四上6植物蛋白饮料

物蛋白饮学习（一）了解植物蛋白饮料的定（二）掌握豆奶的生产工艺及（三）掌握椰汁饮料的生产工艺及要（四）掌握杏仁饮料的生产工艺及要植物蛋白饮料的 豆乳类饮椰子乳（汁）杏仁乳（露）其他植物豆乳类饮料（GB30885-以大豆为主要无豆腥味的制品

原浆豆浓原浆豆浓浆豆调制豆发酵豆发酵原发酵原浆豆发酵调制豆产品特豆乳类

产品特调制豆奶饮调制豆奶饮型和未杀菌（活）型豆奶饮产品二、椰子乳（汁）饮三、杏仁乳（露）四、其他植物蛋白饮 动物心脑血肥其他慢性代谢

植物蛋低脂亚油无胆固功能成互补性（氨基酸组成发展•--产品：豆奶以液体形成为主，产品--椰奶等新品发发展中国人均消费

中初

12.52发展存在问（1）产品冲调）等几大类。行业内的领牌巨大多数的植物饮料产品非常少。如，椰树椰汁、承德杏仁用不同销售与差异化口感的需求。C.包装容量小，以椰树椰汁与承德 。D.产品包装不能与时俱进、落伍同样不能满足现代时尚消费需2 表现力植物蛋白饮料做为典型的快速消费品，在表现上忽略了快消品的方便和感性视觉化产品 宣传植物蛋白饮料行业做推广的企业只有一选择，很少在其他上看到他们的广告。其余的均是跟进、模仿，得椰树椰汁不得不在产品包装和上注明与强调“”“正宗椰树牌椰汁”；承德在媒体与宣传：“不等于杏仁汁”，料产业居然还处在之争时期，市场教消费定位面狭椰树椰汁“每天一杯白嫩！”语，诉求的是美白功效；“喝，真滋润”也是突出了言的选择上来看，承德选择是许晴和濮存昕 缺乏三、 ，推出VitaCoco椰汁饮料乳类一、大豆简二、大豆的营养成大豆化学成分（每100g中含量种能量碳水化无机盐维生素钙磷铁钠钾卜全1脱10脱10注：摘自 食品标准成分表大豆蛋白质的氨基酸组成（%大豆中饱和脂肪酸约占15碳水化合其余为蔗糖、棉子糖、水苏糖胀气的胀气因功能性活大豆异黄酮大豆低 大豆皂。脂肪氧化酶:它是可以催化氧分子氧化不饱凝集素：凝集素是有凝血作用的低分子。 三、影响豆乳质量的因素及

脂肪酸

醛、醇酮、呋醛、醇酮、呋羟基脂钝化 ▼微波加热或者远红外加热升温速度快，豆粒中▼磨浆后温瞬时杀菌（UHT）磨好的浆采用0.196MPa,130℃下保温2s后立即闪蒸冷却，可 右，加热钝化酶，再用NaHC调pH值至豆腥真空脱臭豆腥味掩酶法脱２.苦涩味大豆异黄酮苦涩味的防止的木黄酮和黄豆甙原产生，使产品的苦强控制溶液接近发展调制豆乳（可掩盖大豆异味3.抗营养因生豆浆会引起，因为大豆中存在淀粉酶抑制因▲棉籽糖和水苏糖是水溶性碳水化合 小肠中几乎不能被消化吸收，对有益的生理功能主要四、豆乳生产1大豆→清理→去皮→浸泡→磨浆→过滤→调配→高温→脱

↗杀菌→冷却→无菌包装→检验→成↘包装→杀菌→冷却→检验→成工艺要aH3味。钝化酶、磨浆与 95～100℃，即将浸泡后的大豆均匀经过沸水或蒸汽，时间1～2min。也可把磨好的浆经温瞬时处理；调 添加赋香剂—各种风 C高温瞬时灭菌与0.04MPa即可，太高时则产生 均质作☆防止脂肪☆提高蛋白质稳定性，防止出☆增加成品的光泽20-2580-90℃灌杀压盖后再进行一次杀菌，称为二次杀菌。豆蛋白质可能会因变性产生少量絮状沉★减少沉淀的形成。浸泡时加入NHO，提 的剂可较好地防止脂肪圈的出现。★减缓豆乳的褐变为了克服由于美反应造成的褐变，豆一、椰子汁饮料的 方法椰子→去衣、破壳→刨肉→压榨取汁方法椰子→去衣、破壳→刮丝干椰丝→磨浆→过滤→调配→高温瞬时灭→包装→杀菌→检验→成工艺要点（方法一原料处理。选新鲜成椰子，用水将泥入锤式机破碎，破碎呈疏松状态时榨 持3s),冷却至65oC时粗滤，静置5‾8h，取工艺要点（方法一均质。压力22MPa，80-82oC的条件下均将椰子汁从80oC升温至121oC5min，然后在25min内将其冷却至50oC2．工艺要点（方法二 之成为疏松的椰丝，然后在70～80oC下烘 ▼加水磨浆：按椰丝：水=１:10,将椰丝和oC净化过的热水混合搅拌工艺要点（方法二23MPa80℃和30MPa80操内二、杏仁乳（露） ，含有40‾50%的辅料杏仁→去皮脱毒 →磨浆→过滤→调→真空脱臭→均质→包装→杀菌→成预煮。将杏仁放在70-8015min，以三、花生蛋白饮料的1.花生中的主要余均接近FAO/WHO推荐值。（二）花生蛋白饮料的生产 辅 选料→原料预处理→浸泡→磨浆→浆渣分离→加热调→杀菌→均质→装罐→灭菌→冷却→成2、工艺N2 2、工艺◎磨浆。一般调整砂轮磨的磨间距在0.05mm左2、工艺◎分离脱渣一般采用压滤或离心过滤，过滤后的。二次提取时，提取