临床营养学复习题及参考复习资料

PAGEPAGE1/8一、名词解释：

《临床营养学》课程复习资料1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题：维生B又其缺乏症状。1为婴幼儿添加辅食的原则、 、 、 和 。老年人膳食指南包、 。医院基本膳食分、 、 和 。辅食全日供给蛋白提供总能量。慢性胃炎的营养治疗原则和措施、 、 和 。平均膳食营养素参考摄入量的参考值，包、 、 和 。膳食纤维其主要生理作用包和 。膳食调查通常采、 、 和 几种方法。医院膳食可分、 三类。痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持、低 、、和供给。可溶性膳食纤维，包等亲水胶体物质和部。婴幼儿常见营养问题、 、 、 。营养评估应从评估对象三方面着手。营养健康教育的方法、 、 和 。半流质膳食全日供给蛋白提供总能量kcal。骨质疏松患者的膳食指导包和 。三、单项选择题：限制氨基酸的存在，使机体 []BC.DE.合成组织蛋白质受到限制大豆含蛋白质 []A.10％～20%B.15％～20％C.20％～30％D.35％～40％E.50%～60%测定基础代谢率时室温应保持在 []A.10～14℃B.15～18℃C.18～25℃D.25～27℃E.28～30℃我国建议的每日膳食中碘供给量为 []成年男性150μg，成年女性高于C.成年女性150μg，成年男性低于150μgD.成年人均为150μg无性别差异E.乳母比一般成年人低患者出现典型的“D”症状，可能缺乏 []BC.CD.硫胺素EB6孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关 []BC.低钙血症E.软骨病婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加？ A.1～2个B.2～3个月个月D.8～9个月E.10～11个月下列哪项为软食适用的对象？ []高热病B.腹泻病人 幼儿 手术期病人E.特殊感染的病人疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患C.甲状腺功能检查D.糖耐量异常患者 疑有肠道肿瘤者低嘌呤饮食主要应用于 []肾功能衰竭 肝功能衰C.痛风D.胆结石风湿性关节11.下列关于必需氨基酸叙述正确的[]A.不能在体内合成或合成很少B.必须由食物蛋白质供给C.包括赖氨酸 包括组氨酸 包括谷氨酸排出氮量包括 []尿氮 皮肤氮 C.粪氮 呼吸氮E.创伤失血氮必需脂肪酸包括 []羊油酸 月桂酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸成人的能量消耗包括 []B.基础代谢C.生长发育DE.脑力劳动维生素A缺乏时可引起 []干眼病 脚气病 暗适应能力下D.坏血病E.失明B.钙C.铁DEB、B12 6以下必需微量元素的有 []镁B.锌C.铁D.钠E.铬严重肝硬化 心力衰竭C.妊♘毒血D.急性肾E.各种原因引起的水、钠储留食品中可能存在的有害因素包括 []BCD.E.食品保藏过程中产生的有害物质遗传因素 感染因C.内分泌因素 膳食因素 体力活动因素大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 []赖氨酸 精氨C.组氮D.异亮氨酸亮氨酸正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是 A.10％～15％B.15％～20％C.20%～30%D.30%～35%E.35％～40％豌豆 苹果燕麦 香E.肥肉成年女性维生素D缺乏，常见的表现是 []佝偻病 骨软化症 C.骨质疏松症D.骨性关节E.骨折中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为 A.孕中期每1000mg，孕后1200mg孕中期每100mg，孕后120mgC.孕中期每日1200mg，孕后期1000mgD.孕中期每日150mg，孕后期100mgE.孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是 []经济发达国家模式的膳食结构比较合理C.经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.日本模式膳食结构比较合理E.日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡下列哪项为流质膳食的适用对象？ []营养不良的病人 消化功能不良的病人C.高热病人D.老年病人E.孕妇28.糖尿病最基本的治疗措施是[]A.药物治疗 理疗化疗D.放疗 E.营养治29.痛风病人需严格限制的食物[]A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤E.花生、核桃四、多项选择题：A.构成和修复组织 调节生理功能C.促进胆固醇代谢 供能 合成人体蛋白2.下列属于必须氨基酸的有 [ ]A.亮氨酸 异亮氨酸 C.缬氨酸 赖氨酸 组氨3.下列关于必需氨基酸叙述正确的有 [ ]A.不能在体内合成或合成很少 必须由食物蛋白质供给C.包括赖氨酸 包括组氨酸 包括谷氨4.排出氮量包括 [ ]A.尿氮 皮肤氮 粪氮 呼吸氮 创伤失血氮5.评价蛋白质营养价值的指标包括 [ A.蛋白质质量指数 真蛋白质消化率C.表观蛋白质消化率 蛋白质生物价 氨基酸评6.蛋白质可来源于下列食物 []A.大豆 谷类 蛋类 D.奶类 肉7.关于必需脂肪酸的叙述正确的有[ ]A.人体不可缺少的脂肪酸 机体不能合成的脂肪酸C.必须由食物供给的脂肪酸 D.EPA 8.必需脂肪酸包括 [ ]A.羊油酸 月桂酸 亚油酸 亚麻E.花生四烯9.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为 [ ]A.饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸 必需脂肪酸 非必需脂肪酸含胆固醇量多的食物有 [ ]A.松花蛋 动物脑 动物内D.墨鱼 野菜11.膳食纤维的生理作用有 [ A.预防便秘 降低血清胆固醇C.预防癌症 调节血糖 促进微量元素的吸收12.成人的能量消耗包括 [A.食物热效应B.基础代谢 生长发D.体力活E.脑力劳13.影响基础代谢的因素有 [ ]A.年龄 激素 性别 体表面积 季14.维生素A缺乏时可引起 [ ]A.干眼病 脚气病 暗适应能力下D.坏血病 失明发生贫血时可能缺乏的营养素包括 [ ]蛋白质 B.钙C.铁D.叶酸E.维生必需微量元素的有

