总装车间工作说明书

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称总装车间主任岗位人数1工作班制一本职工作总装车间管理职务职级5级4档直接上级制造部部长直接下级总装车间副主任(行政、生产、技术)工作责任主持车间日常管理工作建立车间内部规章制度制订和推行本单位工作目标编制或核准推行各项工作计划核准车间生产计划和各班组作业计划组织完成上级下达各项指标确实掌握本单位生产进度、质量、成本、安全文明、人员状态和工作环境，进行有效的控制和不断改善传达执行上级领导指示和会议精神制订直接下属岗位工作说明书，审定其工作计划，做好下级的述职工作检查、考评、培训和指导下属工作协调解决下属的问题和困难，促进各属员间的协力配合，完成上级领导安排的临时任务及周边责任。根据所在单位基本的组织目标，对组织机构进行分析，及时提出组织机构（权责划分、业务流程、岗位定编等）改善意见。对下属岗位进行分析，提出岗位工作说明书修订意见。根据工作情况提出对下属岗位人员重新招聘意见。核准下属岗位人员的培训计划并组织实施。对本单位的人力资源进行分析，提出需求计划。领导责任对生产计划进度负责对制造成本负责，对产品质量负责对本部门持续创新与改善负责对下属工作质量和本部门精神面貌、安全、保密负责主要权力对下属岗位人员聘用及解聘的提议权和隔级岗位人员招聘、解聘的核准权对下属人员的评价、考核权及岗位工作说明书修订权，对本单位员工执行各项管理规范的监督权工作区域总装车间操作设备计算机工作环境噪音相关部门制造部各部室，车间岗位任职资格学历大专以上年龄不限资历五年以上生产经营管理或机械制造工作经历性别不限专业机械制造语言较强的口、笔表达能力相关知识机械加工，生产管理个性相容领导能力极需要应变能力需要创造能力需要健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称设备员岗位人数1工作班制一本职工作设备管理职务职级4级2档直接上级总装车间副主任(技术)直接下级工作责任检查设备点检、设备保养、设备安全操作规程的执行情况对设备使用、保养、维修进行指导参与、指导或联系设备处进行疑难设备问题会诊和维修设备改善提请与落实设备配件准备设备技术培训制订本单位有关设备维修、保养计划并组织实施领导责任主要权力工作区域本车间操作设备工作环境噪音相关部门制造部设备处岗位任职资格学历中专以上年龄不限资历二年以上设备管理技术工作经历性别不限专业设备管理语言中文：一般口头和文字表达能力相关知识机械和电气技术个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称机械维修工岗位人数2工作班制一本职工作设备维修职务职级3级5档直接上级总装车间副主任(技术)直接下级工作责任根据班组设备维修请求和班长工作安排一次带齐所有基本工具和资料，到现场进行设备维修认真分析设备故障，排除设备故障，恢复设备正常状态对可以恢复性能的电器、机械、液压配件进行维修按计划进行设备年保维修和保养时做到：线路、管线整洁；基本堵绝冒滴漏；各零部件安装到位；牢固；无遗留不安全隐患填写维修、保养等有关记录对无法解决的维修技术，请求技术组协助解决执行设备改造工作所负责单位的配电室管理协助有关单位解决难、急的设备故障领导责任主要权力工作区域本车间维修现场操作设备工作环境噪音相关部门岗位任职资格学历技校或高中以上年龄不限资历三年以上设备维修工作经历性别男性专业机械维修语言一般的口笔表达能力相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称电气维修工岗位人数2工作班制一本职工作设备维修职务职级3级5档直接上级总装车间副主任(技术)直接下级工作责任根据班组设备维修请求和班长工作安排一次带齐所有基本工具和资料，到现场进行设备维修认真分析设备故障，排除设备故障，恢复设备正常状态对可以恢复性能的电器、机械、液压配件进行维修按计划进行设备年保维修和保养时做到：线路、管线整洁；基本堵绝冒滴漏；各零部件安装到位；牢固；无遗留不安全隐患填写维修、保养等有关记录对无法解决的维修技术，请求技术组协助解决执行设备改造工作所负责单位的配电室管理协助有关单位解决难、急的设备故障领导责任主要权力工作区域本车间维修现场操作设备工作环境噪音相关部门岗位任职资格学历技校或高中以上年龄不限资历三年以上设备维修工作经历性别男性专业电气维修语言一般的口笔表达能力相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他工作说明书单位制造部总装车间岗位名称总装车间副主任(生产)岗位人数1工作班制一本职工作生产控制管理职务职级5级2档直接上级总装车间主任直接下级分装班班长、加工班班长、电焊班班长、成品班班长工作责任车间日常生产管理编制车间月生产作业计划，审核生产班组日作业计划生产准备、生产周转与衔接，生产进度控制协调生产班组之间，以及和其它车间之间的生产关系制订直接下属岗位工作说明书，审定其工作计划，做好下级的述职工作检查、考评、培训和指导下属工作协调解决下属的问题和困难，促进各属员间的联系和配合领导责任对本部门持续创新与改善负责对下属工作质量和本部门精神面貌、安全、保密负责主要权力对直接下属岗位设置、人事变动提议权对直接下属的指挥权、考核权；对所属人员的检查权、评价权工作区域总装车间操作设备计算机工作环境噪音相关部门制造部各处室，车间岗位任职资格学历大专以上年龄不限资历三年以上生产管理或机械制造工作经历性别不限专业生产管理语言较强的口，笔表达能力相关知识企业管理个性相容领导能力需要应变能力需要创造能力需要健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称总装车间副主任(