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第十四章氨基酸、多

肽和蛋白质AminoAcids,Peptides,andProteins§14.1氨基酸分子中含有氨基的羧酸:芳香氨基酸、脂肪氨基酸氨基数目多于羧基，碱性氨基酸；羧基数目多于氨基，酸性氨基酸。§14.1.1氨基酸的构型氨基酸的构型取决于羧基的α-碳原子，所有L-型氨基酸构型如下用D，L表示构型时，氨基酸是以距羧基最近的手性碳原子为标准，而糖是以锯羰基最远的手性碳原子为标准。有机化学OrganicChemistry二、与亚硝酸的作用：用于定量测定氨基含量。三、与甲醛的作用：用于定量测定羧基含量。有机化学OrganicChemistry四、与金属离子的络合作用：用于分离或鉴定氨基酸。五、氨基酸的受热分解：1、α-氨基酸分子间成哌嗪二酮的衍生物有机化学OrganicChemistry2、β-氨基酸分子内失氨成α、β-不饱和酸3、γ、δ-氨基酸分子内失水成内酰胺有机化学OrganicChemistry六、与茚三酮反应α-氨基酸与茚三酮水溶液一起加热，能生成蓝紫色的物质，这是α-氨基酸特有的反应，用于α-氨基酸的定性或定量测定。有机化学OrganicChemistry重要的氨基酸1.甘氨酸(H2NCH2COOH)无色结晶,有甜味2.Tryptophan色氨酸防治癞皮病4.Phenylalanine苯丙氨酸5.鲜味剂——味精§14.2多肽1.肽:氨基酸分子间的氨基与羧基失水,以酰胺键(肽键)相连的化合物二肽三肽３．多肽命名谷氨酰－半胱氨酰－甘氨酸（简称谷胱甘肽）4.蛋白质作业:P25514.1(a)(c)

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