营养学技术师《基础知识》（题库）模拟试卷二

营养学技术师《基础知识》（题库）模拟试卷二[单选题]1.人体每天约有多少蛋白质被更新A.9%（江南博哥）B.26%C.3%D.36%E.46%参考答案：C参考解析：人体每天约有3%蛋白质被更新，以维持新陈代谢。[单选题]2.在评价食物蛋白质营养价值时，用消化率×生物价表示的是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比值E.氨基酸评分参考答案：C参考解析：蛋白质净利用率%=消化率×生物价。[单选题]5.下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素叙述正确的是A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外C.摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒D.水溶性维生素几乎不储存，摄入过多将随尿排出体外E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏储存参考答案：D参考解析：水溶性维生素在体内几乎不储存，摄入过多将随尿液排出体外。[单选题]6.非必需氨基酸是A.人体不一定需要的氨基酸B.人体合成蛋白质不一定必需的氨基酸C.不一定必需依赖食物供给的氨基酸D.人体能合成的氨基酸E.食物中含量很少的氨基酸参考答案：D参考解析："非必需"并非人体不需要这些氨基酸，而是人体可以通过自身合成或从其他氨基酸转化来得到它们，不一定非从食物中摄取不可。[单选题]7.导致乳糖不耐受的原因是A.乳糖中含有的杂质引起的B.肠道微生物感染C.年龄增加，乳糖酶水平下降D.年龄增加，乳糖酶活性过高E.肠道功能不健全参考答案：C参考解析：乳糖不耐受和人体肠道中缺乏乳糖酶有关。[单选题]8.人体内合成维生素D3的器官或组织是A.肝脏B.肾脏C.脂肪D.皮肤E.骨髓参考答案：D参考解析：人体内合成维生素D3的器官或组织是皮肤.[单选题]9.脂溢性皮炎可能是哪种营养素缺乏引起的A.蛋白质B.糖类C.钙D.维生素B1E.维生素B2参考答案：E参考解析：维生素B2缺乏时黄酶构成障碍，代谢物脱掉的氢不能进行正常传递，引起物质代谢紊乱。临床表现为阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮炎、睑缘炎等。[单选题]10.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.肿瘤病人参考答案：C参考解析：生长发育为正氮平衡。[单选题]11.以下哪种不属于微量营养素A.钙B.铁C.锌D.碘E.铬参考答案：A参考解析：人体内的无机物根据其含量和每天的转换情况分为宏量元素和微量元素。①宏量元素：人每日需要量以克计，包括钾、钠、氯、镁、铁、磷（磷酸盐）等。②微量元素：铜、锌、钴、锰、硒、碘、氟等。[单选题]12.能保持维生素B6较稳定的环境是A.遇光线B.遇热C.碱性溶液D.酸性溶液E.中性环境参考答案：D参考解析：酸性溶液能保持维生素B6的稳定。[单选题]13.以下对膳食纤维的叙述中，哪项不正确A.膳食纤维是一种寡糖B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C.根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维D.不溶性膳食纤维主要有纤维素和木质素E.可溶性膳食纤维主要有果胶参考答案：A参考解析：膳食纤维是多糖。[单选题]14.男婴，10个月，出生后一直人工喂养牛奶，从第3个月开始添加鸡蛋，但比较消瘦，生长较同龄儿缓慢，且面色苍白。体检发现头发干燥，无光泽，上下肢伸侧面皮肤干燥，角化，伴有呼吸道炎症，该婴儿最可能缺乏的是A.维生素AB.维生素DC.钙D.铁E.磷参考答案：D参考解析：牛奶中极度缺铁，长期以牛奶为主喂养的小儿最可能引起缺铁。[单选题]15.氨基酸吸收的主要部位在A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.大肠参考答案：C参考解析：氨基酸的吸收主要在小肠。小肠黏膜上有运输氨基酸的载体蛋白质，能与氨基酸及钠离子形成三联体，将氨基酸及钠离子转运入细胞。[单选题]16.以下哪种因素可能导致人体肌肉瘫痪A.高钠血症B.高钾血症C.低钠血症D.低钾血症E.低钙血症参考答案：D参考解析：低钾血症可导致肌肉无力，重者瘫痪。[单选题]17.我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为A.700mg/dB.800mg/dC.900mg/dD.1000mg/dE.1200mg/d参考答案：D参考解析：中国营养学会制订的营养素参考摄入量中规定，我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为1000mg/d。