2023年发酵基础知识题

发酵工程

一、名词解释

1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气

进入和尾气排出外，与外部没有物料互换。

2、补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不

加一定物料的培养技术。

3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。

二、填空

1、生物发酵工艺多种多样，但基本上涉及菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游解

决几个过程。

2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大

类。

3、微生物的育种方法重要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。4、发酵培养基重

要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。

5、青霉素发酵生产中，发酵后的解决涉及：过滤、提炼，脱色，结晶。

6、运用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。7、

可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。常用的发酵液的预解决方法有酸化、加热、

加絮凝剂。

8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。

9、依据培养基在生产中的用途，可将其提成抱子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。10、

现代发酵工程不仅涉及菌体生产和代谢产物的发酵生产，还涉及微生物机能的运用。11、

发酵工程的重要内容涉及生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反映器的设计及产物的

分离、提取与精制。

12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化

发酵、生物工程细胞的发酵。

13、发酵工业生产上常用的微生物重要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。

14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种,

从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。

15、根据操作方式的不同，液体深层发酵重要有分批发醛、连续发酵、补料分批发酵。

16、分批发酵全过程涉及空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,

所需的时间总和为一个发酵周期。

17、分批发酵中微生物处在限制性的条件下生长，其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳

定期、衰亡期。

18、根据搅拌的方式不同，好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵

罐。19、下流加工过程由许多化工单元操作组成，通常可以分为发酵液预解决和固液分离、

提取、精制及成品加工四个阶段。

20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育

种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。

21、微生物发酵产能环节为先选择合适的产能菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发

酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂。

三、判断

1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全同样的（X）2、从微生物中发现

的抗生素，有约90%是由放线菌产生的。（X）

3、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害

虫。3

4、分批发酵又称为半连续发酵。（X）

5、青霉素是由放线菌产生的。（X）

6、培养基的连续灭菌称为空消（X）

7、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽胞杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害

虫。3

8、在分批发酵中，最佳的收获期是指数生长期。（X）

9、奶制品的发酵重要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用。（X）10、固体垃圾进行填埋解

决时，必须留有排气孔。（J）

11、目前，人们把运用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产

物的过程称为发酵。（J）

12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核甘酸等是菌体生长繁殖所必须的，

这些产物叫初级代谢产物。（V）

13、微生物转化是运用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经

济价值的产物。（J）

14、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气

不需要过滤。（X）

15、酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进

行好氧发酵，大量产生菌体细胞。（J）

16、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽胞杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。

（V）

17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都涉及碳源、

氮源、无机盐类、生长因子等几类。（J）

18、发酵产物的产量与成品的质量,与菌种性能及狗子和种子的制备情况密切相关。（，）19、

在发酵过程中要控制温度和pH,对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。（J）20、通用式

发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。（V）

四.简答

1、工业上常用的菌种保藏方法？①斜面低温保藏法；②沙土管保藏法；③石蜡油封保藏

法；④真空干燥冷冻保藏法；⑤液氮超低温保藏法

2、发酵培养基由哪些成份组成？

（1）碳源构成菌体和产物的碳架及能量来源

（2）氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质（3）无机盐和微量元

素（4）生长因子

（5）水、产物形成的诱导物、前体和促进剂

3、根据操作方式的不同，发酵类型重要提成哪几种？（1）分批发酵（2）连续发酵（3）

补料分批发酵（4）固体发酵

4、简述发酵工程的类型

（1）微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。

（2）微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低等特点。（3）

微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物。（4）微生物的转化发酵微生物转化

是运用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。

（5）生物工程细胞的发酵：这是指运用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的“工程

菌”以及细胞融合所得的“杂交”细胞等进行培养的新型发酵，其产物多种多样。

5、简述发酵技术特点

①发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反映过程可以在发酵设备中一次完毕；②

在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简朴；

③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微

生物自身能有选择地摄取所需物质；

④容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、

官能团引入或去除等反映；

⑤发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过

滤等。

1.论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？优点：

①是很多微生物的最适生长环境；

②菌体及营养物、产物易于扩散，使在均质或拟均质条件下进行，便于控制，易于扩大生产

规模；

③液体输送方便，易于机械化操作;

