气调仓库管理制度气调仓库完整管理规定与工作注意事项

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档气调仓库管理制度气调库（气调仓库）又称气调贮藏库，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。气调库是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制。气调库可以抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28天，是普通冷藏库的4-5倍。目录一、气调仓库使用管理制度二、气调仓库建筑维护制度三、气调仓库地面冻胀的处理方法四、气调仓库气密性试验时注意事项五、气调仓库产品质量管理制度六、库房卫生管理制度七、食品冷加工过程中的卫生管理制度一、 气调仓库使用管理制度1、货物验收入库1、对入库房的货品进行质量检测，不适合于冷藏库存储或会对冷藏库中的其它货物造成损害、污染的货品不得入库。2、对货物进行分类，需打冷货物进入打冷间，需冷藏货物进入冷藏间，需气调贮藏的货物进入气调间。3、分品类入库原则：①有异味的货物，如大蒜等，不能和其他货物放在同一间库房，防止货物间串味。②不同冷藏条件的货物不能入同一间库房。③长时间贮藏的货物和短时间贮藏的货物不能入同一间库房。2、库内管理1、采用包库方式租赁库房的，库房钥匙由客户保管，客户自行对进、出库货物进行登记及管理，并对货物承担保管责任。气调仓库方不承担登记、管理及保管责任。2、库内货位堆垛不得超高，不得阻挡风机通道，不得靠库体摆放，每托盘货物之间须预留通风道。3、库房要留有合理的过道，便于叉车通过、设备检修、货物质量抽检等。4、货物进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备。5、库内电器线路要防止漏电，出库房要随手关灯、关门，尽量减少库门开关次数。6、进入库房的人员要服从库房管理人员的管理。3、货物的出库1、货物存储到期要及时出货。2、出库时要保证库房设施设备完好，客户损坏库房设施设备须按价赔偿。4、严防围护结构隔热层受潮而失效气调仓库是用隔热材料建成的，具有怕水，怕潮，怕热气，怕跑冷的特性，要把好冰，霜，水，门，灯五关。川堂和库房的墙，地，门，顶等都不得有冰，霜，水，有了要及时清除。库内冷风机要及时扫霜，冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。在使用中，不应有损坏围护结构的防水隔汽层现象的发生，严防屋面漏水侵入隔热层。不要用水清洗地面、顶板和墙面，要及时清除库内冰、霜和积水。不允许进行多水性作业的冷间，决不允许进行多水性作业生产。5、加强对冷藏门的使用管理冷藏门是冷藏库进、出货物的通道咽喉，在货物进、出库运输过程中，应避免碰撞损坏冷藏门。冷藏门的合理使用，既涉及到制冷成本，也影响到商品的冷加工和贮藏质量。因此，要严格管理冷藏门，做到关闭及时，启闭灵活，关闭严密，防止跑冷，如有损坏，要及时修复。库内报警应在现场和长时间有人的值班室都能听到，报警装置应保持完好无损。6、商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、柱子、墙壁和氨制冷系统管道等工艺设备。库内电器线路要经常维护，防止漏电。7、严格掌握气调仓库投产降温和维修升温的速度气调仓库投产降温及维修升温，必须注意逐渐缓慢地进行，使建筑结构适应温度的变化，以免造成不良的后患。投产降温要求：气调仓库各楼层及各房间应同时降温，使主体结构和各部分结构层的温度应力及干缩率保持均衡，避免建筑物出现裂缝。气调仓库投产前的降温速度是每天不得超过3℃。当库房温度降至4℃时，应保持3～4天，以便气调仓库建筑结构内的游离水分析出，减少气调仓库的隐患，然后才允许再以每天不得超过维修温升要求：气调仓库在大修或局部停产维修前，必须停产升温。升温前，必须清扫库内的冰霜，以免解冻后积水。在升温过程中，遇有融化的冰霜水，应及时清除；若遇有倒塌危险部分，应先作处理。升温应缓慢地进行，每日温升不应超过2℃为宜，各库房的温度要保持大致均衡。库温宜升至10气调仓库商品入库流程客户在气调库月台处接受质量检测、清点货物、称重。客户在气调库月台处接受质量检测、清点货物、称重。客户客户向我司气调库库管室窗口详述入库商品品名、规格、数量、重量等必要信息，由库管员为您办理入库手续。到到我司收费点缴纳预付金后，领取入库单客户联和仓储联、交易凭条。