牛文文谈中国的创业运动

牛文文畅谈中国的创业运动。今天早上，牛文文已正式辞去《中国企业家》总编辑一职，并正式投入到新杂志《创业家》的创办中。牛文文：曾经引导中国经济成长30年的这些企业和企业家，在08年的时候都提出了一个特别好的观点，就是中国需要来一次再创业运动，现在是中国经济的艰难时期，艰难时期最需要企业家精神，或者说今天我们依然需要创业。企业界现在整个需要再创业，国家需要再创业。我是希望下一个三十年中国经济和中国企业界的旗帜上还是写满了“创业”两个字，所以实际上企业界也是这样的，中国已经进入一个创业高潮，越来越多的人开始创业。我还是要向大家讲一下《创业家》杂志，大家知道中国和全球一样，在经济发展二十多年以后会掀起第二轮的创业潮，中国和美国一样也会成为一个创业大国，创业已经是中国各个阶层最大的公约数，大家觉得都应该创业，创业是好的，但是还没有一本以创业、创新为主要定位的主流财经商业杂志。大家知道美国有三本杂志很好，一本是财富杂志，一本是福布斯杂志，一本是商业周刊杂志，我觉得这三本杂志中间福布斯是一个很独特的定位，福布斯叫创业精神、创富工具，当然还有一句话叫快乐财富。实际上福布斯它倾向于去报道那些小的有创业精神的小生意，创新的商业生意，它评全球最佳小公司，它是最早在中国报道马云和万科的杂志，我在韩国也发现它是最早报道三星的，八十年代初就开始报道三星。它在全世界发现这些小公司，然后再陪着这些小公司长成全球富豪榜。这时候就需要有一个真正以创业创新为主要服务对象和报道对象的一个大刊做这个事情。我觉得中国经过这三十年的发展，现在真的是一个再创业的过程，有非常多的社会各色人等投身到创业大潮里来了。我们平时开玩笑，说现在应该是一个创二代，就是二代创业，什么叫二代创业？第一代的企业家不管他是84年的还是92年的还是哪一年创业的，他们基本上都是一种人，从现在开始都是那种我说已经对社会和商业有比较深的认识，已经明白创业是什么一回事的那些成熟的三十到四十岁这些人，从头有一个创业模式，当然中国有创业资本的活跃，有创业板和中小企业板，资本已经提供这样的条件，导致第二代再创业的时候更像美国的硅谷，更像完全有创新意味的创新，第一代创新的时候就是满足人的温饱脱贫的需求，现在大家温饱了，温饱之后需求又升级了，我举一个例子，你就发现中国现在创业需求有多大。说韩国当年一个中产阶级家庭他的用品都是韩国国产的多，中国中产阶级家庭家里用的用品都是国际品牌的多，但是这两年中国的消费需求已经本土化，中国化，我打个比方，你比如你现在买个房子要装修，要把家里东西配齐，你买房子肯定是本地供应商，你要买家具肯定都是自己的，你要装修的话也是自己的，你要里边比如买了电脑，你要上网肯定看新浪，你要玩游戏肯定是玩盛大，你要杀毒肯定有金山，你要出门吃饭去，你可能去比如说俏江南，或者你看电影百分之七十可能看的都是华谊兄弟拍的电影，你喝的吧，可能是汇源果汁，基本上都是本土品牌，下一步三十年可能就是本土创业品牌提供的服务。这时候就是已经有一大批人在温饱之后，再创造了一种新的企业和新的商业模式，这时候我们多问一句，中国前一个三十年假设做的世界工厂，下一个三十年，我们还有可能按照世界工厂的方式走吗？显然是有很大的问题。这时候第二句话大家都在脑子里想的，中国能够诞生自己伟大的商业模式吗？原创的商业模式和原创的技术，能够导致自己源自本土的这种真正的新兴的大公司，有可能吗？所以我这个杂志基本上就要回答，就是满足中国，或者是适应中国第二波创业潮的这种需求，满足中国商业创新的需求，同时满足中国人更阳光、更创造性的致富的这种需求。所以我这个杂志的口号是创业、创新、创富。网友：现在市场上有一本叫做《创业邦》的杂志，是不是你们的杂志和它差不多？牛文文：那是一本很好的杂志，我们还是跟它定位有不一样，我不好讲《创业邦》是什么样一个定位，我们是一个要做一个本土的福布斯杂志，我们希望把中国人的创业冲动和创业精神，和中国商业的创新，以及用更好的方式去创富这个过程都体现在这个杂志里来。