技术)岗位人数1工作班制一本职工作技术管理职务职级5级2档直接上级总装车间主任直接下级工艺员、设备员、机械维修工、电气维修工工作责任全面主持车间技术工作主持现场工艺管理、设备管理工作，主持现场工艺技术的实施和改进工作负责现场产品质量的控制和提高主持现场工艺准备和设备准备工作组织设备的保养、维护和改进工作现场工艺、质量和设备问题的处理主持质量管理体系的推行工作进行工艺、质量、设备工作的总结，分析，讲评与提高工艺、质量和设备工作的检查、指导，培训与改善组织技术讲座制订直接下属岗位工作说明书，审定其工作计划，做好下级的述职工作检查、考评、培训和指导下属工作协调解决下属的问题和困难，促进各属员间的联系和配合领导责任对工艺，质量，设备事故负责对本部门持续创新与改善负责对下属工作质量和本部门精神面貌、安全、保密负责主要权力对直接下属岗位设置、人事变动提议权对直接下属的指挥权、考核权；对所属人员的检查权、评价权有权停止生产，消除不合格品生产或危及人身设备的安全隐患工作区域总装车间操作设备计算机工作环境噪音相关部门制造部各处室，车间岗位任职资格学历大专以上年龄不限资历三年以上技术工作经历性别不限专业工程技术语言中文：较强口头和文字表达能力英文：一般的阅读能力相关知识热工工艺，生产管理个性相容领导能力需要应变能力需要创造能力需要健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称总装车间副主任(行政)岗位人数1工作班制一本职工作行政管理职务职级5级2档直接上级总装车间主任直接下级工作责任全面协助车间主任开展车间生产管理工作主任不在时主持车间工作主管职工队伍建设，职工素质培训主管党组建议、指导工会和团组织开展工作负责宣传教育工作负责保密工作协调解决下属的问题和困难，促进各属员间的团结与协作对本部门职工队伍建设、精神面貌，保密工作负责制订直接下属岗位工作说明书，审定其工作计划，做好下级的述职工作检查、考评、培训和指导下属工作协调解决下属的问题和困难，促进各属员间的联系和配合领导责任对工艺，质量，设备事故负责对本部门持续创新与改善负责对下属工作质量和本部门精神面貌、安全、保密负责主要权力对直接下属岗位设置、人事变动提议权对直接下属的指挥权、考核权；对所属人员的检查权、评价权有权停止生产，消除不合格品生产或危及人身设备的安全隐患工作区域总装车间操作设备计算机工作环境噪音相关部门制造部各处室，车间岗位任职资格学历中专以上年龄不限资历三年以上相关工作经历性别不限专业语言较强的口，笔表达能力相关知识机械加工、生产管理个性相容领导能力需要应变能力需要创造能力需要健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称工艺员A岗位人数1工作班制一本职工作工艺、质量管理职务职级5级1档直接上级总装车间副主任(技术)直接下级工作责任检查冷工工艺纪律、质量控制执行情况，并及时给予必要纠正与指导协助品种上线冷工工艺准备和信息反馈现场冷工工艺问题、质量问题解决或信息反馈主持车间质量体系运行的推动与管理工序待处理品的协作处理、联系处理车间冷工工艺、工装改善与联系处理主持车间质量分析与控制措施的提出与实施车间职工冷工工艺、加工技术的培训组织冷工工艺、质量有关记录的收集归档参与冷工工艺、质量有关会议和精神传达贯彻车间冷工工艺、质量工作情况的综合与分析领导责任主要权力有权停止生产，消除不合格品生产或危及人身设备的安全隐患工作区域总装车间操作设备计算机工作环境噪音相关部门制造部各部室，车间岗位任职资格学历大专以上年龄不限资历三年以上技术工作经历性别不限专业工程技术语言中文：较强口头和文字表达能力相关知识机械加工个性相容领导能力需要应变能力需要创造能力需要健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称工艺员B岗位人数1工作班制一本职工作工艺、质量管理职务职级4级2档直接上级总装车间副主任(技术)直接下级工作责任检查热工工艺纪律、质量控制执行情况，并及时给予必要纠正与指导协助品种上线热工工艺准备和信息反馈现场热工工艺问题、质量问题解决或信息反馈协助车间质量体系运行的推动与管理热工工序待处理品的协作处理、联系处理车间热工工艺、工装改善与联系处理协助车间质量分析与控制措施的提出与实施车间职工热工工艺、加工技术的培训组织热工工艺、质量有关记录的收集归档参与热工工艺、质量有关会议和精神传达贯彻车间热工工艺、质量工作情况的综合与分析领导责任主要权力有权停止生产，消除不合格品生产或危及人身设备的安全隐患工作区域总装车间操作设备计算机工作环境噪音相关部门制造部各部室，车间岗位任职资格学历大专以上年龄不限资历一年以上技术工作经历性别不限专业工程技术语言中文：较强口头和文字表达能力相关知识机械加工个性相容领导能力需要应变能力需要创造能力需要健康要求良好其他

工作说明书单位制造部车间岗位名称成本员岗位人数1工作班制一本职工作成本核算职务职级2级5档直接上级总装车间办公室主任直接下级工作责任根据生产计划和成本控制目标编制年度成本计划收集、整理、汇总每月车间成本单据成本统计，编制“成本分析报表”，并进行分析汇总车间料单，编制“材料分析报表”，并进行分析根据统计报表，编制“在产品报表”根据废品单编制“废品损失金额统计表”、“车间废品损失计算表”登录“基本生产”、“制造费用”、“待摊费用”帐编制“车间成本与分析表”、“成本计算表”、“车间产品成本费用分配表”、“制造费用明细表”根据“材料分析报表”登记费用台帐并分析统计工序材料费用、建立各工序成本台帐、报告总装车间主任、进行成本控制接受制造部成本管理中心业务领导完成上级领导安排其它工作领导责任主要权力工作区域车间办公室操作设备计算机工作环境噪音相