竖井场区办公区、生活区及生产区临建施工方案培训讲义

北京地铁16号线工程(设计起点~北安河站区间)L2竖井场区办公区、生活区及生产区临建施工方案北京建工集团有限责任公司北京地铁16号线工程土建施工01合同段项目经理部2021年4月现场道路1、路面宽度根据现场情况而定，道路转弯处应充分考虑车辆转弯半径的要求，机动车通道的宽度不小于4m。2、施工道路采用挖掘机清除表面杂填土并平整压实后，用100mm厚碎石铺设路基并碾压密实，轻载道路面层用100mm厚C20混凝土浇筑。重载道路面层用200mm3、路面应坡向两侧，干道旁边应考虑设置简易排水沟。加工场地面应根据地势考虑坡向。轻载干道路面（或加工厂、仓库和办公生活区地面）剖面图重载道路面剖面图消防设施配置序号位置消防要求1办公区、生活区宿舍每30m不少于2具5kg灭火器，相应配备消防架2木工加工厂不少于4具5kg灭火器3易燃防水材料作业面不少于4具5kg灭火器4电、气焊作业面不少于4具5kg灭火器5易燃物库房不少于4具5kg灭火器6油料库不少于1立方米消防砂，同时不少于4具5kg7氧气、乙炔库不少于4具5kg灭火器其它暗挖二衬、装修施工期间消防水源、消火栓必须引至作业面。现场动火作业之前管理人员现场核查后开具动火证，看火人员佩戴袖标。物资堆放材料标识清晰、有效，进场原材、半成品存放规范。材料标识牌设置：标识牌尺寸：30×40cm，内容清晰，高度90cm~110cm，底部设置钢板底座。（1）钢筋、钢管、木材堆放要求各类钢筋、钢管、角铁、木方等必须按型号、规格分类整齐堆放，长短以单头整齐为好，堆放点必须制作料架，料架采用10~16号槽钢制作成U型，所有条形材料必须整齐堆放在U型架内，严禁随意堆放。现场物料码放（2）油脂、油料桶堆放要求1、盾构施工现场油脂、油料桶堆放的高度不得超过3层，必须整齐堆放，不得倾倒放置，桶盖必须拧紧。2、液压油应在室内存放，远离热源，避免阳光直射，如需露天存放，应使用篷布遮盖，并将油桶倾斜，出油口朝上，防止雨水从桶口渗入。3、空桶应单独放置，各种油脂、油料应分类存放，标识明确，以防混用。4、存放管片的场地必须平整，场地受限制时，管片与管片之间应垂直重叠存放，码放高度不应高于物料堆码限高规定。管片之间使用3条方木作为衬垫，在运输过程中，叉车必须使用柔性垫块。（3）电线电缆堆放要求1、高压电缆应卷在卷轴上，接头应有防潮防雨措施。2、其他电缆卷成圈分类存放于库房，严禁乱堆乱放。（4）水泥存放要求水泥需入库保存，库内底部垫高300mm，上铺油毡防潮，码放高度为10袋（如存放期短库房紧张亦不宜超过15袋），距墙300mm，按不同的品牌、强度等级分垛码放。使用完的水泥袋应及时打捆归库，不得任意扔弃。（5）施工废料堆放要求废料堆放场用48mm的钢管围成，大小按施工现场条件制作，以堆放废料为主，堆放整齐，不得溢满，定期处理。（6）砂石料堆放场要求现场各类扬尘材料或是易扬尘的垃圾材料必须用绿网遮盖，要有防尘的措施。施工用的砂石料应按计划进场，不得大量进场堆放，砂石料应分开堆放，堆放点应用三面砖砌围护，砖墙高1.5~2m砌块材料进场前场地整平压实，码放高度不超过1.5m，垛体方正，并达到一头齐，一同宽，一条线，一般高。水泥砖应按丁码放，每丁砂石料场现场其他设施及宣传标语施工现场内大门两侧布置五板两图，即工程概况板、管理人员名单及监督板、消防保卫板、安全生产板、文明施工板、施工现场平面图、管理人员结构图。在五板两图旁应设置一个工地阅报栏，阅报栏内张贴每期的《北京建工》报。每个施工区域内，应设置统一的标牌。标牌形式符合集团VI系统要求。场区内醒目位置应悬挂北京建工集团标识牌和积极向上的宣传标语。现场旗杆、隔离栏杆、现场横幅的制作、企业标牌的制作、重大危险源公示牌、宣传栏、户外指示牌按照我集团企业VI系统要求设计制作。垃圾存放垃圾应该进行分类。办公区、生活区，设置每三个一组的垃圾分拣箱。垃圾分拣箱施工现场应建立封闭式垃圾站，站内必须设降尘设施。垃圾站设置在生产区周边，靠近运输出口位置。建筑物内施工垃圾的清运，必须采用相应容器或管道运输，严禁凌空抛掷。