[单选题]18.烟酸的另一个常用名称是A.泛酸B.抗坏血酸C.尼克酸D.叶酸E.抗脚气病因子参考答案：C参考解析：烟酸的另一个常用名称是尼克酸。[单选题]19.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.缬氨酸参考答案：B参考解析：限制性氨基酸是赖氨酸，谷蛋白中缺少赖氨酸。[单选题]20.以下哪项对基础代谢的解释是错误的A.人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）的代谢B.禁食12小时后的代谢C.静卧、放松下的代谢D.熟睡时的代谢E.维持生命的最低能量消耗参考答案：D参考解析：所谓的基础代谢，是指机体在清醒、安静、松弛状态下，处于18～25℃舒适环境中，无体力劳动、脑力劳动和消化活动时所消耗的能量。这部分能量用于维持基本生命活动，如心跳、呼吸、血流、体温、肌肉紧张度及全身细胞功能和各种生理生化代谢反应等。[单选题]21.维生素C在下列哪种环境中极易氧化A.中性B.酸性C.碱性D.缺氧E.乙醇中参考答案：C参考解析：维生素C在碱性环境中极易氧化。[单选题]22.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g参考答案：C参考解析：测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为25g。1g氮相当于6.25g蛋白质。[单选题]23.由食物蛋白质含氮量的测定结果，推算蛋白质含量，一般是等于A.食物蛋白质含氮量×2.25B.食物蛋白质含氮量×8.85C.食物蛋白质含氮量×0.85D.食物蛋白质含氮量×6.25E.食物蛋白质含氮量×12.5参考答案：D参考解析：食物蛋白质含氮量×6.25等于食物中蛋白质含量。[单选题]24.谷类食物中富含的维生素是A.硫胺素B.维生素B2C.叶酸D.维生素B6E.维生素E参考答案：A参考解析：谷类食物中富含的维生素是硫胺素。[单选题]25.下列食物中胆固醇含量较低的是A.蛋黄B.猪肉C.猪脑D.猪肚E.猪大肠参考答案：B参考解析：内脏、蛋黄含胆固醇较高,猪肉和内脏相比含胆固醇较低。[单选题]26.以下对微量元素的认识中，错误的是A.必需微量元素必须通过食物摄入B.微量元素在体内分布极不均匀C.微量元素不供给人体能量D.人体能将摄入的微量元素排出体外，故微量元素摄入不存在过量问题E.微量元素不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失参考答案：D参考解析：微量元素摄入过多可以在体内蓄积，达到一定程度时可引起过量问题，如氟过量可引起氟中毒，钙、铁、锌、硒等均可出现过量损伤。[单选题]27.生育酚在自然界中有几种存在形式A.2B.3C.4D.5E.6参考答案：C参考解析：生育酚在自然界中有4种存在形式，包括α生育酚、β生育酚、γ生育酚和δ生育酚。[单选题]28.人体内的钾主要存在于A.细胞内B.细胞外C.血浆D.肌肉E.骨骼参考答案：A参考解析：人体内的钾主要存在于细胞内。[单选题]29.下列因素中使体内钙排出量增多的是A.磷酸盐、酸中毒、补液B.柠檬酸、草酸盐、植酸盐C.高维生素C、甲状腺素、酸中毒D.果胶、补液、维生素D过多E.维生素D过多、酸中毒、高镁膳食参考答案：E参考解析：维生素D过多、酸中毒、高镁膳食使体内钙排出量增多。[单选题]30.以下属于大豆的是A.蚕豆B.豌豆C.黑豆D.绿豆E.芸豆参考答案：C参考解析：黄豆、黑豆、青豆统称大豆。大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁、锌）、B族维生素和膳食纤维，且含有大豆低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物。[单选题]31.正常人体内含多少蛋白质A.5%～8%B.10%～15%C.16%～19%D.20%～25%E.25%～30%参考答案：C参考解析：正常人体内蛋白质含量占总重量的16%～19%。[单选题]32.参与机体钙磷代谢的维生素是A.维生素AB.维生素B1缺乏C.维生素CD.维生素DE.维生素E参考答案：D参考解析：维生素D参与机体钙磷代谢。[单选题]33.下列属于多糖的物质是A.木糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖参考答案：B[单选题]34.叶酸对生殖健康有重要的作用，在人体内叶酸的活性形式是A.一碳单位B.叶酸C.四氢叶酸D.3-甲基四氢叶酸E.5-甲基四氢叶酸参考答案：C参考解析：人体内叶酸的活性形式是四氢叶酸。[单选题]35.下列不属于维生素A缺乏时的眼部症状是A.干眼病B.色盲症C.角膜溃疡D.角膜软化E.角膜穿孔参考答案：B参考解析：色盲症不属于维生素A缺乏时的眼部症状。[单选题]36.人体内维生素D的生理活性形式是A.25-（OH）D3B.24，25-（OH）2D3C.25-（OH）D2D.1，25-（OH）2D2E.1，25-（OH）2D3参考答案：E参考解析：人体内维生素D的生理活性形式是1，25-（OH）2D3。