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历二年以上成本核算或材料核算工作经历性别不限专业财会语言有一定的语言表达和写作能力相关知识工艺知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称综合事务员岗位人数1工作班制一本职工作综合事务办理、生产统计职务职级2级4档直接上级总装车间办公室主任直接下级工作责任车间杂品和物资的管理：物料分类、摆放、短缺物料登记上报、现场急料联系、库房卫生、部分通用小物品专管车间职工福利、劳保、工具、办公用品的登记与发放收发工作车间办事上级领导临时性按排工作生产统计数据的录入和打印，并提供给有关领导领导责任主要权力工作区域总装车间操作设备工作环境相关部门制造部各处室、车间岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历性别不限专业语言一般的口笔表达能力相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称叉车工岗位人数2工作班制二本职工作叉车转运料职务职级2级4档直接上级总装车间副主任(生产)直接下级工作责任协助操作工进行物料点数，传递转运卡协助进行生产有关的物料吊装或转移轮胎修补等简单维修；协助维修工进行叉车维修下班时进行叉车电瓶充电。进行叉车日常保养、点检和周保领导责任主要权力工作区域本车间内部和车间之间操作设备叉车工作环境噪音相关部门生产相关车间岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称清渣工岗位人数4工作班制一本职工作清渣职务职级4级1档直接上级电焊班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，按钻头装配工序操作规程卡，进行清除焊溅及防焊泼涂料，检查钻头直径进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行操作，保证牙轮转动灵活、不打架、天卡、弊、牙齿完好请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域总装车间操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称铣焊缝工岗位人数4工作班制一本职工作铣焊缝职务职级4级2档直接上级加工班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生按图纸要求进行铣总装焊缝认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行操作，保证牙轮转动灵活、不打架、天卡、弊、牙齿完好请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域总装车间操作设备铣床工作环境噪音相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称端面打标工岗位人数2工作班制一本职工作端面打标职务职级3级2档直接上级加工班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生按操作规程进行钻头连接螺纹部位退火；按操作规程进行钻头打印标记、修毛刺、初检认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行操作，严格加工产品的自检自份请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称返修工岗位人数4工作班制一本职工作返工职务职级3级4档直接上级电焊班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具按图纸要求对钻头进行缺陷部位返工，达到合格产品标准负责特型钻头的焊接、镶齿工作认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行产品加工和返工,加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称清选工岗位人数6工作班制一本职工作铣焊缝职务职级3级4档直接上级分装班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具根据钻头装配工令卡核对牙轮、总装、小零件号按《钻头装配工序操作规程卡》进行修掌尖毛刺、修配塞销、清洗小零件总装定位量度选配，清洗牙轮和总装认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行造作，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称钻孔工岗位人数2工作班制一本职工作钻孔职务职级4级2档直接上级加工班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生按图纸要求进行总装定位孔加工认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行首件调试与检验,加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称组装工岗位人数4工作班制一本职工作组装职务职级4级3档直接上级分装班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具并进行正确的安装调试，做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