4节保健品课件

保健食品概述1、保健品的概念目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接受的、统一的名称和定义。中国称之为“保健食品”，有的国家则称之为健康食品(healthfood)或功能食品(functionalfood)保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适用于特定人群，但是不以治疗疾病为目的。对保健食品的认识

一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害。二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用2、中国保健食品的发展要求(一)加强保健食品的科学研究：保健食品采用多种药食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大的发展(二)规范保健食品的宣传：发达国家不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。而中国的保健品企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈(三)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消费者依靠保健措施来减少常规医疗费用。政府部门加强对保健食品的宏观指导和管理保健食品常用的功效成分

必需营养素对人体健康的有益作用已经得到充分的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品功效成分：蛋白质、多肽和氨基酸超氧化物歧化酶：(一)抗氧化抗衰老作用(二)提高机体对疾病的抵抗力大豆多肽：1.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复2.促进脂肪代谢（减肥）3.降低血清胆固醇牛磺酸①促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习记忆能力。②改善视神经功能谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射线、放射性药物或抗肿瘤药物功效成分：有保健功能的碳水化合物

一、膳食纤维1.预防便秘膳食纤维可促进肠道蠕动2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用3.调节血脂结合胆固醇二、低聚糖：预防龋齿三、活性多糖：(一)植物多糖：延缓衰老(二)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基显碱性，在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡功效成分：有保健功能的微量营养素中老年人群增加硒和维生素E的摄人量以增强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢性退行性疾病的发生增加叶酸、维生素B6、维生素B12：的摄人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生增加钙、锌或其他二价金属元素的摄人以便促进体内铅的排出等功效成分：功能性植物化学物植物性化学物确实具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、心血管病等功效。上述的膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌：乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌三、保健食品的功能原理

①增强生理功能：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化②预防慢性疾病：高血压病、冠心病③增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，化学性损伤④补充微量营养素1、改善生长发育(一)促进骨骼生长大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健康。有研究发现，在2～5岁时用高钙配方食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素(二)影响细胞分化胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此，维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组织分化和胎儿发育有很大影响脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生期营养可改变细胞的数量2、增强免疫力非特异性免疫系统包括皮肤、粘膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等；而特异性免疫系统又分为T淋巴细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的体液免疫(一)参与免疫系统的构成：蛋白质(二)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化：VA，E、锌、铁(三)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能：E3、抗氧化和延缓衰老需氧的生物在正常发育和功能活动中都会产生活性氧(ROS)导致DNA、脂质和蛋白质等生物大分子的氧化性损伤抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等酶性抗氧化系统和维生素C、维生素E、类胡萝卜素等(一)保持DNA结构和功能活性(二)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性(三)参与构成机体的抗氧化防御体系4、辅助改善记忆

(一)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放：色氨酸、酪氨酸、胆碱维生素B16和维生素B12均参与脑中Ach的合成(二)影响脑中核酸的合成及基因的转录：锌可作为酶的活性中心组分参与基因表达(三)减轻氧化应激损伤：洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物等对衰老以及阿尔茨海默病(AD)病时的行为功能具有改善作用(四)对心脑血管病的影响：亚油酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)6、辅助调节血脂血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂、胆固醇酯及游离脂肪酸等5种，在正常情况下，人体脂质的合成和分解保持一个动态平衡(一)降低血清胆固醇：膳食纤维（燕麦、玉米、蔬菜）(二)降低血浆甘油三酯：多不饱和脂肪酸的膳食7、辅助降血压不饱和脂肪酸可降低高血压患者的血压。推测可能是降低血管收缩素(TxAz)的生成(二)控制钠、钾的摄入量：食用蔬菜和水果其他：减轻体重，减轻血管阻力8、改善胃肠功能(一)最佳肠道功能与粪便组成的调节(二)结肠茵群组成的调节：双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌(三)对肠道相关淋巴组织功能的调节(四)对发酵产物的控制：丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸减肥原理(一)调节脂类代谢：单宁类物质甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力(二)减少能量摄入：L.肉碱、膳食纤维（三)促进能量消耗咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，以及生姜和香料中的辛辣组分10、增加骨密度(一)直接补充钙质如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。磷酸盐可促进骨形成，抑制骨细胞的破坏(二)调整内分泌而促进钙的吸收如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙。大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用保健食品的安全性评价食品安全性毒理学评价试验的四个阶段第一阶段：急性毒性试验。包括经急性毒性、联合急性毒性，一次最大耐受量实验。第二阶段：遗传毒性试验，30天喂养试验，传统致畸试验。第三阶段：亚慢性毒性试验(90天喂养试验)、繁殖试验和代谢试验