螺蛳粉行业发展现状与市场前景分析报告

螺蛳粉行业发展现状与市场前景分析报告汇报人：林宜玫日期：2022-12-22目录CONTENTS01020304螺蛳粉格局与发展趋势螺蛳粉行业概述螺蛳粉行业环境螺蛳粉行业现状第一章螺蛳粉行业概述行业定义螺蛳粉行业定义螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。发展历程123420世纪80s初期-80s中期“螺蜥粉”开始流行正处于创新起步阶段，制作方法未有统一标准20世纪80s中期-90s中期20世纪90s中期-2001年2001年至今复苏发展期餐第一次繁荣期获得了柳州本地吊场，发展势如破竹低迷期第一代经营者激流勇退后，留下大片市场的空缺饮业的利好显现,螺蜥粉经过多年低迷之后网开始复苏产业链大米、竹笋、螺丝、木耳、豆角、腐竹、酸醋产业链中游产业链上游产业链下游商超市场、便利店、电商平台等销售渠道干米粉、竹笋包、螺蛳汤料包、木耳黄花菜包、酸豆角萝卜包、腐竹花生包、调料包产业链上游近几年，我国大米产量较为稳定，根据美国农业部统计数据显示，2019/2020年度我国大米产量为47亿吨，同比有所下降。2020/2021年度中国大米产量49亿吨。我国竹笋产量基本呈增长走势，数据显示，2019年中国竹笋干产量为1025万吨，同比增长28.2%。预测，2021年我国竹笋干产量将达116.04万吨。黑木耳是我国菌类第二大品种，数据显示，2019年我国黑木耳产量为7081万吨，同比增长1%。其中，黑龙江省产量为319.53万吨，占全国总产量的45.52%;吉林省产量为171万吨，占全国总产量的236%。预测，2021年我国黑木耳产量将达757.37万吨。豆角又名豇豆，因富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高、人口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。最新数据显示，2021年5月5日我国豇豆均价为7.53元/公斤。数据显示，2019年中国豆制品行业50强企业的投豆量为1704万吨，销售额为265.90亿元。预测，2021年我国豆制品行业50强企业的投豆量将达209.57万吨。产业链中游近年来，“螺蛳粉”开始风靡全球，柳州螺蛳粉产业产值逐年增长。数据显示，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较去年增长68.80%，提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。2020年柳州螺蛳粉的销售收入达110亿元，配套及衍生产品销售收入为130亿元，袋装网络销量高达11亿袋。螺蛳粉市场潜力大，企业纷纷投资螺蛳粉。根据企查查数据显示，截至2020年8月19日上午，全国共有20399家企业名称/产品、品牌或经营范围含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续的企业（简称“螺蛳粉相关企业”）。其中柳州市有2113家螺蛳粉企业。从注册成立时间来看，2019年共成立了268家，截至目前，2020年柳州新增167家螺蛳粉相关企业。产业链下游消费者购买渠道方面，通过网上商城购买螺蛳粉的消费者最多，占比为554%。与此同时，餐馆门店、线下商超、电商直播、微店等也是消费者常用的购买渠道之一。淘宝、天猫等网络购物平台上的螺蛳粉产品种类丰富、口味多样，消费者的可选择性更大，消费占比较大，2020年受新冠肺炎疫情影响，线上消费爆发，螺蛳粉线上消费将进一步扩大。第二章螺蛳粉行业发展环境政治环境1《大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》提出要采取父“六个一”措施力促螺蛳粉产业升级发展。其中包括编制个规划、讲好一一个故事、严格一个标准、建设一批产业聚集区、培育--批龙头企业和知名品牌、设立-个柳州快螄粉检测中心。《柳州市物价局价格政策提醒函》指出市场价格决不能以价格战、无序低销等低于产品的生产价格而定，生产企业和电商企业要保持合理的盈利空间，企业才能够生存、产业才能健康有序的发展。《促进柳州螺蛳粉产业电商拓市的工作方案》提出以“互联网+螺蛳粉”为抓手，充分发挥螵蛳粉产业特色及电子商务平台的优势，推进柳州螺蛳粉利用电子商务开拓国内国际市场，提高柳州性螺螄粉的市场占有率、品牌影响力和盈利能力。