外单位进入东莞供电局电力生产场所作业安全管理规定(修订)

外单位进入东莞供电局电力生产场所作业安全管理规定（修订）1．总则为规范外单位进入我局电力生产场所的安全管理工作，根据国家法律法规和南方电网公司、广东电网公司有关制度，结合我局实际情况，制定本规定。2．适用范围本规定适用于局属各单位（含各镇、街道供电公司）及进入东莞供电局电力生产场所作业的所有外单位。3．相关文件3.1《中华人民共和国安全生产法》3.2中华人民共和国《电力设施保护条例》3.3中国南方电网有限责任公司《安全生产工作规定》3.4中国南方电网有限责任公司《安全生产监督规定》3.5中国南方电网有限责任公司《电网建设安全健康与环境管理办法》3.6中国南方电网有限责任公司《电力生产事故调查规程》3.7广东电网公司《施工单位进入运行变电站作业安全管理规定》4．定义4.1电力生产场所：在本规定中是指东莞供电局（含各镇、街道供电公司）管辖的电力生产区域。4.2危险性生产区域：是指容易发生触电、高空坠落、爆炸、爆破、起吊作业、中毒、窒息、机械伤害、火灾、烧烫伤等引起人身伤亡和设备事故的场所。包括变电站的高压室及高压场地、控制室、继电保护室、蓄电池室、电容器及电抗器室、站用变室、接地变室、电缆室及电缆沟；架空电力线路或电力电缆线路保护区。4.3外单位：在本规定中是指所有进入东莞供电局管辖的电力生产区域作业，与东莞供电局不是同一法人的单位（各镇、街道供电公司除外）。4.4工程项目承办部门：在本规定中是指代表东莞供电局对工程项目进行管理的局属部门或单位（含各镇、街道供电公司）。4.5运行单位:在本规定中是指东莞供电局从事管辖范围内设备、设施生产运行维护的部门或单位。4.6现场监管：工程项目承办部门或运行单位派人在施工现场进行安全监督，协调配合施工单位有关管理工作。5．安全职责5.1工程项目承办部门的安全职责5.1.1负责对外单位安全资质的审查工作。5.1.2负责对进入我局作业的全体人员（包括长期雇用临时工）进行审查备案，并加盖部门公章确认。5.1.3负责开工前对承包工程的外单位负责人（项目负责人）、工程技术人员、安监人员和工程监理人员进行全面的安全技术交底。5.1.4负责对外单位制定的施工方案进行审批，并督促外单位按施工方案组织施工。5.1.5负责与相应的外单位签订安全生产协议。5.1.6负责所承办工程项目的安全监督管理及现场监管。5.2外单位的安全职责5.2.1负责向工程项目承办部门提交安全资质有关资料并与工程项目承办部门签订安全生产协议。5.2.2对所承揽工程制定完善的安全技术措施和组织措施，开工前必须对全体施工人员进行安全技术交底，全体施工人员均应熟悉和掌握施工的各项安全措施。5.2.3负责对施工的工作负责人、工程技术人员和工人进行安全教育培训和安全技术规程考核。5.2.4进入东莞供电局电力生产场所作业，必须严格遵守国家、行业、中国南方电网公司、广东电网公司、东莞供电局及运行单位颁布的各项有关安全生产、文明生产（施工）法律法规、规章制度及本规定，对施工的安全管理负全面责任。5.2.5对危险性生产区域内工作的工程，应制定完善的施工方案并交东莞供电局工程项目承办部门审批(施工方案必须有签证页，样式见附录4)。5.3工程项目监理单位的安全职责5.3.1负责对外单位制定的施工方案进行审核。5.3.2按照合同赋予的全部职责，全面负责项目监理工作和工程项目实施过程安全监督与管理工作，督促施工单位严格按照方案组织施工，切实落实有关保障安全的组织措施和技术措施。5.3.3工程监理单位在实施监理过程中，发现存在安全事故隐患的，应当要求施工单位整改；情况严重的，应当要求施工单位暂时停止施工，并及时报告工程项目承办部门。5.3.4参加工程项目开工前的安全技术交底。5.3.5负责检查施工现场安全生产责任制度、安全检查制度和事故报告制度的执行情况。5.3.6对施工现场易发事故的危险区域和薄弱环节，应当进行重点监督和检查。5.3.7负责检查施工机械、安全工器具是否合格，安全设施是否符合要求，并签署监理意见。施工机械、安全工器具未经监理人员签署意见的不得投入使用。5.4运行单位的安全职责5.4.1负责与在本单位管辖电力生产区域内工作的外单位进行工作许可前的安全技术交底。5.4.2负责审查外单位制定的施工方案中确保我局输变配电设备、电网安全运行和施工作业范围内防止触电的安全措施。5.4.3核对工作票所列外单位人员是否符合备案情况。5.4.4办理外单位工作票的有关手续，负责做好工作票中要求运行单位布置的安全措施。5.4.5对工程项目应明确监督人，一般工作可采用抽查的方式进行现场监督，对大型、复杂的施工现场或易发事故的危险区域作业现场应进行现场监管。5.4.6检查外单位执行和落实各项规章制度的情况，进行监督或现场监管。5.5变电站保卫人员的安全职责5.5.1负责进站人员的检查或登记工作，对持有中国南方电网公司、广东电网公司、东莞供电局（含各镇、街道供电公司）工作证或持有“外单位进入东莞供电局生产现场出入证”（样式见附录1）的人员经检查证件登记后即可放行，其他外单位工作人员进站必须由施工单位项目负责人带领并签字确认或经运行单位口头（电话）同意并办理进站登记手续后方可放行。