[单选题]37.氨基酸模式是指蛋白质中A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸构成比D.各种非必需氨基酸构成比E.限制氨基酸的构成比参考答案：C参考解析：氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸构成比。[单选题]38.膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收A.无影响B.影响很小C.严重影响维生素的吸收D.对矿物质的吸收影响很大E.对大多数矿物质的吸收影响很大参考答案：B参考解析：膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。[单选题]39.富含维生素B1的食物是A.肉类B.蛋类C.奶类D.蔬菜E.水果参考答案：A参考解析：维生素B1主要存在于瘦猪肉、花生、大豆、谷类中，鱼、蔬菜、水果、蛋、奶含量较少。[单选题]40.从严格意义上来讲，以下哪种物质不属多糖类A.戊聚糖B.B-D葡聚糖C.木质素D.果胶E.树胶参考答案：A[单选题]41.蛋白质主要是由哪4种元素组成A.钾、钠、钙、镁B.铁、铜、锌、钙C.硫、磷、镁、钾D.碳、氢、硫、磷E.碳、氢、氧、氮参考答案：E参考解析：蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮构成。[单选题]42.以下铁的存在形式中，最易被人体吸收利用的是A.非血红素铁B.离子铁C.三价铁D.血红素铁E.元素铁参考答案：D参考解析：最易被人体吸收利用的是血红素铁,这种铁受干扰因素影响小。[单选题]43.中枢神经系统的能量来源是A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维E.矿物质参考答案：A参考解析：中枢神经系统的能量来源是糖类。[单选题]44.下列哪项指标可用于钙营养状况评价A.降钙素B.24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值C.尿钙D.尿肌酐E.血钙参考答案：B参考解析：24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值可用于钙营养状况评价。[单选题]45.下列哪种糖是单糖A.半乳酶B.蔗糖C.麦芽糖D.淀粉E.乳糖参考答案：A参考解析：半乳酶是单糖。[单选题]46.患者自觉乏力，烦躁，失眠，记忆力减退，并有恶心、呕吐、腹泻。体检发现下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌红如杨梅并伴水肿。可能为A.烟酸缺乏B.核黄素缺乏C.多发性神经炎D.脚气病E.维生素B6缺乏参考答案：A参考解析：下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，可能是烟酸缺乏.[单选题]47.面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸参考答案：A参考解析：面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。[单选题]48.限制氨基酸指的是A.食物中含量最少的氨基酸B.食物中含量最少的必需氨基酸C.食物中不能被人体利用的氨基酸D.人体内不能合成的氨基酸E.食物中相对含量较少的必需氨基酸参考答案：E参考解析：限制氨基酸是指食物中相对含量较少的必需氨基酸。[单选题]49.3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是A.X形腿或O形腿B.乒乓头C.串珠肋D.郝氏沟E.鸡胸参考答案：A参考解析：3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是X形腿或O形腿。[单选题]50.每克糖类的在体内完全氧化可产生多少能量A.16.7kJB.37.6kJC.29.3kJD.4.0kJE.9.0kJ参考答案：A参考解析：每克糖类在体内完全氧化可产生16.7kJ热量。[单选题]51.男性，9岁，近半年来感觉疲倦，乏力，头晕，注意力不集中，活动后呼吸急促，心跳加快。生化检查：血红蛋白96g/L，红细胞平均容积80μm3，原卟啉＞500μg/L。其最可能的原因是A.维生素B12缺乏B.钙缺乏C.铁缺乏D.叶酸缺乏E.锌缺乏参考答案：C参考解析：该患儿最可能是缺铁性贫血。[单选题]52.女性，25岁，妊娠5个月，经B超检查发现胎儿神经管未闭合，该孕妇居住山西农村，饮食以谷物为主，缺乏动物食品及蔬菜，造成胎儿神经管未闭合最可能的原因是膳食中缺乏A.抗坏血酸B.叶酸C.蛋白质D.生物素E.泛酸参考答案：B参考解析：造成胎儿神经管未闭合最可能的原因是膳食中缺乏叶酸。