垃圾站尺寸：6m×3m×3m材料：墙体采用水泥砖，屋顶采用彩钢板，大门采用铁质推拉门，地面进行硬化。视频监控根据业主及集团、公司等的相关规定建立信息化施工网络，设置视频监控中心，洞内掌子面设置、地面设置监控设备。五、主要临建项目施工工艺5.1临建定位测量：工程定位：根据建设单位提供的坐标和水准点，经复核后，测量整个施工区域坐标控制网，控制桩间距为30m左右，布网时应考虑今后施工方便，且又能长期保存，精度符合规范要求，施工现场坐标控制网打出后，根据建设单位提供的总体规划平面图，大致将正式建筑物的基础开挖线撒出，临建布置参见后附表。总的布置原则是：不能影响以后正式建筑物的施工及材料运输。5.2土方开挖：施工现场临建基槽开挖均采用人工开挖的形式，土方开挖过程中严格按测量放的开挖线及采用的基础形式作业，避免超挖欠挖的情况出现，随着土方进度的深度，由测量人员引入高程控制点控制挖槽的深度。5.3材料及主要机具：宜先采用基础中挖出的土，但不得含有机杂物，使用前先过筛，粒径不得大于15mm，石灰：应用块灰或生石灰粉，使用前应充分熟化过筛，不得含有粒径大于5mm的生石灰块，也不得含有过多的水分，主要机具有木夯。5.4砖基础砌筑工艺5.4.1施工准备：材料及主要机具：砖的品种、强度等级应符合要求，并规格一致，水泥采用32.5号普通硅酸盐水泥，砂为中砂，应过5mm孔径的砂，含泥量不得超5%，并不得有草根及杂物。灰槽、小水桶、砖夹子、小线、扫帚等。5.4.2作业条件：灰土地基已完成，已放好基础轴线及边线，立好皮数杆，根据皮数杆最下一层砖的标高，拉线检查基础垫层表面标高，严禁在砌筑中用细石或砂浆垫平第一层的水平灰缝。5.4.3工艺流程：拌制砂浆确定组砌方法排砖撂度砌筑排防潮层砂浆配合比采用重量比，由现场试验员确定，砂浆搅拌采用机械搅拌，投料顺序为砂水泥掺合料水，搅拌时间不得少于1.5min，砂浆随拌随用，不充许使用过夜砂浆。组砌方法：采用“三、一”式砌筑方法“即一铲灰，一块砖、一挤压”严禁用水冲砂浆灌及的方法，基础大放脚的撂底尺寸按上图要求，第一层为条砖，第二层为丁砖，依此类推，大放脚的转角处，应放七分头，里外咬搓，上、下层错缝，砖基础墙应拉线，37墙双面挂线，24墙反手挂线，基础大放脚砌至基础上部时，要拉线检查轴线及边线，保证基础墙身位置正确，砌至标高时应抹厚度为15～20mm防水砂浆防潮。质量标准：砌体砂浆饱满密实，饱满度不小于80%缝隙砖应平、直。每处接搓部位水平灰缝厚度不小于5mm，砖的品种、强度符合要求。上、下要错缝，每处无四皮通缝砖。允许偏差项目项次项目充许偏差检验方法1轴线位置偏移5mm拉线和尺量2基础顶面标高±10mm用水准仪和尺量砌筑时应注意：大放脚两侧收退要均匀，砌到基础墙身时要拉线打正墙的轴线边线，砌筑时保证墙垂直。盘脚时灰缝要撑握。蛙式打夯机、手推车筛子（孔径6～10mm和16～12mm两种）、标准斗、靠尺、平头铁锹，胶皮管、小线和木折尺，施工前应作好水平高程的标志。5.4.4操作工艺检验材料和石灰粉的质量并过筛灰土拌合槽底清理分层夯实分层辅灰土夯实打密找平验收(1)各层铺摊后均用木耙找平，与坑（槽）边壁上的木撅或地坪上的标准木桩对应检查。(2)夯实密实：打夯、压的遍数应根据设计要求的干土质量密度或现场试验员确定，一般不少于三遍，人工打夯应一夯压半夯，夯夯相接，行行相接，纵横交叉。5.4.5基础工程基础采用形式：考虑到节约成本及临建功能要求，拟定各临建设施均采用砖石基础，具体图示：为避免接搓处高低不平，基础墙回填时，两侧应同时进行，回填土运输时先将墙顶保护好，不允许在墙上推车、损失墙顶和碰撞墙面。吊装作业地点应选择在交通方便、地面平坦密实、远离架空电线和坑穴沟渠的位置。本工程位于北京市海淀区北安河，施工区域场地狭宽阔，施工周围无高压架空线，吊装条件较好。现场吊机的使用，主要为吊装混凝土活动房构件等，房屋预制板最重构件为预制楼板7.5t，尺寸为3.3m×6m×0.15m。综合考虑吊装机械的吊运能力、灵活易用等问题，决定选择30t轮胎汽车吊。