.干眼病E.儿童骨骼牙齿生长发育不良参考答案：D参考解析：干眼病表现为角膜干燥、发炎、软化、溃疡，进一步发展可导致失明。[单选题]6.以下为人体必需微量元素的是A.镁、钼、铁B.硒、钙、锌C.铁、锌、钴D.碘、铬、磷E.铬、钠、硒参考答案：C参考解析：铁、锌、钴为人体必需微量元素。[单选题]7.成年人膳食脂肪适宜摄入量占总能量的A.30%～45%B.35%～40%C.30%～35%D.20%～25%E.15%～20%参考答案：D参考解析：成年人膳食脂肪适宜摄入量占总能量的20%～25%。[单选题]8.维生素C缺乏导致皮下出血的机制是A.使羟脯氨酸转化为脯氨酸B.使羟赖氨酸转化为赖氨酸C.使-S-S还原为-SHD.使-SH氧化为-S-SE.影响胶原蛋白合成参考答案：E参考解析：维生素C缺乏导致皮下出血的机制是影响胶原蛋白合成。[单选题]9.蛋白质表观消化率与真消化率的关系是A.表观消化率较真消化率低B.表观消化率较真消化率高C.两者相等D.动物蛋白质的表观消化率较其真消化率高E.两者无关参考答案：A参考解析：蛋白质表观消化率与真消化率的关系是表观消化率较真消化率低。[单选题]10.能抑制锌吸收的因素是A.脂肪B.动物蛋白C.含磷化合物D.葡萄糖E.含硫化合物参考答案：C参考解析：含磷化合物能抑制锌吸收。[单选题]11.维生素E能保护细胞膜上哪种成分免受自由基攻击A.多糖B.蛋白质C.氨基酸D.饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸参考答案：E参考解析：维生素E能保护细胞膜上多不饱和脂肪酸免受自由基攻击，阻止细胞膜上多不饱和脂肪酸被氧化为脂质过氧化物。[单选题]12.对高脂血症患者进行血脂检测和膳食指导,建议其膳食中胆固醇摄入量每日不要超过A.100mgB.300mgC.500mgD.800mgE.1000mg参考答案：B参考解析：该患者宜采用低胆固醇膳食，其胆固醇摄入量＜300mg/d。[单选题]13.成人机体所需的必需氨基酸有A.10种B.20种C.8种D.25种E.11种参考答案：C参考解析：成人机体所需的必需氨基酸有8种。[单选题]14.维生素B12中含有的微量元素是A.铜B.锰C.锌D.钴E.硒参考答案：D参考解析：维生素B12中含有微量元素钴。[单选题]15.判断下列哪种物质属于膳食纤维A.海藻糖B.淀粉C.果胶D.果糖E.糖原参考答案：C参考解析：果胶属于膳食纤维。[单选题]16.下列食品中胆固醇含量最高的是A.肥瘦猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌E.猪蹄参考答案：C参考解析：胆固醇含量最高的是猪脑[单选题]17.食物中叶酸的生物利用率一般为A.25%B.50%C.75%D.90%E.100%参考答案：B参考解析：食物中叶酸的生物利用率一般为50%。[单选题]18.飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是()。A.胃蛋白酶B.脂肪酶C.细胞呼吸酶D.淀粉酶E.过氧化物酶参考答案：C参考解析：飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是细胞呼吸酶。[单选题]19.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转变而成A.蛋氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.精氨酸参考答案：A参考解析：半胱氨酸在体内可由蛋氨酸转变而成。[单选题]20.硫胺素缺乏可导致下列哪种疾病A.坏血病B.夜盲症C.癞皮病D.苯丙酮尿症E.脚气病参考答案：E参考解析：硫胺素缺乏可导致脚气病。[单选题]21.成人由蛋白质提供能量占膳食总能量适宜的百分比是A.10%～12%B.12%～14%C.14%～16%D.15%～20%E.20%～25%参考答案：A参考解析：成人由蛋白质提供能量占膳食总能量适宜的百分比是10%～12%。[单选题]22.膳食纤维在肠腔中被酵解可以产生的短链脂肪酸是A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.丁酸E.葡萄糖醛酸参考答案：D参考解析：膳食纤维在肠腔中被酵解可以产生的短链脂肪酸是丁酸。[单选题]23.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌E.钙参考答案：B参考解析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。[单选题]24.以下属于n-3系列脂肪酸的是A.二十碳五烯酸B.油酸C.花生四烯酸D.γ-亚麻酸E.亚油酸参考答案：A参考解析：亚油酸作为n-6类脂肪酸的前体在体内转化为γ-亚麻酸和花生四烯酸；α-亚麻酸作为n-3类脂肪酸的前体在体内转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。[单选题]25.在人体内，铜的主要生理功能是A.维持正常的造血功能B.提高人体免疫能力C.维持视网膜的正常结构D.促进毛细血管的新生E.维持正常的血浆晶体渗透压参考答案：A参考解析：铜维持正常造血功能，它能催化二价铁氧化为三价铁，有利于铁的转运，促进血红蛋白质的生成。[单选题]26.关于脂肪的叙述，错误的是A.三酰甘油也称脂肪B.中性脂肪就是三酰甘油C.三酰甘油由一分子甘油和三分子脂肪酸组成D.脂肪细胞可不断地储存脂肪而使脂肪不断积累E.人体内的脂肪主要分布在肝脏参考答案：E参考解析：人体内的脂肪主要分布在脂肪组织。[单选题]27.维生素A及胡萝卜素主要在人体哪个部位被吸收A.口腔B.胃C.小肠D.结肠E.直肠参考答案：C参考解析：维生素A及胡萝卜素主要在小肠被吸收。[单选题]28.我国成年男子铁的适宜摄入量为A.12mgB.15mgC.18mgD.20mgE.25mg参考答案：B参考解析：我国成年男子铁的适宜摄入量为15mg。[单选题]29.以下对脂肪消化的叙述哪项正确A.脂肪消化从小肠开始B.脂肪消化的主要场所是胃C.胆汁对脂肪消化无作用D.胃酸可水解部分脂肪E.脂肪经血循环与淋巴系统吸收参考答案：E参考解析：脂肪经血循环与淋巴系统吸收。[单选题]30.人体蛋白质的主要来源是A.奶类B.粮谷类C.肉类D.海产品E.水果参考答案：B参考解析：粮谷类是人体蛋白质的主要来源，提供人体蛋白质50%以上。[单选题]31.国际上通用的能量单位是焦耳，如换算为千卡每kJ等于A.0.239kcalB.0.418kcalC.23.9kcalD.41.8kcalE.239kcal参考答案：A参考解析：1kJ=0.239kcal1kcal=4.184kJ。