6．管理流程与要求6.1安全资质审查6.1.1工程项目承办部门和局招标领导小组应根据《中国南方电网有限责任公司安全生产工作规定》和《中国南方电网有限责任公司电力生产事故调查规程》等对外单位以下资质和条件进行审查：6.1.1.1有关部门核发的营业执照和资质证书，法人代表资格证书（如非法人单位应同时提供法人委托书），施工简历和近3年安全施工记录。6.1.1.2施工负责人、工程技术人员和工人的技术素质是否符合工程要求。6.1.1.3特殊工种人员是否持证上岗。6.1.1.4施工机械、工器具及安全防护设施、安全用具是否满足施工需要。6.1.1.5具有两级机构的承包方是否有专职安全管理机构。6.1.1.6施工队伍超过30人的是否配有专职安全员，30人以下的是否设有兼职安全员。6.1.2安全资质审查不能自行降低标准，审查不符合安全施工资质的外单位，局招标领导小组应取消其投标资格。6.1.3工程项目承办部门应严格按照规定对外单位进行安全资质审查，局招标领导小组对拟邀请投标的外单位安全资质进行审核，符合要求方可进入我局招标库。6.1.4外单位如需对所承揽的工程进行分包，分包单位必须具备相应安全资质，并报监理单位审查合格后，经工程项目承办部门审批。6.2安全技术交底6.2.1对每项工作任务，工程项目承办部门开工前应填写《东莞供电局外委工程项目安全技术交底单》（见附录2），对外单位的项目负责人、工程技术人员和安监人员以及工程项目的监理人员进行全面的安全技术交底，经三方相关人员确认并签名（盖章），各执一份。6.2.2在变电站许可工作前，外单位的工作负责人和变电站的工作许可人填用《变电站安全技术交底单》进行交底，运行部门代表签名栏由现场值班人员签名，工程施工单位代表签名栏由现场工作负责人签名。6.2.3在线路许可工作前，外单位的工作负责人和线路运行人员填用《线路工作安全技术交底单》进行交底，运行部门代表签名栏由现场运行人员签名，工程施工单位代表签名栏由现场工作负责人签名。6.2.4工程项目的监理人员须参与变电站、线路许可工作前的安全技术交底。6.2.5许可工作后，施工工作负责人必须在开工前向全体施工人员进行全面交底。6.3施工方案制定与审批6.3.1对危险性生产区域内工作的工程，外单位应制定完善的施工方案，须内部逐级审核，对施工方案的正确、完备负全面责任。须提前五个工作日交东莞供电局工程项目承办部门审批。6.3.2工程监理单位对施工方案中的组织措施和技术措施以及施工方法等全面审查。6.3.3工程项目承办部门对施工方案中的组织措施和技术措施审查把关。6.3.4运行单位对施工方案中确保我局输变配电设备、电网安全运行和施工作业范围内防止触电的安全措施审查把关。6.3.5工程项目施工方案原则上由工程项目承办部门批准，对重大和复杂的工程项目的施工方案，工程项目承办部门应组织该工程外单位、工程监理单位、运行单位以及其他有关单位和人员对施工方案进行会审，由分管该工程项目的副总工程师批准。6.4安全教育培训和工作票签发人、工作负责人、工作人员资格认证6.4.1外单位应每年组织现场施工人员进行安全教育和《电业安全工作规程》等相关安全知识的培训、考核，并将进入我局作业的全体人员（包括长期雇用临时工）考核成绩加盖公章后报工程项目承办部门审查备案。6.4.2工程项目承办部门应对外单位提交的进入我局作业的全体人员（包括长期雇用临时工）考核成绩等进行审核，有权对外单位现场施工人员的安全规程及现场安全措施掌握情况等进行抽考。资格审核后加盖部门公章并提交运行单位备案。6.4.3对于临时参加工作的人员（如厂家人员、运输、装卸等人员），雇用单位必须在现场对其进行安全教育和安全技术交底，并在现场留有书面记录备查。6.4.4外单位申请工作票签发人、工作负责人资格认证，应填用《“三种人”资格考核申请表》（见附录3），申请表“本人签名”栏必须由参考人员亲笔签名，申请表经工程项目承办部门审查盖章后，提交局安全监督部，由安全监督部组织考核，考核完成后在申请表上填写考核结果并加盖公章。6.4.5进入我局作业的外单位工作票签发人、工作负责人已取得广东电网公司等上级单位资格认证的，必须提供本人的亲笔签名；已取得系统其他供电局资格认证的，必须填用《“三种人”资格考核申请表》（提供有关人员的亲笔签名），并将盖有该供电局（或该局安全监督部门）公章的资格认证文件原件提交东莞供电局安全监督部，经局安全监督部审核合格后加盖公章。6.4.6外单位以东莞供电局安全监督部盖章的《“三种人”资格考核申请表》或上级单位有效资格认证文件作为工作票签发人、工作负责人资格的凭证，有关人员的亲笔签名笔迹作为核对其真实身份的依据之一。6.4.7工程项目承办部门委托监理单位对工程项目进行监理的，工程项目承办部门应对监理人员按工作负责人的要求进行考核。6.5安全生产协议的签订6.5.1外单位进入电力生产场所作业前，必须与东莞供电局签订安全生产协议，双方签订的安全生产协议中要明确安全生产监督的范围、内容及责任和应当采取的安全措施。6.5.2东莞供电局工程项目承办部门组织办理与相应外单位签订安全生产协议的具体事宜。