④厂房面积小，生产效率高，易自动化控制，产品质量稳定；⑤产品易于提取、精制等。方

式：

（1）分批发酵：营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放罐，中间除了空气进入和尾

气排出，与外部没有物料互换。

（2）连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养

液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，微生物在稳定状态下生长。可以有效地延长分批培养

中的对数期。（3）补料分批发酵又称半连续发酵，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种

发酵技术，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统补加一定物料的培养技术。可

以使培养液中的营养物浓度较长时间地保持在一定范围内，既保证微生物的生长需要，又不

导致不利影响，从而达成提高产率的目的。

2、论述发酵下游加工过程（1）预解决方法：

加热：适当加热之后，发酵液中的蛋白由于变性而凝聚，形成较大的颗粒，发酵液的粘度就

会减少。此法仅合用于对非热敏感性产品发酵液的预解决。

调节PH值：适当的PH值可以提高产物的稳定性，减少其在随后的分离纯化过程中的损失。

此外，发酵液PH值的改变会影响发酵液中某些成分的电离限度，从而减少发酵液的粘度。

注意选择比较温和的酸和碱，以防止局部过酸或过碱。草酸较常用。

加入絮凝剂：通常情况下，细菌的表面都带有负电荷，可以在发酵液中加入带正电荷的絮凝

剂，从而使菌体细胞与絮凝剂结合形成絮状沉淀，减少发酵液的上粘度，利于菌体的收

获。（2）固液分离方法：常用到过滤、离心等方法。假如欲提取的产物存在于细胞内，还

需先对细胞进行破碎。沉淀提取法、色谱分离法、萃取法、膜分离技术

（3）精制：初步纯化中的某些操作，如沉淀、超滤等也可应用于精制。大分子（蛋白质）精

制依赖于层析分离，小分子物质的精制则可运用结晶操作

（4）成品加工：经提取和精制后，根据产品应用规定，有时还需要浓缩、无菌过滤和去热

原、干燥、加稳定剂等加工环节。

第二套

一、名称解释

1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物

物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提

百

同O

2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、喋

吟、口密咤、维生素等均称生长因子

3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长不久，

中期菌浓基本恒定。补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。

4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，导致液体之

间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关

5、分批培养：简朴的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的

通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。

6、接种量：移入种子的体积接种量=-------------------接种后培养

液的体积

7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmolO2・g菌-1

•h-1

8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微

生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。

9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸

汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定期间，在冷却到接种温度，这一工艺过程

称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。

10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜

面活化后，再通过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。

这些纯种培养物称为种子。

11、初级代谢产物是指微生物从外界吸取各种营养物质，通过度解代谢和合成代谢，生成

维持生命活动所需要的物质和能量的过程。这一过程的产物即为初级代谢产物。12、倒种：

一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。P147

13、维持消耗（m）指维持细胞最低活性所需消耗的能量，一般来讲，单位重量的细胞在单

位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数。

14、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量

的添加剂

15、补料分批培养：在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养局限性而导致的发酵

过早结束的缺陷。

在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所

增长。在工厂的实际生产中采用这种方法很多。

16、发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。什么叫净热量呢？在发酵过

程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走

热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。发酵热引起发酵液的温

度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。

17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批（次）数与总投料批（次）数之比的百分率。染

菌批次数应涉及染菌后培养基经重新灭菌，又再次染菌的批次数在内

18、连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积

维持恒定。达成稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。

19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度

20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变

21、种子见种子扩大培养

22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原

料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。

23、发酵工程：运用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用

于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造

等新技术集合并发展起来的发酵技术。

二、填空题

1、微生物发酵培养（过程）方法重要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培

养四种。

2、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期。3、发酵过程工艺控制

的只要化学参数溶解氧、PH、核酸量等.4、发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产率

和最大的得率。5、菌种分离的一般过程采样、富集、分离、目的菌的筛选。

6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势，使筛选变得也许。

7、根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为好氧培养和厌氧培养两利、8、微

生物的培养基根据生产用途只要分为抱子培养基、种子培养基和发酵培养基。9、常用灭

菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌

10、常用工业微生物可分为：细菌、醛母菌、霉菌、放线菌四大类。

11、发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数

率和质量等

12、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常

观测法等

13、染菌因素：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面。

14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式重要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇

瓶培养、台式发酵罐

15、发酵高产菌种选育方法涉及（自然选育）、（杂交育种）、（诱变育种）、（基因工

程育种）、（原生质体融合）。

16、发酵产物整个分离提取路线可分为：预解决、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品

加工加工等五个重要过程。

17、发酵过程重要分析项目如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸燧、糖含量、氨基氮和氨

氮、磷含量、菌浓度和菌形态。

18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性。

19、工业微生物菌种可以来自自然分离，也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获

取。20、发酵工业上常用的糖类重要有葡萄糖、糖蜜。

21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵.

