第六章烟用香精及其应用

第六章烟用香精及其应用第1页，共38页，2023年，2月20日，星期一第六章烟用香精及其应用烟草是茄科一年生草本植物，烟草属大约有60多种，但真正用于制造卷烟和烟丝的，基本只有红花烟草，此外还有少部分黄花烟草，其他品种很少用。一般来说“烟草”在台湾称为作菸草，港澳称为作烟草。第2页，共38页，2023年，2月20日，星期一目前人们普遍认为烟草最早源于美洲。

考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居民的生活中了。那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多了，便成为一种嗜好。考古学家认为，迄今发现人类使用烟草最早的证据是在墨西哥南部贾帕思州倍伦克的一座建于公元432年的神殿里一幅浮雕。它是一张半浮雕画，浮雕上画着一个叼着长烟管烟袋的玛雅人，在举行祭祖典礼时，以管吹烟和吸烟的情景，头部还用烟叶裹着。一、概述第3页，共38页，2023年，2月20日，星期一世界烟草的发展烟草起源于美洲、大洋洲和南太平洋的一些岛屿。美洲印地安人栽培利用烟草最早。16世纪以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。16世纪后，烟草开始传人欧洲、亚洲。19世纪中期出现手工卷烟工业。1881年，卷烟机出现，大批量生产卷烟。全世界约有11亿人常年吸烟，近８亿在发展中国家。发达国家吸烟率逐年1%下降，发展中国家吸烟率逐年递增。一、概述第4页，共38页，2023年，2月20日，星期一第一个把烟草当作药物的大使——1560年，当时烟草还不流行，法国驻葡萄牙大使让·尼科把烟草作为治疗许多疾病的药物寄回国。第一个大面积种植烟草的人——1612年，英国殖民官员约翰·罗尔夫在弗吉尼亚的詹姆斯镇大面积种植烟草，并开始做烟草贸易。第一个以烟代钱的统帅——1776年，美国独立战争中，英军攻占纽约，美军统帅华盛顿呼吁美国人帮助他的军队：“公民们，你们不给钱，就给烟草。”第一篇指出烟草有害的文章——1924年，美国《读者文摘》刊载一篇文章，题目是：“烟草损害人体健康吗？”世界烟草第一人第5页，共38页，2023年，2月20日，星期一第一位撰文提出吸烟致癌的医生——1927年，英国医生弗·伊·蒂尔登在医学杂志，《手术刀》上撰文：他看到或听到的每一个肺癌病人都有吸烟。第一个给烟草种植者特殊待遇的总统——1942年，第二次世界大战斯间，美国总统罗斯福宣布烟草为重要作物，其种植者缓服兵役。第一位提出被动吸烟有危害的人——1986年，美国卫生官员西·埃弗里特·库普提出：生活在烟雾中的不吸烟的人，面临严重的健康危险。世界烟草第一人第6页，共38页，2023年，2月20日，星期一

16世纪（明朝中期），烟草传入我国。现在一般认为烟草最早传入中国的路线是从菲律宾到中国台湾及福建的漳州、泉州，时间在1563年~1640年间。开始传入的是晒晾烟，距今已有400多年的种植历史。黄花烟约在200年前由俄罗斯传入中国北部地区种植。1900年在台湾试种烤烟，自1910年后相继在山东、河南、安徽、辽宁等地试种烤烟成功，1937年~1940年开始在四川、贵州和云南试种，发展成为中国主产优质烟区。20世纪初，上海建卷烟厂（外资）。20世纪50年代引进香料烟，20世纪60年代引进白肋烟，分别在浙江新昌、湖北建始试种成功。我国烟草业发展第7页，共38页，2023年，2月20日，星期一长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。1984年中国成立国家烟草专卖局，统一领导、全面管理烟草行业的生产和销售业务，使中国烟草生产有了长足发展。我国烟草种植面积占耕地总面积0.8%，种烟草和卷烟收入，达国家财政收入10%。20世纪80年代，中国种植烟草面积年均约2000万亩，总产4000多万担；1990年～1997年年均达到2500万亩，总产约6000万担。良种化面积达95%以上，烟叶质量有明显提高，上中等烟由60%提高到80%，上等烟达20%。1995年烟草工商税利710亿元，1998年是950亿元，2000年可达1000亿元，占国家财政收入的10%。2010年，全国烟草行业实现税利超过6000亿元。我国烟草业现状第8页，共38页，2023年，2月20日，星期一(1)吸烟人数世界第一。我国（1993年４月国统局公布）15岁以上人口，烟民近３亿，总吸烟率34.9%，近20年翻了一番。(2)烤烟种植面积世界第一。目前约种植面积2600万亩，挤掉良田1000万亩，相当于挤掉全国人口一个月口粮。(3)卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷烟3336万箱，自1980’s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中国人吸掉。(4)卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年仅160万箱，之后每年以10%递增。1979年1302万箱，1981年1704万箱（烟用香精3836t），1990年3250万箱（烟用香精6320t）。1950年至1990年人口增加不到２倍，卷烟销量猛增20倍。发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。我国烟草业的几个世界第一第9页，共38页，2023年，2月20日，星期一二、烟叶的种类种类加工方法特点及产地黄烟(烤烟)烤干还原糖多，气味芳醇浓厚。缺点：焦油多。产地：世界各地。代表：美国弗吉尼亚黄烟、中国黄烟。白肋烟(风干烟)自然风干还原糖少，巧克力-坚果香，葡萄酒香。焦油含量少，常和烤烟混合使用，制成低毒的混合型卷烟。缺点：碱性，对咽喉刺激性强。东方烟(香料烟)晒干尼古丁含量少，香味柔和，香气浓郁。产地：地中海沿岸国家。雪茄烟发酵