6.5.3原则上应对每一宗发包工程项目分别予以签订安全生产协议。对同一外单位承包的经常性维护等项目，可每年签订安全生产协议。6.5.4东莞供电局安全监督部负责审查工程项目承办部门与外单位签订的安全生产协议。由各镇、街道供电公司委托的工程项目的安全生产协议由该公司安全监督部负责审查。6.5.5外单位如需对所承揽的工程进行分包，必须与分包单位签订安全生产协议，并提交工程项目承办部门备案。6.6外单位进入电力生产场所前的有关手续6.6.1外单位进入电力生产场所前必须向运行单位提供《东莞供电局外委工程项目安全技术交底单》和工程项目施工方案等相关资料（系统内的单位对其管辖权限范围内的设备、设施进行维护工作可免）。6.6.2对于工程项目需拆除废旧物资的，工程项目承办部门应按照我局《固定资产管理办法（试行）》规定办理有关资产变更手续，提交经审批的《废旧物资拆除清单》给运行单位。6.6.3外单位人员需进入东莞供电局电力生产场所作业的，必须到工程项目承办部门办理“外单位进入东莞供电局生产现场出入证”。6.6.4除持有中国南方电网公司、广东电网公司、东莞供电局、各镇、街道供电公司工作证或持有“外单位进入东莞供电局生产现场出入证”外的外单位工作人员进入变电站前，必须由施工单位项目负责人带领并签字确认或经运行单位领导、管理人员或变电站站长等口头（电话）同意并通知变电站保卫人员，办理登记手续后方可进入变电站。6.6.5外单位持《东莞供电局外委工程项目安全技术交底单》（要求有施工方案的工程项目同时提供施工方案，需拆除废旧物资的同时提供经审批的《废旧物资拆除清单》）、东莞供电局安全监督部盖章的有效《“三种人”资格考核申请表》或上级单位有效资格认证文件（含亲笔签名）和经双签发的工作票进入电力生产场所与运行人员办理安全技术交底和工作票有关手续。6.6.6外单位根据施工方案或电力设备启动方案需进入其他电力生产场所进行当天临时性工作的，应提供经批准的有关方案或由局工程项目承办部门知会运行单位，并办理工作票有关手续后方可工作。6.6.7对于需雇用外单位人员进入电力生产场所进行短期临时性工作的（如运输、装卸），由雇用单位担任工作负责人，被雇用人员作为工作班成员进行工作。6.6.8对厂家人员需进入电力生产场所进行短期临时性工作的，由工程项目建设的外单位担任工作负责人、厂家人员作为工作班成员参与工作。6.6.9外单位车辆进入电力生产场所的，驾驶员应作为外单位工作成员管理，必须进行安全教育和安全注意事项交底，进站前履行登记手续，车辆应停放在指定地点。6.6.10外单位人员不得在变电站内留宿，如确需在变电站内住宿的，应填用《外单位进入东莞供电局变电站住宿审批表》（见附录5），运行单位同意并盖章后，到东莞供电局人力资源部（保卫部门）进行治安审批盖章，持经批准的《外单位进入东莞供电局变电站住宿审批表》方可在变电站内住宿。6.7施工现场安全管理6.7.1对外单位的基本要求6.7.1.1进入东莞供电局电力生产场所作业，必须严格执行国家、行业、中国南方电网公司、广东电网公司、东莞供电局及运行单位颁布的《电业安全工作规程》、《安全生产工作规定》、《电力建设安全施工管理规定》、《电网建设安全健康与环境管理办法实施细则》等各项有关安全生产、文明生产（施工）法律法规、规章制度。6.7.1.2进入东莞供电局电力生产场所作业，必须接受工程监理单位和东莞供电局工程项目承办部门、运行单位、安全监察部门以及上级有关单位的监督检查，对监督检查发现的问题必须及时整改和纠正。6.7.1.3外单位进入变电站后，未取得工作许可前，所有人员必须在变电运行部门指定区域等待。外单位工作负责人联系变电运行部门的工作许可人完成许可手续后，外单位工作人员才可进入工作地点工作。6.7.1.4开工前，工作负责人应向工作班成员宣讲工作票内容，使参加工作的每个成员都知道工作时间、工作地点、工作内容、停电范围、邻近带电部位，交待现场安全措施、注意事项，明确分工和责任；做到所有工作人员明白后，方可开始工作。迟到人员开始工作前，工作负责人应向其详细交代以上各项内容和安全措施。6.7.1.5在办理许可手续后，现场工作严格执行监护制度。工作负责人必须始终在工作现场认真履行监护职责。现场监护人应佩戴明显的标志，当工作地点分散，监护有困难时，要根据现场的安全条件、施工范围、工作需要，增设专责监护人。6.7.1.6进入东莞供电局电力生产场所作业必须佩戴符合安健环标准的安全帽、穿着纯棉工作服，并尽量做到统一规范，不准穿化纤衣服、打赤膊、赤脚或穿拖鞋进入生产现场。6.7.1.7必须向现场工作的人员（包括长期雇用临时工、分包单位人员）发放“外单位进入东莞供电局生产现场出入证”，现场工作的人员必须随身携带备查，现场工作负责人、监护人、安全员必须佩戴袖章。6.7.1.8严禁在工作中擅自扩大工作任务，超范围工作。如确实需要增加工作内容，必须由工作负责人向工作许可人申请，并在工作票上填写新增加工作内容，双方签名同意后方准开始进行新增项目的工作。若工作需要变更或增设安全措施，则必须将原工作票作废，填用新的工作票，并重新履行工作许可手续；安全措施变更必须通知工作班成员。