到2022年底，培育形成销售额超亿元企业10家重点电商企业,各类小微电商企业100家以上。政治环境2《柳州市螺蛳粉原材料示范基地认定办法》对竹笋、大米、豆角、木耳种植和螺蛳养殖等认定标准和条件进行了说明，以充分发挥农业、林业、水产畜牧等部门的职能作用，凝聚合力，促进柳州快要师粉产业协调发展。《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022》到2022年，建成以规模化、产业化、标准化、品牌化为核心发展特征的柳州螺蛳粉《柳州螺蛳粉电子商务产业园扶持政策有(征求意见稿)》对纳入限额以上统计的企业(在统计局一套表系统报送数据)按合同面积的100%补贴。非限额以上园区入驻螺蛳粉电商企业和螺蛳粉生产面积的100%补贴。非限额以上园区入驻螺蛳粉电商企业和螺蛳粉生产二年按照合同面积的70%补贴，第三年按照合同面积的50%补贴。《柳州市加快服务业发展奖励实施办法》餐饮业:年营业额达到0.2亿元-0.5亿元(含0.5亿元)、0.5亿元以上，且当年营业额增速超过行业发展目标增速的，分别给予3万元、万元的一-次性奖励。经济环境从2017-2022年以来，我国国内生产总值呈现上涨的趋势，同比增速处于持续正增长的态势，其中2021年国内生产总值为1143670亿元，同比2020年增长了184%。2022年1-9月我国国内生产总值为870269亿元，同比增长了6.2%。在疫情得到有效控制的情形下，我国经济开始逐渐复苏，之前受疫情影响而停滞的各个行业，也开始恢复运行，常态化增长趋势基本形成，未来中国螺蛳粉行业的发展必然有很大的上升空间。社会环境10102中国当前的环境下，挑战与危机并存，中国正面临着最好的发展机遇期，在风险中寻求机遇，抓住机遇，不断壮大自己。自改革开放以来，政治体系日趋完善、法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展；虽在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整体上，我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，二十一世纪的华夏繁荣美好，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。改革开放以来，我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。但同时我们也应看到其中的不足之处，最基本的问题便是就业问题，我国人口基数大，在改革开放后，人才的竞争更显得尤为激烈，大学生面对毕业后的就业情况、失业人士一直困扰着我国发展过程中，对于国家来说，促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决；对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。社会环境2LOGO2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。行业驱动因素政策支持螺蛹粉行业的发展备受柳州市政府重视，近年来，柳州市政府从食品安全、原材料、电子商务、文化建设、就业创业和科技等多个方面发布一系列政策推动规范螺蛳粉行业发展。2018年，柳州市全面实施柳州螺蛳粉产业升级发展战略，重点推进六个工程，力争到2022年实现全市袋孝螺蜥粉销售收入100亿元、配套及衍生产业销售收入100亿元的目标。网红经济的兴起受网红效应影响,各新生网红品牌的袋装螺师粉一经推出,就受到了该网红或是大众粉丝群,或是小众粉丝群的支持,也因网红的热度,反过来再次为“螺蛳粉”这个大的米粉“品牌”带来热度,网红经济,暂时为预包装"螺蛳粉市场与网红自身带来双赢。行业驱动因素消费选择空间的扩大随着我国人民生活水平的不断提高，人们对于基础性饮食的选择也随之扩大，米粉类制品逐渐受到大众认可，人们对于米粉的需求里逐年递增。产业集聚效应的增强随着行业发展，上下游产业链日趋规模化，柳州怏螺蛳粉产业集聚，已逐渐形成集群规模。受产业集聚影响，螺蛳粉产业及其上下游相关产业联系密切,彼此间相互带动发展，在预包装螺蛳粉产值激增的同时，其原材料等附属产业产值亦同步提高。第三章螺蛳粉行业现状行业现状柳州螺蛳粉是享誉全国的知名特色小吃。