所以从报道上来讲，我们的涵盖面比较广，我们希望它是一个主流的大刊，我们是一个创业家杂志，不是一个创业者杂志，我们鼓励每一个中国人，我们的邻家男孩儿，邻家女孩儿都有勇气、有机会去创业。但是我们也关注那些有更大的资本开始从高管位置上开始创业的那些人，也关注那些已经做到五千万到五个亿这个范围里的那些创业创新企业，所以这个杂志应该是我们叫“三创”，有朋友开玩笑说我是一个“三创帮主”，“三创教主”，我们不只关注创业这一头，我们更关注中国商业的创新。我们知道很多人用创新的方式做的非常好的企业，我们要做一个创新型国家，你要不关心中国商业的创新，创业就没有背后的支撑。当然了，如果说你这个创业的结果不能够是阳光财富，不能够是那种公之于众的受尊敬的财富，那我们创业最后也是一个悲剧，我们再说一下朱新礼这个事情，也很有意思。主持人：刚好给大家顺便介绍一下，我们《创业家》杂志的第一期已经出来了，刚好第一期的封面就是朱新礼。牛文文：对，你比如说会员的朱总他是一个我们尊敬的创业家，朱新礼创业16年，他公司上市2年，作为一个他从无到有，创办了一个企业，也创造了一个行业，到这个时候他做到20多个亿的时候，他是一个创业家，到这个时候比如说他做累了，比如说没有人接他的班，比如说他不想做了，比如说他有更大的梦想要做别的事情去，这个时候你就发现这是一个创业家退出的问题，就是中国社会现在对待创业者、创业家还不是很理解，就是当一个创业家要退出的时候大家经常是不理解，说你只能进，不能退，尤其不能退给外国企业，这种思维我觉得社会这个认识正好说明我们的创业环境，我们国家的创业环境还不是非常好，假使朱新礼在硅谷，假使中国像硅谷一样人人都有机会、有勇气创业，而且创业的环境开始的时候，进入的时候有VC、天使，有PE，退出的时候有资本市场完善的退出，这时候它是一个近乎完美的结局，大家都会尊敬他。因为他做了一个完美的商业，之后他会开始新的创业，这时放在任何一个非中国的一个经济体里面，朱新礼都是英雄，大家会尊敬他。实际上他的价值更高，但是他要去创办新的事业，但是中国人，国人很大一部分人不理解这件事情，就是他自己说的，亮剑是为了战胜，不是为了战死。就是你不能善待那些成功的创业家，你就没法开始新的创业。每个人要开始了，你都得想好退路，说你得顶着，顶到底，这个太不人道了，人一生不只有一个梦想，那些伟大的创业家能做出一个大企业都是值得我们这些人尊敬的，如果他有第二个梦想他就更值得尊敬。所以你如果善待创业家的退出，他现在还想做新的事情，如果他不想做新事情，他就想退休了，你也应该尊敬他，他退休的时候，我们国家的退出环境还不是非常健全，实际上在国内是没有人会接他的盘，这就是中国现在创业环境的不成熟，或者说一种悲哀。我们希望未来更多的人，比如像我，大家都能理解你退出是为了新的事情，当你做完一个事情的时候你开始新的创业，那时候职业创业家，那硅谷的职业创业家是最值得尊敬的人，比如说盖茨，他这么年纪轻轻他就不做了，要是我们国家你干吗不做了？所以我们这期杂志选择朱新礼做封面，是想告诉大家，告诉这个社会，《创业家》杂志关心这些开始创业的人，也关心这些成功的创业家，只要在创造的人，只要在创业的人，只要在创新的人，我们都会关注他，并且来呼吁整个社会善待创业的人和创业家，不管他开始，还是退出。主持人：也重新跟大家阐释一下创业家这个内涵，它不光是一种进，也包括退，进退自如才是最成功的。牛文文：对，经常有人问我，这是什么意思啊？我想在中国社会英文里边，创业家和企业家基本是一个词，都是创业家的意思，但是在中国大家都习惯了企业家这称呼，企业家是一个好的称呼，我做了十年来，我这个企业家是最值得的一个人群。但是今天你发现当大家说到企业家的时候，这个含义，这个眼神很复杂，你可以说企业家是创造财富的人，但是更多的人觉得他是拥有财富的人，你可以说他是一个为社会创造了价值的人，你也可以说他是一个为富不仁的人，所以大家说到企业家的时候它的含义除了创造者之外，还有老板，富豪这些词。