高端星级农庄工作岗位操作程序与标准

农庄工作岗位操作程序与标准 试菜标准.....................................27-29 第一章：预订服务操作程序程序与标准政策相客人微信发送菜单至“早上好/下午好/晚上好！农庄，请问有什么可以帮您？”解您的具体预订需呢？请问大概人数是多少？餐标需要便知道您的全名吗”“请问是木子李厢可容纳人认可以吗？”方式等“包厢/大厅已经为您预留好，如果您们。还有什么可以帮助您的？”貌送别“感谢您的来店，期待您的光临，请慢走。”订成功的程序与标准人久等，接电话时正确问候宾客，2、根据客人要求(如人数、环境微信发送菜单至客，热情礼“早上好/下午好/晚上好！农庄，请问有什么可以帮您？”请问大概人数是多少？餐标需要定多少一人？”“请问怎么称呼您”“方便知询。询加下您的微信吗？我这边为您制作好菜单之后发给您确认可以吗？”联系方式等1、“包厢/大厅已经为您预留好，如果您有任何更改或取消的话，请提前联系我们。还有什么可以帮助您的？”。”挂，可说“请预定完成后需单服务标准备菜厨房如有小孩或版形式如客人有特殊要求(忌讳)等需提前与准天及时与客人沟通退订情况，在客人临时取消订餐的情况下，常规菜品一般不需要客人进行食材费用补偿，如有特殊食材已造成损耗且无向客人提答并在此“您好，很抱歉，因为**菜品制作工艺所以如果可以的话还请您支付这道菜相应的费用？”作张，置无破损等方可与标准赤碗、赤勺巾碟布一次性铺开到位，台布居中、平整，置于圆桌中心位置。置向拉椅定位，主人位与副主人位应在一2、赤碗、赤勺摆放于骨碟正中心，赤勺4、筷子距离骨碟3cm处，筷子花纹图案桌面1.5cm。红红酒杯、白酒杯的顺序摆放，红酒杯应在骨碟正上方，三个杯子的中心点应在烟缸，两个座位摆放一个烟缸，烟缸花纹应面向客人，烟缸前端应在就被中心线上。毛巾碟摆放于骨碟左侧，距离骨准否已按正确的位置摆放，并检查桌面有项布局合理、美观，间距相等，摆放位置1、注意正确的托盘端托姿势，左手端托，手掌呈凹型。五指与手掌根部后侧盘里重量而，遵循重物、高物在里侧，轻物、低物在外侧，先用的物品在上、外6、托托盘行走时应挺胸收腹，双肩持6、托托盘行走时应挺胸收腹，双肩持洁、卫生，摆放赤碗时手指不能放入碗第三章：餐前准备操作程序准、发式、胸上方，工牌不装上佩戴其他饰品，如胸子应保存干净不变形、无破损，皮鞋要1)、横摆式2)、直臂式3)、曲臂式4)、斜摆式须发应用发胶类化妆品定型，额前不宜视来前走”，即五臂的需要引领客人起，上臂抬至离开身臂向下人时应行30°鞠躬礼，并向客人不要等落座，双椅子，应坐至椅靠椅背，不标准持干净明亮品准备放放检查宜否能正常播。间内所有灯光是否能够正常开第四章：迎客服务操作程序用语“走路轻”、“说话轻”、“操作轻”客或给客人带微笑。务标准欢迎客人抵达。导，将客人的物上车时，用外手将车门拉3、客人上车后将车门关好，注意要小心标准楼梯或拐弯时应提醒宾客注意，并使用膝盖顶住椅子后部，待宾客入座的同时务2、如有客人提出需要提供方便之处应第五章：厨房服务操作程序表标准1、厨房人员一律着厨师服、佩戴工作帽、口罩，服装必须干净整洁，尺寸适中。佩戴铭牌及小银龙上岗，铭牌佩戴长发，头发不超过过长耳环，不佩戴戴手表、发卡。卡4、厨师不允许留长指甲，保持指甲干单标准2、根据每日菜品搭配合适的配菜及配准2、水产品主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、及预包装类食材如(田螺肉、黄鱼。晚稻的菜籽油及常其品质的好用手摇动来根据、无注水等好坏主要从肉的来判定其清洗范上采用食材最新鲜的部分，如有带根茎类食材则需将泥土等清理干净。注意如4、清洗蔬菜类时需江茎叶清洗干净，再件下进行，需将解冻的食品原料浸泡在工烹饪，则必须。