22、种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板

画线培养法、发酵过程的异常观测法。

23、菌种的分离和筛选一般分为采样、富集、分离、目的菌的筛选环节。

24、菌种的分离和筛选一般可分为—划线分离法、稀释分离法.

25、常用灭菌方法有：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌

三、问答题

1、发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，涉及哪些内容？

答：发酵工程是运用微生物特定性状好功能，通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应

用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改

造等新技术结合并发展起来的发酵技术。也可以说是渗透有工程学的微生物学，是发酵技术

工程化的发展，由于重要运用的是微生物发酵过程来生产产品，因此也称为微生物工程。一.

发酵部分：1.菌种的特性和选育2.培养基的特性，选择及其灭菌理论3.发酵液的特性4.

发醉机理。5.发酵过程动力学6.空气中悬浮细菌微粒的过滤机理7.氧的传递。溶解。吸取。

理论。8.连续培养和连续发酵的控制

二.提纯部分

1.细胞破碎，分离2.液输送，过滤.除杂

3.离子互换渗析，逆渗透，超滤4.凝胶过滤，沉淀分离

5溶媒萃取，蒸发蒸储结晶，干燥，包装等过程和单元操作

2、现代发酵工程所用的发酵罐应具有那些特性？

答：（1）、发酵罐应有适宜的径高比。罐身较长，氧的运用率较高；

（2）、发酵罐应能承受一定的压力。由于发酵罐在灭菌和正常工作时，要承受一定的压力

（气压和液压）和温度；

（3）、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充足混合，实现传质传热作用，保证微生物发酵过

程中所需的溶解氧；

（4）、发酵罐内应尽量减少死角，避免藏污纳垢，保证灭菌彻底，防止染菌；（5）、发

酵罐应具有足够的冷却面积；（6）、搅拌器的轴封要严密，以减少泄露。

3、微生物发酵的种子应具有那几方面条件？

答：（1）、菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短。（2）、生理

性状稳定。

（3）、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就。（4）、无杂菌污染。

（5）、保持稳定的生产能力。

4、发酵工业上常用的氮源有那些，起何作用？

答：氮源重要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、核酸等）和含氮代谢物。常用的氮

源可分为两大类：有机氮源和无机氮源。1、无机氮源

种类：氨盐、硝酸盐和氨水

特点：微生物对它们的吸取快，所以也称之谓迅速运用的氮源。但无机氮源的迅速运用常会

引起pH的变化如：

（NH4）2SO4f2NH3+2H2SO4NaN03+4H2fNH3+2H2O+NaOH

无机氮源被菌体作为氮源运用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作

用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生

碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。对的使用生理酸碱性物质，对稳

定和调节发酵过程的pH有积极作用。所以选择合适的无机氮源有两层意义：满足菌体生

长稳定和调节发酵过程中的PH2、有机氮源

来源：工业上常用的有机氮源都是一些便宜的原料，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米

浆、玉米蛋白粉、蛋白陈、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟。成分复杂：

除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。

有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响，而另一方面有机氮源的来源具有不

稳定性。所以在有机氮源选取时和使用过程中，必须考虑原料的波动对发酵的影响

5、发酵产品的生产特点是什么，什么是种子扩大培养，其任务是什么？

答：（2）、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入

试管斜面活化后，再通过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯

种过程。这些纯种培养物称为种子。

（3）、种子扩大培养的任务：现代的发酵工业生产规模越来越大，每只发酵罐的容积有几

十立方米甚至几百立方米，♦要使小小的微生物在几十小时的较短时间内，完毕如此巨大的

发酵转化任务，那就必须具有数量巨大的微生物细胞才行。

（1）发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反映。其重要特点如

下：1,发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反映，反映安全，规定条件也

比较简朴。

2,发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮

源就可进行反映。微生物因不同的类别可以有选择地去运用它所需要的营养。基于这一特性,

可以运用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。

3,发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完毕的，反映的专一性强，因而可以得到较为

单一的代谢产物。

4,由于生物体自身所具有的反映机制，可以专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化

合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反映，也可以产生比较复杂的高分子化合物。5,

发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。除了必须对设备进行严格消毒解决和空气过滤外，

反映必须在无菌条件下进行。假如污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染

了噬菌体，对发酵就会导致更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键。6,微生物

菌种是进行发酵的主线因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备

得到充足运用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。7,工业发酵与其他工业相比,

投资少，见效快，开可以取得显著的经济效益。

基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视。和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上