生按图纸要求进行打字，修120°面;按图纸要求进行组装点焊认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行首件调试与检验,加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称分装工岗位人数6工作班制一本职工作分装职务职级4级6档直接上级分装班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具并进行正确的安装调试，做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检按工艺规程和操作规范进行牙轮、总装装配认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行首件调试与检验,加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称组焊工岗位人数13工作班制一本职工作组焊职务职级4级5档直接上级电焊班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具并进行正确的安装调试。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生按《三牙轮钻头焊接规范》进行操作认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行首件调试与检验,加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称车丝工岗位人数4工作班制一本职工作车丝职务职级4级3档直接上级加工班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具并进行正确的安装调试。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生按图纸要求进行车丝加工认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行首件调试与检验,加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称成品装配工A岗位人数4工作班制一本职工作组装职务职级4级2档直接上级成品班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装并进行正确的安装调试，做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生按钻头装配工序操作规程卡，装水孔保护塞，钻头试压，安装储油襄，清洗油沮、真空注油、泄油、装丝堵，清洗钻头、喷漆准备和钻头包装主要从事安装储油襄和真空注油工作认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行操作,加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称成品装配工B岗位人数4工作班制一本职工作组装职务职级3级4档直接上级成品班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装并进行正确的安装调试，做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生按钻头装配工序操作规程卡，装水孔保护塞，钻头试压，安装储油襄，清洗油沮、真空注油、泄油、装丝堵，清洗钻头、喷漆准备和钻头包装主要从事装水孔保护塞和钻头包装工作认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行操作,加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称成品装配工C岗位人数6工作班制一本职工作组装职务职级3级3档直接上级成品班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装并进行正确的安装调试，做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生按钻头装配工序操作规程卡，装水孔保护塞，钻头试压，安装储油襄，清洗油沮、真空注油、泄油、装丝堵，清洗钻头、喷漆准备和钻头包装认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行操作,加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称喷漆工岗位人数2工作班制一本职工作喷漆职务职级4级1档直接上级成品班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排做好生产准备接收上工序转入加工件，并进行目检按工艺要求进行钻头喷漆认真严格执行工艺纪律。