[单选题]53.成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%参考答案：B参考解析：成人每天由食糖提供的能量应低于总能量摄入的10%。[单选题]54.以下对食物热效应的解释，哪项是错误的A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案：D参考解析：食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。[单选题]55.毕脱斑（Bitotspots）形成的原因是由于人体内A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过高D.维生素A过量E.维生素A缺乏参考答案：E参考解析：毕脱斑又称结膜干燥斑,是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处干燥起皱褶,角化上皮堆积形成的泡沫状白斑，是体内维生素A缺乏的临床表现之一。[单选题]56.下列哪种物质有利于钙的吸收A.乳糖B.草酸C.柠檬酸D.磷酸盐E.果胶参考答案：A参考解析：乳糖可增加钙在胃肠道的溶解度，有利于钙的吸收。[单选题]57.不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是A.婴幼儿B.成年男性C.更年期妇女D.绝经期妇女E.老年人参考答案：A参考解析：基础代谢较高的是婴幼儿,随年龄增长,基础代谢率逐步降低。[单选题]58.以下可用于判定维生素B1缺乏的生化指标是A.脱羧酶活性升高B.转酮酶活性升高C.转酮醇酶（TK）活性≥25%D.负荷试验4小时尿维生素B1排出量＞200μgE.24小时尿维生素B1排出量＞100μg参考答案：C参考解析：哺乳动物的红细胞中，存在着丰富的TK，它需要焦磷酸胺素（TPP）作为辅酶。体内的TPP是由摄入的硫胺素经磷酸化后形成的。机体缺乏硫胺素时，TPP减少、TK变成脱辅基的TK。人为地在体外加入足够量的TPP到红细胞溶血液的试管中，使脱辅基TK进入有活性的TK，比较加与不加TPP时E-TKA的变化情况，可以评价机体硫胺素的营养状况。15%～25%为不足，大于25%为缺乏。[单选题]59.以下与叶酸缺乏无关的疾病是A.巨幼红细胞贫血B.先兆子痫与胎盘早剥C.神经管畸形D.高同型半胱氨酸血症E.糖尿病参考答案：E参考解析：叶酸人体不能合成，必须由食物供给。是体内一碳单位转移酶的辅酶，红细胞合成的重要物质，参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多种物质的合成，具有抗肿瘤生长，促进婴幼儿神经细胞与脑细胞发育等作用。缺乏时DNA合成抑制，可发生巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症，孕妇可发生先兆子痫与胎盘早剥，胎儿可发生神经管畸形。[单选题]60.下列哪项关于脂肪功能的叙述是错误的A.供给能量B.维持渗透压C.保护内脏器官D.促进脂溶性维生素吸收E.改善食物的感官性状参考答案：B参考解析：脂肪的功能有供给能量、保护内脏器官、、减少机体散热、促进脂溶性维生素吸收、改善食物的感官性状等。[单选题]61.下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的A.硒在小肠吸收B.吸收率在50%左右C.大部分硒代谢后经尿排出D.硒不经汗中排出E.部分硒从肺呼出参考答案：D参考解析：从食物摄入的硒易被小肠吸收，吸收率约为60%。硒从尿、粪和呼气排泄，尿中硒排出量占总量60%。[单选题]62.下列食品含磷脂较多的是A.面粉B.大豆C.苹果D.牛奶E.梨参考答案：B参考解析：大豆含磷脂较多。[单选题]63.下列哪种形式不是体内硫胺素的存在形式A.ATPB.TTPC.TMPD.TPPE.游离硫胺素参考答案：A参考解析：ATP不是体内硫胺素的存在形式。[单选题]64.氨基酸池中氨基酸的主要去路是A.经代谢转变为尿素B.经代谢转变为尿酸C.经代谢转变为糖原D.重新合成人体蛋白质E.提供能量参考答案：D参考解析：氨基酸池中氨基酸的主要去路是重新合成人体蛋白质。[单选题]65.以下食物中维生素A含量最丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.牛奶D.山药E.玉米参考答案：A参考解析：维生素A主要储存于动物的肝脏中。[单选题]66.能促进钙吸收的因素是A.氟B.维生素CC.柠檬酸D.乳糖E.果胶参考答案：D参考解析：有利于肠内钙吸收的因素有维生素D、乳糖和某些氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等。[单选题]67.以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A.缬氨酸B.苏氨酸C.异亮氨酸D.谷氨酸E.