男大学生BMI指数与饮食特征的研究与分析

摘要了解咸阳师范学院男大学生体质指数（BMI）现状，从饮食方面切入，比较不同BMI指数学生的饮食特征，从中找到影响BMI指数高低水平的因素。以问卷调查的形式对在校大一到大四的108名男大学生进行随机整群分层抽样，获得有效数据100份，通过对问卷数据的整理分析，来反映男大学生的膳食摄入是否科学合理，并对其提出有针对性的建议。为学校对食堂膳食搭配进行干预，提供科学依据。关键词：男大学生；BMI指数；饮食特征AbstractThecurrentsituationof

malestudents’bodymassindex(BMI)ofXianyangNormalUniversityisunderstood.Startingfromdiet,students’dietcharacteristicsofdifferentBMIsarecompared,thustofindoutthefactorsinfluencingthelevelofBMI.Randomstratifiedclustersamplingisconductedonenrolled108malestudentsfromgradeonetogradefourwiththemodeofquestionnaire.Thereareatotalof100effectivequestionnaires.Throughthesystematizingandanalysisonquestionnairedata,whetherdietintakeofmalestudentsisscientificandreasonableisreflected,andmoreover,thetargetedsuggestionsareproposed,whichprovidesscientificgistforschooltointerveneindietcollocation.Keyword:Malecollegestudents;BMIindex;Dietarycharacteristics目录TOC\o"1-3"\h\u摘要IAbstractII1.前言11.1选题依据：11.2选题意义：11.3国内外研究现状：11.3.1国外研究现状:11.3．2国内研究现状：22.研究的对象和方法32.1研究对象：32.2研究方法：32.2.1文献资料法:32.2.2问卷调查法：32.2.3数理统计法：42.2.4逻辑分析法：43.研究内容：43.1男大学生BMI指数状况分析：43.2男大学生饮食特征的分析（观点、种类、结构）63.2.1BMI指数偏高者饮食观点：63.2.2BMI指数偏低者的饮食观点：63.3：不同BMI指数饮食特征比较83.3.1:针对BMI指数偏高者的饮食特征进行分析83.3.2：针对BMI指数偏低者的饮食特征进行分析：93.4针对不同BMI指数提出方案：93.4.1:针对BMI指数偏低者提出方案：93.4.2：针对BMI指数偏高者提出方案：103.5建议：104.结果：11参考文献12谢辞131.前言营养是健康的物质基础,是人们从事一切活动的物质保证。营养良好可以使人精力充沛、体型健美。大学生群体，代谢旺盛，课业繁重，饮食随意性大，容易造成膳食结构不合理降低营养水平​[1]​。大学时代是青少年成长发育的重要阶段，大学生是国家的人才和栋梁，他们的健康状况引起了社会各界的广泛关注。近十年来，我们的学生中，瘦子没有减少，胖子大幅增加，体重指数正常比例持续下降，健康状况令人担忧。肥胖主要会引起：

1.高血压

