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文档简介

［职业资格类试卷］公共营养师三级操作技能（膳食指导和评估）模拟试

卷3一、案例选择题0西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。1上述案例中利用了（）（A）氮平衡原理（B）氨基酸平衡原理（C）蛋白质互补原理（D）营养均衡原理2这个原理遵循的原则是（）（A）食物的生物学种属越远越好（B）动物性食物之间混合食用较好（C）搭配的种类越多越好（D）食用时间越近越好二、简答题3简述食谱的综合评价内容。4简述烹饪与营养素损失的相关知识。三、计算题5北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群。其中男30人（RNI为2400kcal），女40人（RNI为2100kcal）。粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/（人•日）和70g/（人•日）。求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。5某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm。体重68kg。体检发现。空腹血糖6.5mol/L。餐后2h血糖11mol/L。血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回6按标准每日应提供多少能量？7换算为总交换份应为多少份？8将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？四、案例分析题9周冬梅，女，25岁，经济条件一般。平素身体健康状况良好。2011年11月产下一子。正常产。现已两个月。产后母乳喂养婴儿，孩子发育基本正常。因正值寒冬。产后一直很少出门。近日周冬梅频繁出现腰酸腿痛、肌肉痉挛等症状。膳食回顾：怀孕和哺乳期间主食以小米粥、面饼、馒头、面条为主。副食为鸡蛋、土豆、白菜、粉条等。种类较少.吃一定量的水果。怀孕期间及生产后基本没有摄入乳类和水产品。很少吃肉、禽类和豆类食物。也没有补充膳食补充剂和强化食品。未提供人体营养检测的数据资料。请根据上述营养调查的资料做初步的营养评价，并做出营养指导。

五、论述题10已知一5岁男孩一日食谱如表4—2所示。5岁男童一日耆谐食物1：相早餐面包如■T娜颂ml-,饼i:1075).乖折蚌太焦茶r券命50、.大曳堆75).红烧跳粗5耻tfi^iHJlOrnL零蠢掌果加■.而包SO憧叙特一恃郭L妙裳豆政蓉口HWL氽丸子陵柔漩您猜嘉知、费乘珀)、检挡竺一一一请你对该食谱进行能量比例分析并提出修改意见。11已知一12岁男生一日食谱如表4-6所示。褰4=6酩步男生一日渣诘傲物名#用9:(s)•早哽曲圈150火电2S牛奶irn午番Kftl®S!带肉M植物滴6H干芹菜■HF30芹菜m植物捕$而物15口俯也椅妙好宙明切神125诬萤ik荣邮场我养挡市苴腐30排物油3—_-——请对该食谱进行评价。12某食堂每天就餐平均人数为2011人。年龄为25-59岁，试编制该食堂一日食谱。某单位人员组成如表4—9所示。W4-9拣单位人员坦成女荷划

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