述的发酵特性之外更有其优越性。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用

人工构建的“工程菌'来进行反映；反映设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生

物反映器而代之，自动化连续化限度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新。发

酵产品的生产特点：①一般操作条件比较温和；

②以淀粉、糖蜜等为主，辅以少量有机、无机氮源为原料；③过程反映以生命体的自动调

节方式进行；④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；⑤能进行一些特殊反映，如官

能团导入；

⑥生产产品的生物体自身也是产物，具有多种物质；⑦生产过程中，需要防止杂菌污染：

⑧菌种性能被改变，从而获得新的反映性能或提高生产率。

7、叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些？

答：（1）控制传代次数：尽量避免不必要的移种和传代，并将必要的传代减少到最低限度,

以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率。

（2）发明良好的培养条件：如在赤霉素生产菌G.fujikuroi的培养基中，加入糖蜜、天冬酰

胺、谷氨酰胺、5核甘酸或甘露醇等丰富营养物时，有防止衰退效果。

（3）运用不易衰退的细胞传代：对于放线菌和霉菌，菌丝细胞常具有几个细胞核，因此用

菌丝接种就易出现衰退，而抱子一般是单核的，用于接种就可避免这种现象。（4）采用有

效的菌种保臧方法

（5）合理的育种：选育菌种是所解决的细胞应使用单核的，避免使用多核细胞;合理选择诱

变剂种类或增长突变位点，以减少分离回复突变；在诱变解决后及分离提纯化，从而保证保

藏菌种的纯度。

（6）、选用合适的培养基在培养基中添加某种化学物质可以防止菌种退化。或者选取营养

相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基，限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而防止菌种