苯丙氨酸参考答案：D参考解析：人体必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。人体必需氨基酸有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。[单选题]68.体内组织及血液中存在的叶酸主要是A.甲氢叶酸B.二氢叶酸C.5-甲基四氢叶酸D.5-亚甲基四氢叶酸E.5-甲酰基四氢叶酸参考答案：C参考解析：体内组织及血液中存在的叶酸主要是5-甲基四氢叶酸。[单选题]69.儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是A.下肢水肿B.毛囊角化C.牙龈出血D.癞皮病E.毕脱斑参考答案：E参考解析：儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是毕脱斑。[单选题]70.使体内钙排出量增多的因素是A.磷酸盐B.柠檬酸C.高维生素C摄入D.高镁膳食E.低蛋白饮食参考答案：D参考解析：高镁膳食使体内钙排出量增多。[单选题]71.下列哪种功能是硫胺素的非辅酶功能A.参与α-酮酸的氧化脱羧反应B.参与磷酸戊糖途径的转酮酶反应C.维持神经、肌肉的正常功能D.参与核酸的合成E.参与三大营养素的分解代谢参考答案：C参考解析：维持神经、肌肉的正常功能是硫胺素的非辅酶功能。[单选题]72.硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢参考答案：D参考解析：硫胺素的主要生理功能是以辅酶形式参与糖代谢。[单选题]73.下列为维生素A原的类胡萝卜素是A.叶黄素B.玉米黄素C.番茄红素D.β胡萝卜素E.辣椒红素参考答案：D参考解析：β胡萝卜素等在动物体内变为视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素A醛），与视觉有关。共享题干题女性，19岁，大学一年级学生，来自山区。入学不久经常出现头晕、眼花，胸闷、气短，全身无力，精力不集中，学习成绩下降，查其面色和鼻尖苍白。[单选题]1.建议其膳食中应注意增加A.牛奶B.豆浆C.牛肉D.鸡蛋E.鱼肉参考答案：C参考解析：1.牛肉、猪肉、羊肉是红肉，含血红素铁，易于吸收，牛奶是贫铁食物，鸡蛋中铁难以吸收，鱼肉含铁和铁吸收率仅为红肉的一半。2.贫血的铁生化指标：血清铁＜10.7mmol/L；总铁结合力＞64.44mmol／L；运铁蛋白饱和度＜0.15；血清铁蛋白＜14mg/L。3.①贫血症状：疲乏，烦躁，心悸，气短，头晕，头疼；意力不集中，易激动、精神迟滞；部分病人有厌食、胃灼热、胀气、恶心及便秘等胃肠道症状。②贫血体征：皮肤、黏膜苍白；皮肤干燥皱缩，毛发干枯易脱落，严重者指甲薄平，不光滑，易碎裂，甚至呈匙状甲；脾大。[单选题]2.根据上述情况分析其可能患有A.低血糖B.低血压C.贫血D.蛋白质营养不良E.维生素C缺乏参考答案：C参考解析：1.牛肉、猪肉、羊肉是红肉，含血红素铁，易于吸收，牛奶是贫铁食物，鸡蛋中铁难以吸收，鱼肉含铁和铁吸收率仅为红肉的一半。2.贫血的铁生化指标：血清铁＜10.7mmol/L；总铁结合力＞64.44mmol／L；运铁蛋白饱和度＜0.15；血清铁蛋白＜14mg/L。3.①贫血症状：疲乏，烦躁，心悸，气短，头晕，头疼；意力不集中，易激动、精神迟滞；部分病人有厌食、胃灼热、胀气、恶心及便秘等胃肠道症状。②贫血体征：皮肤、黏膜苍白；皮肤干燥皱缩，毛发干枯易脱落，严重者指甲薄平，不光滑，易碎裂，甚至呈匙状甲；脾大。[单选题]3.为进一步分析病因，可进行相关的检查是A.血糖B.血压C.铁生化指标D.血浆蛋白质E.血浆维生素C参考答案：C参考解析：1.牛肉、猪肉、羊肉是红肉，含血红素铁，易于吸收，牛奶是贫铁食物，鸡蛋中铁难以吸收，鱼肉含铁和铁吸收率仅为红肉的一半。2.贫血的铁生化指标：血清铁＜10.7mmol/L；总铁结合力＞64.44mmol／L；运铁蛋白饱和度＜0.15；血清铁蛋白＜14mg/L。3.①贫血症状：疲乏，烦躁，心悸，气短，头晕，头疼；意力不集中，易激动、精神迟滞；部分病人有厌食、胃灼热、胀气、恶心及便秘等胃肠道症状。②贫血体征：皮肤、黏膜苍白；皮肤干燥皱缩，毛发干枯易脱落，严重者指甲薄平，不光滑，易碎裂，甚至呈匙状甲；脾大。青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。[单选题]4.这种维生素的主要食物来源是A.谷类食物B.畜禽肉类食物C.新鲜蔬菜和水果D.奶类食物E.豆类食物参考答案：C参考解析：1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺乏的维生素是维生素C，其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。[单选题]5.这种维生素可以影响下列哪种矿物质在体内的分布A.锰B.钙C.锌D.铜E.