食堂卫生管理制度及整改方案

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食堂卫生管理制度及整改方案

近日,县委县政府组织检查组对我校进行检查,发现我校

食堂卫生管理存在不少安全隐患。通过自查和上级检查部门

的反馈，我校领导班子进行认真地梳理，归纳存在的主要问

题有以下几个方面：①食堂卫生管理不规范，责任心不强，

管理力度不够。②食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要

求张贴在各功能室内。③个别工作人员在上班时没有按规定

穿工作服，佩戴健康证.④食堂室地板较滑，部分地方存有积

水,周围环境卫生较差.⑤加工后的原料、半成品、熟食没有

分开存放。⑥配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱，紫外线

空气灭菌灯未贴明显标志和未使用记录表。⑦灶台上方抽

风、排烟机械设备不完善，用餐间、配餐间烟味较浓.

为了贯彻县委县政府、县教育局有关学校食堂卫生管理工作

会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，

结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。

一。整改时限：2010年10月5日前

二.整改目标：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，

制订整改措施，明确责任人。

2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存

放,所有出售的食物卫生安全。

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3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝

学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

4、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符

合卫生要求。

三.整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，黄勃校长为食堂

第一责任人，伍车进书记和分管食堂卫生的杨英副校长为主

要责任人，总务处分管食堂的苏千君为直接责任人,成员由各

位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组成,特聘谭逢

岸同志专职监督员。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂

工作特点，制订和完善徐闻中学食品卫生系列管理制度,包括

食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食

品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加

工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管

理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、

食物中毒事故报告制度（\本；文由;方案-范\文库为您搜集-

整理）等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、

保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按

章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制

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度。

4、制订食堂领导轮值安排表。由杨英副校长为领导轮值组

组长,每天安排一名中层干部和一名专职人员到食堂值日、检

查、监督。

5、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂

值班，参与学校食堂卫生安全管理。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上

岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟

食时戴好口罩（\本；文由；方案—范\文库为您搜集-整理）

等，防止病菌传染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督.严格把好食

品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、

污秽不洁(\本；文由;方案—范\文库为您搜集-整理）等对人

体有害的食品。

8、把生熟区、分饭区和杂物区(\本；文由;方案—范\文库为

您搜集-整理)等各种功能区分开.食品贮存做到分类、隔墙、

离地存放，并定期检查.

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确

保饭菜既卫生又保温。

10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑

不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片

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粘贴1。8米以上。

11、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，

墙裙、地面用瓷砖铺设。

12、配餐间出入通道安装双弹簧纱网门，门下端用铅合金材

料，上端用铅合金框，金属细孔纱网在其内,配餐间明沟改为

暗沟，配餐间内墙壁用瓷片粘贴到天花板,重新安装纱网窗。

13、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱,对留样食品冷藏，时间

要保留48小时。配备紫外