[单选题]32.以下哪种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质A.硬脂酸B.二十碳五烯酸C.r-亚麻酸D.棕榈酸E.亚油酸参考答案：C参考解析：r-亚麻酸是合成前列腺素的前体物质。[单选题]33.蛋白质中氮元素所占比例平均约为A.13%B.16%C.6.25%D.19%E.25%参考答案：B参考解析：蛋白质中氮元素所占比例平均约为16%。[单选题]34.下列吸收速度最快的单糖是A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.木酮糖E.蔗糖参考答案：B[单选题]35.阳光中紫外线照射皮肤后能产生的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素PP参考答案：B参考解析：维生素D是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来。[单选题]36.正氮平衡的关系式是A.摄入氮=尿氮+粪氮B.摄入氮＞尿氮+粪氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮=尿氮E.摄入氮＜尿氮+粪氮参考答案：B参考解析：正氮平衡的关系式是摄入氮＞尿氮+粪氮。[单选题]37.下列哪种氨基酸属于半必需氨基酸A.蛋氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸E.色氨酸参考答案：B参考解析：酪氨酸属于半必需氨基酸。[单选题]38.中国营养学会推荐成年人每日膳食纤维的摄入量为A.10gB.20gC.25gD.30gE.50g参考答案：C参考解析：成人以每日摄入25g膳食纤维为宜。[单选题]39.女性，40岁，长期以谷类为主要食物，近来出现疲劳、倦怠，体检发现下肢和臀部毛囊过度角化，并且毛囊周围有轮状出血，皮肤出现瘀斑，最可能的原因是A.缺铁性贫血B.维生素B1缺乏C.维生素C缺乏D.维生素B2缺乏E.巨幼细胞性贫血参考答案：C参考解析：维生素C缺乏造成胶原蛋白合成减少，使血管弹性降低，引起出血。[单选题]40.维生素B2理化性质的特点为A.酸性溶液中不稳定B.碱性溶液中较稳定C.紫外线照射下易分解D.烹调过程中损失过多E.水溶性较好参考答案：C参考解析：微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。[单选题]41.下列哪种因素对钙平衡有调节作用A.甲状旁腺激素B.柠檬酸C.维生素KD.高钠E.果胶参考答案：A参考解析：甲状旁腺激素对钙平衡有调节作用。[单选题]42.人体必需微量元素中含量最多的是A.铜B.硒C.锌D.铁E.碘参考答案：D参考解析：人体必需微量元素中含量最多的是铁[单选题]43.构成人体蛋白质的氨基酸有A.10种B.20种C.8种D.25种E.30种参考答案：B参考解析：构成人体蛋白质的氨基酸有20种（8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸）。[单选题]44.一般植物油脂不饱和脂肪酸含量较多，除外的是A.花生油B.豆油C.红花油D.棕榈油E.菜子油参考答案：D参考解析：棕榈油虽是植物油，但含饱和脂肪酸较多，每百克棕榈油含饱和脂肪酸约79.3g。[单选题]45.关于泛酸的说法不正确的是()。A.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱B.泛酸的主要商品形式是泛酸钙C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中参考答案：E参考解析：泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。[单选题]46.脂溶性维生素的共同特点不包括()。A.吸收时要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部游离于血液中D.大剂量摄入能引起中毒E.在食物中与脂肪类共同存在参考答案：C[单选题]47.膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是()。A.膳食叶酸当量(DFE)=1.5×膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)B.膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+2.3×叶酸补充剂(μg)C.膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)D.膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)E.膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(mg)+1.5×叶酸补充剂(mg)参考答案：D[单选题]48.以下影响钙吸收的叙述，正确的是A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响E.蛋白质抑制吸收参考答案：A参考解析：草酸盐抑制钙的吸收。[单选题]49.在体内可转化为半胱氨酸的氨基酸是A.异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸参考答案：C参考解析：蛋氨酸在体内可转变为半胱氨酸。[单选题]50.1千卡（kcal）相当于千焦（kJ）的数值为A.4.184B.1.84C.239D.2.39E.23.9参考答案：A参考解析：1千卡（kcal）=4.184千焦（kJ）。[单选题]51.下列哪个指标可以反映人体钙的营养状况A.降钙素B.骨密度C.尿钙D.尿肌酐E.血钙参考答案：B参考解析：骨密度可以反映人体钙的营养状况。[单选题]52.该维生素缺乏多见于婴幼儿，原因是A.婴幼儿需要量大B.婴幼儿损失量大C.不易通过胎盘，体内储存量小D.婴幼儿对该种维生素的利用率低E.婴幼儿体内不能合成参考答案：C参考解析：孕妇体内的维生素A和胡萝卜素不易通过胎盘，因而婴儿体内维生素A的储存量小。[单选题]53.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是A.牛奶蛋白质B.大豆蛋白质C.面粉蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.牛肉蛋白质参考答案：D参考解析：与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是鸡蛋蛋白质。