准2、一般在烹饪过程中需要先进行食材的搭配、营养的配比等，这也是厨师的4、在搭配调料时我们农庄一直秉承的1、第一步需对食材原材料进行精选加原材料及配料等，包括加在菜品加工及制作过程中需按标准的仪容仪表进行操作，在制作过程中如需品尝菜的味道时需要用专门的试菜汤勺进操作品留样管理制度(一)党和国家领导人的视察活动；(二)外国政府代表团的访问活动；(三)市级以上政府部门组织的大型会议；(四)配送的集体用餐；(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；(六)婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；满后方可倒掉；样冰箱内严禁存放与留样食品专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冷须标注加工时间、品名、加工人员、留样时间(某年某月某日某时)。其他情况则可根据需要准成品、生食与熟食、冷藏与冷冻的存放清洗后分类用保鲜袋或者保鲜盒进行储并将生、熟食材进行分开储存，以免食有已变质食材或不新鲜的食材应立即清存，应分开行清洗消毒，储存过久的食材应进行适水迹时应用抹布进行擦拭，冰箱外表要准进行分开存放，确保工作台台面无多余渍，需用洗洁精清洁光亮。3、收餐后确保存放各个区域无死角卫行。圾应摆放至后厨外的垃圾桶堆味传出。堆叠存放食材，对于肉类、鱼类食材分砧板不发霉，加工台面干净，做到配菜行切配器具，所有器具必须进行高温消毒，确有油垢，收餐结束后必须用洗洁精进行具等须清洁干净后摆放整齐，各类行有序第六章：上菜服务操作程序作2、严格的来说大桌子一般炉具不应超否完好无损，是否符合菜品出品颜色等，确保能让客人合标准，并检查菜品所需的辅料及辅助工具是否齐全，并且核对菜单确保菜品菜标准使用小碗将汤按客人人数分好，然后从分菜之前应先将菜品放置客人面前，待菜品在桌上转了一圈后再撤下了进行分割。割。意摆盘美观。第七章：酒水服务操作程序准否为您起菜？”请问今天需要喝点什么酒水或者饮料吗？”这样也方便服务人员在操作间进准势档菜再上一般的菜，先荤后素，也可在等菜品时需摆放成与第一道菜呈一条直线，第三道菜时呈品字形，第四道菜时形成四角形，五道菜呈梅花形，六道菜以后都按照插梅花的方式进行摆菜时应保持标准的站位姿势，侧身背后，特殊容器根据实际情况可采用双盘时要顺时针，菜盘不可以在转盘上拖不献。请慢用！”姿势与标准本要求毛巾或纸巾在身后，右手持分酒壶，每斟完一位时需注意清除分酒壶壶口的的持距离，杯壁缓慢流入杯外。外、顺序与标准准料应斟至酒杯底部一口即可，啤酒应为8斟酒、饮料的标准：斟酒、饮料既要做服务员熟练掌握正确的斟酒、饮料的方第八章：餐中服务操作程序准废止，凡有涉及与此政策相悖过程中进入适量的香精进行增香，浸泡式将毛巾折成方形，并及时放入毛巾柜3、待客人进入包厢后立即为客人上香宾位开始顺时针依次上完。如有带壳类后需为客人更的毛巾撤下再准右手边开始服务，先示意后，将原餐位上脏骨碟用右手拿起放置于托盘空物处，在用右手取一个干净的骨碟轻轻摆物，需先要打扰客人，客人吃过的带壳、骨头类过需及时更换。准准操作，并且使用正确的礼貌用语，如：“您好，打扰一下，为您撤下空盘”如台面上空盘较多且客人还未用餐完毕时的菜品数量人误会。会水添加标准留在一个位置，动，要注意察询问“您好，下，为您添加茶水”加过程中客人有协助进行操作、骨碟需要缸、骨碟进有小孩子走来走去或孩父并及时清理台面与地面，如遇打坏物品9、在整个巡台过程中要特别注意礼貌用语，必须请字当头，谢字不离口，并可以为您添加酒水吗？”如客人有需要询问客人加多少量合适。切不可不经过客人同意而盲目添加引起客人不满情绪。