代表：古巴哈瓦那烟叶，菲律宾马尼拉烟叶。地方烟各国特有。第10页，共38页，2023年，2月20日，星期一黄烟白勒烟第11页，共38页，2023年，2月20日，星期一晒烟雪茄烟第12页，共38页，2023年，2月20日，星期一主要二个方面：

1、烟叶的调制和发酵

2、烟叶的加料

三、烟叶处理第13页，共38页，2023年，2月20日，星期一1、调制和发酵对烟草香味成分的影响烟草的加工流程第14页，共38页，2023年，2月20日，星期一(1)调制（晾、晒、烘烤）淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。(2)发酵（陈化或人工发酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物质增加。发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。1、调制和发酵对烟草香味成分的影响第15页，共38页，2023年，2月20日，星期一

加料目的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加工中的造碎和损失，减轻烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸味，增加烟香。(1)保润剂：调湿，使易于切丝，加工成的香烟好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。(2)酸味剂：调酸度，减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。(3)调味剂：调节糖量，缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。2、烟叶加料第16页，共38页，2023年，2月20日，星期一(4)烟气矫味剂：矫味，掩盖烟叶中纤维素、蛋白质燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。(5)

助燃剂：促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其它有机酸钾盐。(6)

防霉剂：苯甲酸(钠)。2、烟叶加料第17页，共38页，2023年，2月20日，星期一1.烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分，包括糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、纤维素、脂肪族、芳香族、杂环、萜类等有机物，有1,100多种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有贡献。2.烟叶中分离出的与香料有关的成分：羧酸及氨基酸、内酯、酯类、酰胺和亚酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、含硫化合物、含氮杂环化合物、醚、脂肪烃、芳香烃等。另外，烟气中还分离出呋喃酮和吡喃酮、甲基环戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚类等成分。四、烟中的成分第18页，共38页，2023年，2月20日，星期一3.芳香族化合物（致癌物）：多为高分子化合物燃烧时产生，其中很多物质在火灾现场能检测到。焦油中含0.2％致癌引发物质，0.4％致癌助引发物质。降低吸烟危害的相应措施：调整配方，降低焦油、烟碱量，增强燃烧性，用过滤嘴吸附，加香精改善烟味，生产低焦油、低烟碱、芳香性强的安全烟。四、烟中的成分第19页，共38页，2023年，2月20日，星期一1、遗传因素（品种）2、烟草种植、生长条件、种植技术、气候、土壤3、采摘后调制、陈化等加工过程影响烟草化学成分存在及转化的主要因素第20页，共38页，2023年，2月20日，星期一1974年格雷等人证实烟草起源于美花烟草和拟茸花烟草的双染色体杂交的假设。同期，佩德等人发现美花烟草选择性地将产生西柏烷类双萜的能力遗传到各种烟草中，拟茸花烟草将产生赖百当类双萜的能力只遗传到香料烟中。各种烟草中双萜类化合物含量差别很大，对香气有重要影响。遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在第21页，共38页，2023年，2月20日，星期一1、西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和转化2、类胡萝卜素的存在、降解和转化3、赖百当类化合物的存在、降解和转化4、与木质素降解有关的β-氨基苯丙酸的降解及转化5、类脂物的降解6、与烟碱有关的降解7、香料烟中大环内酯的存在8、Maillard反应烟草香味物质产生的主要途径第22页，共38页，2023年，2月20日，星期一1、烟用香料包括天然香料、合成香料以及一些新产品。常用的天然香料(1)辛香类：小茴香油、野胡萝卜油、八角茴香油、肉桂油、丁香油、芫荽籽油、肉豆蔻油、莳萝油(2)焦甜或甜香类：葫芦巴浸膏、枫槭浸膏、菊苣浸膏、春黄菊浸膏、鸢尾根油(3)青香类：紫罗兰叶浸膏、啤酒花酊、薄荷油(4)苔香类：树苔浸膏、橡苔浸膏五、烟用香料香精第23页，共38页，2023年，2月20日，星期一常用的天然香料5、草香类：茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、灵香草浸膏、缬草油、熏衣草油6、药草香气类：甘草浸膏、罗汉果浸膏、白芷酊、独活酊7、木香类：檀香油、柏木油、香苦木油8、花香类：玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、树兰花油9、果香类：甜橙油、香柠檬油、无花果浸膏、苹果浓缩汁、罗望子浸膏五、烟用香料香精第24页，共38页，2023年，2月20日，星期一