按工艺要求进行操作，加工过程控制，严格加工产品的自检自分请求检验人员进行不合格品的处理及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件和工装量具，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称分装班班长岗位人数1工作班制一本职工作分装班生产组织职务职级4级6档直接上级总装车间副主任（生产）直接下级参见岗位图工作责任组织分装班的生产操作和各项工作根据车间生产计划、编制本班组、本工段日作业计划把日作业计划通过派工单形式下达每机台、每人员、每TEAM小组日作业计划调整与落实检查、监督、协助、指导具体生产工人开展生产活动推行工艺、质量、设备等有关规章制度，并进行检查、监督、纠正与改进组织开展安全文明生产，物料摆放规格化组织检查设备保养工作，组织现场改善，推行成本控制接转入料、开具转出料转运卡，认真清点和检查转出转入的物料组织处理待处理品与相关班组协作工作录入当日生产统计数据制订直接下属岗位工作说明书，审定其工作计划，做好下级的述职工作检查、考评、培训和指导下属工作协调解决下属的问题和困难，促进各属员间的联系和配合领导责任对本部门持续创新与改善负责对下属工作质量和本部门精神面貌、安全、保密负责主要权力对直接下属岗位设置、人事变动提议权对直接下属的指挥权、考核权；对所属人员的检查权、评价权工作区域本生产班组工作区操作设备工作环境噪音相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历从事机械加工三年以上，经培训，具有岗位操作证性别不限专业语言有一定的语言表达和写作能力相关知识加工工艺、设备管理个性领导能力需要应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称电焊班班长岗位人数1工作班制一本职工作电焊班生产组织职务职级4级5档直接上级总装车间副主任（生产）直接下级参见岗位图工作责任组织电焊班的生产操作活动和各项工作根据车间生产计划、编制本班组、本工段日作业计划把日作业计划通过派工单形式下达每机台、每人员、每TEAM小组日作业计划调整与落实检查、监督、协助、指导具体生产工人开展生产活动推行工艺、质量、设备等有关规章制度，并进行检查、监督、纠正与改进组织开展安全文明生产，物料摆放规格化组织检查设备保养工作，组织现场改善，推行成本控制接转入料、开具转出料转运卡，认真清点和检查转出转入的物料组织处理待处理品与相关班组协作工作录入当日生产统计数据制订直接下属岗位工作说明书，审定其工作计划，做好下级的述职工作检查、考评、培训和指导下属工作协调解决下属的问题和困难，促进各属员间的联系和配合领导责任对本部门持续创新与改善负责对下属工作质量和本部门精神面貌、安全、保密负责主要权力对直接下属岗位设置、人事变动提议权对直接下属的指挥权、考核权；对所属人员的检查权、评价权工作区域本生产班组工作区操作设备工作环境噪音相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历从事机械加工三年以上，经培训，具有岗位操作证性别不限专业语言有一定的语言表达和写作能力相关知识加工工艺、设备管理个性领导能力需要应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称加工班班长岗位人数1工作班制一本职工作加工班生产组织职务职级4级3档直接上级总装车间副主任（生产）直接下级参见岗位图工作责任组织加工班的生产操作活动和各项工作根据车间生产计划、编制本班组、本工段日作业计划把日作业计划通过派工单形式下达每机台、每人员、每TEAM小组日作业计划调整与落实检查、监督、协助、指导具体生产工人开展生产活动推行工艺、质量、设备等有关规章制度，并进行检查、监督、纠正与改进组织开展安全文明生产，物料摆放规格化组织检查设备保养工作，组织现场改善，推行成本控制接转入料、开具转出料转运卡，认真清点和检查转出转入的物料组织处理待处理品与相关班组协作工作录入当日生产统计数据制订直接下属岗位工作说明书，审定其工作计划，做好下级的述职工作检查、考评、培训和指导下属工作协调解决下属的问题和困难，促进各属员间的联系和配合领导责任对本部门持续创新与改善负责对下属工作质量和本部门精神面貌、安全、保密负责主要权力对直接下属岗位设置、人事变动提议权对直接下属的指挥权、考核权；对所属人员的检查权、评价权工作区域本生产班组工作区操作设备工作环境噪音相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历从事机械加工三年以上，经培训，具有岗位操作证性别不限专业语言有一定的语言表达和写作能力相关知识加工工艺、设备管理个性领导能力需要应变能力创造能力健康要求良好其他

工作说明书单位制造部总装车间岗位名称成品班班长岗位人数1工作班制一本职工作生产组织职务职级4级5档直接上级总装车间副主任（生产）直接下级参见岗位图工作责任组织成品班的生产操作活动和各项工作根据车间生产计划、编制本班组、本工段日作业计划把日作业计划通过派工单形式下达每机台、每人员、每TEAM小组日作业计划调整与落实检查、监督、协助、指导具体生产工人开展生产活动推行工艺、质量、设备等有关规章制度，并进行检查、监督、纠正与改进组织开展安全文明生产，物料摆放规格化组织检查设备保养工作，组织现场改善，推行成本控制接转入料、开具转出料转运卡，认真清点和检查转出转入的物料组织处理待处理品与相关班组协作工作录入当日生产统计数据制订直接下属岗位工作说明书，审定其工作计划，做好下级的述职工作检查、考评、培训和指导下属工作协调解决下属的问题和困难，促进各属员间的联系和配合领导责任对本部门持续创新与改善负责对下属工作质量和本部门精神面貌、安全、保密负责主要权力对直接下属岗位设置、人事变动提议权对直接下属的指挥权、考核权；对所属人员的检查权、评价权工作区域本生产班组工作区操作设备工作环境噪音相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历从事机械加工三年以上，经培训，具有岗位操作证性别不限专业语言有一定的语言表达和写作能力相关知识加工工艺、设备管理个性领导能力需要应变能力创造能力健康要求良好其他工作说明书单位制造部总装车间岗位名称打号岗位人数2工作班制一本职工作工件打号及钻头组装资料录入职务职级4级1档直接上级分装班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件，做好生产准备接受上工序转入加工件，目检分装件外观及检查牙轮转动情况，清除120°面影响组装的毛刺按图纸要求进行打字，保证所打标记整齐、正确认真执行工艺纪律，严格按工艺要求操作及时向有关人员反映生产中的异常情况，请求处理请求检验人员进行不合格品的处理做好计算机的管理及清洁工作及时收集钻头组装有关资料并录入计算机，保证录入数据的准确性、完整性，并注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力对钻头组装资料的收集及数据录入的完整、正确负责。