王伟核桃经济价值及加工利用

核桃的吃！喝！玩！乐！现在是1页\一共有54页\编辑于星期五内容我国核桃产业发展及进出口情况核桃青皮综合开发利用技术核桃壳综合加工利用技术核桃仁开发思路核桃其它综合加工利用技术研究现在是2页\一共有54页\编辑于星期五我国核桃产业发展及进出口情况现在是3页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术现在是4页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术1.1核桃青皮化学成分用气相色谱/质谱联法鉴定出：核桃青皮中有39种挥发油和7种脂肪酸，结果显示挥发油占79.09%、脂肪酸占19.02%。高效毛细管电泳测定单糖组成：主要单糖组分为半乳糖42.998%、葡萄糖23.30%、阿拉伯糖16.03%、鼠李糖10.123%、果糖7.549%。半乳糖是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。葡萄糖和果糖具有直接供给人体热量热能、补充体液及营养全身的功效。现在是5页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术1.1核桃青皮化学成分

周靖等人采用火焰原子吸收分光光度法定性定量测定了1g核桃青皮中含有钙2650ug、铁23.42ug、锰3.66ug、镁355ug、钾41157.96ug、锌6.15ug七种元素。另外，核桃青皮含有胡桃甙、α～氢化胡桃～4～葡萄糖甙、金丝桃苷、丹宁、四氢萘酮以及维生素B和维生素C。上述各种甙类可增强体质，改善症状，减轻疼痛，增加食欲，促进睡眠。丹宁、四氢萘酮可作为制革业和印染业的媒染剂、固色剂，也是重要的制药原料。现在是6页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术尉芹等现在是7页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术2.1医药方面的应用现在是8页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术现在是9页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术现在是10页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术现在是11页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术1.3青核桃酒的加工临床报道于农历六月中旬，摘取未成熟的青核桃与烧酒按3∶1的比例配制，浸泡24h～48h，待酒液成棕黄色后过滤，治疗胃、十二指肠溃疡及胃炎疼痛，通过对2020人次的观察，10天内止痛者达98.12%，其中立即止痛者占93.15%。用青龙衣糖膏治疗浅表性胃炎，能解除胃脘疼痛，疗效确定。现在是12页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术青核桃酒的加工

国外利用核桃果实青皮、硬壳和种仁的活性成分及营养物质，制作核桃酒。采收无病虫害的青核桃，洗净，切成碎块，添加一定量的香辛料，如桂皮、丁香和柠檬皮等，用食用酒精对其进行浸泡1～3个月，过滤；在滤液中添加一定量的糖和水，陈化3～12个月。现在是13页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术现在是14页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术青核桃酒功能青核桃酒中，多酚类物质含量一般在2759mg儿茶素/L左右，其中单宁类物质约为1376mg儿茶素/L，二者之间呈正相关的关系。用DPPH（二苯代苦味酰自由基）法证实青核桃酒具有明显的抗氧化能力，对人体的抗氧化效果可以与红葡萄酒相媲美.现在是15页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术1.4色素提取方面的应用提取棕褐色的应用用60℃的水为萃取剂，以水与青皮质量比为1∶5，可对晾干的核桃外果皮（核桃青皮）中褐色素进行提取，得到褐色素浸膏。稀溶液加入少量乙醇后，可形成诱人的深酒红色。提取天然食用色素的应用氢氧化钠溶液提取，不同pH不同颜色，其色素性质基本稳定。日光，加热，紫外影响其稳定性。现在是16页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术色素提取方面的应用核桃青皮素作为染发剂用核桃青皮汁能把人手染黑（染手），用于染头发既不破坏头发，而且其天然营养成分又能够在染发的同时在头发上形成一层保护膜，做到永久性染发。现在是17页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术1.5农药杀虫剂的应用将核桃青皮压成浆液，每1kg加水10kg～20kg，喷撒可防治蚜虫、红蜘蛛。核桃外果皮的10倍水浸液，对马铃薯晚疫病孢子发芽抑制效果达96.7%，对甘薯黑斑病菌的孢子发芽抑制效果为98.7%。核桃青皮中主要的有毒物质是胡桃醌以及醌类衍生物，主要起的是胃毒作用和触杀作用，触杀作用和胃毒作用无显著差异。现在是18页\一共有54页\编辑于星期五核桃青皮综合开发利用技术1.6核桃青皮天然活性洗浴液研究核桃青果皮中含有丰富的维生素B和维生素C，以及棚皮素、山茶醇、金丝桃普、扁蓄昔、胡桃昔、胡桃醒及茶醒等，其有效活性成分为胡桃醌、粗蔡醌、裸花酸和核桃多糖等。研究表明,核桃青皮具有抗菌作用，胡桃醌对许多革兰阳性菌和阴性菌均有抑制作用。现在是19页\一共有54页\编辑于星期五核桃壳综合加工利用技术现在是20页\一共有54页\编辑于星期五1.核桃壳资源核桃果壳是重要的天然资源，资源量相当丰富，约占核桃干重的50%左右，核桃楸核壳占果实干重的65-70%；2.核桃壳资源特点纯天然木质材料，全部有石细胞组成，其刚性、弹性、柔性、韧性、吸水性、吸油性、可加工性等非常可贵，是难得的生物材料。核桃壳综合加工利用技术现在是21页\一共有54页\编辑于星期五1）制备活性炭：为高档活性炭原料，生产高端活性炭产品，如栽钯活性炭（军工、电池）；莫树门等利用核桃壳制作活性炭获得成功，把核桃壳粉碎成2.5～15mm的碎片，在810℃下活化150min，可制得优良活性炭。2）提取黑色素，抗氧化、抗辐射、抗衰老；3）提取棕色素，抗氧化；4）药用，治疗小孩尿床；5）生产工业用粉，具有八大用途：美国的核桃壳加工品产值与核桃仁产值大体相当。核桃壳综合加工利用技术核桃壳加工利用概述现在是22页\一共有54页\编辑于星期五核桃壳工业粉八大用途：①