向我司气调库库管室向我司气调库库管室窗口出示入库单客户联和仓储联、交易凭条，库管员在入库单仓储联加盖“仓储业务专用章”后返还客户。客户凭加盖“仓储业务专用章”的入库单出场客户凭加盖“仓储业务专用章”的入库单出场气调仓库商品出库流程客户凭入库单出库，在气调库月台处清点货物、称重、出库装车。客户凭入库单出库，在气调库月台处清点货物、称重、出库装车。客户客户向我司气调库库管室窗口详述出库商品品名、规格、数量、重量等必要信息，由库管员为您办理出库手续。到到我司收费点领取出库单客户联和仓储联。向我司气调库库管室向我司气调库库管室窗口出示出库单客户联和仓储联，库管员在出库单仓储联加盖“仓储业务专用章”后返还客户；同时客户和库管员在入库单客户联和仓储联的出库记录处做出库记录。客户凭加盖“仓储业务专用章”的出库单出场客户凭加盖“仓储业务专用章”的出库单出场二、气调仓库建筑维护制度气调仓库的使用管理，既要做到合理使用，而且要重视气调仓库建筑的经常性维护工作。经常性维护工作包括：（1）对气调仓库建筑物的使用状况进行经常性检查，使早期的损坏能得到及时的发现，免得发现不及时，得不到早期的治理，导致继续恶化。（2）对发现的早期损坏采取可行的技术措施，及时进行修复，使气调仓库建筑物的修复建立在局部修理或小修小补上，防止小患未除，酿成需付出较大经济代价的较大范围的修理。气调仓库建筑物较常见的损坏情况及其原因参见下表：损坏现象原因分析墙面局部泛潮，内衬墙面（或护面层）结霜或结冰串花，甚至冻酥脱落1.隔热层受潮严重。可能由于隔热层厚度偏小、隔汽层被损坏、漏水或渗水、防热桥处理已损坏等造成隔热层受潮。2.隔热材料下沉或脱落，形成此处隔热层空洞库房顶板潮湿或结冰屋面漏水，隔汽层损坏或隔热层厚度不足，造成隔热层严重受潮库内墙面或护面层冻酥脱落冻融循环严重，砖砌体、水泥砂浆或钢筋混凝土柱板强度标号偏低外墙下部出现斜裂缝基础受水浸泡，人工地基处理质量差，未设置地圈梁，墙基础不均匀下沉外墙在整体式屋面处产生水平裂缝，或转角处产生斜裂缝屋面未做架空通风层，或未做保温层面处理；建筑物总宽度尺寸超长；各房降温不均衡阁楼屋面的外墙产生水平裂缝及转处出现垂直裂缝，尤其在西南角处的裂纹比较严重屋面未做架空通风层或未做保温屋面处理；阁楼内温度过高；外墙转角处未配置水平钢筋；墙角处在圈梁与库内板间设备了锚系构件。西南角因受太阳辐射热影响较大，故此角裂缝比其余角处大库房在停止降温以后，库温回升过快围护结构隔热性能差、热桥现象严重，冷藏门关闭不严冷藏门变形越来越大，关闭不严，跑冷严重冷藏门制作质量差或使用管理不善，密封条不完整，以及其它损坏部分未及时修理，造成恶性发展加热防冻地面冻胀，地面开裂，造成库内梁柱、板等出现裂缝，内墙损坏等1.设计考虑不周，加热防冻措施不当，地下水位偏高2.工程质量低劣，水分侵入隔热层，加热防冻系统无法正常运转3.使用操作管理不善，未按时对地面进行加热循环，或造成加热循环短路，地面下加热管道系统阻塞等气调仓库建筑物的损坏情况，一般是以损坏状态和生产使用中出现的不正常现象来判断的。其损坏程度，有的需在升温后作进一步复查核实，然后，针对损坏的程度进行小修或大修。依据损坏的修复条件，确定采取不停产维修，或停产（局部或全部）维修。气调仓库建筑的维修，尤其是损坏比较严重的维修，一般应委托专业技术部门设计和施工。三、气调仓库地面冻胀的处理方法气调仓库地面冻胀的处理方法，主要是对已经冻结的土壤进行解冻，然后再针对建筑物被损坏的情况进行修复。地面解冻应非常缓慢地进行，使冻土层中融化的冰水被周围土壤吸收。如果解冻过速，地面下冻土的上层解冻较快，较多融化的冰水易积存于地面垫层和未被解冻的冻土之间，使已解冻的土含水量过大，甚至达到过饱和状态，而丧失应有的承载能力，建筑物就有下沉的危险。全部解冻过程所需的时间，视其冻结深度而不同，一般以20～60天为宜，或者再稍长一些。气调仓库地面冻胀的解冻方法，可采用气调仓库停产升温和不停产加热两种解冻方法。气调仓库停产升温解冻方法，一般是在地面下土壤冻结深度较浅、地面结构有损坏，但估计解冻复原后仍可继续使用，气调仓库允许暂时停产的条件下采用。将库房温度缓慢升至并保持-4℃左右（温度保持-4在解冻期间，需在整个气调仓库地面上堆装一定的货物重量，以便地面复原较为均匀平整。四、气调仓库气密性试验时注意事项气调仓库气密性试验采用内部加压法。试验前将库门打开，使库内外空气充分交换，时间应不少于24小时，尽量使库内外的温度一致；停止对库内外的降温与加热；堵塞所有与库外连通的孔洞，并密封好；关闭气密门并检查，其密封应良好。