肥胖者高血压的并发率可高达46.3%，这也是肥胖者高死亡率的重要因素之一。2.糖尿病

肥胖是糖尿病的危险因素。虽然不是所有肥胖者都会并发糖尿病，但肥胖者并发糖尿病的病例却很多。

3.高脂血症

大部分肥胖病人会出现脂代谢紊乱的现象，出现高胆固醇血症，高甘油三酯血症等​[2]​。严重肥胖的人生活都难以自理。1.1选题依据：近年来学生体质健康水平下降，肥胖率升高，造成这种现象除了体育锻炼强度和量不够之外，还和饮食有很大关系。1、当代大学生的饮食观念不正确，认为吃饱喝足才有利于健康，饱食终日而又缺乏运动，造成能量过剩​[3]​。2、大学生追求刺激的口感酷爱吃垃圾食品，如一些洋快餐，炸鸡、汉堡、薯片，辣条，夜市的烧烤。3、偏食挑食情况严重，喜欢吃的东西多吃，不喜欢的少吃甚至不吃，容易导致营养失衡，体重不达标。因此我想在大学生BMI指数与饮食特征上进行调查分析，反映存在的问题，提高大学生的健康营养水平及营养意识。1.2选题意义：在大环境的影响下，各类食品安全问题层出不穷，怪病盛行。怪病与不良的饮食之间有着千丝万缕的联系。民调显示全世界有1230万人确诊癌症，死亡人数多达750万人。在医疗技术很发达的国家死亡率也是居高不下，由此光靠好的医疗技术是得不到保障的，必须养成好的饮食习惯。大学是各类优秀人才的聚集地，营养的全面是身体健康强有力的支撑杠杆，大学生是国家建设的优质后备力量，健康的身体是他们进行辛苦研究工作的保障。对他们的饮食结构进行干预，对学校餐厅膳食搭配进行改进，有利于提高学生的营养水平，有利国家未来的兴旺发展。1.3国内外研究现状：1.3.1国外研究现状:20世纪80年代以来，全球肥胖率上升75%,肥胖人数超过十亿，80年代以前肥胖问题主要在西欧发达国家比较突出。AlSabbahH等调查发现巴勒斯坦12岁到18岁超重率达16.5%.VinerRM等调查发现伦敦11到14岁青少年肥胖率达到14%.LazzeriG等在2002年、2004年、2006、各做了一次横断面抽样调查，对青少年体重趋势做了短期研究，2002-2006年期间，9岁儿童超重率从31.7%上升到33.4%，11岁青少年超重率从20.7%下降到19.6%，13岁青少年超重率从16.8%上升到17.9%，15岁青少年超重率从13.3%上升到19.7%；研究结果表明青少年的肥胖率正呈上升的趋势。肥胖问题一直是美国公共健康最头疼的问题。1980年美国全境肥胖率是15%，到1990年肥胖率达到20%左右，1988年推行的《最佳健康计划》，1990年提出的2000年健康人规划，美国政府作出了多项举措，试图去遏制肥胖人数疯涨，但结果并不是很理想。2014年美国成年人的肥胖比率增至30%。日本中小学开展食育教育和保健管理以维持正常的BMI指数，日本在促进青少年体质健康方面采取了很多有效措施。日本在战后加强对青少年进行饮食教育，把饮食营养作为提高学生体质健康的物质基础。新加坡被誉为世界上最健康的国家，新加坡的食品进口率达90%,其安全率为99%，新加坡以法制严明闻名于世。进口食品抽检严格，一但有问题全部销毁“所以，没有人敢冒这个险”。新加坡人对健康非常重视，政府有健康促进局负责国民的饮食健康，该部门在10年的一次调查发现，国民高热量食物摄入过高。时隔一年后就在全国推行“健康饮食计划”，对国民的饮食行为进行干预。1.3．2国内研究现状：中国居民营养调查显示，超重和肥胖率分别由1992年的12.8%和3.3%，2002年增加至17.6%和5.6%,十年间超重率和肥胖率上升了38.6%和80.6%​[4]​。在我国这种现象影响近2亿6千万人。2002年中国人群饮食、体力活动、体重指数现状调查。