6.7.1.9必须严格遵守局对临时电源管理规定，禁止乱动生产场所的电气设施、机械设备及管路系统，未经设备主管部门同意，不得擅自接电源、管路。6.7.1.10为防止火灾事故发生，不得在作业区吸烟（经运行单位同意后可在非作业区设吸烟区），必须遵守《东莞供电局动火作业管理规定》，严禁在禁火区擅自动火。6.7.1.11施工期间严禁移动或越过工作现场所设遮栏和标示牌、警示牌，严禁随意扩大施工范围并保证施工人员、工器具、物品与带电设备之间保持足够的安全距离。6.7.1.12在高压室、电容器室等进行工作时，不得随意变更防小动物设施，因工作需要确需变更时，应征得值班人员同意，间断工作时必须有临时防小动物措施，完工后应迅速恢复防小动物设施。6.7.1.13在起重设备在吊装前，必须考虑与带电设备保持足够的安全距离，并得到变电站当值负责人的同意，在指定监护人的监护下进行吊装工作。6.7.1.14施工作业必须按照已批准的施工方案进行，因作业需要确需变更施工方案的，必须按照审批流程经本单位、工程监理单位、工程项目承办部门、运行单位审查，工程项目承办部门批准（重大和复杂的工程项目的施工方案变更由分管该工程项目的副总工程师批准）后方可实施。6.7.2对工程监理单位、工程项目承办部门、运行单位的基本要求6.7.2.1工程项目监理人员必须在施工作业期间在现场做好监护和监督工作。6.7.2.2工程项目监理人员应监督施工单位严格按照施工方案进行施工作业。6.7.2.3工程项目承办部门应定期对施工作业现场进行监督检查，对外单位施工期间的安全管理情况、监理人员到位情况进行检查，对施工作业现场存在的问题，应及时进行协调解决。对安全危险性较高的工序施工期间，工程项目承办部门应进行现场监管。6.7.2.4外单位人员参与协助运行单位部门和班组在变电站组织开展的工作，视作运行单位部门和班组的现场作业。6.7.2.5对变电站工程项目，运行单位应指定监督人，监督人应经常对施工作业现场进行监督检查，对现场的安全措施是否完整，施工人员有无扩大作业范围进行重点监督检查。工作许可后1小时内监督人必须至少进行一次现场监督检查。6.7.2.6对以下大型、复杂的施工现场或易发事故的危险区域作业现场，工程项目承办部门和运行单位应进行现场监管：6.7.2.6.1带电作业。6.7.2.6.2一级动火作业。6.7.2.6.3变电站部分停电的500kV施工现场。6.7.2.6.4变电站部分停电的高压室施工现场。6.7.2.6.5在运行中的二次电缆室及电缆沟施工。6.7.2.6.6变电站高压场地起重、吊装设备。6.7.2.6.7施工接入生产运行设备的作业。6.7.2.6.8部分停电高压设备上的油漆、防污处理等。6.8工程完成后的有关问题6.8.1外单位在每日收工前，应清扫施工现场。外单位在工程完成后，必须清扫现场，不得遗留各种工具、材料、废料和垃圾在工作现场，由运行单位验收合格后方可结束工作票离场。6.8.2因基建工程、技改检修工程及单项或成批处置资产等情况产生的废旧设备或物资，工程项目承办部门应及时知会物资管理部门，按照局《固定资产管理办法（试行）》进行处置，不得闲置在生产现场。7．附则7.1外单位所提供给工程项目承办部门的工作人员资料必须真实、准确、完整，对提供虚假资料的外单位，东莞供电局有权作出通报批评、停工整顿等处罚，情节严重的给予停工1－3个月处罚，累犯或造成后果的视其严重程度可给予暂停东莞地区投标资格；工作人员持有的“外单位进入东莞供电局生产现场出入证”不得转借他人，如有遗失应及时补办，工程项目完成后必须及时交回东莞供电局工程项目承办部门；东莞供电局工程项目承办部门、运行单位、安全监察部门以及变电站保卫人员有权检查外单位现场工作人员是否持有“外单位进入东莞供电局生产现场出入证”，有权对无证人员作出离场处理。7.2外单位违反有关安全生产规程制度时，工程监理单位和东莞供电局工程项目承办部门、运行单位、安全监察部门以及上级有关单位有权要求其及时整改和纠正，必要时可责令停工整顿。外单位作业人员如在作业过程中出现违章行为，应按东莞供电局有关违章处罚规定进行处罚；发生事故时，应立即报告东莞供电局工程项目承办部门等有关部门，并按照《中国南方电网有限责任公司电力生产事故调查规程》、《中国南方电网有限责任公司安全生产工作奖惩规定》进行调查处理。7.3局生产运行（含各镇、街道供电公司）、工程管理、物资管理有关单位以及工程监理单位和进入我局电力生产场所作业的外单位领导、管理人员、现场作业人员必须熟悉并严格执行本规定，本规定纳入年度安全规程考核和“三种人”资格认证考核范围。7.4本管理规定用于调整局内部及局与外单位之间的安全管理关系和规范安全施工现场行为，不作为处理和判定民事责任的依据。7.5本管理规定由局安全监督部负责解释。7.6本规定由发文之日起执行。8．附录8.1附录1：外单位进入东莞供电局生产现场出入证样式8.2附录2：东莞供电局外委工程项目安全技术交底单8.3附录3：“三种人”资格考核申请表8.4附录4：施工方案签证页样式8.5附录5：外单位进入东莞供电局变电站住宿审批表8.6附录6：外单位进入东莞供电局电力生产场所作业安全管理流程附录1：外单位进入东莞供电局生产现场出入证样式正面：外围宽度5.5cm，外围长度8.5cm注：“相片”处贴本人近期一寸照片一张并加盖工程项目承办部门公章背面：一、工程项目名称：二、工程项目地点：三、此证为持有人进出相应生产场所的凭证，不得转借他人，如有遗失应及时补办。