然后启动打压装置（根据各个库的条件，可选择气调设备中的乙烯机或空压机），使库内压力上升到比合同所要求的压力高5mmH2O，然后再关闭打压装置及阀门。五、气调仓库产品质量管理制度1、气调仓库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。气调仓库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职人员检查出入库商品。2、为保证商品质量，冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃3、根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，库房一昼夜温度升降幅度不得超过3℃。在货物进出库过程中，库房温升不得超过44、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。5、要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按托盘挂牌，定期核对，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。6、气调仓库必须做好下列卫生工作：A、气调仓库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。B、库房周围和库内外走廊、月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。C、库内使用的易锈金属工具、木质工具、塑料托盘和运输工具等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。D、库内商品出完后，要进行彻底清扫、消毒，消灭霉菌。六、库房卫生管理食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间保藏的目的。因此，在气调仓库使用中，气调仓库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限。1、气调仓库的卫生和消毒气调仓库的环境卫生食品进出气调仓库时，都需要与外界接触，如果环境卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会，因而气调仓库周围的环境卫生是十分重要的。气调仓库四周不应有污水和垃圾，气调仓库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。2、库房和工具设备的卫生与消毒气调仓库的库房是进行食品冷加工和长期存放食品的地方，库房的卫生管理工作，是整个气调仓库卫生管理的中心环节。在库房内，霉菌较细菌繁殖得更快，并极易侵害食品。因此，库房应进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，应经常进行清洗和消毒。库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。垫木应刨光，并经常保持清洁。托盘，小车以及其他设备，要定期在库外冲洗、消毒。气调仓库内的走道和楼梯要经常清扫，以免污染环境。3、气调仓库工作人员的卫生气调仓库工作人员要注意个人卫生，要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作，未痊愈时，不能进入库房与食品接触。库房工作人员不应将工作服穿到食堂、厕所和气调仓库以外的场所。七、食品冷加工过程中的卫生管理1、食品冷加工的卫生要求食品入库冷加工之前，必须进行严格的质量检查，不卫生的和有腐败变质迹象的食品均不能进行冷加工和入库，食品冷藏时，应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存放。如果冷藏间大而某种食品数量少，单独存放不经济时，也可考虑不同种类的食品混合存放，但应以不互相串味为原则。具有强烈气味的食品如葱、蒜等和储藏温度不一致的食品，严格禁止混存在一个冷藏间内。对冷藏中的食品，应经常进行质量检查，如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味感染等情况时，应及时采取措施，分别加以处理，以免感染其他食品，造成更大的损失。气调仓库的食品全部取出后，库房应通风换气，利用风机排除库内的混浊空气，换入过滤的新鲜空气。