铁参考答案：E参考解析：1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺乏的维生素是维生素C，其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。[单选题]6.下列因素中可以影响这种维生素吸收率的是A.食物中钙含量B.尿中该维生素排出量C.该种维生素的摄入量D.食物中蛋白质含量E.食物中脂肪含量参考答案：C参考解析：1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺乏的维生素是维生素C，其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。[单选题]7.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为A.红细胞中含量B.血清中含量C.血浆中含量D.肝脏中含量E.白细胞中含量参考答案：E参考解析：1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺乏的维生素是维生素C，其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。[单选题]8.最可能缺乏的维生素是A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素E.维生素B12参考答案：A参考解析：1.该种维生素的摄入量可以影响这种维生素吸收率。因罐头食品中该种维生素少。2.这种维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。3.最可能缺乏的维生素是维生素C，其缺乏与各种出血有关。4.这种维生素可以影响铁在体内的分布。5.反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为白细胞中含量。共享答案题A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维[单选题]1.葡萄糖属于A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维参考答案：A参考解析：（1）.淀粉属于多糖。（2）.蔗糖属于双糖。（3）.麦芽糖属于双糖。（4）.葡萄糖属于单糖。共享答案题A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维[单选题]2.蔗糖属于A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维参考答案：B参考解析：（1）.淀粉属于多糖。（2）.蔗糖属于双糖。（3）.麦芽糖属于双糖。（4）.葡萄糖属于单糖。共享答案题A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维[单选题]3.麦芽糖属于A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维参考答案：B参考解析：（1）.淀粉属于多糖。（2）.蔗糖属于双糖。（3）.麦芽糖属于双糖。（4）.葡萄糖属于单糖。共享答案题A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维[单选题]4.淀粉属于A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维参考答案：D参考解析：（1）.淀粉属于多糖。（2）.蔗糖属于双糖。（3）.麦芽糖属于双糖。（4）.葡萄糖属于单糖。共享答案题A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮[单选题]5.储留氮()。A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮参考答案：B参考解析：共享答案题A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮[单选题]6.吸收氮()。A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮参考答案：A共享答案题A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸[单选题]7.硬脂酸属于A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸参考答案：A参考解析：（1）.硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3（CH2）16COOH，为白色蜡状固体，熔点为71.2℃，沸点为232℃。（2）.DHA是多不饱和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。（3）.