关于餐饮工作计划5篇

关于餐饮工作计划5篇一关于门店和公司

1、协作公司的全年规划，为明年迎接我们的旺季，在09年2月底做好XX上市全部的预备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力气进展合理储藏，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间和利润。

4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况

5，主动收.各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调动

6，XX下市前预备好09年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据10年的流行趋势增加相应的新品种

二关于XX店

XX店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于XX路的特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以XXXXXXXXX--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地.位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为.家餐厅的核心部门，现将规划做下安排

1，通过对一些和XXX路店地.位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

2，在10年2月底进展厨房人员组建，本着节省人员本钱的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房A级员工全都

3，菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训！

4，了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

5，针对XXX店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

6，在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。

餐饮工作规划篇2

今年是我作为店长的第x年，自从在20某年在这里开启了这家店，在工作中我其实始终都在学习、探求。在过去，其实自己也没有多少作为店长的阅历，对于营业、治理、创新……其实许多的事情，都是在经受了挫折后，所领悟到的结果。

不过，现在x年过去了，自己也在工作中累积下了肯定的阅历，对于市场，对于这家店，尽管算不上尽在把握，但也算是了解不少。现在，20xx年马上到来，根据惯例，在总结了过去的状况后，我在这里对自己今后的工作做规划如下：

一、店长的提升规划

作为店长，我其实也始终承受着很大的压力。为了能更好的做好餐厅的运营，仅仅靠员工的努力是不够的。如去年一样，在今年我也要准时的做好对市场的调查，提高自己对四周市场的了解。由于四周接近大学，对于学生的潮流和用餐趋势我更要做调查。

其次，除了销售市场，身后的原材料市场也是需要我紧抓的地方。在过去，店内的材料也都是经由我自己亲自选择，尽管在这几年里由于菜单的定型根本上是固定了选购商，但是随着市场的波动，我也要尽可能的做好预备。

最终，就是提升自己的治理力量，通过网路和书籍，不断的在治理上提升自己，提高对员工的要求前，更要提升对自己的要求，让自己能成为一名实干型店长。

二、工作规划

在20xx年的工作中，我要紧跟市场的进展，做好对店面的调整和改善。

首先，在营业上，我们要紧跟潮流，迎合大学学生喜爱新颖的性格，在保持热门菜品的状况下，对于不适合的菜品进展不断的更新和转变。也可以针对节日、季节、活动以及一些与嬉戏、消遣有关的信息推出特别主题。

其次，菜品上还要加强严格治理，多开放活动，多从大学生等群体中汲取信息，对菜品进展改进和调整。不能光靠店内人员的推断，必需面对主流群体的趋势。

最终，对于餐厅，我还是要严格的加强治理要去，提升餐厅整体效劳质量。为顾客带来更高的效劳质量。

三、完毕语

规划赶不上变化，尽管有大体的思路，但是转变和调整都要依据餐厅的实际状况做出更加具体的规划。为了餐厅能在今后的市场中更好的进展，我作为店长还需要连续的努力!

餐饮工作规划篇3

一、酒店餐饮部现状

餐饮部治理部门：餐厅部、厨务部

餐饮部人员：29人

餐饮部：餐厅效劳员6人，餐饮经理1人

厨务部：22人

治理架构图：

经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米)经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)

xx年营业额：329万元

xx年营业额：估量：520万元，较上年增长58%

经营现状：

1、效劳质量有待提高

(1)效劳员效劳标准不标准，无迎客，无指引，无礼貌语

(2)与客人吵架

(3)宴席时效劳员人数不够

(4)效劳水平不专业，员工无积极性

2、菜品质量需要提升

(1)菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡

(2)菜品创新力量差

(3)没有看相

(4)口碑差

(5)散餐与宴席不能同时接待

3、餐厅环境需要改善

(1)冬天冷，夏天热

(2)包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小修理较多·局部包间灯光暗，装修档次要提高

4、餐饮部门之间协调性差

(1)各自为政，从未召开协调会议

(2)餐厅与厨房员工之间常常发生小摩擦

(3)遇到大型宴会就手忙脚乱

(4)营销部全年根本没有外出联系客户

小结：

优势：通过根底改造酒店宴席接待力量增加，由原来的50桌提升到100桌。xx年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供给商的供给质量与速度较稳定。

劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年削减。效劳质量不佳，散餐根本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，治理松懈，人心焕散。

二、xx年工作思路：

xx年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。

队伍建立：餐饮部完善队伍建立保证：包间1：1，宴会1：3配置，厨务部新增二楼散餐线一条

薪酬方案：工资按绩效考核方案进展，实行多劳多得。

(根本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例：40%+40+20%=100%

1、按星级标准，抓好培训治理工作，打造优质口碑

(1)质量是餐饮业进展的根本。

(2)按星级标准强化效劳员、厨师和治理人员的标准操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、效劳流程等按星级标准标准)·制定掌握菜品标准，加强掌握过程的有效现场治理，厨师出品必需在菜盘上用纸条标注厨师编号。

(3)通过培训提高领班、主管的效劳治理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、掌握、调度、观看、反应等一系列力量的提高。

(4)完善与客人互动，对菜品与效劳在评分卡上留言并评分。

(5)对效劳员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性

2、提升宴席的品质与档次

(1)打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、效劳文化、经营文化

(3)举办酒店与来宾、市民互动的征集菜名、评比本店名菜活动

(3)“走出去”组织厨师到省城或大城市参与各项美食推介活动

(4)“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化

3、“外引内联”全员营销，提升营业额

(1)营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，准时访问

(2)内部员工联系宴会准时予以嘉奖

(3)大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升

餐饮工作规划篇4

中餐厅

1、和厨房协作做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维系老客户，进展新客户。树立良好的口碑(中餐厅规划推出四季养生菜)。

2、利用技能大赛培育点菜员，进展和挖掘职员的销售力量，提高餐厅的收益，对有工作力量的职员重点培育。

3、制定客人嘉奖规划，对老客户消费赐予嘉奖。鼓舞老客户的回头消费，增加更多的有效客户。

4、鼓舞全员销售，给酒店带来生意的职员依据消费比例提奖。

5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣传酒店，提高知名度.