的退化。

8、如何选择最适发酵温度？答：1、根据菌种及生长阶段选择。

微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所规定的温度范围也不同。在发酵前期由于

菌量少，发酵目的是要尽快达成大量的菌体，取稍高的温度，促使菌的呼吸与代谢，使菌生

长迅速；在中期菌量已达成合成产物的最适量，发酵需要延长中期，从而提高产量，因此中

期温度要稍低一些，可以推迟衰老。发酵后期，产物合成能力减少，延长发酵周期没有必要,

就又提高温度，刺激产物合成到放罐。2、根据培养条件选择。

温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。

通气条件差时可适当减少温度，使菌呼吸速率减少些，溶氧浓度也可高些。培养基稀薄时，

温度也该低些。由于温度高营养运用快，会使菌过早自溶。3、根据菌生长情况

菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些。培养条件适

宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可高些，以利于菌的生长。总的来说，温度的

选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。要通过反复实践来定出最适温度。

9、不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？

答：（1）种子培养期染菌：由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，并且培养液中

几乎没有抗生素（产物）或只有很少抗生素（产物）。因而它防御杂菌能力低，容易污染杂

菌。如在此阶段染菌，应将培养液所有废弃。（2）发酵前期染菌：发酵前期最易染菌，且

危害最大。

因素发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且尚未合成产物（抗生素）或产生很少，

抵御杂菌能力弱。

在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生。

染菌措施可以用减少培养温度，调整补料量，用酸碱调pH值，缩短培养周期等措施予以

补救。假如前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再

用。

（3）发酵中期染菌：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。杂菌大量产酸，培养液pH

下降；糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止，有时甚至会使已产生

的产物分解。有时也会使发酵液发臭，产生大量泡沫。

措施降温培养，减少补料，密切注意代谢变化情况。假如发酵单位到达一定水平可以提

前放罐，或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐，克制杂菌。（4）发

酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物，特别是抗生素，对杂菌有一定的克制或

杀灭能力。因此假如染菌不多，对生产影响不大。假如染菌严重，又破坏性较大，可以提前

放罐。发酵染菌后的措施：

染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道。灭菌方法：可通蒸汽灭菌，也可加入过氧乙酸等

化学灭菌剂搅拌半小时，才放下水道。否则由于各罐的管道相通，会导致其它罐的染菌，并

且直接放下水道也会导致空气的污染而导致其它罐批染菌。

凡染菌的罐要找染菌的因素，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐。

染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸。特别，若染噬菌体，空气必须

用甲醛蒸汽消毒

10、发酵级数拟定的依据是什么？答：

一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数谷

氨酸：三级发酵

一级种子（摇瓶）f二级种子（小罐）f发酵青霉素：三级发酵

一级种子（小罐）f二级种子（中罐）f发酵

1、发酵级数拟定的依据：级数受发酵规模、菌体生长特性、接种量的影响。2、级数大，

难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。

3、在发酵产品的放大中，反映级数的拟定是非常重要的一个方面

12、什么是半连续培养，说明其优缺陷。

答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。某些品种采用

这种方式，如四环素发酵优点放掉部分发酵液，再补入部分料液，使代谢有害物得以稀释

有助于产物合成，提高了总产量。

缺陷代谢产生的前体物被稀释，提取的总体积增大

13、发酵工程主题微生物有什么特点？

答：发酵工程所运用的微生物重要是细菌、放线菌，酵母菌和霉菌

特点：（1）对周边环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力（2）有极强

的消化能力⑶有极强的繁殖能力

14、什么叫染菌，对发酵有什么影响，对提炼有什么危害？答：染菌：发酵过程中除了生

产菌以外，尚有其它菌生长繁殖

染菌的影响：发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。导致大量原

材料的浪费，在经济上导致巨大损失扰乱生产秩序，破坏生产计-划。

碰到连续染菌，特别在找不到染菌因素往往会影响人们的情绪和生产积极性。影响产品

外观及内在质量

发酵染菌对提炼的影响：染菌发酵液中具有比正常发酵液更多的水溶性蛋白和其它杂质。采

用有机溶剂萃取的提炼工艺，则极易发生乳化,很难使水相和溶剂相分离，影响进一步提纯。

采用直接用离子互换树脂的提取工艺，如链霉素、庆大霉素，染菌后大量杂菌黏附在离子互

换树脂表面，或被离子互换树脂吸附，大大减少离子互换树脂的互换容量，并且有的杂菌很

难用水冲洗干净，洗脱时与产物一起进入洗脱液，影响进一步提纯

15、结合所学《微生物发酵工程》课程论述某个工业发酵产品的生产工艺流程（可画图说明），

越具体越好。答：①培养基制备②、无菌空气制备③、菌种与种子扩大培养

④、发酵培养

⑤、通过化学工程技术分离、提取、精制。

17、在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、酸碱度和渗透压等条

件。由于该细菌具有体积小、结构简朴、变异类型容易选择、易培养、生活周期短等优

点，因此常作为遗传学研究的实验材料。

18、在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行灭菌；操作

者的双手需要进行清洗和消毒：静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其因素是紫外线能使

蛋白质变性，还能损伤DNA的结构。

19、通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特性对细菌进行初步的_

鉴定。

20、若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须通过Ml解决后才干丢弃，

以防止培养物的扩散。

21、培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测

方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间,观测培养基上是否有菌落产

生。。

22、对细菌简朴染色法的一般环节是涂片、干燥、固定、染色、水洗、镜检。常用的染料

有美蓝和结晶紫等。

23、在混合菌样中获得纯菌株的方法重要有稀释涂布平板法和划线平板法等。

24、在微生物培养过程中，引起培养基PH值改变的因素重要有营养成分的消耗和代谢物的

积累等。

25、实验室常用的有机氮源有蛋白陈和牛肉膏等,无机氮源有硫酸铁和硝酸钠

一等。为节约成本，工厂中常用豆饼粉等做有机氮源。

26、在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为一巴斯德_和_柯赫一。前者的重

要业绩有巴斯德消毒法等,后者的重要业绩有微生物纯培养法等。

27、发酵工程：运用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用

于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造

等新技术集合并发展起来的发酵技术。

28、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对

微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。

29、连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积

维持恒定。达成稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。30、

BOD：生化需氧量，又称生物需氧量，是水中有机物含量的一个间接指标。一般指在1L的

污水或待测水样中所含的一部分易氧化的有机物，当微生物对其氧化、分解时，所消耗的水

中溶解氧的毫克数。

3.发酵过程重要分析项目有哪些？

答：发酵过程重要分析项目如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸燧、糖含量、氨基氮和氨

氮、磷含量、菌浓度和菌形态。

菌种的培养方法有哪些？

培养方法可采用分批式富集培养（摇瓶培养）和恒化富集培养（连续培养）。分批式富集培

养是将