、B12 [ ]镁 锌 铁 钠 铬含铁脂丰富的食物有 [ ]动物血 瘦肉 D.E.肾针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品？ [ ]黄绿色蔬菜 动物的全血与肝脏C.奶类、豆类及其制品 畜禽鱼肉类食品 柑桔类水19.母乳喂养的优越性包括 []A.母乳能满足4～6个月内婴儿的全部营养需要B.可降低发病率和死亡率C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏20.膳食调查通常采用下列几种方法A.评估法 称重法 记账法D.24小时膳食回顾E.化学分析法钙缺乏可导致 [ ]成人骨质疏松症 大骨节病C.婴儿手足抽搐症 呆小病E.智力发育迟缓医院膳食包括 [ ]基本膳食 治疗膳食 管饲膳D.干E.试验膳23.无盐膳食的适用对象包括 []A.严重肝硬化 心力衰竭 妊♘毒血D.急性肾E.各种原因引起的水、钠储留少渣膳食的适用对象包括 [ ]肛门手术后恢复B.咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲C.消化道手术 腹泻、肠炎恢复E.心血管疾病低胆固醇膳食的适用对象包括 [ ]A.高血B.肾C.冠心病 胆结石 高脂血食品中可能存在的有害因素包括 [ ]食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物C.食品污染D.食品添加剂 食品保藏过程中产生的有害物质转基因食品包括 [ ]转基因动植物产品C.转基因微生物产品D.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品肥胖病的相关因素有 [ ]遗传因B.感染因C.内分泌因D.膳食因素 体力活动因29.糖尿病综合治疗原则包括 [ ]A.营养治疗 运动治C.教育和心理治疗 药物治E.病情监测保健食品必须符合的要求包括 [ ]经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用C.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分D.如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称E.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用五、判断题：机体消耗氮量，称为必要氮损失。 []纤维素、木质素为可溶膳食纤维。 []食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。 []蛋黄中的铁吸收率高。 []牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。 []老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。 []少盐膳食每日膳食中的含盐量不超3g。 []高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量30%。 []糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。 []流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。 []六、问答题：1.孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？ 普通膳食的适应对象及配膳原则？3.简述对高血压患者的营养护理措施。 孕早期膳食的要点？5.软食的适应对象及配膳原则？ 简述高血压患者营养护理措施内容？7.哺乳期的膳食？ 半流膳食的适应对象及配膳原则？9.慢性胃炎的营养治疗原则和措施？ 母乳喂养的主要优点？11.流质膳食的适应对象及配膳原则？ 简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？13.为婴儿添加哺食的原则？ 低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？15.消化性溃疡患者的营养治疗原则 怎样防治中老年人便秘？17.高能量膳食的适应对象及配膳原则？ 糖尿病患者的营养治疗原则？参考答案一、名词解释：1.AL：UL：是平均每日可以摄入营养素的最高量。RNI：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数入水平。DRIs：每日平均膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes,的参考值，包括营养水平指标：平均需要量estimatedaveragerequirements,EA(recommendednutrientintake,RNI(adequateintake,AI(tolerableupperlevels,UL必需氨基酸：指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。基酸模式。蛋白质消化率：是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。蛋白质生物价：用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。蛋白质的互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。α-亚麻酸。成，需要量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。