所以我觉得一个好词在中国变的有点含含胡胡，所以我已经想了三十年了，干脆我们还企业家一个真名词，他的名字是创业家，这是柳传志先生给我的创刊号有一个题词，他说创业家的前面永远是千难万险，他要做的事永远是披荆斩棘，所以创业家永远会得到社会的尊重。这就是柳传志，他是中国最大的创业家，他六十岁了还不断地创造新事业，创业家就是不停地创造价值的人，创业家就是在路上的企业家，创业家就是不断把自己投进去燃烧的那些人。所以我觉得你说一个人是创业家，那肯定是一个正面的。所以在英文词里的准确含义是创始人的意思，我们选择了这个词，就是想说创业家不单是企业家，各行各业都可能是创业家，袁隆平他就是创业家，当年我们大庆有一批人，那些人也是创业家，奥运会那些筹办者他们也是创业家，是全社会意义上的创造一个事业，不管你是在一个企业领域，商业领域，还是在一个社会领域，商业领域，你都是创办一个东西，你是一个创始人，缔造者。所以我们选择《创业家》这个名字，我认为这是后三十年中国社会最流行的词汇，我也相信创业家会成为未来三十年中国社会最受尊敬最可爱的人。主持人：所以你们有三个词，再创业，人民商业和大地创业。牛文文：今年这么艰难，艰难时刻你要想到再创造，我觉得这个社会需要再增加新的发动机，增加新的动力，这个动力就是说你不管干什么，都要去创造，从头开始创新，我觉得中国社会现在最需要的是创业精神。我说创业就是人民商业，我们内部有叫人民商业，什么叫人民商业，就是过去三十年中国的商业起的时候也都是一些人先知先觉，响应小平的号召去创办企业，但是更多的中国人在过去三十年里边先成了劳动者，后成了消费者，最近这几年成为投资者，炒股。当他逐渐加入到商业的深层的时候，不单是劳动者，也是消费者，也是投资者的时候，他对经济和商业的理解在逐渐加深，但是如果中国人没机会，没勇气成为创业者的话，中国的社会还不能够和谐，中国的商业还是精英商业，还没有做到人民商业，这是什么意思呢？我觉得一个社会经济三十年的发展，应该是大家只要有想法，都能够方便地开始创业，都能得到自己创业的天使或者投资，大家都鼓励那些，青睐那些，尊敬那些，放弃过去开始创业的人，一个人就像你们新浪的网民，他不管怎么对商业不理解，只要他开始创业他就一定理解了很多事情。在中国更主要的还是我刚才说的那句话，你要开始创造，然后社会就开始向你微笑，你要开始创业，整个社会就能跟你分享，如果你不开始创业，或者你没有勇气没有机会，那么你就要满足于你现在已经分享到的那部分价值。主持人：刚才我们有一位网友也是在跟牛社长聊天，他说他觉得中国缺乏创业的环境，在中国创业太难了。牛文文：对，这就是我今天着力想说的，就是因为今天不善待已经创业的人，所以你开始创业才那么难，这就是一个硬币的两个方面，因果关系。哪一个成功者都是开始创造出来的，今天的成功者是三十年前的创业者，今天你要想创业，你要想成功，你就得开始这一步。我知道中国的环境还非常不好，中国的创业环境非常艰难，我自己在这个过程中也深有体会，今年是改革开放30年，我也希望我们这个杂志呼吁提升引导中国更好的创业环境，我多么希望再过，假设我再有一个8年、9年，和《中国企业家》这么长，我希望创业家提倡的这种更好的硅谷般的创业环境都成为现实。我们很多的人想创业的创业者他能完成他的中国梦，完成他的创业梦，那时候中国才叫真正的大国崛起，一个国家的崛起和复兴需要两次革命，一次是温饱，就是我们前三十年做的事，后三十年我们应该追求更高的价值，创造，温饱和创造是两个概念。网友：请问牛总，您出去创业是为了赚钱吗？牛文文：你说对我这样的人来讲，像我们这样的人，四十岁的人，我相信在中国如果你有一种有创造价值的商业模式，你对大家有价值，对你的客户有价值，最后一定会有财富创造出来，你自己一定也会，就是为别人创造价值，你一定会分享到财富，这是一个正向的东西。