6、菜品本钱率的掌握，由厨师长制订归类出高利润低本钱的菜品并为全体职员培训，是餐厅的收入利益最大化。

7、严格掌握自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必需通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带

宴会厅

1、加强对于宴会帮工效劳和治理工作，提高宴会的效劳质量。

2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快到达酒店和部门的要求。

3、积极协作销售人员的工作。

西餐厅

1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十月份沙滩餐厅完毕营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在效劳营销上，节假日餐厅进展布置，可以衬托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反应意见，准时将我们的产品做出调整，根据促销规划，提前一个月做方案并作出总结。

2、为了更好的完成经营工作，加强对职员的培训，做到理论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保效劳质量稳步提升。治理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反应!

日韩餐厅

(一)经营

今年上半年由于受到国家政策等因素的`影响，政府性的用餐削减了90%，这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进展中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强，把握精华，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋剧烈的餐饮市场中占有一席之地;

(二)治理

围绕本年度工作主题“强化治理、精品效劳、节能降耗、多元创收”的精神，开展治理工作，实行赏罚清楚、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施;

(三)人员

通过多种途径进展人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有分散力的队伍;

(四)培训

结合部门特点，进展厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个效劳流程的全面实践培训，检验职员的技能与应变力量，已到达培训的目的。

酒水部

1.依据经营状况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人，对品牌产品的认知度比拟高，部门下半年将在产品上适当进展调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进展产品研发。

2.对于热销的哈根达斯，连续加强店内宣传及出品标准，适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季酒吧规划增安康五谷特调热饮;

4.酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促销方案更敏捷，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，削减顶期酒水问题的消失;

5.适时推出几款有特色的节假日活动方案6.连续加强部门节能降耗的意识。

管事部

1、加强本部门的各项治理工作，仔细完成总监、经理的工作安排。

2、工作中多留意职员的言行，发觉问题准时沟通解决，避开不必要的错误的发生。

3、聘请选择职员。

4、制定有效的培训规划并仔细执行并考核。

餐饮部将坚决信念，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐饮部的分散力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们20xx年的辉煌。

感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品效劳团队为目的，制造和谐团队为己任，营造团队互助的气氛，提升效劳品质，完成各项治理指标连续努力。

餐饮工作规划篇5

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高员工之间的熟悉。

其次课：了解公司的规章，治理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利，效劳意识效劳理念。

第三课：员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。

第四课：餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序

第五课：餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工协作

第六课：标准礼貌用语及操作程序。

第七课：楼面部接待过程（具体讲解）

第八课：对酒水的熟悉，价格及斟法的根本熟悉。

第九课：席前烹调的预备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要把握的效劳。

第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台

第十一课：大型酒席宴会的效劳程序及预备工作。

第十二课：如何成为一名精彩的效劳员。

第十三课：厅房效劳的具体程序。

第十四课；餐厅疑难问题解答。

第十五课；安全及消防学问。

一、供应以人为本的培训内容

餐厅是为顾客效劳的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特殊需求，他们对餐厅员工的满足度评价也有不同标准。顾客需求的这种简单性造就了餐厅工作的肯定难度。它要求员工在工作之中，应当意识到并擅长分析顾客需求的简单性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应当包括两方面根本内容，即标准化效劳和共性化效劳。

A共性化效劳

1、在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比方，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即实行共性化的效劳。

例如，餐厅遭受顾客投诉，应做到有礼、有节。首先消除顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉肯定都是不快的。（固然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应当是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去端详问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍旧是以笑相迎。假如真能这样，无论多刺头的顾客，都会满足而归的，都能让冰山溶化……全部这些，不会是简简洁单的几句话就能总结的，她必需在实践中不断总结、提高，必需针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的共性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最正确、放的量多少，菜的配色等等，均应形成标准。

2、共性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培育。培训的时候，应当通过测试了解每一个员工的共性特点，突出一个人的效劳共性。比方一个人的效劳态度很好、另一个人的交际力量很强、或者是一个人的协调力量很强。通过共性的突出来效劳不同的顾客。

3、通过对员工的培训，有针对性的，依据个人的魅力、特点进展培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最适宜的位置。

B标准化效劳

标准化包括两个层次，一个是效劳人员的效劳程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位效劳员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是一样的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比方某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从治理人员、厨师、效劳生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、效劳用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

二、培育以人为本，以客为先的效劳意识

在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应当同时享受到人性化的效劳。因此，餐厅员工的培训工作首先应当从转变员工观念入手，使其坚固树立以人为本，客人就是上帝的观念。

这种观念的建立，不行能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和治理层之间，都应当建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方消失的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应当有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进展明确界定和划分。要强调员工工作的效劳性质，坚决反对员工工作中消失怠慢顾客的行为和高傲急躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作效劳性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己力量不止于端盘洗碗，就可以依靠本事去做大厨或者进入餐厅治理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

三、治理层培训（也就是经理及领班）

餐饮行业的员工培训大局部仅立足于对效劳人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进展整合，除了一般员工效劳技能的培训，还要搞基