维生素和微量元素 教案4

教案课题：第一章第四节维生素和微量元素(一)授课班级课时教学目的知识与技能1、了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，2、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；3、了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。过程与方法通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。情感态度价值观在了解维生素的知识的基础上，懂得营养物质的重要性重点维生素C的性质和人体内的功能难点维生素C的还原性的实验探究知识结构与板书设计第四节维生素和微量元素一、维生素(vitamin)1、维生素的作用2、维生素的分类(1)脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；(2)水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C3、维生素C维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。结构：教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动[引入]在20世纪，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在饲料中加入极微量的牛奶后，动物正常生长。科学家反复实验后认为，动物膳食中除含糖类、脂肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。[板书]第四节维生素和微量元素[阅读]资料卡片---维生素的发现荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。[问]你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？[板书]一、维生素(vitamin)1、维生素的作用[讲]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。[板书]2、维生素的分类［讲］维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。［投影］名称来源缺乏症水溶性维生素维生素B1豆，瘦肉，谷类外皮脚气病，多发性神经炎维生素B2蛋黄，绿叶疏菜等口角炎，舌炎，皮炎等维生素C新鲜水果，蔬菜坏血病脂溶性维生素维生素A肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等夜盲症，皮肤干燥维生素D鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射佝偻病，软骨病[板书](1)脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；(2)水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C[资料]著名探险家雅克·卡蒂尔的历险故事。

卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒（Masquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，19年后，即1970年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的OPC，含量高达95%以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。OPC即维生素C。[板书]3、维生素C[讲]维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为:分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。[板书]维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。结构：[思考与交流]根据维生素C结构推断它具有那些性质?加成、氧化、水解等。[研究性学习]研究性试题：维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性），它的化学式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素可能得坏血病，所以维生素C又称抗坏性血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含量较高，如维生素C在新鲜的橙汁中含量500mg/L左右。学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。下面是测定实验的分析报告。I、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。II、测定原理：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H++2I-III、实验用品及试剂①仪器和用品（自选）②试剂：指示剂。维生素C溶液（浓度×10-3mol·L-1）标准碘溶液、蒸馏水等。IV、实验过程：⑴洗涤仪器，检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。⑵打开：软包装，目测：颜色——橙黄色。澄清度——好。用仪器向锥形瓶移入待测橙汁，滴入2滴指示剂。V、数据记录与处理：滴定次数待测溶液体积（ml）标准碘溶液体积滴定前刻度滴定后刻度体积（ml）第一次