[单选题]54.高温作业者每日从汗中丢失钙约A.2000mgB.1000mgC.250mgD.500mgE.100mg参考答案：B参考解析：高温作业者每日从汗中丢失钙约1000mg。[单选题]55.能鉴定维生素B2缺乏的生化指标是A.负荷试验4小时尿维生素B2排出量＞800μgB.24小时尿维生素B2排出量＞200μgC.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数小于1.2D.红细胞维生素B2含量升高E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数≥1.4参考答案：E参考解析：测定谷胱甘肽还原酶活性系数（EGRAC），评价人体中核黄素营养状况，评价标准：≥1.4为缺乏，1.20～1.40为不足，≤1.20为正常。[单选题]56.维生素D主要储存的组织器官是A.肝B.肾C.骨骼D.脂肪组织E.骨骼肌参考答案：D参考解析：维生素D主要储存在脂肪组织和骨骼肌中。[单选题]57.我国成人钙可耐受最高摄入量是A.1g/dB.2g/dC.3g/dD.4g/dE.5g/d参考答案：B参考解析：中国营养学会制订的营养素参考摄入量中规定，我国成人钙可耐受最高摄入量是2g/d。[单选题]58.下列不是膳食纤维在体内的功能作用的是A.构成身体主要成分B.增强肠道功能C.可降低血糖D.可降低血脂E.控制体重和减肥参考答案：A参考解析：膳食纤维不构成机体成分。[单选题]59.在人体内，胆固醇不能转化合成以下生理活性物质A.胆汁酸B.肾上腺素C.雌二醇D.醛固酮E.胆钙化醇参考答案：D参考解析：在人体内，胆固醇可转化为胆汁酸、肾上腺素、雌二醇、胆钙化醇，不能转化为醛固酮。[单选题]60.维生素D的主要排泄途径A.汗液B.尿液C.胆汁D.唾液E.皮肤参考答案：C参考解析：维生素D主要通过胆汁排泄。[单选题]61.采用尿负荷实验评价成人维生素B1营养状态时，摄入维生素B1后，收集尿液的时间为A.4小时内B.8小时内C.12小时内D.16小时内E.24小时内参考答案：A参考解析：采用尿负荷实验评价维生素B1的营养状态时，应收集4小时内尿液进行检测。[单选题]62.中国营养学会推荐18岁以上成人膳食脂肪适宜摄入量（AIs）中n-6系列与n-3系列脂肪酸的比值应为A.1∶1B.0.5∶1C.5∶1D.4～6∶1E.3∶1参考答案：D参考解析：n-6系列与n-3系列脂肪酸的比值应为4～6∶1。[单选题]63.维生素B6作为辅酶，可以影响哪两种氨基酸之间的转换A.甘氨酸与丝氨酸B.组氨酸与谷氨酸C.苯丙氨酸与蛋氨酸D.色氨酸与烟酸E.同型半胱氨酸与半胱氨酸参考答案：E参考解析：维生素B6作为辅酶，可以影响同型半胱氨酸与半胱氨酸之间的转换。[单选题]64.硫胺素在有下列哪种物质存在时容易被破坏A.盐酸盐B.亚硫酸盐C.硫酸盐D.硝酸盐E.磷酸盐参考答案：B参考解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。[单选题]65.长链脂肪酸是指含碳原子数为A.26以上B.24以上C.22以上D.18以上E.12以上参考答案：E参考解析：脂肪酸根据含碳原子数的多少分为3种：短链脂肪酸（2C～4C），中链脂肪酸（6C～10C）～长链脂肪酸（12C～26C）。[单选题]66.构成糖原的单糖分子是A.葡萄糖B.果糖C.核糖D.半乳糖E.蔗糖参考答案：A参考解析：糖原的基本单位是葡萄糖。[单选题]67.中性脂肪又称为A.甘油B.脂肪酸C.三酰甘油D.定脂E.饱和脂肪酸参考答案：C参考解析：中性脂肪又称为三酰甘油，也叫真脂。[单选题]68.能确切反映维生素C在组织中储备水平的生化指标为A.血浆维生素C含量B.白细胞维生素C含量C.24小时尿维生素C排出量D.负荷试验4小时尿维生素C排出量E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值参考答案：B参考解析：能确切反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标为白细胞维生素C含量。[单选题]69.体内可转化为烟酸的氨基酸是A.赖氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.酪氨酸参考答案：C参考解析：色氨酸可转化为烟酸。[单选题]70.维生素B1以辅酶形式参与()。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢参考答案：D[单选题]71.维生素A含量相对丰富的食物是()。A.牛奶B.大豆C.芒果D.苹果E.卷心菜参考答案：A参考解析：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。[单选题]72.女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是()。A.铁B.维生素B1C.维生素B12D.维生素AE.维生素B2参考答案：E参考解析：维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：①口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；②舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。[单选题]73.1g脂肪在体内完全氧化可产生的能量为A.9.0kJB.37.6kJC.16.7kJD.12.55kJE.25kJ参考答案：B参考解析：1g脂肪在体内完全氧化可产生的能量为37.6kJ。[单选题]74.下列哪种产品可作为脂肪的替代品A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纤维D.果胶E.乳糖参考答案：B参考解析：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。[单选题]75.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿并有渗出液，最可能是因为缺乏A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.烟酸E.维生素B12参考答案：C参考解析：维生素B2是以核黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在于体内，是传递氢的酶系统的辅基。发生缺乏时皮肤与黏膜的交界部位，如口腔、外阴和眼等出现炎性浸渍、糜烂和线状破裂，常伴小脓疱和结痂，皲裂愈合后可留下疤痕。