绪第九章：结账服务操作程序准点酒醒客人金额之后把整理好的账单人说明，并清晰的报出总金额，等候客票服务单票信息及税刷卡单、账单交票信息及税操作，并将刷卡号进行发票开具，发票开具后将菜单、务品打语的意见，如有赞左前方距离m手示意方向。第十一章：处理客诉操作程序及处理方式容及处理方式、高度的礼节礼貌，并代表农庄向客人表示歉意并致以感2、注意倾听具体内容(事情的经过、涉及的人员)，并且当着客人的面作号详的表示歉意，让客人觉得你是站在他的通时，一定要先给客人以精神上的满足，让客人明白我们是以诚，让客人感析论事，不要针对任何员工，当面问清员工投诉事情发生的具体原因，如果是客你在本身的工程问题导致语言没有控事员工进行教育，并做好第十二章：清理台面操作程序标准将所有剩菜倒到一个菜盆内后，将清理好的空盘收好，收盘的顺垢，用洗洁精洗净表面的油污，然后用清水清洗表面的洗剂，在进行一次清水净的餐具保内不台清洗标准再用专用毛巾沾上洗洁精进行清洗，再确保酒具、茶具表面光洁、无污渍、无异味、无洗剂残留等，具、茶具放置消毒柜中进行高温消毒处理，一般温度控制在消毒时间在10分钟以上。上净的保洁柜准洗，毛巾应与台布分开清洗，以免造成台布沾上毛巾上的毛灰而粘在客人身是在此之前应该先将洗衣机防水，待各种洗剂放入后再将台布或毛巾放入洗衣已添加84消毒液理，毛巾在清洗完之后应采用开水浸泡之后再进行晾干，以免毛巾上留有细菌然晾干，不应堆第十三章：餐厅卫生操作程序准在将清水中放入适量的洗洁精，将抹布泡入带有洗洁精溶液的桶中，拧干后进3、清洗过程中注意死角及细节处的卫准1、用干净的抹布打湿后擦拭家具表面木质结构，是的表面无污渍，并保持光2、皮质家具使用专用的皮质清洁剂进行清洗第一遍，第二遍则用干净的抹布3、家具缝隙内的灰尘应使用合适的器应使用专门的家具光亮生标准1、卫生间必须使用专用的抹布进行清其他污物。洗手间墙面、门应干净无痕迹。迹工具，洗手盆内侧应干净无污渍，水龙洗手间应备有足够的洗手液，并保持外表清洁卫生，待瓶内液体只剩一半时应加液。洗手间内的排风扇及灯具应保，要保持光洁厕灵进行清行消毒。准亮且无积水需打开标准1、服务员应定期进行包厢开关控制板的清洁工作，清洁时可在水中加入适量并使用干净的抹布2、服务员应每周进行一次椅子脚的卫毒液进行消毒，并使用干净的抹布进行第十四章：数据归档操作程序、录入1、根据每日收餐后的账单金额进行核对，并进行在一夕复算价格及金额是否挂账单位全称及签单人，并与签单人员单收入项目进行分类能有效地进《餐厅仓库食材进出库管理规定》息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益。日期保质期等内容。形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。与是否与所采购批次相符。序完成原料验收工作。各厨房岗位。根程序主要围绕以下三个主要环节展开。即：①核对价格;②盘点验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错收货和接受本店铺未订购的货物。其次是核对送货发票上的价格。若发票上的价格高于“订购单”上的价格，于“订购单”上的价格，验收员应请厨师长检查食品原料的质量，质量合格，厨师长在送。的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面三份：第一联交采购部处;第二联交厨师长;第三联交财务室。(5)退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，应请求厨师长或餐厅经理;若因经营需要决定不退货时，应由厨师长或有关决策人员在“采购单”上签名。本部门已退货，