工程项目完成后必须及时交回东莞供电局发证的工程项目承办部门。四、有效期：外围宽度5.5cm，外围长度8.5cm附录2：东莞供电局外委工程项目安全技术交底单工程项目名称：安全技术交底单位（发包方）：工程项目承办部门：接受安全技术交底单位（承包方）：工程监理单位：交底日期：年月日交底地点：是否需要制定施工方案（是/否）：；是否需要拆除废旧物资（是/否）：工作内容：工作地点：计划工作时间：自年月日至年月日作业区域存在的危险点和危险源作业区域周围的带电设备作业区域的安全措施其他安全注意事项工程项目承办部门代表签名（盖章）：工程项目负责人签名（盖章）：工程技术人员签名：安监人员签名：工程监理代表签名（盖章）：附录3：“三种人”资格考核申请表申请单位（承包方盖章）：姓名本人签名考核资格类别（只填编号）考核结果备注工程项目承办部门审查意见：承包方安全资质是否符合要求（是/否）：（盖章）年月日东莞供电局安全监督部意见：资格有效期由年月日至年月日（盖章）年月日说明：1.考核资格类别（编号）分为以下9种，填表时只填编号：（1）变电工作票签发人（2）变电工作负责人（3）变电工作票签发人（限第二种工作票）（4）变电工作负责人（限第二种、第三种工作票）（5）变电工作负责人（限第三种工作票）（6）输电线路工作票签发人（7）输电线路工作负责人（8）配电线路工作票签发人（9）配电线路工作负责人2.考核申请应提前5个工作日提交安全监督部。3.“考核结果”栏由安全监督部组织考核后填写。4.考核范围为《电业安全工作规程》、中国南方电网公司《电气工作票技术规范》、《外单位进入东莞供电局电力生产场所作业安全管理规定》等有关规程制度。5.此表不得涂改，经资格考试合格，局安全监督部加盖公章后有效。附录4：施工方案签证页样式施工方案名称:承包单位意见：我方已根据工程委托书的有关要求完成施工方案的编制,并经我单位各级有关人员逐级审核批准，请予以审查。编制（签名）：审核（签名）：批准（签名）：承包单位（章）：项目经理（签名）：日期：工程监理单位审查意见：监理单位（章）：项目监理（签名）：日期：运行单位对确保输变配电设备、电网安全运行和施工作业范围内防止触电安全措施的审查意见：运行单位（章）：项目负责人（签名）：日期：工程项目承办部门审批意见：工程项目承办部门（章）：项目负责人（签名）：日期：发包单位副总工程师审批意见：（签名）：日期：附录5：外单位进入东莞供电局变电站住宿审批表施工单位负责人联系电话住宿人员共人住宿时间自年月日至年月日运行单位意见（盖章）年月日人力资源部（保卫部门）意见（盖章）年月日附录6：资质审查资质审查按局招投标管理手续中标后按局招投标管理手续中标后外单位与工程项目承办部门进行安全技术交底外单位与工程项目承办部门进行安全技术交底外单位制定施工方案外单位制定施工方案工作票签发人、工作负责人资格认证签订安全生产协议工程项目承办部门审查施工方案工作票签发人、工作负责人资格认证签订安全生产协议工程项目承办部门审查施工方案外单位办理进入电力生产场所前的有关手续外单位办理进入电力生产场所前的有关手续工程项目承办部门填写废旧物资拆除清单工程项目承办部门填写废旧物资拆除清单外单位办理工作票有关手续外单位办理工作票有关手续施工现场安全管理施工现场安全管理办理清场手续办理清场手续

附录资料：不需要的可以自行删除中式肉制品的加工方法技术和工艺（一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味独特的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。1．金华火腿金华火腿是我国著名的肉制品。它风味独特，营养丰富，曾多次在我国和世界获奖。工艺流程：原料选择→鲜腿修整→腌腿→洗腿→整形→晒腿→上架发酵→落架堆叠→成品（1）原料选择选择经兽医卫生检验合格的金华猪，屠宰后前腿沿第二颈椎将前颈肉切除，在第三肋骨处将后端切下，将胸骨连同肋骨末端的软骨切下，形状为方形；后腿是先在最后一节腰椎骨节处切开，然后沿大腿内斜向下切。（2）鲜腿修整除去前、后腿上的残毛和脚蹄间的细毛，挤出血管内残留的淤血，削平耻骨，斩去脊骨，割去浮油和油膜，将腿修成"琵琶"形。（3）腌腿腌制时应根据季节、气温等条件确定用盐量。在金华地区，每年的11月至次年的2月间，气温为3～8℃，是比较适宜的腌制温度，在此条件下用盐量为鲜腿重的9％～10％，分7次上盐，早冬和春节还要加硝石。气温升高时，用盐量增加，但腌制期缩短。第一次上盐，撤盐应均匀，但不能过多，撒盐后平叠堆放12～14层；经24小时后上第二次盐，这次用盐约占总盐量的一半，重点在腰荐骨、耻骨关节、大腿上部三个部位多撤盐；第二次上盐后4～5天上第三次盐，同时将堆码的上下层倒换；再经5～6天上第四次盐，用盐量为总盐量的5％左右，此时可以检查腌制的效果，用手按压肉面，有充实坚硬的感觉，说明已经腌透；第五、六次上盐分别间隔7天左右，火腿的颜色变为红色；经六次上盐后，重量小的可以进入洗腿工序，较大的腿可进行第七次上盐。