学校食品安全管理的有关规定

学校食堂食品安全管理的有关规定安全负法律责任。人员.三、食品安全管理机构职责:1任制.食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管2全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。3人员调整到不影响食品安全的工作岗位。４、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。5的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。６、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。四、食品安全管理人员基本要求1、身体健康并持有有效健康证明.2、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历．3、持有有效培训合格证明。五、从业人员健康管理要求1得健康证明。２、每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查．3、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作.4、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤六、从业人员个人卫生要求得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物．专间操作人员应戴口罩。3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的,应洗手并消毒：(1)处理食物前；(２）使用卫生间后;（３）接触生食物后；(4)接触受到污染的工具、设备后;（5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;（6)处理动物或废弃物后;(7)触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;（8）从事任何可能会污染双手的活动后。工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。6、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。7、进入食品处理区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。七、从业人员工作服管理要求1、工作服（包括衣、帽、口罩）工作服宜从颜色或式样上予以区分。2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。3、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。4、待清洗的工作服应远离食品处理区。2八、人员培训要求1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训，合格后方能上岗。2、从业人员应按照培训计划和要求参加培训。340九、采购验收要求食品安全标准和规定的要求,不得采购《食品安全法》第二十八条规２、采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查要求。３、采购需冷藏或冷冻的食品时,应冷链运输.4、出库时应做好记录。十、粗加工与切配要求２、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4性质分类存放。5污染。７、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。十一、烹饪要求官性状异常的，不得进行烹饪加工。2、不得将回收后的食品经加工后再次销售.3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。4作区进行,并标注加工时间等.6、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。7后再使用．十二、备餐及供餐要求2、操作时应避免食品受到污染.3、分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。4、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。5210℃的条件下存放。十三、凉菜配制要求 职业学校、普通中等学校、小学、特殊育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。十四、饮料现榨及水果拼盘制作要求1、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。2、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。3处理干净的不得使用。4、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水.５、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。6得重复利用。十五、面点制作要求１、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。２、需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。3、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。4、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于1０℃的条件下贮存。十六、烧烤加工要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2、原料、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染。３、烧烤时应避免食品直接接触火焰。十七、食品再加热要求1、保存温度低于６0℃或高于１0℃、存放时间超过２小时的熟食品，需再次利用的应充分加热.加热前应确认食品未变质。2不符合加热标准的食品不得食用.十八、食品添加剂的使用要求1、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜十九、餐用具清洗消毒保洁要求1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的2、接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》(见附件2)的规定洗净并消毒。3的除外。４、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的,