2、除异味库房中发生异味一般是由于储藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品所致。这种异味会影响其他食品的风味，降低质量。对冷藏中的食品，应经常进行质量检查，如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味感染等情况时，应及时采取措施，分别加以处理，以免感染其他食品，造成更大的损失。3、灭鼠鼠类对食品储藏的危害性极大，它在气调仓库内不但糟蹋食品，而且散布传染性病菌，同时还能破坏气调仓库的隔热结构，损坏建筑物。因此，消灭鼠类对保护气调仓库建筑结构和保证食品质量有着重要意义。鼠类进入库房的途径很多，可以由附近地区潜入，也可以随有包装的食品一起进入气调仓库。气调仓库的灭鼠工作应着重放在预防鼠类进入。例如在食品入库前，对有外包装的食品应进行严格检查，凡不需带包装入库的食品尽量去掉包装。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档仓库管理与考核制度第一章总则一、制定本制度的目的为规范公司仓库管理，保证财产物资的完好无损，根据企业管理和财务管理的一般要求，结合公司具体情况，特制订本规定。二、仓库管理工作的任务1、做好商品出库和入库工作；2、做好商品的保管工作；3、做好各种防患工作，确保商品的安全保管，不出事故；4、保障各店铺及客户所需商品的供给。第二章商品入库一、收货到货时，先清点箱数，并与托运单核对数量是否吻合，卸货时注意观察外箱包装，对于包装破损或有人为变更迹象的货物务必当场拆开验货，以便出现货品丢失时向物流公司（托运单位）索赔；如出现外箱破损，而仓库未能及时发现造成货品损失的，由仓库人员承担损失赔偿。二、入库匹克：商品入库前要清点数量，核对货号、颜色、尺码，确认无误后在系统上审核入库；出现差异时，提交差异明细至商品部，由商品部与厂家联系核实差异，原则上待差异处理完毕后方可审核入库；搭档：新品入库流程：编制条形码→贴条形码→扫描入库，出现差异时，仓库主管需及时联系供应商进行处理，并将处理结果告知财务，若无法解决时，需及时提醒采购协助，直到问题完全解决；若仓库在差异处理过程中无作为导致差异无法确认造成公司损失的，损失部分由仓库承担；商品入库后，需及时将单据交至财务处，未在规定时间内提交单据，处罚仓库主管10元/天/单（参看第六章时效性管理）。三、上架入库后及时将商品按类别、性别、品类、货号、颜色、尺码整理上架，并在货架上做好标识。第三章商品出库一、配货必须根据商品部的配货单进行配货出库，无单不得出库，特殊情况需先出库后补单的，需征求上级领导批准，并在货品出库后及时补单；未经上级同意，私自将货品出库，处罚仓库主管100元/次，性质恶劣者，公司有权追究货品损失，并解除劳动关系。二、装箱原则上必须严格按照同款同色装箱，不得零散装箱，造成收货方清点困难。三、打包打包前要再次核对清楚货号、颜色、尺码、数量与出库单无误，并放一联出库单于包装内，在包装外写好收货店铺、地址、姓名、联系电话，并标注箱号及总箱数，包装务必结实牢靠，避免运输途中包装破损；若因打包不合格造成运输途中货品丢失而店铺未能及时发现无法向货品公司索赔的，损失金额由仓库与店铺各承担50%。四、出库1、清点各店或客户的发货箱数，并与司机或货运公司做好交接，避免出现遗漏、多发或错发，因多发、错发导致货品无法追回的，损失金额由仓库承担；2、商品出库以后，需告知收货方具体物流信息，方便对方做好接货准备；3、做好出库登记，登记表上需包含日期、收货店铺、箱数、商品数量等相关信息，并将出库底单交至财务处备档，延迟不上交处罚仓库主管10元/天/单。第四章收店铺退货一、成品退货1、退货到仓时，与托运单核对箱数是否正确，并观察外包装有无破损，对于包装破损的及时拆包验货，因托运过程丢失的及时向托运单位索赔；2、与托运单位核对箱数无误后方可拆箱验货，根据店铺的装箱单，一箱一箱进行盘点核对，若双方数据一致，便可扫描入库，若出现差异，需提供具体差异至商品部处，包含箱号、货号、颜色、尺码等详细信息，与店铺确认差异后方可入库；3、退货验收完毕后，及时按类别、性别、品类、货号、颜色、尺码规整上架，以方便下次发货；4、搭档退供应商的货品亦按以上流程先做入库，再根据不同供应商分别扫描打包发出。二、残次退货1、可退残次：经商品部确认可退的残次品，及时打包退回厂家；2、不可退残次：经商品部确认不可退的残次品，按类别、品类单独存放，不得与成品混装，待公司统一处理。三、其他说明在验收退货过程发现非正常残次的（油渍、笔迹、印染纸染色、穿模特变形/破洞等），需单独整理出来，由店铺自行承担损失。