油井堵漏剂：核桃壳超细粉可用作断裂地带和松散地质部分的堵漏剂，以利于钻探顺利进行。②

轮胎强化-防滑剂：日本、美国生产特种轮胎；③

金属清洗和抛光剂，比如飞机引擎、电路板以及轮船和汽车的齿轮装置，都可用壳粉清洗。④

气流冲洗研磨剂：核桃壳超细粉具有一定的弹性、恢复力和巨大的承受力，适合在操作中作为研磨剂。核桃壳综合加工利用技术现在是23页\一共有54页\编辑于星期五核桃壳工业粉八大用途：⑤

表面光滑剂：无毒、易于去除杂质，可填充在塑料、铝板、软合金等材料里使表面光滑而没有疤痕。⑥

涂料添加剂：添加在涂料中可使涂料具有类似塑料的质感，比普通涂料的性能更好。涂在塑料、墙纸、砖以及墙板上，可以覆盖表面的裂痕。⑦

炸药助剂：壳超细粉与其他添加物一起添加在炸药里，可增大炸药的威力。⑧

日用品助剂：壳超细粉作为一种天然，还可以用在肥皂、牙膏及一些化妆品里，效果非常理想。核桃壳综合加工利用技术现在是24页\一共有54页\编辑于星期五核桃壳超细粉的加工美国已经有企业销售核桃壳超细粉，Hill等认为将来还会发现核桃壳其他的一些用途。随着其用途的不断扩大，核桃壳的市场也会越来越大，其价值甚至会超过核桃仁。核桃壳综合加工利用技术现在是25页\一共有54页\编辑于星期五

核桃仁开发思路变原料出售为产品的销售现在是26页\一共有54页\编辑于星期五古代药典《本草纲目》、《神龙本草经》、《食物多法精华》记载核桃有“增强智力、促进生长发育、补气养血、强筋壮骨、滋补肝肾、保肝明目、润肠通便、益精黑发、延年益寿”之功效。核桃的功效现在是27页\一共有54页\编辑于星期五核桃仁的营养十分丰富,每100g核桃仁含脂肪69g,蛋白质19.6g,碳水化合物5.4g,无机盐1.9g,钙43mg,铁3.9mg,胡萝卜素0.16mg,硫胺素B10.3mg,维生素B20.11mg,维生素PP1.7mg等。核桃仁还含有丰富的氨基酸以及锌、镁、锰、铜、铬等微量元素。核桃仁的成分分析现在是28页\一共有54页\编辑于星期五核桃仁的成分分析核桃仁富含的蛋白质、磷脂、钙、磷、铁及维生素B1