对工作质量和录入资料的安全和保密负责。工作区域总装车间操作设备计算机工作环境噪音相关部门岗位任职资格学历初中及以上年龄不限资历性别不限专业语言相关知识计算机个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他工作说明书单位制造部总装车间岗位名称退火工岗位人数1工作班制一本职工作退火职务职级3级2档直接上级加工班班长直接下级工作责任穿戴好安全劳保用品根据作业计划和/或班长工作安排领取并核对工艺文件；领取工装量具做好生产准备。及时交还下线产品的工艺文件和工装量具接收上工序转入加工件，要进行目检和可疑部位的量检进行设备点检。加工中严格监控加工状态，避免突发性事故发生认真严格执行工艺纪律，按工艺要求进行退火过程控制请求检验人员进行退火过程的检验及时向有关人员反映生产加工中的异常情况，请求处理保管好工艺文件，注意技术保密完成生产定额或上级安排临时性工作严格执行生产加工中的成本控制进行生产、质量、设备、工艺参数等相关记录按安全文明生产要求，及时发现和纠正生产中的不安全因素按要求进行设备日保、周保、年保。进行设备简单维修物料按规格摆放，及时清理工作区域卫生领导责任主要权力工作区域操作设备工作环境相关部门岗位任职资格学历高中或技校以上年龄不限资历经培训，具有操作证性别不限专业语言相关知识个性领导能力应变能力创造能力健康要求良好其他

附录资料：不需要的可以自行删除中式肉制品的加工方法技术和工艺（一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味独特的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。1．金华火腿金华火腿是我国著名的肉制品。它风味独特，营养丰富，曾多次在我国和世界获奖。工艺流程：原料选择→鲜腿修整→腌腿→洗腿→整形→晒腿→上架发酵→落架堆叠→成品（1）原料选择选择经兽医卫生检验合格的金华猪，屠宰后前腿沿第二颈椎将前颈肉切除，在第三肋骨处将后端切下，将胸骨连同肋骨末端的软骨切下，形状为方形；后腿是先在最后一节腰椎骨节处切开，然后沿大腿内斜向下切。（2）鲜腿修整除去前、后腿上的残毛和脚蹄间的细毛，挤出血管内残留的淤血，削平耻骨，斩去脊骨，割去浮油和油膜，将腿修成"琵琶"形。（3）腌腿腌制时应根据季节、气温等条件确定用盐量。在金华地区，每年的11月至次年的2月间，气温为3～8℃，是比较适宜的腌制温度，在此条件下用盐量为鲜腿重的9％～10％，分7次上盐，早冬和春节还要加硝石。气温升高时，用盐量增加，但腌制期缩短。第一次上盐，撤盐应均匀，但不能过多，撒盐后平叠堆放12～14层；经24小时后上第二次盐，这次用盐约占总盐量的一半，重点在腰荐骨、耻骨关节、大腿上部三个部位多撤盐；第二次上盐后4～5天上第三次盐，同时将堆码的上下层倒换；再经5～6天上第四次盐，用盐量为总盐量的5％左右，此时可以检查腌制的效果，用手按压肉面，有充实坚硬的感觉，说明已经腌透；第五、六次上盐分别间隔7天左右，火腿的颜色变为红色；经六次上盐后，重量小的可以进入洗腿工序，较大的腿可进行第七次上盐。腌制的总时间为30～35天。（4）洗腿腌制结束后将腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾晒至表面无水后，打印商标。（5）整形将腿骨校直，脚爪校成弯曲状，皮面压平，腿头与脚对直，使其外形美观。（6）晒腿将整形好的腿吊挂，暴晒4～5天，使腿皮呈黄色、油亮，并产生香味。（7）上架发酵发酵的目的是使肉中的蛋白质及脂肪发生变化，使火腿产生独特的风味。发酵时间为4～5个月，发酵期应注意调节温度、湿度，保证通风。在发酵过程中，用刀将突出的骨头削平，将火腿表面修割整齐，保证其外形美观。（8）落架堆叠将发酵好的火腿从架上取下，进行堆叠。一般为15层，堆时肉面向上，皮面朝下，要根据气温不同，定期倒堆一次。（9）成品规格根据金华火腿的颜色、气味、咸度、肌肉丰满度、重量、外形等进行分级，一般分为四级，其中香味是很重要的指标。评定时用竹签插入火腿不同部位，嗅竹签带出的香味进行分级。2．广式腊肠腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。食用前需要进行熟制。工艺流程：原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→晾晒→烘烤→成品（1）原料肉的选择和修整香肠的原料是健康无病的新鲜猪肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下来的碎肉也可作为原料。原料肉经过修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁瘦肉用绞肉机切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁机或手工切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，捞入筛内，沥干水分待用，肥瘦肉应分开存放。