根据人们的文化程度、地域分布，计算出了BMI分布情况和食用不同类别食物的频率​[5]​。目前我国人群任然属于偏瘦人群。男女之间BMI分布无明显差异。不同年龄组的判别界限不同，根据标准40～59岁肥胖比例最大。从文化程度上来看，高中以上文凭超重比例高，城市人比农村人超重比例高。山东、河北、广西、贵州、天津、上海与全国的比例明显不同​[6]​。山东、河北、天津、上海是由于超重比例大所致，而广西和贵州是由于超重比例小所致。中国人群现阶段的饮食特点：我国现阶段的饮食特征，优缺点很明显，可喜的是大众人群使用蔬菜的频率和量，完全满足人体的需求。不足的是蛋白质类食品摄入太少。比如奶制品、水产品。每个地区摄入不同类别食物差异性也很大，真所谓靠山吃山，靠海吃海。随着受教育水平程度的提升，人们的饮食观点也发生了很大的逆转。人们对食品的健康性有了更深刻理解。对熏制的肉类的需求量大幅度减少。但是，在农村地区熏制类的食品食用频率还是较高，这可能是追求口感和当地习俗影响。大学生食物频率问卷的信度-效度及应用研究​[7]​。调查了武汉工业大学、中国地质大学、湖北工业大学在校大学生1400人，以《中国居民膳食营养素参考摄入量》适宜摄入量(AI)为标准，与所得数据进行比较。得出三所高校大学生所摄入的营养素充足,男生女生平均每日摄入的能量及各种营养素均达到RNI标准，但有接近20%的女生每日能量摄入偏低，可能与其刻意追求苗条。有四分之一左右的男女生能量摄入过多，易造成肥胖。2.研究的对象和方法2.1研究对象：以咸阳师范学院大一至大四的在校男大学生为例。分析指标：BMI值；BMI=体重(kg)／[身高(m)]2，其中每次查的身高和体重数据均通过问卷调查表上，学生自已填写的基本情况部分获得。参照中国成年人体质指数分类推荐意见将调查对象分为四个区间，即：BMI＜18.5为体重过低、18.5~23.9为正常、24.0~27.9为超重、≥28.0为肥胖2.2研究方法：2.2.1文献资料法:根据课题研究内容和目的需要，在咸阳师范学院图书馆及电子图书库、中国知名学术期刊网站，搜集整理论文11篇、工具书一本。2.2.2问卷调查法：采用大学生饮食、体力活动、BMI调查问卷。在体育老师的配合和协调下对上体育室外课班级大一到大三计算机、物联网、土管、历史、数学应用专业的男大学生进行随机整群分层抽样；通过走访的形式对在寝室的大四男大学生进行问卷调查。对发放问卷的小组成员提前进行培训，调查采取统一指导语，要求独立作答，现场收卷。共发放调查问卷107份，通过筛选获得有效问卷100份，各个年级25份。2.2.3数理统计法：问卷回收后，用常规统计学处理，将收集到的数据指标运用SPSS和EXCEL软件进行处理，对问卷的相关信息进行统计分析，为本次研究提供可靠的数据支撑2.2.4逻辑分析法：在数据进行分析过程中，运用比较法、归纳法、分析法等方法，得出相关的结论3.研究内容：3.1男大学生BMI指数状况分析：表1​Chart11267147Sheet1师院男生BMI指标分布图过低正常超重肥胖人数总计1267147100各年级BMI指标分布表过低正常超重肥胖各年级人数大一4171225大二3182225大三3175025大四2156325Sheet2BMI异常指标分布表大一大二大三大四人数总计过低433212超重以上345921Sheet3​表2表3：（为了方便统计把超重和肥胖并为超重以上）通过以上图表对比得出，我校男大学生营养不良占总体的12%，正常的占67%，超重占14%，肥胖占7%，整体体型分布勉强正常。自我评价中营养不良的比例偏高，超重人群中只有20%有人意识到自已已经超重，很多人不以为然。还有很多男生贪吃贪睡、久坐上网、体育运动偏少等不良习惯造成他们超重。