腌制的总时间为30～35天。（4）洗腿腌制结束后将腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾晒至表面无水后，打印商标。（5）整形将腿骨校直，脚爪校成弯曲状，皮面压平，腿头与脚对直，使其外形美观。（6）晒腿将整形好的腿吊挂，暴晒4～5天，使腿皮呈黄色、油亮，并产生香味。（7）上架发酵发酵的目的是使肉中的蛋白质及脂肪发生变化，使火腿产生独特的风味。发酵时间为4～5个月，发酵期应注意调节温度、湿度，保证通风。在发酵过程中，用刀将突出的骨头削平，将火腿表面修割整齐，保证其外形美观。（8）落架堆叠将发酵好的火腿从架上取下，进行堆叠。一般为15层，堆时肉面向上，皮面朝下，要根据气温不同，定期倒堆一次。（9）成品规格根据金华火腿的颜色、气味、咸度、肌肉丰满度、重量、外形等进行分级，一般分为四级，其中香味是很重要的指标。评定时用竹签插入火腿不同部位，嗅竹签带出的香味进行分级。2．广式腊肠腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。食用前需要进行熟制。工艺流程：原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→晾晒→烘烤→成品（1）原料肉的选择和修整香肠的原料是健康无病的新鲜猪肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下来的碎肉也可作为原料。原料肉经过修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁瘦肉用绞肉机切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁机或手工切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，捞入筛内，沥干水分待用，肥瘦肉应分开存放。（3）配料广式腊肠配料标准：瘦肉70千克，肥肉30千克，精盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白酱油5（4）拌馅、腌制配料称好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。然后将绞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均匀，放在清洁室内腌制1～2小时即可进行灌制。（5）充填天然肠衣先用清水浸泡柔软，洗去盐分后备用。每100千克肉馅约需猪小肠衣50米（6）排气用排气针扎刺湿肠，排除内部空气。（7）捆线结扎每隔10～20厘米用细线结扎1次，不同规格长度不同。（8）漂洗将湿肠用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分别挂在竹竿上。（9）晾晒和烘烤将悬好的香肠放在日光下暴晒2～3天，在日晒过程中有胀气处应针刺排气。晚间送入烘房内烘烤，温度保持在42～49℃。温度过高脂肪易熔化，同时瘦肉也会烤熟，这不仅降低成品率，而且色泽变暗；温度过低又难以干燥，易引起发酵变质。因此，必须注意控制温度。一般通过3昼夜的烘晒即可，然后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。（10）贮藏香肠在10℃以下可保存1个月以上，也可悬挂在通风干燥的地方保存。3．南京盐水鸭南京盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮洁白光亮、鸭肉清淡可口，肉质鲜嫩。其工艺流程如下：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品（1）宰杀选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。（2）干腌将食盐与茴香按100：6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6％～6．5％盐量腌制，其中的3／4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。（3）抠卤干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。（4）复卤先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0．1％，大茴香粉0．05％，香葱0．1％～0．15％，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤，成为老卤。