、β-胡萝卜素、α-和γ-维生素E及尼克酸等,有增强细胞活力、提高脑神经功能的作用。它含有的人体不能合成的亚油酸甘油脂及亚麻酸、油酸甘油脂等成分,作为维持膜流动性的重要物质,有利于细胞膜的酶促反应,同时对降低血清中的胆固醇,减低脂质过氧化程度有着积极的作用。所含磷脂有补脑作用,是神经细胞新陈代谢的基本物质,故核桃仁被称为天然脑黄金。现在是29页\一共有54页\编辑于星期五

核桃仁与其他坚果种仁油脂含量比较坚果名称比较部位油脂含量/%排序核桃种仁58.82山核桃种仁50.44杏仁种仁45.46大杏仁种仁42.98山杏仁种仁50.63榛子种仁44.87松籽种仁62.61油茶种仁49.45*主要根据《中国食物成分表》统计现在是30页\一共有54页\编辑于星期五不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸花生四烯酸必需脂肪酸现在是31页\一共有54页\编辑于星期五主要坚果脂肪酸组成比较植物名称饱和脂肪酸SFA单不饱和脂肪酸MUSFA多不饱和脂肪酸PUSFA亚油酸亚麻酸其他核桃8.519.462.49.60.1泡核桃10.223.556.79.6核桃楸4.513.474.57.6红松7.324.145.91.720.6华山松7.226.445.94.117.5油茶10.580.09.5山核桃4.179.314.01.9扁杏仁3.870.925.3大杏仁6.070.024.0山杏仁2.967.229.9榛子4.371.523.11.0青刺果24.440.934.00.7现在是32页\一共有54页\编辑于星期五主要坚果必需脂肪酸比例比较植物名称必需脂肪酸EFA（亚油酸+1/2亚麻酸）亚油酸亚麻酸EFA比例/%Ω6：Ω3核桃62.49.667.213.0:1泡核桃56.79.661.511.8:1核桃楸74.57.678.319.6:1红松45.91.746.854.0:1华山松45.94.148.022.4:1油茶101.510.813.3:1橄榄10.52.011.510.5:1山核桃14.01.915.014.7:1扁杏仁25.325.3大杏仁24.024.0山杏仁29.929.9榛子23.11.023.646.2:1青刺果34.00.734.797.1:1*根据《中国油脂植物》、《中国食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》现在是33页\一共有54页\编辑于星期五脂肪酸在机体中的代谢过程硬脂酸（18：0）

↓△9去饱和

油酸C18：1-Ω9亚油酸C18：2-Ω6α-亚麻酸C18：3-Ω3↓△9去饱和↓△6去饱和↓△6去饱和十八碳二烯酸C18：2-Ω9γ-亚麻酸C18：3-Ω6C18：4-Ω3（SDA）↓羧基端延长↓羧基端延长↓羧基端延长二十碳二烯酸C20：2-Ω9二十碳三烯酸C20：3-Ω6C20：4-Ω3（AA）↓△9去饱和↓去饱和↓去饱和二十碳三烯酸C20：3-Ω9花生四烯酸C20：4-Ω6C20：5-Ω3（EPA）↓羧基端延长

↓羧基端延长↓羧基端延长二十二碳三烯酸C22：3-Ω9二十二碳四烯酸C22：4-Ω6C22：5-Ω3（DPA）↓去饱和↓去饱和二十二碳五烯酸C22：5-Ω6C22：6-Ω3（DHA）Ω9系列Ω6系列Ω3系列现在是34页\一共有54页\编辑于星期五

核桃油和橄榄油的对比核桃油饱和脂肪酸

8

不饱和脂肪酸油酸

18亚油酸

58亚麻酸

16橄榄油饱和脂肪酸

13.5

不饱和脂肪酸油酸

72.5亚油酸

7.9亚麻酸

0.6现在是35页\一共有54页\编辑于星期五世界卫生组织指出：亚麻酸在人体发育和健康中有不可缺少的作用，建议所有婴儿食品配方和食品成分中，都应含有亚麻酸。现在是36页\一共有54页\编辑于星期五对婴幼儿及儿童的功效补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育促进视网膜发育帮助骨骼发育保护肠胃、润肠通便、滋润肺腑促进头发生长预防及缓解皮肤湿疹促进生长发育、平衡新陈代谢现在是37页\一共有54页\编辑于星期五对孕产妇的功效促进胎儿大脑＼神经系统及视网膜发育美容护肤－－－防辐射＼保持肌肤润泽修复体型－－－促进细胞修复＼加快产后伤口愈合预防便秘现在是38页\一共有54页\编辑于星期五促进血液循环改善消化系统功能保护皮肤，预防缓减湿疹及牛皮癣提高内分泌系统功能对骨骼系统的益处和防癌作用防辐射作用 抗衰老，美容护肤预防心脑血管疾病