近年来，在工业化理念的谋划推动下，柳州螺蛳粉产业获得长足发展，产业规模不断扩大。中共柳州市委副书记梁旭辉介绍，2015年螺蛳粉产业产值约5亿元，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元。2022年，柳州螺蛳粉产业产值达到300亿元。随着柳州市委、市政府“双百亿”（袋装螺蛳粉产值超百亿元、原材料等附属产业产值超百亿元）目标和“六个一”工程的实施，螺蛳粉产业将释放出了巨大的市场发展空间。行业现状LOGO两广地区螺蛳粉企业占比近7成从地区分布来看，广西拥有全国最多的螺蛳粉相关企业，数量超过5千家，占全国相关企业总量的的40%。其次是广东，拥有超过4000家螺蛳粉相关企业，占比29.6%。广西、广东螺蛳粉企业数量占全国螺蛳粉企业总量的69.6%，企业分布高度集中。值得一提的是，柳州市自2015年开始启动“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标工作，并授权柳州市螺蛳粉协会申请注册。经过历时三年多努力，2018年8月，“柳州螺蛳粉”获得国家市场监督管理总局知识产权局核准注册，商标注册号为第19254463号。地理标志商标是标示某商品来源于某地区，并且该商品的特定质量、信誉或其他特征主要由该地区的自然因素或人文因素所决定的标志。“地名+品名”这种商标是目前国际上保护特色产品的一种通行做法。按照《柳州螺蛳粉地理标志证明商标使用管理规则》，使用“柳州螺蛳粉”地理标志商标商品的生产地域范围为柳州市行政区范围内的五区五县。此举意味着标志上述商标的预包装螺蛳粉，必须在柳州生产，否则不能称之为“柳州螺蛳粉”。近十年来，我国螺蛳粉相关企业注册总量逐年稳定增长。企查查数据显示，截至2020年7月14日，我国现有螺蛳粉企业集中度较高行业现状2019年受非洲猪瘟影响，多国限制猪肉和猪肉制品进口，而螺蛳粉的汤恰恰是由猪骨和螺蛳配以十余种天然香料熬制而成的。被殃及的螺蛳粉销量大跌，2019年1-8月仅出口1批次0.48万美元。对此，螺蛳粉企业积极改进生产工艺，用牛骨替代猪骨来熬制汤料，使螺蛳粉重新打入了欧美市场，扩大了消费者群体。今年新冠肺炎疫情期间，柳州螺蛳粉销量暴涨。据广西日报报道，1-4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31万美元，较去年全年增长1468%。目前，柳州多家获得出口食品备案的螺蛳粉企业都接到外贸订单，正在与海关对接相关出口事宜。正在申请国家和世界非物质文化遗产的柳州螺蛳粉，也正在走向世界。行业现状螺蛳粉是柳州最具地方特色的名小吃，但从中国螺蛳粉相关企业数量TOP10城市来看，中国螺蛳粉企业前十的城市80%的都来自广西，但全国螺蛳粉相关企业数量最多的城市不在广西，而是广东深圳，有螺蛳粉相关企业数量2278家，广西梅州位居第二，有1257家螺蛳粉相关企业，但与第一的深圳差1021家。随着螺蛳粉在全国的不断普及，柳州市当地的螺蛳粉产业销售额迅速增长。数据显示，2019年，柳州市袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年已经达到49.8亿元，2020年，广西柳州市实现袋装螺蛳粉销售收入110亿元、配套及衍生产业销售收入130亿元、实体门店销售收入118亿元。据广西柳州市官方13日披露，2021年上半年，广西柳州市袋装柳州螺蛳粉累计销售收入918亿元（人民币，下同），同比增长865%。行业热点螺蛳粉行业具有市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。热点二科研服务市场持续增长热点一螺蛳粉应用领域广泛热点三行业产品质量整体提高螺蛳粉行业产品质量有待提升制约螺蛳粉行业发展。行业内产品质量参差不齐，导致研究结果可靠性难以保证，产品丧失市场竞争力。螺蛳粉行业难形成统一的监督管理规范,产品质量主要靠企业自主检测保障，监管难度大。中国螺蛳粉行业产品主要集中在中低端领域，高端领域被外资企业垄断，产品品质有待进一步提升。螺蛳粉行业技术提升，多元化科研服务平台持续扩张，促进高价值服务企业品牌形成。行业产品化发展，集研发、生产、销售于一体的综合性科研服务企业逐渐增多。行业制约因素缺乏创新对于现阶段的预包装螺蛳粉来说，发展势头较好，但是创新能力不足。产品研发缺乏创新,对应的就是缺乏产品研发人才﹔制作工艺缺乏创新，对应的就是缺乏科技人才。