老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米（5）煮制清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10～15分钟，水温始终维持在85℃（6）成品煮熟后的鸭子须冷却后食用。（二）酱卤肉制品酱卤肉制品是我国的传统肉制品，包括白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。著名的有苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。1．苏州酱汁肉是苏州陆稿荐熟肉店所制，已有上百年的历史。成品为小方块，色泽鲜艳呈桃红色，肉质酥润，酱香浓郁。工艺流程：选料→配料→煮制→酱制→制卤（1）选料选用能出净肉35～40千克的太湖猪的整块肋条肉为原料。切成4厘米的方块，每千克切成20块。肉块切好后，把五花肉、硬膘分开。（2）配料（香料装入纱布袋）以50千克猪肋条肉计：白糖2．5千克，精盐1．5～1．75千克，桂皮100克，绍酒2．0～2．5千克，八角100克，红曲米0．6克，姜（3）煮制将原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分钟，硬膘煮15分钟。捞起后用清水洗净。然后在锅底放上骨头，上面依次放上猪头肉、香料袋、五花肉、硬膘，最后倒入肉汤，用大火煮制1小时。（4）酱制当锅内白汤沸腾时加入红曲米、绍酒和总量4／5的白糖，再用中火焖煮40分钟。当肉呈深樱桃红色。汤将干、肉已酥烂时即可出锅放于搪瓷盘内，不能堆叠。（5）制卤酱汁肉的质量关键是制卤，食用时还要在肉上浇汁。好的卤汁应黏稠、细腻，可使肉色鲜艳，又可使产品以甜为主、甜中带咸。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加入剩余的1/5白糖，用小火煎熬，并不断搅拌。制好的酱汁应放在带盖的容器中，出售时应在肉上浇上酱汁。2．北京月盛斋酱牛肉月盛斋酱牛肉也称五香酱牛肉。产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。工艺流程：选料→配料→调酱→煮制→酱制（1）选料选用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉块。（2）配料以50千克肉计：食盐1．5千克，面酱5千克，花椒、小茴香、肉桂各50克，丁香、砂仁各10克，葱、大蒜、鲜姜各（3）调酱用一定量的水和黄酱拌合，把酱渣捞出，煮沸1小时，备用。（4）煮制将选好的原料肉按不同的部位、嫩度放入锅内大火煮1小时，除去腥味，然后加入调好的汤液和调料进行煮制，要求水与肉块平齐，水温在95℃左右煮2小时；然后减火再在85℃左右煮制2小时。煮制时每隔1小时倒锅1（5）成品规格出品率在60％左右，成品酱黄色，内外色泽一致，五香味浓，味道鲜美。（三）烧烤、熏烤肉制品1．道口烧鸡道口烧鸡原产于河南省滑县道口镇，已有300多年的历史，以其色泽鲜艳、香味浓郁而闻名，是我国著名的地方特产之一。工艺流程：原料处理→整形→上色和油炸→煮制（1）原料处理原料用生长半年以上、2年以内，重量在1～1．5千克的嫩雏鸡和肥母鸡。（2）配料以100千克鸡计，加入各种调味料如下；砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，桂皮90克，姜90克，陈皮30克，白芷90克，大茴香25（3）整形将宰杀洗净后的白条鸡，放在木案上，腹部向上，左手拿住鸡体，右手持刀将鸡的胸骨中间切断，并用手按折，然后根据鸡的大小，选取高粱秆一段，插入腹内，将鸡撑开，再在鸡的下腹部开一小圆洞，把两只腿交叉放入洞内，两翅交叉插入口腔，造型成两头尖圆型，再用水洗净，晾去水分，待油炸。（4）上色和油炸又称烧鸡。将晾去水分整形后的白条鸡，均匀地涂上稀释的蜂蜜水溶液（水：蜂蜜＝6：4），然后把鸡放在160～180℃的油中炸半分钟左右，呈橘黄色时即可捞出。炸鸡用的油最好为鸡油、麻油或花生油。（5）煮制把炸好的鸡，按顺序平摆在锅内，大鸡在下在里圈，小鸡在上在外圈。用竹筚子压住，把盐融化加入。放入陈年使用的老汤，使汤埋住最上一层鸡，大火烧开5分钟，加入用火熔化了的硝，使之在汤沸处溶化。5分钟后改用文火焖煮3小时左右。煮烂出锅时应撇去汤面的浮油，拿下竹筚子，先出小鸡，后出大鸡，注意保持造型的美观、完整。捞出后晾鸡。老汤清汤，除去浮油和杂质，以便下次再用。2．沟帮子熏鸡辽宁沟帮子熏鸡已有百年历史，产品特点为鸡身完整，色泽鲜艳油亮，风味独特，芳香可口。工艺流程：选料→原料处理→煮鸡→熏烤（1）选料一般选用一年生健康鸡。（2）原料处理鸡宰杀放血后，煺掉粗毛和细毛，冲洗干净后用刀在肛门处开口并除去肛门，取出内脏，将胸骨和腿骨折断，腿交叉插入腹内，然后将鸡在清水中浸泡2小时。（3）配料（香辛料装入纱布袋中）按100只鸡计：食盐1．5千克，酱油1．5千克，白糖1．5千克，香油1千克，黄酒1．5千克，味精1．5千克，胡椒粉、辣椒粉各50克，砂仁、肉蔻、丁香各50（4）煮制在锅中放入鸡坯和香料袋，加水（与鸡齐平），焖煮2小时，煮熟即可。