多不饱和脂肪酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。亚油酸是多不饱和脂肪酸，同为人体合成很少，又属必需脂肪酸之一。（4）.单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，油酸、肉豆蔻油酸、棕榈油酸、反式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。共享答案题A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸[单选题]8.亚油酸是A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸参考答案：C参考解析：（1）.硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3（CH2）16COOH，为白色蜡状固体，熔点为71.2℃，沸点为232℃。（2）.DHA是多不饱和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。（3）.多不饱和脂肪酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。亚油酸是多不饱和脂肪酸，同为人体合成很少，又属必需脂肪酸之一。（4）.单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，油酸、肉豆蔻油酸、棕榈油酸、反式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。共享答案题A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸[单选题]9.DHA是A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸参考答案：C参考解析：（1）.硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3（CH2）16COOH，为白色蜡状固体，熔点为71.2℃，沸点为232℃。（2）.DHA是多不饱和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。（3）.多不饱和脂肪酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。亚油酸是多不饱和脂肪酸，同为人体合成很少，又属必需脂肪酸之一。（4）.单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，油酸、肉豆蔻油酸、棕榈油酸、反式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。共享答案题A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸[单选题]10.油酸为A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.反式脂肪酸参考答案：B参考解析：（1）.硬脂酸属于饱和脂肪酸。硬脂酸的化学式是CH3（CH2）16COOH，为白色蜡状固体，熔点为71.2℃，沸点为232℃。（2）.DHA是多不饱和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育有重要作用。（3）.多不饱和脂肪酸指含有两个或以上双键且xy类链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。亚油酸是多不饱和脂肪酸，同为人体合成很少，又属必需脂肪酸之一。（4）.单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，油酸、肉豆蔻油酸、棕榈油酸、反式油酸、芥酸等为单不饱和脂肪酸。共享答案题A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米E.猪肉[单选题]11.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“BV”最低A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米E.猪肉参考答案：D参考解析：共享答案题A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米E.猪肉[单选题]12.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标，以下哪种食物蛋白质的“消化率”最低A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米E.猪肉参考答案：D参考解析：（1）.植物蛋白质消化