5.5钢筋混凝土预制板结构吊装拼接施工5.5.1吊装施工流程测量放出十字线测量放出十字线吊车就位吊钩与预制板连接检查连接部位预制板起吊预制安装就位预制板转运至现场并检查5.5.2吊装施工顺序根据现场实际情况进行吊装，按照图纸进行吊装。由场地北侧向南侧，从食堂开始吊装，到办公楼及保安部，最后吊装施工区的房屋。食堂、保安室、现场临建为单层结构，吊运时汽车吊架设在房屋边空场中，按照先墙后板，逐个房间顺序吊装。办公楼为三层结构，汽车吊架设在U形房屋中间空地，先按由西向东顺序，逐个房间吊装第一层房屋，然后由东向西安装第二层房屋，最后由西向东返回进行第三层房屋的吊装。吊车站位示意图见下图。5.6门窗工程临建使用门窗表序号使用部位门窗规格材质樘数规格材质樘数1水泥库2021×2400木门42板房900×2100防盗门1501200×1200塑钢窗15８3木工棚1500×2100木质64卫生间900×2100木质6600×1200百叶窗35警卫室900×2100防盗门61200×1200塑钢窗66实验室900×2100防盗门21200×1200塑钢窗27会议室900×2100防盗门21200×1200塑钢窗3砖混结构的临建项目外墙为清水墙，门窗洞口的位置，尺寸一定要准确，门窗的固定均采用射钉、膨胀螺栓或木螺丝安装时要做到垂直、方正、平整、牢固。5.6.1门窗安装操作工艺：(1)工艺流程：弹线找规矩确定门窗框安装位置决定安装标高掩扇、门框安装样板窗框、扇安装门框安装门窗安装门窗框安装应在抹灰前进行，门扇和窗扇的安装定在抹灰后进行，注意在安装门窗框时，应有塑料保护膜或其它保护膜进行保护。门窗立好后，要进行位置及标高的检查，符合要求后，再进行固定。5.6.2门窗质量安装要求(1)门窗安装的位置、开启方向必须符合设计要求。(2)门窗扇的安装应关闭严密，开关灵活，无阻滞、回弹和倒翘，框体与墙体的缝隙填嵌应饱满密实，表面平整，嵌填材料方法符合设计要求。5.6.3成品保护(1)窗框四周嵌防水密封胶时，操作应仔细，油膏不得污染门窗框。(2)室内顶板抹灰、刮腻子时应用塑料薄膜封挡好门窗框，防止污染。(3)污水、垃圾、污物不可从窗户向下扔、倒，搭、拆钢管材料不得在门窗框扇上拖、拽。(4)严禁在窗扇上站人，安装后应及时安装五金配件，关窗、锁门。以防风吹损坏。(5)不得在门窗上锤击，钉钉子或刻划，不得用力刮或用硬物擦、磨等办法清理门窗。5.6.4应注意的质量问题(1)运输存放应轻拿轻放，存放时应在地面上用方枕木垫平，并竖直存放。(2)门窗框安装时应先在门窗外框上按设计规定的位置打眼，用自攻螺丝将镀锌连接件紧固。用电锤在门窗洞口打孔，装入胀管，考虑砖墙为240空斗墙，砌筑时应严格按设计要求设置，砼垫块或木砖，以增加和连接件的紧固程度。(3)窗框应按规范要求嵌密封胶，且先用手电钻打眼，后拧螺丝的方法。5.7装饰工程5.7.1临建装修深度如下：序号项目名称装修深度备注1会议室1、地面粘木地板2、空调，会议桌椅等3、防盗门，塑钢窗2办公室1、木板门，塑钢窗2、室内空调、抽烟风扇，桌椅等3、地面粘砖（局部房间）3厕所1、外墙抹灰，按CI标准施工2、内墙1.8m高为200×300的白色墙砖，其余部分为耐水腻子刮白3、地面及小便池满贴100×300地砖，4警卫室1、彩钢板活动板房2、地面水泥地面5电值班室1、外墙抹灰，刷涂料，按CI标准施工2、地面为水泥地面3、内墙涂料6分包工人宿舍1、彩钢板活动板房2、水泥地面3、彩钢板门，塑钢窗7钢筋棚1、地面夯实平整，水泥地面2、钢筋场100厚，C10细砼硬化地面3、钢筋支架，石棉瓦屋面5.7.2内墙抹灰(1)抹灰的工艺流程墙面浇水吊垂直抹灰饼抹水泥踢脚墙面充筋抹砂子灰抹罩面灰(2)墙面浇水，抹灰前一天用浇水管自上而下的浇水湿润墙面，洒水湿润墙面，砖墙抹灰层的均匀总厚度不得大于18mm，操作时先抹上灰饼再抹下灰饼，抹灰饼时要根据室内抹灰要求找好平，灰饼宜用1：3水泥砂浆抹成5cm见方形状。(3)抹水泥踢脚板：用清水将墙面洇透，尘土、污物清理干净，根据已抹好的灰饼充筋，抹好后用大杠刮平，抹面层砂浆，面层灰用1：2.5水泥砂浆压光，要求水泥踢脚与墙面相平。