人才缺乏业内竞争袋装螺师粉品牌也随之暴增，对于预包装螺师粉整体行业来说,业内竞争相应加大。产品质量问题前期筹划活动执行效果评估质量参差不齐行业监管难度大高端产品发展落后螺蛳粉行业缺乏完备的质量控制和质量保证体系，生产商缺乏统一的生产标准，行业内产品质量良莠不齐，导致产品的可靠性难以保证，丧失产品市场竞争力。中国国家政府秉承创新开放的态度，支持和鼓励科学研究创新，对科学研究试验不设置严格限制，因此，螺蛳粉行业不存在统一的监督管理规范，产品质量主要依靠生产企业自主检测，螺蛳粉行业产品质量的监管难度加大在中低端产品领域，仍然有较大比例的产品依赖于进口渠道。此外，螺蛳粉行业企业缺乏创新研发能力以及仿制能力，加重下游消费端对进口科研用检测试剂的依赖，不利于螺蛳粉行业的发展行业发展建议LOGO提升产品质量（1）政府方面：政府应当制定行业生产标准，规范螺蛳粉行业生产流程，并成立相关部门，对科研用螺蛳粉行业的研发、生产、销售等各个环节进行监督，形成统一的监督管理体系，完善试剂流通环节的基础设施建设，重点加强冷链运输环节的基础设施升级，保证螺蛳粉行业产品的质量，促进行业长期稳定的发展；（2）生产企业方面：螺蛳粉行业生产企业应严格遵守行业生产规范，保证产品质量的稳定性。目前市场上已有多个本土螺蛳粉行业企业加强生产质量的把控，对标优质、高端的进口产品，并凭借价格优势逐步替代进口。此外，螺蛳粉行业企业紧跟行业研发潮流，加大创新研发力度，不断推出新产品，进一步扩大市场占有率，也是未来行业发展的重要趋势。全面增值服务单一的资金提供方角色仅能为螺蛳粉行业企业提供“净利差”的盈利模式，螺蛳粉行业同质化竞争日趋严重，利润空间不断被压缩，企业业务收入因此受影响，商业模式亟待转型除传统的螺蛳粉行业需求外，设备管理、服务解决方案、贷款解决方案、结构化融资方案、专业咨询服务等方面多方位综合性的增值服务需求也逐步增强。中国本土螺蛳粉行业龙头企业开始在定制型服务领域发力，巩固行业地位多元化融资渠道可持续公司债等创新产品，扩大非公开定向债务融资工具（PPN）、公司债等额度获取，形成了公司债、PPN、中期票据、短融、超短融资等多产品、多市场交替发行的新局面；企业获取各业态银行如国有银行、政策性银行、外资银行以及其他中资行的授信额度，确保了银行贷款资金来源的稳定性。螺蛳粉行业企业在保证间接融资渠道通畅的同时，能够综合运用发债和资产证券化等方式促进自身融资渠道的多元化，降低对单一产品和市场的依赖程度，实现融资地域的分散化，从而降低资金成本，提升企业负债端的市场竞争力。以远东宏信为例，公司依据自身战略发展需求，坚持“资源全球化”战略，结合实时国内外金融环境，有效调整公司直接融资和间接融资的分布结构，在融资成本方面与同业相比优势突出。第四章螺蛳粉格局与发展趋势竞争格局竞争格局1企查查数据显示，2011年以来中国螺蛳粉相关企业年注册量逐年攀升，2020年中国螺蛳粉相关企业注册量6769家，同比增长68%。2021年1-10月中国螺蛳粉相关企业年注册量8294家，同比增长58%。据企查查数据显示，2021年1-10月中国螺蛳粉相关企业注册8294家，较2020年同期增长3041家，同比增长58%。

竞争格局2企查查数据显示，广西壮族自治区螺蛳粉企业数量最多，拥有6017家相关企业，领先于全国其他省份，占全国总量的27%。广东省、河南省分别以5694家和1461家排名二三位。从全国各省市来看，广西拥有6017家螺蛳粉相关企业，遥遥领先全国其他省；占了全国近三分之一的比重；广东有5694家螺蛳粉相关企业，位居全国第二；第三是河南，有家螺蛳粉相关企业1461家，与广西、广东相差甚远。行业发展趋势LOGO从2014年预包装问世后，螺蛳粉的味道迅速通过互联网和物流快速在全国流通，一举成为地方特产中的“网红”。巨大的市场需求，很快让螺蛳粉成为资本的宠儿，各路网红资本等也纷纷加码。而2020突如其来的疫情，则为螺蛳粉的火热又添了把柴。在当时，由于线下门店停摆，人们纷纷前往商超、电商平台抢购螺蛳粉。袋装螺丝粉备受资本青睐螺蛳粉产业学院培养应用型人才螺蛳粉开拓国际市场疫情也在为螺蛳粉的“出圈”加持作为近年来的网红食品，柳州螺蛳粉显示了巨大的市场发展空间。柳州市政府给予了政策支持，但螺蛳粉产业要做大做强，还需在技术、人才、教育培训等方面强化配套服务和强短板服务。对此，2020年5月，柳州成了柳州螺蛳粉产业学院，培养高素质、极具创新