“三”症状：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三”症状，即：皮炎dermatiti腹泻diarrhoe）和痴呆dementi。宏量元素：凡体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。微量元素：凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。INQ：营养质量指数（indexofnutritionquality,INQ）即营养素密度（给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。用的一切食品。无公害食品：是指无污染、无毒害、安全优质的食品。转基因食品：是通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品。食品的保质期：保质期又称最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。病为目的的食品。或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。性代谢性骨病。示。二指肠溃疡，统称为溃疡病。脂肪餐：指为配合胆囊造影术的一种膳食，有助于观察胆囊及胆管的形态与功能是否正常。/或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。康的关系，自觉地采用合理的膳食搭配，以促进全民健康。肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）大，与其他组织失去正常比例的一种状态。二、填空题：维生又其缺乏症状(硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因)(脚气)为婴幼儿添加辅食的原则(由细到(由一种到多、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能正常时添加)和(密切观察添加辅食后婴儿的反应)老年人膳食指南包食物要粗细搭配，易于消)(积极参加适度体力活动，保能量平)医院基本膳食分、 、 和 。普通膳、软食、(半流和流质)5.辅食全日供给蛋白提供总能量。(70～90)，(1600～2400)慢性胃炎的营养治疗原则和措施和 (细嚼慢咽，尽量减胃部负担与发挥唾液的功)、温和、少刺)、少量多餐、(增加营(保持酸碱、水平)平均膳食营养素参考摄入的参考值包和 （平均需要量、（推荐摄入量（适宜摄入量）和（可耐受最高摄入量）膳食纤维其主要生理作用包和 （促进胃肠蠕动（增加胆汁分泌、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）膳食调查通常采几种方法（称重（查账（24小时回顾（学分析）医院膳食可分、 三类（基本饮食（治疗饮食（试验饮食）痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持、、、和供给（呤饮食（能量饮食（脂饮食（盐）和（水分）可溶性膳食纤维，包 等亲水胶体物质和部 （果胶（半纤维素）婴幼儿常见营养问题和 （呕吐及溢奶（腹泻（蛋白质-能量营养不良（佝偻病）和（缺铁性贫血）营养评估应从评估对象三方面着手(人体测(生化检及(膳食营调查)营养健康教育的方法和 （口头讲解（图文宣传（视听材料）和（示范训练）半流质膳食全日供给蛋白 ，提供总能量 kca460（150～180）骨质疏松患者的膳食指导包和 （保证充分钙的摄入（适量磷的入（充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供）三、单项选择题:1.E2.D3.C4.D5.D6.B7.C8.C9.A10.C11.D12.C13.D14.C15.E16.B17.D18.A19.A20.A21.A22.C23.E24.B25.A26.A27.C28.E29.D四、多项选择题:1.ABDE2.ABCDE3.ABCD4.ABC5.ABCDE6.ABCDE7.ABC8.CD9.BC10.ABC11.ABCD12.ABD13.ABCDE14.ACE15.ACDE16.AD17.ABDE18.BD19.ADE20.BCDE21.AC22.ABE23.ABDE24.AD25.ACDE26.ABCDE27.ABCDE28.ACDE29.ABCDE30.ABCDE五、判断题:1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×六、问答题:后恢复。适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。配膳原则：①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。②一般正常的食品均可采用。③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。1600kcal～2400kcla。70～90g。等矿物质的摄入；限制饮酒。营养健康教育，做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；选择容易消化的食物；想吃就吃，少吃多餐；为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充至少150g400～600μg/d。3～4岁的幼儿。配膳原则:①食物要易于消化，便于咀嚼；②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；③注意补充维生素充足的食物；1400kcal～2200kcal50～70g日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。矿物质的摄入；限制饮酒。营养健康教育，做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。够的新鲜蔬菜、水果和海产品；注意烹调方法。同时还需要补充足够的水分；饮食起居要有规律；尽量少用刺激性的饮料和刺激性的调味品；尽量避免服用避孕药、麻醉药、镇静剂等；满月后还要注意合理膳食，以保证哺乳的需要。适应于体温稍高、身