超重以上大四学生快占了一半比例，这种不正常的现象很让人担忧，这可能和他们在踏入社会工作后的饮食习惯和缺乏运动锻炼有直接关系。3.2男大学生学生饮食特征的分析（观点、种类、结构）3.2.1BMI指数偏高者饮食观点：偏高的大学生中有觉大部分的饮食观念不正确，生活中偏食情况严重，只要是自已爱吃的，就毫无节制，撑到难受为止。把饮料当水喝，饮料也有水的成分，胖人爱喝各种甜味的汽水和高糖类的软饮，他们觉得酷爽刺激。对肉类丝毫没有抵抗能力，他们长期组队去吃自助餐，餐桌上满满都是大肉、蛋糕、甜点，蔬菜水果的占比很少。还有饮食没有规律，随时随地都看见他们再吃东西，好像没有每天固定吃几餐的规律，甚至夜深了还起来吃零食，用他们的话说，饿了难受睡不着，必须的吃。约束能力极差。饮酒过度，因为班级部门聚会或者同学生日聚会，除了不会喝酒或很有原则不喝酒的少数人，一般尤其是男生会选择喝酒来活跃气氛，喝醉酒也是经常有的事情3.2.2BMI指数偏低者的饮食观点：瘦子中挑食情况比较严重，不爱吃的坚决不吃，不管什么营养不营养。水果不爱吃，爱喝软饮料。奶制品喝了会拉肚子，喝豆制品嫌有豆腥味，吃鱼有鱼腥味，难以下咽。认为不吃早饭也没啥大事，因为课程安排比较松散，有时早上没课时就睡懒觉，直接错过早饭或者懒得吃早饭及时吃也是敷衍了事的。他们还爱吃零食，什么味道好就天天吃。对主食，蛋白类食物态度冷淡。表1：表2：表3：饮食种类、结构:指数偏低类型同学：从表1统计来看，偏低大学生对水果、豆奶制品、水产禽类的摄入次数很少，很不喜欢。零食、软饮料很受欢迎，每周摄入频率高达七次甚至更多。从表3每天摄入的量来看，偏低类型的学生，谷物的摄入量偏低了，蔬菜的摄入量在正常范围之内，比较爱吃蔬菜。水果和豆奶制品摄入量极低，鱼禽肉蛋摄入量不足推荐量的一半。油脂的摄入量高于推荐值指数偏高类型同学：从表1统计来看，偏高大学生对水果的摄入次数也极少，豆奶制品摄入次数偏少。对零食、软饮料表现出极大的热爱，90%的人每周5至7天都有摄入，很偏爱。偏高类型的学生中，每日谷物的摄入量正常，蔬菜的摄入量低于推荐值，水果的摄入量偏低。豆奶制品摄入量在正常范围内。鱼禽肉蛋和油脂的摄入量远大于推荐值。以上两种饮食结构都存在很大的问题，与《中国居民膳食指南》所提倡的有很大出入，违背了营养学原则。这种结构长此下去会对身体造成很大不良的影响。3.3：不同BMI指数饮食特征比较3.3.1:针对BMI指数偏高者的饮食特征进行分析BMI指数偏高者普遍爱吃零食，吃大荤菜肴，喝软饮料，爱吃夜市烧烤等高热量食物，同时饮食结构不合理、饮食无规律、饮食无度三种不良的饮食习惯。导致身体过重。此次调查中大学生绝大多数为陕西人，陕西人爱吃面食，这和肥胖之间有一定的关联。超重以上大四学生占很大比例，大四学生中有很多都在外工作了，运动锻炼少了，社会应酬多了，摄入了太多高脂高蛋白的食物，导致营养过剩，加上酒文化，很多时候都过量饮酒，真是一出校门就变胖。3.3.2：针对BMI指数偏低者的饮食特征进行分析：BMI指数偏低者体重过轻，首先要去医院做个全面体检。在排除消化系统的疾病外，爱吃零食，爱喝饮料，蛋奶制品、肉类、水果摄入量太低，营养来源单一，也是造成体重过轻的很大一方面原因，在日常生活中，他们只吃自己喜欢吃的，把营养价值都抛之脑后，认为那不符合自己的口味，不好吃，所以选择不吃。3.4针对不同BMI指数提出方案：3.4.1:针对BMI指数偏低者提出方案：瘦弱男生在饮食方面都存在挑食、偏食的现象。首先瘦弱的男生应正视自已存在的问题，丰富了自己健康方面的知识，真正的去了解健康，去在乎自己的健康。男生不应该像女生一样纤细。