(4)墙面冲筋：用与抹灰层相同的砂浆冲筋，冲筋的根数由房屋的宽度和高度来决定，充横筋，筋宽为5cm。(5)抹底灰：充完筋后两小时后可以抹底灰，抹灰先要薄薄的刮一层，接着分层装档、找平，再用大杠垂直、水平刮找一遍，用木抹子搓毛，然后检查底子灰平整，及阴阳角是否方正。(6)抹罩面灰：当底灰六、七成干时，即可开始抹罩面灰，罩面灰两遍成活，厚度为2mm，最好两人同时操作，一人先薄刮，一人随及在后抹平。先上后下顺序进行，再赶光压实，然后用铁抹子压光。(8)质量标准：表面光滑、洁净，接搓平整，充许偏差如下：表面平整≤5mm、立面垂直≤5mm，5.7.3清水砖墙间缝施工工艺工艺流程弹线找规矩开缝、补缝门窗洞塞缝墙面浇水勾缝清扫大部面找补漏缝清理墙面勾缝顺序由上而下，先水平，后立缝，拌合砂浆：勾缝用砂浆的配合比为1：1，并且随用随拌。不可使用过夜灰。质量标准：粘结牢固、压实、抹光无开裂等缺陷，缝横平竖直，交接处平顺。深宽度一致，无丢缝，灰缝颜色一致，砖面洁净。5.7.4外墙喷涂施工工艺(1)工艺流程原则是先上后下基础处理分分格缝施涂封底涂料喷、弹主涂层喷、弹面层涂料涂料修整(2)质量标准：喷涂材料品种、质量、色彩均符合形象设计要求，抹灰层与涂料之间粘结牢固，基余表面颜色一致，分格条的宽度和深度均为一致，平整光滑、楞角整齐、横平竖直、通顺。(3)允许偏差点立面垂直≤5mm，表面平整≤4mm，阴阳角方正≤4mm，5.7.5水泥砂浆地面工程(1)工艺流程基础处理找标高洒水湿润抹灰饼和标筛搅拌砂浆刷水泥浆结合层铺水泥砂浆面层木抹子搓平铁抹子压第一遍第三遍压光养护(2)质量标准：地面面层与基层结合牢固、无空鼓，表面洁净、无裂纹、脱皮、麻面和起砂等现象。(3)地面面层与基层结合牢固无空鼓，表面洁净、无裂纹、脱皮，麻面和起砂等现象。5.8电施5.8.1电源位置：生活区办公区中间部位建设单位提供的一台250KVA变压器供生活区、办公区用电。施工现场建设单位提供两台变压器，分别为630KVA与800KVA共施工现场用电。5.8.2配电方式供电应做到三级控制两级，保护从配电室、总箱、分箱至设备开关箱。从变压器引入线至现场分箱的供电线路为L1黄色；L2为绿色；L3为红色，“N”标示。5.8.3接地保护接地极采用ф40镀锌圆管，长度为215米，分三组砸于地下。用镀锌钢筋ф16焊接至配电室总箱的N、PE线端子相连接。机械设备的接地保护线采用双色线于线端子压接口。六、防汛应急6.1汛期准备工作1、各项目部要制定防汛管理制度和相关应急预案，成立防汛领导小组、做好防汛物资设备的采购工作并维护好防汛设备和设施，完善防汛应急演练，做好汛前的防汛准备工作。2、各项目部要加强收集和掌握气象天气预报及水文变化的详细情况，并作好专项的记录。3、各项目部加强物资、设备的管理，对于不能浸水的配件、材料等物品应督促相关方进行加高、加固处理和转运到安全区域，确保物资安全。4、对施工现场20m5、对项目部施工现场和生活区的临建设施及高架机械进行维修和加固；各项目部应确保防洪挡墙的高度及牢固,并对有可能形成汇水面进行加固及疏排。6、对周边管线（改移管线、交通导改、老旧管线、检修井）及重点部位的防汛措施进行重点监控，提前做好应急准备工作。7、对高大建筑及高架施工机具的避雷装置进行检查，并对接地电阻进行测定。8、对项目部施工区域范围内的路面进行空洞普查，提早做好防范措施，以防在汛期出现塌陷事故。9、对路面的检修井及污水井开井检查，是否通畅、渗漏、积水等隐患及时排除。6.2降雨前工作1、接到强降雨的汛情预警后，项目经理必须在施工现场在岗值班，以便对现场防汛应急情况做出判断决策。2、在施项目工程全部停止施工，立即启动防汛预案。3、每个出入口、基坑、竖井等防汛关键位置应落实到人，责任到人。4、全面排查加固挡水墙及围墙。5、防汛抢险大队人员、设备就位。6.3降雨期间1、在降雨期间各项目部建立24小时值班、巡检制度，保证通讯畅通，遇到突发情况及时进行汇报并启动相关应急预案。