第五章仓库3S管理一、整理（Seiri）目的：提高空间利用率；实施：1、合理规划仓库布局，科学划分存储区、配货区、发货区；2、减少或转移非商品类的东西在仓库的储存，提升空间使用率。二、整顿（Seiton）目的：提高时间利用率；实施：1、商品必须严格按照类别、性别、品类、货号、颜色及尺码分区、分类摆放；2、存储区域需有明确的商品标识，提升配货效率。三、清扫（Seiso）目的：保持工作现场无垃圾、无污秽状态；实施：1、每日下班前对配货区、发货区进行打扫；2、每周对仓库进行全面扫除，清除卫生死角；3、公司不定期对仓库环境卫生进行检查，检查不合格者，处罚仓库主管50元/次。第六章准确率及时效性管理一、准确率1、收货准确率收货时务必确保收货数据与厂家发货数据一致，若因收货不仔细出现少货、串款造成金额差异的，由仓库人员自行承担；2、发货准确率发货必须严格遵守商品出库流程（详见第三章），确保出库实物与单据相符，出现错误时将根据绩效方案扣除相应绩效分数。二、时效性1、入库：以商品到仓日期算起，入库工作必须在两个工作日内完成，特殊情况无法及时完成的需提前向上级部门申请，但最迟不得超过五个工作日；下午3:00以后到货的，算入下一个工作日；2、出库：以商品部排单日期为起始日期，不得超过两个工作日，期货集中排单时不得超过三个工作日，排单时间为下午3:00以后的，算入下一个工作日；3、收退货：以商品到仓日期算起，验收时间不得超过两个工作日，特殊情况无法及时完成入库的需提前向上级部门申请，但最迟不得超过五个工作日；下午3:00以后到货的，算入下一个工作日。三、其他说明1、仓库在进行收发工作时，既要准确又要注重实效，未能按照上述要求执行时，将根据绩效方案扣除相应的绩效分数，若有出现特殊情况，需具体情况具体申请，否则照章执行；2、赔偿金额的计算方法：当季新品按吊牌价6折进行赔偿，过季特价商品按店铺售价进行赔偿。第七章仓库盘点一、盘点周期每三个月进行一次盘点。二、盘点形式以“仓库自盘+财务复盘”的模式进行，必要时可申请人员支持。三、实施细则1、盘点前需将所有进出单据审核验收完毕，不得出现货已入库、单据在途或货已出库、单据未出的情况；2、对商品进行整理、分类并摆放整齐，对仓库进行盘点分区，并落实区域负责人；3、盘点进行时需两人一组，一人手盘，一人用扫描枪采集，并确保两人数据一致；4、盘点工作需在5个工作日内完成，经财务复盘（抽盘）后确认盘点差异，及时更新库存；5、因仓库管理不善造成盘点差异时，差异金额由仓库人员承担。第八章其他注意事项一、严禁在仓库内吸烟；二、严禁在仓库内吃零食、用餐；三、严禁无关人员进入仓库；四、严禁在仓库堆放杂物、废品；五、严禁在仓库内存放私人物品；六、严禁在仓库内乱接电源、临时电线、使用大功率电器；七、下班前要拉闸、断电，检查门窗是否关好；八、保持仓库环境清洁，做到防潮、防火、防盗、防鼠害，对危及安全的隐患要及时清除；九、易燃、易爆物品严禁入库。违反以上第一、六、九条处罚500元/次，屡教不改且态度恶劣者，公司有权解除劳动关系，违反其他条款处罚50元/次。第九章仓库绩效考核制度一、绩效考核的目的通过绩效管理实现公司目标，改善公司整体运营管理，提高员工工作技能及职业素养，实现个人价值与公司价值的双赢。二、绩效考核对象所有仓库工作人员三、绩效考核内容1、核心业务考核（合计权重70%）①收发准确性（权重40%，满分100分）要求：在收货、发货过程中，数量准确，不出现串款、串色及串码，不多发、漏发及错发；数据来源：客户及店铺投诉；受理及登记部门：商品部；扣分原则：出错一次扣1分；②收发及时性（权重30%，满分100分）要求：在收货、发货过程中，工作效率高，在规定的时间内完成货品的收发工作（具体要求参看第三章）；数据来源：进销存系统；登记部门：商品部；扣分原则：以入库、出库、收退货单号为计数单元，未在规定时间内完成收发工作扣绩效分1分/单/天；2、管理工作考核（合计权重20%）①货品保管与安全（权重10%，满分100分）要求：货品保管符合制度要求，仓库分区合理，分类清晰，标识清楚；货品保管到位，无灰尘，无污损；安全措施到位，仓库内部无安全隐患；扣分原则：仓库分区凌乱扣1分、货品分类不清晰扣1分、不做商品标识扣一分、商品落灰严重扣1分、商品污损扣1分/件，存在安全隐患扣1分/处；②工作态度与卫生（权重10%，满分100分）要求：遵守仓库纪律，禁止在仓库内吸烟、就餐、带亲友进入仓库、上班时间禁止上网、玩手机、长时间聊天、擅自离岗；按规定对仓库进行打扫，工作环境整洁无卫生死角；扣分原则：违反以上情况扣1分/次；3、出勤考核