发生在面部中央、鼻、鼻翼、鼻唇沟、口周、耳周和内外眦等处皮肤时可有淡红斑及糠状鳞屑，类似脂溢性皮炎。共享题干题某高原筑路工程队，长期食用罐头食品，许多工人出现下肢皮下瘀点、瘀斑、出血，齿龈肿胀、出血，关节疼痛。[单选题]1.最可能缺乏的维生素是A.维生素B1B.尼克酸C.维生素B12D.维生素CE.叶酸参考答案：D参考解析：1.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血。2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标。3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果。5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量。[单选题]2.反映这种维生素在体内储存水平的较好指标是A.全血中含量B.血浆中含量C.血清中含量D.红细胞中含量E.白细胞中含量参考答案：E参考解析：1.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血。2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标。3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果。5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量。[单选题]3.影响这种维生素在体内含量的是A.膳食中蛋白质含量B.膳食中脂肪含量C.膳食中钙含量D.该维生素摄入量E.该维生素排出量参考答案：D参考解析：1.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血。2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标。3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果。5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量。[单选题]4.这种维生素的主要食物来源是A.谷类食物B.畜禽肉类食物C.新鲜蔬菜和水果D.蛋类食物E.豆类食物参考答案：C参考解析：1.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血。2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标。3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果。5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量。[单选题]5.这种维生素可能影响下列哪种矿物质的吸收A.钙B.铁C.锌D.铜E.碘参考答案：B参考解析：1.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血。2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标。3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果。5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量。维生素A是指含有视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质。[单选题]6.如不及时采取措施，将会进一步导致患者A.晕厥B.血压下降C.心肌抑制D.神经性瘫痪E.心肌梗死参考答案：C参考解析：1.高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律不齐，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。2.维生素A对热、酸、碱比较稳定，一般的烹调方法对食物中维生素A无严重破坏。3.在视网膜中11-顺式视黄醛与视蛋白结合形成视紫红质。4.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快，或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。[单选题]7.在视网膜中能与视蛋白结合形成视紫红质的是A.11-顺式视黄醇B.11-顺式视黄醛C.全-反视黄醛D.全-反视黄酸E.11-顺式视黄酸参考答案：B参考解析：1.高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律不齐，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。2.维生素A对热、酸、碱比较稳定，一般的烹调方法对食物中维生素A无严重破坏。3.在视网膜中11-顺式视黄醛与视蛋白结合形成视紫红质。4.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快，或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。[单选题]8.下列对视黄醇理化性质的叙述，错误的是A.溶于脂肪及大多数有机溶剂B.一般烹调温度不易被破坏C.对酸稳定，碱性环境不稳定D.脂肪氧化变质时易被破坏E.在空气和日光下易被氧化参考答案：C参考解析：1.高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律不齐，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。2.维生素A对热、酸、碱比较稳定，一般的烹调方法对食物中维生素A无严重破坏。3.在视网膜中11-顺式视黄醛与视蛋白结合形成视紫红质。4.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快，或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。[单选题]9.分析其可能的原因是A.低血钾B.钠过量C.钾过量D.镁中毒E.酸中毒参考答案：C参考解析：1.高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律不齐，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。