我刚才讲人民商业说的是创业，我希望从起点上中国人都有机会创业，最后是个人民商业，人人参与的商业，最後的结果是创富，当大家都去创造以后必然中国人民有财产性的收入，我相信最好当我们这一代人退休的时候，中国人都有财产性的收入，不管大小，你都创业或者参与创业了。我希望待会儿我们新浪网或者其他的有一个口头话，今天你创了吗？(笑)创业需要激情，但更需要平常心，创业不是一天、两天的事情.牛文文：我觉得中国现在商业处于变革的时期，三十年的存量让我们实现了温饱，世界工厂型的企业让我们向整个世界贡献了我们的价值，但是人人都在质疑世界工厂，人人都在质疑中国制造，每个人都希望中国制造变成中国创造。这个时候未来几年我觉得最大的一个主题词，就是“创新型的创业”，或者“创业型的创新”，创新是中国商业不变的主题。我们这个年会，11月31号这个年会的主要内容是推出一个创新五十排行榜，这个创新五十是我们在07到08年两年的新上市公司，在海外，国内新上市的中国中小盘公司中选出来的，这些企业实际上已经不是苗了，它们已经是中国商业的创新板了，这些企业的身上你就已经看出来了中国商业整个地貌在发生变化，这些人在三、五年以内就会成为领头羊公司。比如说机风科技，它上市不久它的市值已经超过了联想，这个里面还有一亚通，在深圳做物流的，大家可能都不知道它，等你知道它的时候它已经很大了。阿里巴巴的商业模式其实在中国有非常大的穿越性.这个创新了，这些人共同特点是什么特点？是源自中国的商业模式与创意，源自中国的技术，主要满足中国人升级的需求，消费和文化需求，服务需求，它们的价值因为在中国得到了最大的发挥，我有一个词，叫大地创业，它主要有一个原创的商业模式，比如分众，全世界没有，汇源，全世界没有，这些人，包括做连锁的餐饮业的，都是一种独创的中国人的基本需求拉动起来的这样的商业。当大国崛起的每个国家有两个崛起，同时每个国家有两支商业力量，日本还有很多本土品牌，还有很多只有日本人知道，别人不知道的品牌，你去德国看也是一样，德国有西门子，宝马，奔驰，还有很多德国的中小企业缔造的品牌，也很大。所以中国也应该有两个世界，中国经济现在进入了第二波，这个第二波就是后五百强时代，后五百强时代就是我刚才讲的源自中国，满足中国人民需求的中国独创商业模式的这种新兴商业力量.有很多的大地商业，蚂蚁商业，你就服务身边人的需求，而不用造一个鞋子给美国人、阿拉伯人穿，你就满足于你身边人的细分的升级的需求，我们不要大批量低价格，我们需要多品种小批量，精细化，你要满足中国人升级的细分化的需求。我们杂志的核心力量，一边是创业，一边是创富，我们中坚力量是创新者，就是中国商业的创新者就是以马云、陈天桥的样板寻找下一批像他们这样的人，今天开始五年见，今年你开始创业，五年以后你就可以变成马云，你就可以变成陈天桥，你就可以变成俞敏洪，你就可以变成江南春。我觉得中国商业创新板，后三十年是中国商业创新变革的时代，是中国崛起的第二波，这个第二波最需要的就是创新商业。

中式快餐店创业计划书一、项目简介快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。二、项目认知近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的12个国际知名快餐企业名单中，肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。三、经营模式我们的门店选址在写字楼，文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。早中晚餐综合的中式快餐：重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。