（3）配料广式腊肠配料标准：瘦肉70千克，肥肉30千克，精盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白酱油5（4）拌馅、腌制配料称好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。然后将绞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均匀，放在清洁室内腌制1～2小时即可进行灌制。（5）充填天然肠衣先用清水浸泡柔软，洗去盐分后备用。每100千克肉馅约需猪小肠衣50米（6）排气用排气针扎刺湿肠，排除内部空气。（7）捆线结扎每隔10～20厘米用细线结扎1次，不同规格长度不同。（8）漂洗将湿肠用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分别挂在竹竿上。（9）晾晒和烘烤将悬好的香肠放在日光下暴晒2～3天，在日晒过程中有胀气处应针刺排气。晚间送入烘房内烘烤，温度保持在42～49℃。温度过高脂肪易熔化，同时瘦肉也会烤熟，这不仅降低成品率，而且色泽变暗；温度过低又难以干燥，易引起发酵变质。因此，必须注意控制温度。一般通过3昼夜的烘晒即可，然后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。（10）贮藏香肠在10℃以下可保存1个月以上，也可悬挂在通风干燥的地方保存。3．南京盐水鸭南京盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮洁白光亮、鸭肉清淡可口，肉质鲜嫩。其工艺流程如下：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品（1）宰杀选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。（2）干腌将食盐与茴香按100：6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6％～6．5％盐量腌制，其中的3／4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。（3）抠卤干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。（4）复卤先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0．1％，大茴香粉0．05％，香葱0．1％～0．15％，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤，成为老卤。老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米（5）煮制清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10～15分钟，水温始终维持在85℃（6）成品煮熟后的鸭子须冷却后食用。（二）酱卤肉制品酱卤肉制品是我国的传统肉制品，包括白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。著名的有苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。1．苏州酱汁肉是苏州陆稿荐熟肉店所制，已有上百年的历史。成品为小方块，色泽鲜艳呈桃红色，肉质酥润，酱香浓郁。工艺流程：选料→配料→煮制→酱制→制卤（1）选料选用能出净肉35～40千克的太湖猪的整块肋条肉为原料。切成4厘米的方块，每千克切成20块。肉块切好后，把五花肉、硬膘分开。（2）配料（香料装入纱布袋）以50千克猪肋条肉计：白糖2．5千克，精盐1．5～1．75千克，桂皮100克，绍酒2．0～2．5千克，八角100克，红曲米0．6克，姜（3）煮制将原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分钟，硬膘煮15分钟。捞起后用清水洗净。然后在锅底放上骨头，上面依次放上猪头肉、香料袋、五花肉、硬膘，最后倒入肉汤，用大火煮制1小时。（4）酱制当锅内白汤沸腾时加入红曲米、绍酒和总量4／5的白糖，再用中火焖煮40分钟。当肉呈深樱桃红色。汤将干、肉已酥烂时即可出锅放于搪瓷盘内，不能堆叠。（5）制卤酱汁肉的质量关键是制卤，食用时还要在肉上浇汁。好的卤汁应黏稠、细腻，可使肉色鲜艳，又可使产品以甜为主、甜中带咸。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加入剩余的1/5白糖，用小火煎熬，并不断搅拌。制好的酱汁应放在带盖的容器中，出售时应在肉上浇上酱汁。2．北京月盛斋酱牛肉月盛斋酱牛肉也称五香酱牛肉。产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。工艺流程：选料→配料→调酱→煮制→酱制（1）选料选用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉块。（2）配料以50千克肉计：食盐1．5千克，面酱5千克，花椒、小茴香、肉桂各50克，丁香、砂仁各10克，葱、大蒜、鲜姜各（3）调酱用一定量的水和黄酱拌合，把酱渣捞出，煮沸1小时，备用。（4）煮制将选好的原料肉按不同的部位、嫩度放入锅内大火煮1小时，除去腥味，然后加入调好的汤液和调料进行煮制，要求水与肉块平齐，水温在95℃左右煮2小时；然后减火再在85℃左右煮制2小时。