平时要多运动，通过运动来加快新陈代谢，运动完毕后，科学合理搭配自已的饭食，戒掉吃垃圾食物、喝碳酸饮料。人想要长肌肉，就需要补充充足蛋白物质。多摄入肉类、（如牛肉、鸡脯肉、猪里脊肉、鱼肉)豆制品、（黑豆豆浆、豆腐、豆腐巾）奶制品（牛奶、羊奶、奶酪干）来增加蛋白物质的量，此外再摄入一些含有脂肪的食物，碳水化合物丰富的食物。通过转换可以将多余的能量转化为皮下脂肪，储存在体内。多吃蔬菜，便于增加植物粗纤维的摄入，多吃水果，保证维生素的充分供给。肠胃不好，喝牛奶有呕吐现象，不爱吃肉、不能闻腥味的，这可能有乳糖不耐症，身体不耐受，需要补充纤维，多吃芹菜南瓜西红柿等果蔬，有助于改善这种情况，另外也可以吃豆制品来补充蛋白质的摄入。秋冬季节多吃些温补的汤类，如莲藕排骨汤、山药乌鸡汤等，来补充微量营养元素。很多瘦子，肠胃消化吸收能力差。需要禁食一些食物，如辣椒，辛辣食物会对肠胃刺激外，还会扰乱食道，实在忍受不了可以用稍微温和的青椒代替。少吃油炸食品，食品油炸后更难消化，还会生成很多有害物质。禁食的这些食物对肠胃虚弱的人百害而无一益。这就需要瘦人去吃一些易于消化吸收的食物。我们可以买个破壁机，把不太好吸收但营养价值高的食物研磨打碎，这样利于吸收也不至于营养的流失。每天要吃好三餐，尤其是对早餐不要草草应付，睡觉前喝上一杯牛奶，增加营养还便于安眠。早、中、晚三餐黄金科学配比，给自已建立一个种类丰富的营养食谱，每天按时按量就餐。每个星期都称一次体重，记录下数据，每个月末，总结一次，分析是那一方面出了问题，对细枝末结进行处理，保证自身的营养输送管道通畅，以求达到增重的目的。3.4.2：针对BMI指数偏高者提出方案：肥胖的人大多是饮食无度，造成能量过剩，堆积在体内形成厚厚的脂肪。肥胖者不能吃太多甜食。控制零食（油炸土豆片、薯条、以及各类袋装膨化食品）、高糖食品（点心、蛋糕、沙琪玛之类的食物）、辛辣食物、烧烤类食物、软饮料（可乐、果汁含量小于10%的果味饮料）、的摄入量。可乐、咖啡等高热量食品堆积脂肪的作用一点不比脂肪含量高的食物差。这些食品每周应严格控制在一次以内。并用些健康且味道不错的植物性食品来替代这些。肥胖的人一般都伴有三高病，饮食上更要注意。高能量、高脂肪、高含糖量的食物摄入需谨慎。另外三餐量的控制要得当，不能每次吃撑才觉得吃饱了吃好了。可以采取少食多餐的方式，来增强饱腹感。吃得好还不会挨饿。主食的种类上要丰富，陕西人爱吃面食，油泼面，棍棍面，驴蹄子面，最大的缺点就是油厚蔬菜少，不能保证维生素、微量元素的充足，对机体造成一定的影响。调查对象中超七成以上的人爱吃面食，有很多顿顿都吃面。这样易造成发胖，还有营养来源单一引发多种病症。米、面、多种粗粮搭配才是不二法门，且味道上更独特更好吃。从摄入量的递减，到营养质量的提升，再辅助一定强度的运动健身，一个肥胖的人将会慢慢瘦下来，脂肪转化为肌肉纤维，蜕变成为一个体魄健壮的男子。合理自已的作息时间，早睡早起，中午在休息半个小时或者一个小时，都有利于降低肥胖，促进身体健康。3.5建议：校方：1学校社团部应该成立一个关于营养养身方面的社团，定期组织到各个年级的宣讲，传播健康营养知识，并举办烹饪文化节，让学生参与进来，这样会对其留下深刻的影响。2．学校定期聘请营养师在学校多媒体演播大厅开展讲座，组织各二级学院学生前来学习。3．校方应协助有关部门对学校西门外随意摆设的摊位进行整治，杜绝不卫生不健康的食物在校园周围肆意泛滥。4．伙食管理委员会发挥其职能加强对学校食堂卫生监管，避免饭菜中夹杂头发丝、虫子等附加物。5、校方制定出一套富有特色营养搭配食谱，在三个餐厅进行推广。告别三个餐厅菜色的单调、无味学生：1学习科学健康的饮食观念，养成良好的生活习惯，在生活