常用的天然香料10、豆香类：香荚兰（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏11、膏香类：秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香浸膏、苏合香浸膏、格蓬香脂浸膏12、动物香及琥珀香：灵猫香、海狸香、赖百当浸膏、香紫苏油13、酒香类：天然康酿克油、酒香醚14、烟草香类：烟草浸膏、烟草花浸膏五、烟用香料香精第25页，共38页，2023年，2月20日，星期一消除不同等级烟叶之间的差异。有目的增加和增强其它香味，使烟味丰满。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸味。加香赋予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸风格），增加对消费者的吸引力。加香合适，可在一定程度上增加卷烟等级。2.卷烟加香的目的及作用增香、矫味第26页，共38页，2023年，2月20日，星期一3.卷烟香精的分类按添加作用分类按烟草制品种类分类按添加方式分类按香烟牌号或特殊香型分类五、烟用香料香精第27页，共38页，2023年，2月20日，星期一

烟味增强剂（Tobaccoflavorenhancer）增强香味，提高烟劲。烟草或烟气中具有烟香气味的有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、异戊酸，等。烟草矫味剂（Tobaccotastecorrective）增加甜味，掩盖、矫正烟气中青、苦、辣、涩等杂味，减少刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。异香型风味添加剂脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。(1)卷烟香精按照添加作用分类第28页，共38页，2023年，2月20日，星期一（2）按烟草制品的种类分类第29页，共38页，2023年，2月20日，星期一(3)按添加方式分类加料用香精（Casingflavor）：在烟叶预处理时添加加表用香精（Topdressingflavor）：喷洒在烟丝中滤嘴用香精（Filterflavor）：喷洒在滤嘴纤维中嗅香用香精：喷涂在铝箔或烟盒小包纸内壁。打开包装即嗅到烟香。(4)按香烟牌号或特殊香型分果香、枣香、焦糖香……(5)按形态分类水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精3.卷烟香精的分类第30页，共38页，2023年，2月20日，星期一卷烟配方设计过程第31页，共38页，2023年，2月20日，星期一通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析出4000多种化合物。从这些化合物中，找出影响卷烟香气的关键组分，指导配制烟用香精，是烟用香精调香师的主要任务。1、我国对烟用香精的要求①重点开发混合型卷烟香精，解决相关技术问题。②解决烤烟型卷烟增强香气问题，改善烤烟型卷烟香精质量。③大力开发适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，为提高烟用香精质量打好基础。六、烟用香精的调配第32页，共38页，2023年，2月20日，星期一2、最常用的烟用香精是水溶性和油溶性香精。我国使用的烟用香精大部分为水溶性香精。国外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶剂：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制过程与食品香精基本相同。5、加香方法：

(1)加料用香精：添加在烟叶预处理中；

(2)加表用香精：喷洒在烟丝中；

(3)滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。六、烟用香精的调配第33页，共38页，2023年，2月20日，星期一6、配制烟用香精注意的问题持久性加定香剂。检验方法：感官检验为主，辅以顶空分析法。稳定性检验方法：加温法、冷冻法、光照法。安全性世界范围内无统一规定，一般参考食品香料的安全管理规定。六、烟草香精的配制第34页，共38页，2023年，2月20日，星期一(1)弗吉尼亚（Virginian）烟用香精香豆素7.0薰衣草油10.0甲基紫罗兰酮6.0甜橙油10.0异戊酸乙酯5.0香叶油40.0玫瑰油2.0小豆寇油3.0丁香油1.0香兰素3.0香柠檬油6.0黑香豆树脂12.57、烟草香精配方举例第35页，共38页，2023年，2月20日，星期一(2)土耳其（Turkish）烟用香精秘鲁香膏0.85吐鲁香膏0.85苏合香膏0.85乙酸玫瑰酯0.22蜜香香基0.44苯乙酸甲酯0.22缬草油0.11香兰素13.73美蛇根油0.11朗姆醚23.88圆叶当归油0.11