2、降雨期间各项目部指派专人值班，即时了解雨情、险情、周边环境情况，及时发现隐患，尽早排除险情，遇有紧急情况及时汇报公司相关领导。6.4雨后排查工作雨后各项目部对施工现场及周边50米范围的管线、检查井等设施进行排查。及时排除不安全隐患，判断无险情后，按照雨后复工程序重新开始施工。防汛物资最低配备标准项目明挖车站竖井备注人员5030并配齐相应雨具等劳保用品编织袋2021条1000条铁锹50把30把洋镐30把20把方木2方1方大水泵1台4吋泵1台3吋泵电缆接好备用，满足要求长度，扬程满足基坑深度要求。小水泵5台3台不低于1.5吋，扬程满足基坑深度要求。照明灯84具备防雨功能，亮度满足抢险需要。应急电闸箱B箱1个，C箱5个B箱1个，C箱3个备用电源11满足水泵、照明等应急抢险要求。6.5扬尘控制按照《施工现场扬尘治理专项行动工作方案》（京建发【2021】140号）要求，从事土方、渣土和垃圾运输的车辆必须按照“四统一”要求配置车辆，即“统一设置顶灯；车辆牌照统一放大号和贴反光条；统一车身颜色；统一安装GPS定位系统”的要求。运输企业资质完善、手续齐全，并对车辆加装软质机械式全密封装置和防遗撒措施。现场按照扬尘措施五个100%落实，即“覆盖、绿化、硬化、清洗、洒水”。各标段必须建立绿色文明施工小分队，现场配备洒水车。七、临建施工保证措施7.1施工队伍的管理临建工程选择的人员是从正式施工项目队伍中抽出来的施工前逐一进行考核，为正式施工工程作一次大练兵，在施工中不断督促他们按有关规范进行施工，又不得对施工质量有任何的放松，帮助施工队建立完整的检查制度，临电、临水用的电焊工、高压电工及架子工均要持证上岗，并持复印件项目部审查存档，承实际情况，及时解决，处理问题发动广大群众提合理化建议，达到节约目的。7.2材料机具管理措施做到对所有使用进行质量、数量验收，执行限额领、退手续，降低材料消耗，严格计算，在材料使用上做到合理用料，优材不劣用，工人操作做到活完、料净、脚下清。7.3工期保证措施7.3.1制定好详细、科学的进度计划，现场负责人根据总体进度计划提前落实做好人、材、料、机情况，使之符合工程进度计划要求。7.3.2发挥项目部领导班子的管理职能作用，配合强有力的施工管理人员，采取科学管理，责任落实，按计划统筹安排。7.3.3选择精干的施工队伍，加强劳动力的科学管理。7.4安全保证措施7.4.1成立以项目经理为组长的施工安全管理体系，全面负责安全施工教育管理工作。7.4.2对施工队管理人员进行安全法规、安全生产、技术知识教育的学习，对工人进行安全生产法规和本工种安全技术规程教育学习。认真关贯彻安全制度。7.4.3施工中认真执行安全操作规程和各项安全规定，严禁违章作业和违章指挥。7.4.4现场临电线路严格执行“三箱五线制”电闸箱及内部部件要按标准制作，并有防雨、防潮措施。7.4.5建立现场防火制度，施工现场禁止吸烟。7.4.6进入现场必须戴好安全帽，凡从事2m以上无法采取防护措施的高处作业人员系好安全带。7.4.7脚手架的操作面铺脚手板，不得有探头板，飞跳板，操作面外侧设防护栏。7.5消防保卫管理7.5.1消防设施：根据施工现场占地面积及国家消防管理规范，施工现场除按临建布置图设置五处消防水龙头外，还按照布置设有四个消火栓箱，消火栓箱规格、尺寸见附图，每个消火栓箱内放置不少于12个干粉灭火器，具体位置见临建施工布置图。7.5.2消防管理制度：专人负责现场保卫、消防组织，由于施工现场面较大，没有临时性建筑物，安全保卫负责人应组织专人巡逻，2人一组，24小时值班，发现问题及时解决。7.5.3现场配备消防器材，布局合理，经常维护、保养。保证器材灵敏有效。7.5.4施工现场严禁吸烟，不得乱拉、乱接临时用电。