第二次

根据以上数据，计算此橙汁中维生素C的含量VI、问题讨论⑴橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？⑵滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？为什么？⑶从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？[]A、是B、可能是C、不是⑷制造商可能采取的的做法是[]A、加水稀释天然橙汁B、橙汁已被浓缩C、将维生素C作为添加剂⑸你是否同意这种做法[]A、同意B、不同意C、调查后再作结论分析：①根据题意信息维生素C水溶液显酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同样应放在酸式滴定管中。②反应原理是用碘氧化维生素C，维生素C溶液中滴入淀粉溶液，当维生素C被碘氧化后继续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝。③由于维生素C易被空气氧化，所以滴定时不能剧烈摇动锥形瓶。④维生素C溶液的体积为，与之反应的贷内溶液的体积为两次滴定的平均值。由反应原理：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H++2I-维生素C的浓度C=×10-3mol·L-1，即每升溶液中含有C6H8O6质量为L。⑤信息中新鲜橙汁维生素C的含量500mg/L左右，计算结果远大于此数据，说明此橙汁肯定不为天然橙汁。对于制造商而言需要作调查后才能下结论。［科学探究］P201、了解维生素C药片的主要化学成分维生素C和淀粉2、查询维生素C有哪些性质维生素C是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪；具有还原性。维生素C用于治疗缺乏维生素C引起的病症(如坏血病)及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗能力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。3、维生素C在人体中的功能A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等［资料］几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。明朝永乐三年（1405年）郑和奉圣旨率领士兵27800人，建造楼船62艘，从南京出发，至泰国、越南、新加坡、龙牙门、马辰、泗水、帝汶岛、吕宋、马达维亚、马六甲、斯里兰卡等地，先后7次，历时28年，最远到过印度和非洲东岸，国威远播，传达中国文化，交流中外物产，是中国最光荣的外交使节，是世界最伟大的航海家。中世纪后，欧洲出现了许多的远洋船队，远航到其他的国家掠夺财产，在远洋的过程中，船员们便普遍患上一种“怪病”。先是浑身没劲，干点儿活就感到非常疲倦，而食欲也越来越差。继之而来的是牙龈出血、牙床溃烂，关节、皮肤稍一磕碰就会出现一大块瘀斑。大家的抵抗力也明显的下降了，患感染性疾病和骨折的人多了起来，身上的伤口也不容易愈合，严重的甚至因这种病而丧失了生命。而中国郑和七次下西洋，却从来没有发生过这种病，这其中必有其奥妙所在。［小结］现在我们一调查这个历史才发现，它很重要的就是我们的饮食结构里有绿茶，当然还有泡菜，还有发制的黄豆芽、绿豆芽，正是这些食物和饮料里有非常高的维C，所以我们中国的远洋船队就没有出现过坏血病的记载，想象中华民族为什么能自立于世界民族之林，和我们这种正确的、科学的饮食结构有着非常重要的联系。［知识拓展］1、维生素A：维生素A是促进生长与健康的必需因子，是维持正常视力的重要营养素，有助体内细胞组织健康生长，增强对传染病的抵抗力，能促进牙齿及骨胳正常生长。此外，更有预防脑炎、、、灰发、白头、等作用。由于维生素A为脂溶性物质，因此要小心选择，避免食用过量。维生素A的主要来源为肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝油、绿色蔬菜及水果，如白菜、胡萝卜、菠菜、西红柿、蕃薯、木瓜、芒果等。建议成年男性每天服用量约5,000IU(国际单位)，成年女性则为4,000IU。摄取量与毛病：缺乏足够维生素A会导致、上皮组织干燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、神经衰弱、骨胳无法正常生长，牙齿及牙龈受损等毛病。然而，摄取过多维生素A则会导致、脱发、骨质异常。2、维生素D：维生素D是溶于脂肪的维生素，适当分量的维生素D有助和磷的吸收、促进牙齿和骨胳的正常生长。食物来源主要为鱼肝油、肝、鸡蛋、海鲜、牛油及芝士等。除了透过食物吸收，太阳中所含的紫外线亦能被转化为维生素D。含丰富维维生素D的食物：牛奶、鸡蛋、牛油、鱼等。建议每日摄取量：成人每天摄取量约为5至微克。摄取量与毛病：儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维生素D则会引致骨质软化病。摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。3、维生素E：维生素E是一种预防癌症及心脏血管毛病的抗氧化剂，对于改善血液循环、修护组织、均有帮助。它并具有减少伤口疤痕、降低血压、防止细胞氧化、延缓老化等作用。维生素E主要可在植物油、全麦谷类、胚芽、蛋黄、深色绿叶蔬菜及坚果类食物中找到。摄取量与毛病：缺乏足够维生素E会引致溶血性贫血，摄取过多则会影响维生素K的吸收；然而，、风湿性心脏病或患者，均不宜过量摄入。4、维生素K：维生素K可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故此吸取充足维生素K有效预防。维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏，大部分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中找到。建议每日摄取量：建议成人每日摄取量为每公斤体重摄取1毫克维生素K，即是成人约65至80毫克；年青人80毫克；老年人则需要150毫克。摄取量与毛病：摄取过量维生素K亦会导致全身发红及出汗。5、维生素Ｂ1：维生素B1属水溶性维他命，有预防及治疗神经炎和脚气病的功效，能促进肠胃蠕动及消化液的分泌，增进食欲并能促进生长。含丰富维生素B1的食物：蛋黄、鱼、内脏、花生、猪肉、黄豆、全麦谷类、椰菜、葡萄干等。建议每天服用量：成年男性每天摄取量为至毫克，女性为至毫克。摄取量与毛病：缺乏足够维生素B1会导致神经组织损伤（神经炎、脚气病）、心脏、肌肉组织损伤、食欲不振、消化不良、、生长迟缓等。6、维生素B2：维生素B2是形成红血球、制造抗体的必需营养素。它能减轻眼睛疲劳，且能防止及治疗。含丰富维生素B2的食物：豆类、乳酪、鸡蛋、牛奶、菠菜、鸡、鸭、鱼。建议每日摄取量：成年男性每日摄取量为至毫克，女性为1至毫克。摄取量与毛病：缺乏足够维生素B2，会出现症状例如角膜炎、口角炎、皮肤炎。7、维生素B6：维生素B6有维持神经系统及大脑正常功能的作用，协助维持体内、离子平衡，并促进红血球形成。胃中盐酸的制造及与的吸收，均需要维生素B6。它能有助于过敏症、关节炎及的治疗。蛋黄、肉类、鱼类、全麦榖类、啤酒酵母、胡萝卜、豆类、花生、菠菜等食物都含有丰富维生素B6。摄取量与毛病：缺乏足够维生素B6会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。吸收过多则可能会令神经受损。建议每日摄取量