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发酵工程

Fermentation

Engineering杨占强zhengzhouUniversity第1页第1页第2页第2页（美国国家地理杂志）在Areni村附近一个山洞中，考古人员发掘出了一些用于碾碎葡萄制酒器具，用于储存葡萄汁和发酵容器，酒杯以及已枯萎葡萄藤、葡萄皮和葡萄籽。洛杉矶加利福尼亚大学(UCLA)考古学家格雷戈里·阿雷什安说道：“这是当前已发觉酿酒业最早最可靠证据。我们能够依据这些完整考古学证据断定，酿酒历史至少能够追溯到61前。”第3页第3页新华网西安７月５日电（记者冯国）记者５日从陕西省宝鸡市石鼓山西周贵族墓考古工地得悉，专家在清理一件酒器——青铜卣过程中意外发觉其内盛有液体，在酒器密封较好情况下液体很也许是保留下来酒。；第4页第4页基因基因工程发酵工程主人公是？细胞细胞工程？发酵工程第5页第5页1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用结果。”巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作祟；伴随科学技术发展，能够用加热处理等方法来杀死有害微生物，预防酒发生质变。

同时，也能够把发酵微生物分离出来，经过人工培养，依据不同要求去诱发各种类型发酵，取得所需发酵产品。

第6页第6页第7页第7页发酵工程是指利用生物细胞特定形状，通过当代工程技术手段，在反应其中生产各种特定有用物质，或者生物细胞直接用于工业化生产一个工种技术系统。什么是发酵工程？百度一下第8页第8页发酵已经从过去简朴生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程一个极其主要分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程一个多学科工程。

当代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，并且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等各种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。

第9页第9页发酵工业简介发酵食品有机酸、氨基酸核酸类物质酶制剂医药工业（抗生素…）饲料工业（单细胞蛋白环境工程（废物处理）般若黑洞第10页第10页上游工程下游工程发酵下游上游Fermentationengineering发酵工程构成

从广义上讲，由三部分构成：上游工程、发酵工程、下游工程第11页第11页选种接种培养消毒，等…FERMENTATIONProcessControlFermentationengineering上游工程第12页第12页Fermentationengineering下游工程

FERMENTATIONProcessControl产物提取产物纯化与分析产品回收废物处理第13页第13页发酵定义老式发酵描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡现象，或者是指酒生产过程。生化和生理学意义上发酵指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量一个方式。工业上发酵泛指利用微生物制造或生产一些产品过程发酵第14页第14页发酵办法类别与流程依据对氧需要区别：有氧发酵厌氧发酵依据培养基物理性状区别：依据从微生物生长特性区别：液体发酵固体发酵分批发酵连续发酵第15页第15页1.发酵流程空气空气净化处理保藏菌种斜面活化扩大培养种子罐主发酵碳源、氮源、无机盐等营养物质灭菌产物分离纯化成品第16页第16页2.工业发酵环节和工艺流程(1)用作培养菌种及扩大生产发酵罐培养基配制(2)培养基、发酵罐以及辅助设备消毒灭菌(3)将已培养好有活性纯菌株以一定量转接到发酵罐中(4)将接种到发酵罐中菌株控制在最适条件下生长并形成代谢产物(5)将产物抽提并进行精制，以得到合格产品(6)回收或处剪发酵过程中产生废物和废水第17页第17页菌种筛选摇瓶试验发酵罐试验第18页第18页发酵工程应用此处添加标题在医药行业在环境保护和化工能源在食品行业用于环境污染治理领域、生产新能源，如乙醇。抗生素合成、维生素生产改造老式食品、开发大型真菌第19页第19页发酵工业发展历史中心天然发技术时期纯培养技术时期深层发酵技术时期人们利用自然发酵现象，从事酿酒、酱、醋等巴斯德，科赫等。人为地控制微生物发酵进程。青霉素生产——深层培养第20页第20页中心微生物酶转化及代谢调控技术时期发酵原料扩宽时期基因工程时期人们能够依据自己意愿将微生物以外基因件导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状与功效创新物种，对微生物含有高度专一性酶反应作为合成手段一部分加以利用，进行合理代谢。石油发酵，醋酸生产谷氨酸第21页第21页发酵工程意义与展望发酵工程利用遗传工程等先进技术，人工选育和改良菌种1将生物技术理广泛地用于环境工程4采用发酵技术进行高等动动植物细胞培养2自动控制将成为发酵生产控制主要手段3第22页第22页Than