2.维生素A对热、酸、碱比较稳定，一般的烹调方法对食物中维生素A无严重破坏。3.在视网膜中11-顺式视黄醛与视蛋白结合形成视紫红质。4.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快，或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。共享答案题A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[单选题]1.可引起血中胆固醇升高的是A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP参考答案：C参考解析：（1）.亚油酸属于EFA（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA（3）.SFA可引起血中胆固醇升高（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[单选题]2.在动物脂肪中含量较高的是A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP参考答案：C参考解析：（1）.亚油酸属于EFA（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA（3）.SFA可引起血中胆固醇升高（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[单选题]3.亚油酸属于A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP参考答案：B参考解析：（1）.亚油酸属于EFA（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA（3）.SFA可引起血中胆固醇升高（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[单选题]4.体内硫胺素存在最多的形式是A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP参考答案：D参考解析：（1）.亚油酸属于EFA（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA（3）.SFA可引起血中胆固醇升高（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP[单选题]5.维生素B2在体内的存在形式有A.FMNB.EFAC.SFAD.TPPE.TMP参考答案：A参考解析：（1）.亚油酸属于EFA（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA（3）.SFA可引起血中胆固醇升高（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸[单选题]6.限制氨基酸是A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸参考答案：C参考解析：（1）.必需脂肪酸是指人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸。（2）.必需氨基酸是人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物获得的氨基酸。（3）.限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种含量相对较低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸。（4）.非必需氨基酸是体内可以合成的氨基酸，食物中有或无、多或少都可以。共享答案题A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸[单选题]7.必需氨基酸是A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸参考答案：A参考解析：（1）.必需脂肪酸是指人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸。（2）.必需氨基酸是人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物获得的氨基酸。（3）.限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种含量相对较低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸。（4）.非必需氨基酸是体内可以合成的氨基酸，食物中有或无、多或少都可以。共享答案题A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸[单选题]8.非必需氨基酸是A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸参考答案：D参考解析：（1）.必需脂肪酸是指人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸。（2）.必需氨基酸是人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物获得的氨基酸。（3）.限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种含量相对较低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸。（4）.非必需氨基酸是体内可以合成的氨基酸，食物中有或无、多或少都可以。共享答案题A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸[单选题]9.必需脂肪酸是指A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸参考答案：B参考解析：（1）.必需脂肪酸是指人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸。（2）.必需氨基酸是人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物获得的氨基酸。（3）.限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种