动物检疫学第八章畜禽宰后检验和处理办法

动物检疫学第八章畜禽宰后检验和处理办法2一宰后检验的目的检验基础

兽医病理学和实验诊断学的知识目的

发现患有疫病或有害于公共卫生的其它疾病的胴体、脏器和组织，继而依照有关的规定对这些有害的动物产品及废弃物进行无害化处理，以确保肉类食品的卫生质量意义

宰后检验是兽医卫生检验的重要环节，是宰前检疫的继续和补充，是保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和卫生，防止人兽共患病和畜禽疫病传播和扩散的重要措施。观察各种组织器官的病理变化常规方法不能诊断的疾病SARS-果子狸；广东的“三叫吃法”；Ebola-灵长类动物3二宰后检验的方法和技术（一）宰后检验的基本方法视检观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常

触检判断组织和器官的弹性和软硬度，可以发现位于被检组织器官的结节性病变

剖检剖开组织和器官，检查深层组织的结构和组织状态

嗅检

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（二）宰后检验的技术要求兽医卫检人员具有良好的兽医相关专业知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜组织和器官病理变化的能力在流水作业的情况下，兽医卫检人员必须按规定检查最能反映机体病理变化的组织和器官，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作习惯，避免漏检剖检在一定部位切开，切口深浅应适度，顺着肌纤维的方向，尽可能从剖开面检查同一编号防止污染和污染后处理每位卫检人员应配备两套检验刀和钩5三宰后检验的组织受检组织器官的选择

1选择组织器官的理由

①流水作业生产线的要求

②病原进入动物体内的途径和传播途径

③不同组织器官对病原的敏感性

④组织器官反应病理变化的全面性62消化道发生感染时检查咽部扁桃体、胃肠道黏膜、肠系膜淋巴结；如果感染全身化，此时还应检查心、肾、脾等实质脏器及相关淋巴结3呼吸道感染时应检查肺脏或肺淋巴结，全身病变时检查实质器官4天然孔道感染时检查母畜的子宫和阴道5体表感染时检查动物的皮肤、蹄、角等组织器官综上：检查动物胴体时：天然孔道、皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结

检验脏器

检验肠道检验心、肾、脾等实质脏器7胴体与受检器官的编号

1胴体和离体的头和内脏要编上统一的号码

2常用的编号方法有贴纸号法、挂牌法和变色铅笔法，但这些方法各有优缺点，现在大多采用同步送检法。8四宰后检验点的设置与同步检验猪的宰后检验点

1头部检验点设在放血吊上滑轮之后，可避免沥血过程剖检时血液污染剖开的颌下淋巴结。任务是检验局限性咽炭疽及淋巴结核病变

2皮肤检验点设在煺毛之后、开膛之前

3白下水检验点设在开膛取出腹腔脏器之后，主要检查胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结

4红下水检验点设在开膛取出心、肝、肺之后，检验心、肝、肺和相应的淋巴结9

5旋毛虫检样点开膛之后，设横膈肌肌脚采样点

6胴体检验点设在取出内脏之后，劈半之前

7头部咬肌检验点设在取头之前检查囊尾蚴

8终末检验点进行终末检验同时进行胴体质量评定和盖检印同步检验

10第二节肉畜宰后被检淋巴结的选择一宰后检验淋巴结的意义

1淋巴结呈现相应的病理变化为检验者提供诊断疾病的依据

2可以准确、迅速的反映屠体的病理状态二选择被检淋巴结的原则

1首先选择淋巴液范围较广的淋巴结

2位于浅表和便于剖检的淋巴结

3选择反映特定病理过程的淋巴结11三猪的被检淋巴结的选择

（一）猪头部被检淋巴结的选择

猪头部的淋巴结主要有颌下淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧和咽后内侧淋巴结

猪头部必检淋巴结：颌下淋巴结、必要时可剖检头部其它几组淋巴结

（二）猪胴体前部被检淋巴结的选择

1主要淋巴结颈浅淋巴结和颈深淋巴结两组。

2必检淋巴结颈浅背侧淋巴结和颈后淋巴结。1213（三）猪胴体后部淋巴结的选择

1主要淋巴结髂下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结，髂淋巴结和帼淋巴结。

2必检淋巴结腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结综上，猪的宰后检验，最具有剖检意义的是颌下淋巴结、颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结。（四）猪内脏被检淋巴结的选择

1支气管淋巴结分为左、右、中、尖叶四组。

2肝淋巴结位于肝门周围，紧靠胰脏，被脂肪组织包裹。

3肠系膜淋巴结位于小肠系膜上，沿小肠分布如串索状。141髂下、2腹股沟浅、3腘淋巴结、4腹股沟深、5髂内、6髂外、7荐1516三淋巴结常见的病变

（一）充血

淋巴结肿胀，手感发硬，表面发红或出现血丝，切面呈不同程度的红色，按压时从切面渗出血滴。主要见于炎症初期。

（二）水肿淋巴结肿大，富有光泽，切面苍白、隆突，质地松软，并流出多量透明的液体。多见于淤血、恶病质、外伤、长途运输等17（三）浆液性炎症

淋巴结肿大，质地柔软，切面红润，间或有出血，按压时流出多量黄色或淡红色浑浊液体。多见于急性传染病，尤其是伴有大量毒素形成的病原感染的猪丹毒、牛梨形虫病等。18（四）出血性炎症

淋巴结肿大，富有光泽，外表发红，具深红色或黑红色外观，切面稍隆突、多汁、湿润，呈现出深红色至黑红色与红白相间的大理石样花纹，或表现为暗红色斑点散在其中或呈现不同程度的红染19（五）出血性坏死性炎症

