食品接触面、空气微生物检验

环境微生物检测作业指导书文件编号文件编号Q/XYSP-YC-006版 本 号A生效日期编 制审 核批 准受控状态

2011年 3月 21 日年 月 日年 月 日受控文件用红色“受控章其他颜色均为非受控状态本文件资料属于XX有限公司所有,未经同意,不得复制。文件更改历史序号序号修改内容简介修改方式页码修订次生效日期一、目的：为监控生产过程中环境、人员、器具的微生物，保证产品质量的可追溯性，制定本指导书二、适用范围器具接触面微生物检测过程的指导三、内容（一）、空气沉降菌的检测方法1、采样方法：在动态下进行，室内面积不超过30m2，在对角线上30m20.8m1.2m，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5min，盖上皿6h0～424h。2、菌落培养：30m20.8m1.2m，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5min，盖上皿6h0～424h。2、菌落培养：（1）36℃±148±2h（2）6h36℃±148±2h，观察结果，计数平板上细菌菌落数。3、菌落计算：（cfu5～10遗漏。（、若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠，可分辨时仍以224、标准要求：作业区作业区包括场所标准要求清洁作业区一般作业区

生产车间、无菌室、无菌室缓冲间房办公室、化验理化室、厕所、餐厅、更衣室等

≤30cfu/皿≤50cfu/皿≤100cfu/平皿；（二）、食品接触面微生物检测方法1、采样方法：适用于直接接触食品的生产设备设施；员工手部、一次性手套、工作服等食品接触面；包装卷膜、饼托、包装袋等内包材；棉签涂抹法：A10ml棉花团用高压灭菌器灭菌。B、用经75%酒精棉擦拭消毒后的不锈钢镊子夹住用灭菌生理盐水10c10ml、滤纸涂抹法：A5*550ml150mlB、用经75%酒精棉擦拭消毒后的不锈钢镊子夹住用灭菌生理盐水1min，50c50ml水的三角瓶中，充分振荡后作原液备用。2、微生物检测：1ml培养落数，结果以cfu/cm2计。1ml（1ml（1ml管，将接种好的发酵管于36℃1℃培养2±2h。记录所有发酵管产气管数。结果报告按发酵管产气管数，查GB/T4789.3-2003的MPN检索表报告每100cm2食品接触面中大肠菌群的MPN若全部阴性，结果报告填阴性。3、标准要求：3、标准要求：采样点施设备员工手、一次性手套、工作服等食品接触面包装卷膜、饼托、包装袋等内包材

菌落总数≤50cfu/cm2≤100cfu/cm2≤30cfu/cm2

标准要求

阴性（三（三、取样频率：1、车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了1、车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。2、全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。3、产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。4、实验性新产品，按客户规定频率采样检验。5、正常生产状态的采样，每周一次。解车间卫生清扫消毒情况。2、全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。3、产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。4、实验性新产品，按客户规定频率采样检验。5、正常生产状态的采样，每周一次。环境微生物检验原始记录

Q/XYSP-YC-006-001序序号抽样地