比如早餐其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征：菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间；服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；快餐店中新菜品易被顾客接受；多变的菜品，富含丰富的营养4.采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。5.富含丰富的营养。成本及利润成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐饮店的转让费：估计为25000元;3.装修：5000元;4.设备：10000元;5.办证等营业费用：2000元;6.流动资金：8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。收入与利润：现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10万元以上。西式快餐店的竞争价格竞争：谓价格竞争，是指在同等条件下，消费者花费最少的价格而得到最优的实惠，此处花费最少的价格并非限指纯粹的价格指标，而是消费者心中对消费环境、消费菜肴、消费价格等综合比较后的性价比；环境竞争：环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：中式快餐在环境布置方面通常比较随和，但必须注重能否尽量满足客户就餐的需要，尤其是当客户排队就餐的情况出现时，如何有效应对；二是地理环境：这一点比较重要，也是决定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客户的就餐时间是有限制的，能否找到贴近客户的办公场地，成为中式快餐地理环境竞争的条件；标准竞争：中式快餐的标准化管理是制约也是衡量经营者餐饮经营管理能力的主要准则。中式餐饮一般采用模糊管理模式，一方面不同时间、不同门店销售的统一款含品，虽然价格相同，但实物有可能存在较大差异；另一方面，中式快餐比较注重新鲜感，厨房根据实际用料进行现场烹饪、配制，缺乏后台统一的管理车间和制作标准，对产品的温度、色彩、口味等软性指标因厨师的技术侧重点不同而产生差异，就算连锁经营，也不会产生规模品牌效应。因此，标准化经营能力是中式快餐的主要竞争形式之一；菜肴竞争：中式快餐的菜品主要包括三个方面：一是菜肴质量，诸如新鲜程度和口味程度；二是菜肴品种，这是可供消费者选择的余地和广度；三是菜肴的数量，即能否向消费者提供足够数量的菜品保证消费者餐饮需要以及不会因过多提供菜品数量导致消费者扔掉菜品而增加经营者的成本；效率竞争：所谓效率竞争，是指消费者预定后或者点菜后，经营者能否在限定的时间内向消费者提供可口的饭菜，以尊重和保证客户的就餐时间；中式快餐的效率竞争主要包含二方面指标：客户的等候时间和菜肴的出品时间；如真功夫对外宣传和保证的口号就是：客户的等候时间不超过80秒。经营管理面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出一条符合自身发展特征的创业之路，需要谨慎行事。要真正搞好中式快餐店的经营与管理并非易事，其中包含着大量的知识和经验，尤其是厨师长的选择，以及经营的模式化、标准化、工业化等，创业者必须十分关注自身综合能力的培育。在此，我们仅就中式快餐行业的经营管理作一介绍，希望能有助于创业者把握和定位。管理是一门艺术，也是一门学问。不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关，招聘员工中式快餐的人力资源分为二个部分：一是在实施扩张前的旗舰店的营运管理人力资源；二是直营连锁门店管理的人力资源。如果创业者选择连锁加盟方式