食物中的营养物质教学专家讲座

第二章人体营养第一节郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第1页学习目标1、了解食物中含有主要营养物质；

2、识记维生素缺乏症；

3、了解各种营养物质起源及其对人体作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪作用。难点：维生素作用郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第2页航天员食物给航天员带到太空食物中，最少应该含有哪些成份？为何需要这些成份？答：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六类营养物质。这些营养物质是人体进行正常生物活动不可缺乏。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第3页

每个人写出两种常吃食物，并查阅书本第38——39页“常见食物成份表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第4页郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第5页糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？

糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞主要有机物，而且能为生命活动提供能量。病人不能正常进食时，往往需关键点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第6页糖类能为人体生命活动提供能量。

郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第7页还有哪些含糖较高食物？蛋糕糖果巧克力郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第8页

脂肪作用:主要备用能源物质。

郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第9页还有哪些含脂肪较高食物？牛油奶油面包郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第10页蛋白质：建造和修复身体主要原料，人体生长发育以及受损细胞修复和更新，都离不开蛋白质。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第11页豆子、豆腐中含丰富蛋白质郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第12页郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第13页

肥肉、大豆、花生等食物中含有较多脂肪。脂肪也是供给人体能量主要物质。不过，贮存在人体内脂肪是主要备用能源物质。你可能有这么体会，病人几天吃不下食物，身体显著消瘦了。这是因为贮存在体内脂肪等营养物质消耗多而补充少。

儿童、青少年以及伤病员为何不需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富蛋白质。蛋白质是建造和修复身体主要原料，人生长发育以及受损细胞修复和更新，都离不开蛋白质。另外，蛋白质也能被分解，为了体生命活动提供能量。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第14页营养物质糖类脂肪蛋白质人体内主要能源物质，组成细胞成份大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是组成细胞成份黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉供能物质，组成细胞主要物质，促进生长发育和细胞更新与修复黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等小结：对人体作用主要食物起源郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第15页探究:

测定某种食物中能量

郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第16页3、制订计划:易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等1、提出问题：花生种子含有能量吗？2、作出假设:花生种子含有能量。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第17页取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计4、实施计划郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第18页如图安装好,并测水温称一粒干燥花生种子质量,然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽,再次统计水温度郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第19页5、得出结论你得出结论是:_________

6、表示和交流:花生种子含有能量。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第20页1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦热能（焦是能量单位）24,700焦能量能使30毫升水温度升高多少呢？答：196℃尝试计算郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第21页2、你们测定数据与其它小组数据相同吗？如不一样，原因是什么？3、这个探究试验只做一次，结果可靠吗？应该怎么做？讨论和交流1、你们测定数据与第38-39页附表中数有差异吗？原因是什么？设置重复组：试验测得数据往往存在误差，所以需要设置重复组，也就是同一个试验在相同条件下要重复做几次。假如重复组试验数据十分相近，则说明这个试验结果排除了偶然原因影响。试验结果应该取各重复组平均值。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第22页探究:1.出现差异原因主要是热能散失，另外还有食物燃烧不充分。2.假如结果不一样，原因可能是：试验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。3.探究试验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。所以需要设置重复组。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第23页水和无机盐作用

水是人体细胞主要成份之一，约占体重60%—70%。人体各项生命活动，离开水都无法进行。人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。你是否听说过有人因缺铁而患贫血症，有人因缺钙而影响骨骼生长发育？这说明含铁和含钙无机盐对人体健康十分主要。实际上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第24页水郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第25页郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第26页

几个无机盐缺乏症状和食物起源无机盐种类缺乏时症状食物起源含钙无机盐含磷无机盐含铁无机盐含碘无机盐含锌无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人尤其是妇女缺钙易患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍。生长发育不良、味觉发生障碍。奶类、豆类、虾皮瘦肉、豆类血液、肝脏、鸡蛋紫菜、海带鱼类、蛋类郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第27页儿童易患佝偻病，是因为儿童正处于生长发育期更需要____。2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃

___________等食物。3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引起，应多吃___________等食物。小小医生钙铁猪肝、红枣碘海带、紫菜4、男性，10岁患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。

郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第28页维生素郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第29页郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第30页坏血病与维生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（VascodaGama）发觉绕过非洲抵达印度航线，他160个船员中，有100多人死于坏血病。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第31页

几个维生素缺乏时症状和食物起源维生素种类缺乏时症状食物起源维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜牛肉、谷物西红柿、黄瓜鸡蛋、肝脏郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第32页

夜盲A

脚气B1

坏血C

佝偻D简记歌谣:郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第33页病人1：女性，17岁一到黄昏时分就总是看不清楚东西。是夜盲症病人2：男性，14岁每次刷牙时候，牙龈很轻易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊疗为是患上坏血病。病人3：男性，30岁经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为"脚气病"。病人4：女性，55岁轻易疲劳，腰酸背疼，满身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊疗为骨质疏松症。病人5：男性，14岁长久食用精米、精面,造成唇和口角发炎。6.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺乏________

。

维生素C郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第34页糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中营养物质种类营养物质供能物质非供能物质小结：郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第35页小结营养成份无机物有机物糖类——人体最主要能源物质维生素——维持人体正常生命活动水——细胞主要组成成份，参加人体

各种生理活动无机盐——组成人体组织主要成份，

对人体生长发育起主要作用蛋白质——组成人体细胞基本物质，

是人体生长发育、组织更新和修复主要原料脂肪——人体内贮备能源物质，维持体温恒定。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第36页当堂检测

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人生长发育以及受损细胞修复和更新，都离不开

。3.

不是组成人体主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常生长发育，甚至患病。4.维生素种类

，人们每日对它们需求量也

，但它们对人体作用是主要。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常。5.

、

、

都是组成细胞主要有机物，而且能为生命活动提供能量。蛋白质糖类脂肪水无机盐蛋白质维生素很多很小糖类蛋白质脂肪维生素郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第37页课后练习1.答：(1)B；A；E。(2)答：因为D中脂肪、蛋白质、维生素C含量极少，而且不含维生素A和维生素D，所以假如长久将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第38页2、连一连

A.脂肪

a.人体生命活动主要能源物质

B.糖类

b.人体内备用能源物质

C.水

c.促进人体正常生长发育，人体需要量极少

D.维生素

e.含有些人体内不可缺乏营养成份，如钙，铁

E.蛋白质

d.组成细胞主要物质，同时含有运输功效

F.无机盐

f.组成人体细胞主要物质，生长发育，组织更新原料郸城县城郊三中食物中的营养物质教学专家讲座第39页3、选择题

:1.以下食物中含有维生素C.最多是(

)

A.菠菜

B.番茄C.鱼

D.辣椒

2.假如一个人患了夜盲症，你认为他需要食物是(

)

A.鸡肝

B.辣椒C.鱼肉

D.牛奶

3.你认为贫血人体内有可能缺乏无机盐是(

)

A.镁

B.锌

C.铁

D.钙

4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝能够预防(