中式快餐店创业计划书一、项目简介快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。二、项目认知近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的12个国际知名快餐企业名单中，肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。三、经营模式我们的门店选址在写字楼，文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。早中晚餐综合的中式快餐：重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。比如早餐其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜812元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在615元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征：菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间；服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；快餐店中新菜品易被顾客接受；多变的菜品，富含丰富的营养4.采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。5.富含丰富的营养。成本及利润成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐饮店的转让费：估计为25000元;3.装修：5000元;4.设备：10000元;5.办证等营业费用：2000元;6.流动资金：8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。收入与利润：现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10万元以上。西式快餐店的竞争价格竞争：谓价格竞争，是指在同等条件下，消费者花费最少的价格而得到最优的实惠，此处花费最少的价格并非限指纯粹的价格指标，而是消费者心中对消费环境、消费菜肴、消费价格等综合比较后的性价比；环境竞争：环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：中式快餐在环境布置方面通常比较随和，但必须注重能否尽量满足客户就餐的需要，尤其是当客户排队就餐的情况出现时，如何有效应对；二是地理环境：这一点比较重要，也是决定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客户的就餐时间是有限制的，能否找到贴近客户的办公场地，成为中式快餐地理环境竞争的条件；标准竞争：中式快餐的标准化管理是制约也是衡量经营者餐饮经营管理能力的主要准则。中式餐饮一般采用模糊管理模式，一方面不同时间、不同门店销售的统一款含品，虽然价格相同，但实物有可能存在较大差异；另一方面，中式快餐比较注重新鲜感，厨房根据实际用料进行现场烹饪、配制，缺乏后台统一的管理车间和制作标准，对产品的温度、色彩、口味等软性指标因厨师的技术侧重点不同而产生差异，就算连锁经营，也不会产生规模品牌效应。因此，标准化经营能力是中式快餐的主要竞争形式之一；菜肴竞争：中式快餐的菜品主要包括三个方面：一是菜肴质量，诸如新鲜程度和口味程度；二是菜肴品种，这是可供消费者选择的余地和广度；三是菜肴的数量，即能否向消费者提供足够数量的菜品保证消费者餐饮需要以及不会因过多提供菜品数量导致消费者扔掉菜品而增加经营者的成本；效率竞争：所谓效率竞争，是指消费者预定后或者点菜后，经营者能否在限定的时间内向消费者提供可口的饭菜，以尊重和保证客户的就餐时间；中式快餐的效率竞争主要包含二方面指标：客户的等候时间和菜肴的出品时间；如真功夫对外宣传和保证的口号就是：客户的等候时间不超过80秒。经营管理面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出一条符合自身发展特征的创业之路，需要谨慎行事。要真正搞好中式快餐店的经营与管理并非易事，