（5）熏鸡将锅烧至微红，投入白糖，锅内放筚子，在刚煮好的鸡身上刷上一层香油，随即入锅放筚上熏蒸，经4～5分钟即可出锅。3．德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程：原料修整→油炸→煮制（1）原料修整选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。（2）配料（香料装入纱布袋）以100只鸡计：食盐1．5千克，白糖1．5千克，酱油1．0千克，黄酒1．5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150（3）油炸在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1～2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。（4）煮制炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1～2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。4．北京烤鸭北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油（1）原料处理选用2．5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。（2）烫皮挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖：水＝1：6）浇淋。（3）凉胚将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。（4）烤制用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。（5）出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。5．广东叉烧叉烧的产品特点是色泽红亮，鲜香可口。工艺流程为：原料修整→腌制→烧烤→上麦芽糖（1）原料修整猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1．5厘米、重约350（2）配料以50千克猪瘦肉计：白糖3．5千克，酱油2千克，精盐1千克，白酒1千克，麦芽糖2．5千克（3）腌制将肉条与酱油、白糖、盐等混合均匀腌制1小时，每隔20分钟翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均匀。（4）烧烤一般用木材烧烤。将腌好的肉用钢钎穿好放入炉中烤15分钟，不断转动钢钎，烤40分钟后即可出炉。（5）上麦芽糖烤肉出炉后冷却，然后浸在麦芽糖的溶液中，取出后再放入烤炉中烤制3分钟左右即为成品。（四）中式灌肠制品灌制品是以鲜冻畜肉经腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣后经煮熟而成的熟肉制品。目前我国的灌制品的品种多达几十种，包括风干肠、香雪肠、红肠、肉肠等。1．猪肉灌肠猪肉灌肠皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩呈粉红色，每根长约40厘米。工艺流程为：原料修整→腌制→搅拌→灌制→烘烤→蒸制→熏烤（1）原料修整选用健康新鲜猪腿精肉，将其切成方块，背膘切成0．8厘米的方丁。（2）配料50千克肉计：背膘5千克，精盐1．5千克，白糖1．25千克，白酒0．25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克，豆蔻粉25克，淀粉2．5千克，食用胭脂红0（3）腌制将肉块和食盐混合均匀在1～2℃冷库内腌制24～36小时。（4）搅拌把腌制好的肉块绞成肉粒，加入辅料和一定量的水，再加入膘丁后混合均匀。（5）灌制把拌好的肉馅灌入天然肠衣，在肠衣上扎孔排气，然后挂在烘烤架上。（6）烘烤一般烘烤温度为65～80℃，烘烤45分钟至肠衣表皮干燥呈深红色即可。（7）蒸制烘烤后的灌肠放入蒸煮炉内，在75～80℃下蒸1小时左右。（8）熏烤温度为60～70℃，时间为30分钟左右，当肠皮干燥即可。2.南京香肚南京香肚的外形为苹果状，有弹性，肉质坚实，红白分明。工艺流程为：肚皮的加工→整形→装馅→晾晒→叠缸贮藏（1）肚皮加工一般用猪的膀胱作肚皮。猪膀胱用水洗净后用碱水浸泡24小时，然后再在清水中浸泡7～12天。泡好的猪膀胱充气膨胀后放到外边风吹日晒至全干即为肚皮。（2）整形把肚皮按需要缝成圆形的袋子，上口略小，然后放清水中浸泡。（3）配料以100千克原料计：食盐2．5千克，白糖2．5千克，五香粉100克（4）制馅将猪瘦肉切成条，背膘切成丁，与以上各料混匀后即成肉馅。（5）装馅每只肚皮装馅250克，装好后用竹签扎口。（6）晾晒扎好的香肚放在通风的地方晾晒，时间依温度而定，一般需2～3天。晾好的香肚即可转入库房内挂晾。（7