成年人现在是39页\一共有54页\编辑于星期五血中低密度脂蛋白胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。不饱和脂肪酸不足的影响现在是40页\一共有54页\编辑于星期五

核桃油加工工艺A.压榨法尤其是冷榨制取核桃油,因没有溶剂污染，营养成分保留完全,受到国内外市场欢迎。但由于压榨制油时需要带核桃壳一起压榨，无法利用剩余的饼粕。现在是41页\一共有54页\编辑于星期五

核桃油加工工艺

B浸出法浸出法又分为有机溶剂浸提法和超临界CO2

流体萃取法。有机溶剂浸提法出油率高,工艺过程能实现高度连续化和自动化控制.但有机溶剂易燃易爆,溶剂残留有害健康等问题。现在采用超临界的方法来提取核桃油多停留在实验研究阶段，因设备昂贵，未在生产中得到推广利用。

C水代法水代法工艺简单、安全可靠,但存在着出油率低,分离困难等缺点.

核桃油的精炼工艺包括脱胶、脱色、脱酸、脱臭、干燥等工艺过程。

现在是42页\一共有54页\编辑于星期五

微胶囊技术生产粉末核桃油

采用喷雾干燥法，以大豆分离蛋白和麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶、明胶和阿拉伯胶为壁材，均可制得高质量高包埋率的核油微胶囊产品。

现在是43页\一共有54页\编辑于星期五核桃油α-亚麻酸、共轭亚油酸制备技术

以核桃油加工α-亚麻酸、共轭亚油酸就是很有前景的核桃深加工产品。利用膜分离技术、柱层析、分子蒸馏技术制备α-亚麻酸、共轭亚油酸，对工艺进行改进，力争降低生产成本，提高效率。

现在是44页\一共有54页\编辑于星期五

核桃仁蛋白质资源价值评价1.核桃蛋白质含量较高，在坚果中处于中游；2.核桃蛋白质必需氨基酸含量丰富，占核桃蛋白质总量的55%~60%；3.核桃蛋白必需氨基酸比例较协调，比较接近WHO/FAO推荐标准；4.核桃蛋白质限制性氨基酸有3种：蛋氨酸为第一限制氨基酸（66%），赖氨酸为第二限制氨基酸（76%），异亮氨酸为第三限制氨基酸（78%）。现在是45页\一共有54页\编辑于星期五

核桃仁必需氨基酸核桃蛋白质/候亚坤WHO/FAO亮氨酸6.09（127％）4.8苯丙氨酸4.17（149％）2.8异亮氨酸3.31（78.8％）4.2赖氨酸3.21（76％）4.2蛋氨酸1.46（66％）2.2苏氨酸2.25（125％）1.8色氨酸1.98（141％）1.4缬氨酸5.40（129％）4.2蛋白质必需氨基酸组成比例比较(单位g/100g)现在是46页\一共有54页\编辑于星期五核桃蛋白质加工利用进展利用途径主要有1.

制备浓缩蛋白：蛋白含量一般在60%左右；2.

制备分离蛋白：蛋白含量一般在90%以上；3.

制备核桃粉：喷干粉，蛋白含量10%以上；4.

制备核桃蛋白饮料：蛋白含量0.5%以上；5.

制备功能性肽：寡肽、小肽或短肽酶解法制肽：各种蛋白酶酶解、分离、纯化；

发酵法制肽：利用微生物酶系统制备小肽。现在是47页\一共有54页\编辑于星期五核桃综合利用深加工系列产品核桃营养粉核桃乳饮料(果汁核桃乳饮料、乳酸菌发酵核桃乳)核桃膨化食品核桃休闲小食品(核桃酥糖、琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁等）现在是48页\一共有54页\编辑于星期五核桃蛋白质制备功能肽是发展方向多肽类药物与保健品：多肽类功能保健品和药物自

2000年后逐渐成为生物、制药和营养保健领域中的研究热点，应用行业包括医药、食品、化妆品、生物工程、农业等。多肽产品具有以下优点：多肽对于人体天然、无毒副作用；所需有效剂量较低；对于人体内不同受体有更高的专一性；易于人体消化和排出；开发新产品周期更短、审批程序更为快捷，等等。现在是49页\一共有54页\编辑于星期五核桃蛋白质制备