淋巴结通常肿大，质地变硬，切面干燥，呈砖红色，其中散在一个或数个灰黄色、灰黑色或紫红色斑纹状或巢状坏死灶20（六）化脓性炎症

淋巴结肿大，质地柔软，表面和切面可见到大小不等的黄白色脓肿，挤压有浓汁流出。严重时整个淋巴结被浓汁充满，形成脓疱。多见于化脓性细菌感染和创伤

21（七）急性变质性炎症

淋巴结肿大、软化，切面呈褐红色，其实质易于刮下似粥样，有的区域可见坏死灶

（八）急性增生性炎症

淋巴结肿大、松软，切面隆突、多汁，呈灰白色浑浊的颗粒状，外观如脑髓，故有淋巴“髓样变”之称，有时在切面可见到黄白色坏死灶22（九）慢性增生性炎症

淋巴结肿大，质地坚实，切面呈灰白色，湿润而有光泽23（十）肿瘤

淋巴结肿大，形态改变，其结构被肿瘤组织代替

（十一）寄生虫性淋巴结炎

动物患锥形虫和梨形虫病时，淋巴结肿大，网状内皮细胞和浆细胞增生；患弓形虫病时网状内皮细胞增生；马原虫和肠结虫感染时能引起淋巴细胞的化脓、干酪样和钙化。

（十二）色素沉着24第三节宰后检验的程序与要点一猪宰后检验的程序与要点

（一）头部检验

头部检验分两步进行：第一步在放血之后，浸烫、煺毛之前检测颌下淋巴结；第二步检查两侧外咬肌，然后检查咽喉黏膜、会厌软骨和扁桃体。必要时剖检颌下副淋巴结，同时视检鼻盘、唇和齿龈。（二）皮肤检验

注意有无猪瘟、亚急性猪丹毒、猪肺疫等病的典型病理变化25（三）内脏检验

1胃、肠和脾的检验视检胃肠粘膜和肠系膜→剖检肠系膜淋巴结，注意粘膜的变化→触检脾脏的弹性和硬度。

2心、肝和肺的检验

看肺外表→剖开支气管淋巴结→触摸两侧肺叶→剖检每一硬结的部分。

心脏：剖开心包→观察心脏外形和心包腔、心外膜→左心室肌肉做一纵斜切口→观察心肌、心内膜、心瓣和血液凝固状态。

肝脏：观察外表→触摸弹性和硬度（大小、色泽、表面损伤和胆管状态）→剖检肝淋巴结→横断胆管压出内容物，检查肝片吸虫。263肾脏的检查

剥离肾膜→观察外表（看有无贫血、淤血、出血等变化）→触检弹性和硬度→如异常则剖检（皮质、髓质和肾盂有无出血，有无肾小球肾炎等变化）4子宫、睾丸和乳房的检查

公畜、母畜需剖检睾丸或子宫，注意其形态、大小和有无炎症变化。27（四）胴体检验1判定放血程度※放血不良的特征：

〆肌肉颜色发暗

〆皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管

〆当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量的血滴流出

28※屠宰性放血不良与病理性放血不良的区别

如果放血不良是与屠畜的致昏和不充分放血有关，则在下一道工序悬吊时，残留的血液会从胴体中流出，到第2天血液就能流净，而且肉色变的鲜艳如果放血不良是一种病理状态，胴体中的血液不会流出，而且第2天变的更明显因此在可疑的情况下，放血程度的判定最好延伸至屠宰的次日。292检查病变

〆检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、关节、腱鞘

〆剖检具有代表性的淋巴结

〆剖开两侧咬肌，检查有无囊尾蚴30（五）旋毛虫检查(重点)

※采样由横膈膜肌脚采取样品（两侧各重约15g），编上与胴体一致的号码

※检查将检样剪成米粒大小的24块，压在两块玻片中，在低倍镜下检查，如发现旋毛虫

※复检

※结果阳性时，在胴体上打上标记，并控制猪头和食道肌，提出处理意见31（六）复检

复检的任务查验所有各检验点的检验结果对胴体的卫生质量做综合判定确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结果进行登记32第四节摘除有害腺体一甲状腺

哺乳动物的甲状腺位于气管的两侧，喉头的稍后处，分为左右两叶，叶间与腺峡相连。猪的甲状腺呈深红色，不分叶，位于气管的腹面侧；腺体扁平，长约5cm，重5-7g二肾上腺

俗称“小腰子”，位于左右两肾内侧的前部，与肾共同包于肾脂肪囊内，猪的左肾上腺呈三棱柱状体，右肾上腺呈扭曲的长梭形，长5-10cm，重2.5g

中毒机理：肾上腺髓质分泌肾上腺素和去甲肾上腺素，两种激素均有使心肌收缩力加强，心跳加快，毛细血管收缩，血压上升，内脏平滑肌松弛等功能。3334三病变的淋巴结

病变的淋巴结对于疾病的诊断非常重要；病变的淋巴结影响商品外观，使商品降低或丧失了营养价值；有把病原体传染给人的可能性；产毒细菌污染的淋巴结还对人体有毒性四扁桃体35第五节宰后检验的处理一检验结果的登记典型的病变组织和器官制作病理标本总结和研究这些资料登记工作应坚持经常进行，并指定专人负责宰后检验发现某种危害严重的畜禽传染病或寄生虫病时，应及时通知畜禽产地的动物防疫监督机构，及早采取相应的兽医防治措施36二宰后检验的处理适于食用品质良好，符合国家卫生标准有条件的食用一般传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器化制严重传染病、寄生虫病、中毒和严