模块一 食品安全专业知识测试赛题第7套-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题

表1-7单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组£教师组□师生联队试点赛项R学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型R单选题£多选题£是非题题目内容题目选项题目答案难度系数某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、内部食堂使用D、无害化处理、销毁花生油50%，大豆油30%，亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）。A、食用调和油B、食用植物油C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油重复辐照食品的累积剂量不应超过（）。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的，认证机构应（）其认证证书。A、注销B、暂停C、撤销D、保持以下食品中属于预包装食品的是（）。A、未做包装的糖果B、散售鸡蛋C、不定量的现制蛋糕D、净含量为250ml的包装牛奶食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产下列说法错误的是（）。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续吸光光度法的定量分析的理论依据是（)。朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理论D、速率方程配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸馏水

B、溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯

C、定容时观察液面俯视D、定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）。A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒（）建立了微生物分离与纯化技术。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特病毒缺乏（）。A、增殖能力B、独立代谢的酶体系

C、核酸D、蛋白质细菌主要的繁殖的方式是（）。A、有丝分裂B、二分裂C、孢子生殖D、复制真核生物与原核生物差别在于（）。A、真核生物没有细胞器B、真核生物有一个单个染色体C、真核生物有细胞核及细胞器D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持（）。A、5分钟B、10分钟C、15-30分钟D、40分钟平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接种环B、琼脂培养基平板C、细菌的培养物D、电泳仪基因突变有如下特点（）。A、不对应性B、对应性C、不可逆性D、不稳定性分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、塑料B、玻璃C、橡胶D、金属分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、吸光度B、密度C、电导率D、pH值测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、80-90℃B、95-105℃ C、60-70℃D、115-120℃以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠 B、碳酸钙C、蛋白质 D、氧化铁测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子 B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与平均值之差为该次测定的（）。A、绝对误差B、相对误差

C、绝对偏差D、相对偏差气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。A、载气B、水C、流动相D、样品下列属于非法添加物的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亚硝酸钠

表2-7多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项R学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型£单选题R多选题£是非题题目内容题目选项题目答案难度系数关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品提高分析结果准确度的方法是（）。A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物属于微波消解方法优点的是（）。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品以下哪种物质属于食品中的污染物()。A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠下列色谱属于按分离机理命名的是（）。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、体积排阻色谱原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的（）。A、使测定吸光度值减小B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来C、使之与干扰元素反应，生成更稳定的化合物D、消除干扰在比色法中，显色反应应选择的条件有()。A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是（）。A、使用580mm波长B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点

表3-7是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项R学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型£单选题£多选题R是非题题目内容题目答案难度系数加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。烹饪后至食用前在60℃以上条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，再加热后可供餐。空心阴极灯若长期不用，应定期通电点亮，