初二理化生人类对细菌和真菌的利用

初二理化生人类对细菌和真菌的利用

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。凉州词酵母制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母一、细菌、真菌与食品的制作

举例

在我们的生活中有很多用真菌或细菌制作食品的例子，你能举出一两个例子吗？

原理食品所用细菌或真菌细菌或真菌作用馒头、面包酵母菌泡菜、酸奶乳酸菌甜酒、曲霉、毛霉、酵母菌啤酒酵母菌食醋醋酸菌味精谷氨酸棒状杆菌面酱、黄酱米曲霉

在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，在往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上，每天观察平中的情况。为什么进行搅拌看看瓶中的液体会不会冒气泡？气球会不会胀大？如果瓶中不加糖或加糖后将瓶放在低温下保存会不会出现以上现象？1.用酵母菌制作的面包馒头为什么软而多孔？2.酵母菌在发酵过程中会把葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳，可是为什么我们蒸出的面包馒头没有酒精味？3.有人在制作馒头时总留下一小团面团，（俗称“面引子”）下次再作馒头时加入面引子就可以了，可多次循环后，做出的馒头不如以前香甜了，甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释原因吗？有氧：葡萄糖二氧化碳+水+能量酵母菌

无氧：葡萄糖二氧化碳+酒精+能量酵母菌发酵原理食品所用细菌或真菌细菌或真菌作用馒头、面包酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳泡菜、酸奶乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸甜酒、曲霉、毛霉、酵母菌分解淀粉产生葡萄糖；再将葡萄糖分解成酒精啤酒酵母菌分解葡萄糖产生酒精食醋醋酸菌分解葡萄糖产生醋酸味精谷氨酸棒状杆菌分解葡萄糖产生谷氨酸面酱、黄酱米曲霉分解淀粉产生葡萄糖和麦芽糖小试牛刀：1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是

造成的，这些小孔使馒头膨大和松软。而面团中的

在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）

A、增多，不再生产B、死亡，增多C、死亡，不再生产D、增多，增多二氧化碳酒精A学生探究探究题目：制作酸奶方法：1、将新鲜的牛奶或奶粉和糖混合，进行加热（煮沸）冷却（消灭杂菌的过程）2、分装洁净、巴氏消毒（60℃，煮30分钟）后的瓶中。3、向冷却的混合物中加入一些购买的酸奶，也就是接种4、发酵，把上述物品放在室内温暖的地方数小时。5、冷藏或食用均可。对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌学生探究探究题目：制作酸奶方法：1、将新鲜的牛奶或奶粉和糖混合，进行加热（煮沸）冷却（消灭杂菌的过程）2、分装洁净、巴氏消毒（60℃，煮30分钟）后的瓶中。3、向冷却的混合物中加入一些购买的酸奶，也就是接种4、发酵，把上述物品放在室内温暖的地方数小时。5、冷藏或食用均可。

课堂小结一、实验：酵母菌发酵实验

1、细菌、真菌生存的基本条件2、发酵的基本原理二、制作甜酒三、知识的运用：自制酸奶二、细菌、真菌与食品的保存1.食品发霉、腐败的原因是什么？2.应该采取什么样的措施使食品保鲜？

思考干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶真空包装香菇咸鱼果脯腊肉牛奶真空包装罐头食品保存方法原理香菇脱水法除去水分防止细菌和真菌生长果脯渗透保存法用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼腌制法用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉晒制与烟熏法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长袋装牛奶、盒装牛奶巴氏消毒法，高温灭菌袋装肉肠真空包装：

破坏需氧菌类生存环境的原理罐装牛肉罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。冷冻法、冷藏法：低温抑制细菌防腐剂使用射线：如紫外线、X射线、r射线三、细菌、真菌与疾病的防治回忆：细菌、真菌会引起哪些疾病？当患扁桃体炎的时候，医生采用什么药物治疗？

阿莫西林为青霉素类抗生素，对肺炎链球菌、溶血性链球菌等链球菌属、不产青霉素酶葡萄球菌、粪肠球菌等需氧革兰阳性球菌，大肠埃希菌、奇异变形杆菌、沙门菌属、流感嗜血杆菌、淋病奈瑟菌等需氧革兰阴性菌的不产β内酰胺酶菌株及幽门螺杆菌具有良好的抗菌活性。阿莫西林通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。阿莫西林适用于敏感菌（不产β内酰胺酶菌株）所致的下列感染：1．溶血链球菌、肺炎链球菌、葡萄球菌或流感嗜血杆菌所致中耳炎、鼻窦炎、咽炎、扁桃体炎等上呼吸道感染。2．大肠埃希菌、奇异变形杆菌或粪肠球菌所致的泌尿生殖道感染。3．溶血链球菌、葡萄球菌或大肠埃希菌所致的皮肤软组织感染。4．溶血链球菌、肺炎链球菌、葡萄球菌或流感嗜血杆菌所致急性支气管炎、肺炎等下呼吸道感染。5．急性单纯性淋病。6．本品尚可用于治疗伤寒、伤寒带菌者及钩端螺旋体病；阿莫西林亦可与克拉霉素、兰索拉唑三联用药根除胃、十二指肠幽门螺杆菌，降低消化道溃疡复发率。资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。

资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。

资料三转基因植物转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。四、细菌与环境保护1.你了解沼气池吗？沼气是怎样产生的？2.污水处理厂净化污水的原理是什么？是怎么样净化生活污水和工业废水的？

课堂小结

三、细菌、真菌与疾病的防治四、细菌与环境保护二、细菌、真菌与食品的保存一、细菌、真菌与食品的制作小试牛刀：1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是

造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的

在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）

A、增多，不再生产B、死亡，增多C、死亡，不再生产D、增多，增多二氧化碳酒精A制作葡萄酒材料用具:鲜葡萄