煮制时每隔1小时倒锅1（5）成品规格出品率在60％左右，成品酱黄色，内外色泽一致，五香味浓，味道鲜美。（三）烧烤、熏烤肉制品1．道口烧鸡道口烧鸡原产于河南省滑县道口镇，已有300多年的历史，以其色泽鲜艳、香味浓郁而闻名，是我国著名的地方特产之一。工艺流程：原料处理→整形→上色和油炸→煮制（1）原料处理原料用生长半年以上、2年以内，重量在1～1．5千克的嫩雏鸡和肥母鸡。（2）配料以100千克鸡计，加入各种调味料如下；砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，桂皮90克，姜90克，陈皮30克，白芷90克，大茴香25（3）整形将宰杀洗净后的白条鸡，放在木案上，腹部向上，左手拿住鸡体，右手持刀将鸡的胸骨中间切断，并用手按折，然后根据鸡的大小，选取高粱秆一段，插入腹内，将鸡撑开，再在鸡的下腹部开一小圆洞，把两只腿交叉放入洞内，两翅交叉插入口腔，造型成两头尖圆型，再用水洗净，晾去水分，待油炸。（4）上色和油炸又称烧鸡。将晾去水分整形后的白条鸡，均匀地涂上稀释的蜂蜜水溶液（水：蜂蜜＝6：4），然后把鸡放在160～180℃的油中炸半分钟左右，呈橘黄色时即可捞出。炸鸡用的油最好为鸡油、麻油或花生油。（5）煮制把炸好的鸡，按顺序平摆在锅内，大鸡在下在里圈，小鸡在上在外圈。用竹筚子压住，把盐融化加入。放入陈年使用的老汤，使汤埋住最上一层鸡，大火烧开5分钟，加入用火熔化了的硝，使之在汤沸处溶化。5分钟后改用文火焖煮3小时左右。煮烂出锅时应撇去汤面的浮油，拿下竹筚子，先出小鸡，后出大鸡，注意保持造型的美观、完整。捞出后晾鸡。老汤清汤，除去浮油和杂质，以便下次再用。2．沟帮子熏鸡辽宁沟帮子熏鸡已有百年历史，产品特点为鸡身完整，色泽鲜艳油亮，风味独特，芳香可口。工艺流程：选料→原料处理→煮鸡→熏烤（1）选料一般选用一年生健康鸡。（2）原料处理鸡宰杀放血后，煺掉粗毛和细毛，冲洗干净后用刀在肛门处开口并除去肛门，取出内脏，将胸骨和腿骨折断，腿交叉插入腹内，然后将鸡在清水中浸泡2小时。（3）配料（香辛料装入纱布袋中）按100只鸡计：食盐1．5千克，酱油1．5千克，白糖1．5千克，香油1千克，黄酒1．5千克，味精1．5千克，胡椒粉、辣椒粉各50克，砂仁、肉蔻、丁香各50（4）煮制在锅中放入鸡坯和香料袋，加水（与鸡齐平），焖煮2小时，煮熟即可。（5）熏鸡将锅烧至微红，投入白糖，锅内放筚子，在刚煮好的鸡身上刷上一层香油，随即入锅放筚上熏蒸，经4～5分钟即可出锅。3．德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程：原料修整→油炸→煮制（1）原料修整选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。（2）配料（香料装入纱布袋）以100只鸡计：食盐1．5千克，白糖1．5千克，酱油1．0千克，黄酒1．5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150（3）油炸在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1～2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。（4）煮制炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1～2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。4．北京烤鸭北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油（1）原料处理选用2．5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。（2）烫皮挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖：水＝1：6）浇淋。（3）凉胚将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。（4）烤制用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。（5）出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。5．广东叉烧叉烧的产品特点是色泽红亮，鲜香可口。工艺流程为：原料修整→腌制→烧烤→上麦芽糖（1）原料修整猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1．5厘米、重约350（2）配料以50千克猪瘦肉计：白糖3．5千克，酱油2千克，精盐1千克，白酒1千克，麦芽糖2．5千克（3）腌制将肉条与酱油、白糖、盐等混合均匀腌制1小时，每隔20分钟翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均匀。（4）烧烤一般用木材烧烤。将腌好的肉用钢钎穿好放入炉中烤15分钟，不断转动钢钎，烤40分钟后即可出炉。（5）上麦芽糖烤肉出炉后冷却，然后浸在麦芽糖的溶液中，取出后再放入烤炉中烤制3分钟左右即为成品。（四）中式灌肠制品灌制品是以鲜冻畜肉经腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣后经煮熟而成的熟肉制品。目前我国的灌制品的品种多达几十种，包括风干肠、香雪肠、红肠、肉肠等。1．猪肉灌肠猪肉灌肠皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩呈粉红色，每根长约40厘米。工艺流程为：原料